Informatie

Vegetarisch koken bij De Meerstoel

Het was weer zover, Janneke en ik besloten om weer te gaan voor een gezellige avond vegetarisch eten bij De Meerstoel. Afgelopen november was het de eerste keer, dat ik voor een grotere groep in mijn eentje een 4/5 gangen menu had bedacht en gemaakt. Spannend, maar wel heel leuk! In een vorig blog (klik), lees je de ervaring en het menu. Om het laagdrempeliger te maken, koos ik dit keer voor vegetarisch in plaats van veganistisch. Dit heeft uiteindelijk niet veel verschil gemaakt dus een volgende keer zal het waarschijnlijk weer veganistisch zijn, ook omdat het mijn voorkeur heeft.

De Meerstoel

De Meerstoel is een lunchroom, gelegen direct aan het sluizencomplex in Sambeek, midden in het Maasheggengebied en aan de Maas. De omgeving is erg mooi en groen op dit moment. De Meerstoel is omringt door verschillende wandel- en fietspaden, dus de wandelaars hebben hier een perfecte pitstop. Ook is het mogelijk als je op pad gaat een gevulde picknickmand mee te nemen, die door de dames van De Meerstoel zorgvuldig wordt samengesteld.

Het is echt een leuk en fijn plekje om een drankje en een hapje te doen. Samen met Will en Joris ( onze jonge viervoeter) gaan we regelmatig even langs om hier te lunchen.

 

In Het Volle Leven

Een dag van tevoren, vroeg in de ochtend gingen Janneke en ik naar de biologisch dynamische moestuin; In Het Volle Leven. Boer Hans nodigde ons uit om seizoensproducten te oogsten voor het menu. Wat een heerlijk begin van de dag. Er stonden veel peulvruchten zoals, capucijners, sugarsnaps, tuinerwten en peultjes klaar om geoogst te worden. Ook de groene asperges stonden er nog en volop rabarber, meiraap, bosui, verschillende kruiden, sla en eetbare bloemetjes. Hier kon ik wel iets moois van maken.

 

Iets over de tuin

In de tuin staat het gewas niet op zich, maar is onderdeel van een groter geheel; de bodem waar zij in groeit, het zonlicht, krachten om haar heen en ook de verzorgende mensenhand. En natuurlijk gebruikt Hans geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Hij teelt biologisch-dynamisch. In de tuin is er behalve voor de groente ook volop ruimte voor houtwallen, bomen en mooie plekjes.

* op de groenten zitten geen bestrijdingsmiddelen. Je hoeft alleen het zand er af te spoelen.* biologische groenten zijn krachtiger, meer uitgesproken van smaak.* in biologische groenten zitten meer vitamines en mineralen* de plant wordt gevoed vanuit de bodem, ze mag op eigen kracht groeien, zonder kunstmest. Met biologische stalmest en compost wordt het bodemleven gevoed, de bodem blijft gezond.* dankzij een ruime vruchtwisseling houd ik een gevarieerde flora en fauna in stand: een evenwichtig ecosysteem voorkomt de meeste plagen.* door meer structuur in de bodem en ‘langzamere’ mest is er minder uitstoot en uitspoeling van stikstof in lucht en water. Hierdoor en doordat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt wordt het milieu gespaard. Bron- In Het Volle Leven

 

Het vegetarische menu

Met de mooie oogst uit de tuin van boer Hans ging ik thuis aan de slag.

Het voorafje was een veganistische tonijn. Op basis van zonnebloempitten en nog een aantal ingrediënten werd deze gepresenteerd op een blaadje gekleurde snijbiet en een takje verse dille. Erg fijn dat alle bordje leeg terug kwamen, of had iedereen gewoon trek!

De soep maakte ik van bosuien en courgettes. Het is een hele makkelike soep die als basis gistvrije veganistische bouillon heeft. De bosuien zijn aangefruit met een flinke klont roomboter. Dit maakte de smaak voller. Wederom was de soep ook goed ontvangen.

Het hoofdgerecht bestond uit quinoa met gekookte ( heel kort) capucijners, sugarsnaps, peultjes en tuinerwten die vers uit de dop kwamen. Ook nog wat groene asperges in stukjes. Dit alles werd op een bedje van sla gelegd. Daarbij een heerlijke citroen tahini dressing, geroosterde walnootjes en verse peterselie als topping. Oja, en een eetbaar bloemetje ( Oost-Indische kers).

De rauwkost werd gemaakt met rabarber, appel en meiraap. Alles ging de keukenmachine in met een flinke eetlepel honing en klaar was de zoetzure rauwkost.

Peper en zout werden vervangen door lavendel en witte klaver bloemetjes ( ideetje van Janneke). Dit geheel maakte de borden een feestje! Dit gerecht was erg voedzaam en toch op 2 personen na allemaal opgegeten. Dat gaf een tevreden gevoel.

Als dessert had ik thuis een hangop voorbereidt. Hangop is uitgelekte yoghurt, al het vocht verdwijnt waardoor er een hele dikke romige structuur over blijft. Met zoete aardbeien, takjes rode besjes en muntblaadjes was dit een smaakvolle combinatie.

Na het dessert kregen de gasten een koffie of thee van het huis en twee kokos citroen bonbonnetjes als afsluiter.

Samen met Janneke en renske heb ik een erg leuke gezellige avond beleefd. Bedankt lieve dames voor de samenwerking.

 

 

 

 

 

 

 

Water met een smaakje

Als kind dronk ik niet zo veel. Ik vond zoete drankjes niet lekker en priklimonade (zo noemde ik dat) was ook niet aan mij besteed. Wel dronk ik Roosvisee met water als er dorst onstond. Met dorst ben je eigenlijk al te laat met het vochtgehalte op peil te houden. Gelukkig is het goed gekomen en drink nu liters groene thee. Water is blijft steeds een uitdaging.

Het is van essentieel belang dat je water drinkt. Drink je meer dan 2 dagen niets meer, dan stopt je lichaam met funktioneren.

Drink meer water..

Wisten jullie dat ons lichaam uit meer dan 70% water bestaat? Iedere cel is afhankelijk van water, die helpt om nutriënten op te nemen en afvalstoffen af te voeren. Water is belangrijk voor te overleven; we kunnen gewoonweg niet zonder. Al bij een lichte dehydratie kan je klachten krijgen, zoals hoofdpijn, of minder energie. Dus om de gewoonte te creëren om meer water te drinken is het absoluut essentieel voor een gezonde spijsvertering, en de eliminatie van gifstoffen. Als er een vochttekort zou zijn, zenden je nieren een signaal uit om water te drinken. Vitale functies in je lichaam behoren ook altijd door te gaan, zoals het hart dat bloed pompt door je aderen. Dus het drinken van water is van levensbelang.

water

Hoeveel water zou je moeten drinken?

Dat antwoord is niet voor iedereen hetzelfde. Als voorbeeld, je drinkt een kop koffie of een ander caffeïne houdend drankje, dan zou je een glas water erbij moeten drinken omdat caffeïne een vochtafdrijver is. Als je veel sport, en waarschijnlijk veel zweet, moet je ook zorgen voor (extra) aanvulling in je vochthuishouding. Aan de andere kant, als je veel vers fruit en groenten eet, dus gehydrateerde voeding, dan hoef je niet nog eens 10 glazen water erbij te drinken, want het vochtgehalte in fruit of groente is al best veel.

Wat is de dagelijkse hoeveelheid voor iedereen? De richtlijn is om 6 tot 8 glazen water of kruidenthee te drinken, over de gehele dag door verdeeld.

Wat ook belangrijk kan zijn, is de kleur van je urine, is deze donkergeel dan drink je waarschijnlijk te weinig. Medicijngebruik kan trouwens je urine ook donkerder kleuren. Als je urine er lichtgeel uitziet is je lichaam goed gehydrateerd. Als het er te doorzichtig is drink je misschien wel teveel water, dan werken je nieren weer te hard.

Een voorbeeld van een goede start van de dag, is om 1 glas  (250 ml) te drinken met of zonder citroensap (of appelazijn). Citroensap of appelazijn helpt om de lever te stimuleren en de spijsvertering op gang te helpen, en om afvalstoffen af te voeren.

water met smaakje  vlierbessen water

Water met een smaakje

Als je water drinken lastig vind of gewoon niet altijd lekker, dan is er een optie om deze te boosten met een smaakje. Het is makkelijk om wat fruit of groente te snijden en eventueel kruiden toe te voegen voor de gewenste smaak. Het is belangrijk om het water met het smaakje niet langer dan 1 dag te bewaren, het is dan gewoon niet lekker meer.  Je kan deze wel een avond van tevoren te maken en de dag erna drinken.

Hieronder volgen een aantal combinaties om het water een natuurlijk lekker smaakje te geven. Mijn favorieten zijn: watermeloen, munt en tijm, rozemarijn met bramen en de citroenmelisse, munt met appel. Ben benieuwd wat jullie gaan kiezen.

Ideeën en combinaties

* komkommer ~ munt ~ limoen

* aardbeien ~ basilicum ~ citroen

* appel ~ kaneel

* frambozen ~ gember ~ citroen

* watermeloen ~ munt ~ tijm

* sinaasappel ~ limoen ~ citroen

* mango ~ chilipeper

* venkel ~sinaasappel

* rozemarijn ~ bramen

* grapefruit ~ vlierbloesem ~ vanille

* citroenmelisse ~ munt ~ appel

* rode biet ~ appel ~ sinaasappel

* koriander ~ granaatappel

Methode

Neem een karaf of een Ball Mason Jar, en doe de uitgekozen ingrediënten erin. Schenk hier gefilterd of bronwater overheen. Zet deze in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Je kan het dezelfde dag maken maar ook een avond van tevoren. Voor een zomerse dag is het lekker fris om er nog wat ijsblokjes bij te doen, voordat het geserveerd wordt.

 

 

 

 

 

 

 

Reis Westkust Amerika, van San Francisco tot Phoenix.

Het was 16 januari en het vliegtuig vertrok om 10.30 vanaf Schiphol naar San Francisco, Amerika here we come!

Dit is zo’n reis die bij velen op een verlanglijstje staat, zo ook bij mij en mijn man Will. Het komt er vaak niet van, je hebt het te druk met werken, huisdieren die je niet zo lang kunt missen of het zorgen voor je familie/ vrienden die ziek zijn is een prioriteit. Dit moment in ons leven voelde goed, dus we stippelde een reis uit die ons door de Westen van Amerika leidde.

San Francisco

Het verschil in tijd is 9 uur vroeger dan in Nederland. We landde in de middag Amerikaanse klok, dus was het voor ons gevoel nog steeds dezelfde dag.

We verbleven in het Holiday Inn Golden Gateway , dat een fantastische view gaf over de stad vanaf onze hotelkamer. Om de hoek van het tijdelijk verblijf was een Whole Foods Market gevestigd, wat een verrassing! Bij deze winkelketen kun je urenlang kijken en je winkelmandje vullen met allerlei lekkere gezonde (nieuwe) produkten die bovendien voor het grootste deel biologisch zijn. Hier verkochten ze de allerlekkerste pizza die ik ooit gegeten heb.. Het was een vegetarische pizza met truffelolie bedekte bodem en een overload aan groenten zoals artisjoke, broccoli, champignons, rode ui en venkel.

Een straatje verderop hebben we ook erg leuke eettentjes gespot. Eentje daarvan sprak mij het meeste aan, Spinnerie die ook veel vegetarische opties had. Ik bestelde de gerookte tofu met gegrilde groenten, quinoa salade, boeren- en wittekoolsalade en knoflookaardappeltjes. Will at vis met ook een lading groenten.

san francisco  san francisco spinnerie

San Francisco is een erg leuke stad. Er zijn veel bijzondere bezienwaardigheden zoals de Golden Gate Bridge, Fishermans’s Wharf, Chinatown, de beroemde trams en Alcatraz. Deze hebben we uiteraard allemaal bezocht. Op de eerste zonnige dag zijn we met de bus naar de Golden Gate Bridge gereden. Wat is dat gaaf als je de beroemde brug voor het eerst te zien krijgt. De rode kleur stak mooi af in het zonlicht. Natuurlijk hebben we ook een flink stuk over de brug gewandeld, magisch!

De volgende dag hebben we naar Chinatown bezocht en s’ middags naar Fischerman’s Wharf gereden. Een oude zeeliedenbuurt die verandert is is een gezellige bezienswaardigheid. Pier 39 staat bekend als de plaats waar grote groepen zeeleeuwen te zien zijn, deze liggen heerlijk te zonnen als het mooi weer is. Vanuit deze plek vertrekken ook de boten naar Alcatraz, het eiland dat van 1934 tot 1963 in gebruik was als zwaar beveiligde gevangenis. Hier zijn Will en ik vroeg in de ochtend op een regenachtige dag met de boot heen gevaren, het bezoek was erg indrukwekkend, je voelde de ‘kou’.

golden gate

De vijfde dag vertrokken we met onze huurauto richting Monterey. Een klein maar erg leuk dorpje die erg hippe eetgelegenheden had. Zo liep ik een Juicebar binnen en aten we heerlijk bij The Poke Lab. In deze straat moet je zijn geweest als foodie.

Het regende en waaide flink de volgende dag, de golven waren huizenhoog aan zee. Dat gaf spectaculaire beelden, maar het was wel opletten. We reden de Pacific Highway richting onze bestemming voor 4 dagen. Na een lange autorit kwamen we vroeg in de avond in Los Angeles aan.

Los Angeles

Los Angeles, al heel lang een wens van mij om deze stad te verkennen.

Ik had een appartement met keuken geboekt voor de komende dagen op Venice Beach. Na een goede nachtrust liepen we met onze paraplu, want het regende nog steeds naar The Butchers Daughter, een hippe vegetarische ontbijt en lunchplek. Will bestelde boekweitpannenkoeken met ahornsiroop en kokosroom en ik een groene ontbijtsmoothie met vers kokosvlees, boerenkool, ananas en andere gezonde toevoegingen. Zo lekker allemaal en best grote porties. In deze straat (Abbot Kinney Blvd) is het een feest voor voedselliefhebbers die graag bewust en lekker willen eten. Verderop was er ook op zondagochtend een Farmers Market waar we een kijkje namen en sappige aardbeien kochten. Diezelfde dag zijn we Venice Beach afgestruind. Vlakbij ons appartement zat ook Muscle Beach, de open-air fitness plek die bekend is door o.a Arnold Schwarzenegger, die hier destijds regelmatig trainde.

butchers daughter  farmers market

De volgende dag reden we naar Hollywood Boulevard, door Beverly Hills en Rodeo Drive. De must-see things van Los Angeles. Het was nog steeds regenachtig maar dat mocht de pret niet drukken. Op het trottoir van de Hollywood Walk of Fame schitteren de sterren van de bekende mensen die we allemaal kennen uit de film- muziek- theater- en televisiewereld.

Later in de middag gingen we naar één van de grootste Whole Foods Market die er is in Los Angeles. Hier heb ik zo van genoten en urenlang gesnuffeld. Mijn man echter, die had het wat sneller gezien allemaal. We besloten om samen te koken in ons gezellige appartementje op Venice beach en namen verse groente en fruit mee, glutenvrije pasta en een chocolate brownie toetje.

whole foods  whole foods

De dag erna gaan we terug om vervolgens de Hollywood Sign hiking te gaan doen. Een wandeling die leidde naar de spectaculaire letters die veelal van ons kennen uit films, social media of studie. Dit is ook weer een te gekke dag in LA en zo de moeite waard om deze wandeling te hebben gemaakt. Gelukkig scheen de zon en konden we eindelijk genieten van de warmte.

We besloten de laatste dag naar Santa Monica pier te lopen, maar kwamen er achter door een formulier dat onder de deur geschoven was, dat we die dag zouden uitchecken. Huh, had ik me dan zo vergist. Ja dus, deze vakantie was ik zo ‘los aan het laten’ dat ik niet meer wist wat voor een dag het was. Oke, snel de koffers inpakken, uitchecken, tanken en op naar Death valley.

Death Valley

De autorit naar Death Valley was fijn, we hebben zo genoten van de rust en het landschap. Je had bijna het gevoel dat er verder niemand op dit stukje wereld was, zo stil. Onderweg reden we langs piepkleine dorpjes met een tankstation en een supermarkt. Hier hadden ze de vers gezette koffie met hazelnotenmelk. Met een vullende reep van Cliffbar konden we er weer even tegen.

bad water

Net ten zuiden van het Furnace Creek Visitor Center splitst de weg zich in tweeën. Linksaf ga je via de CA-190 naar het plaatsje Death Valley Junction, rechtsaf ga je via de Badwater Road naar het plaatsje Shoshone. We volgen eerst de Badwater Road. Death Valley is de heetste, droogste en laagste plek van heel Noord-Amerika. De extreme hitte van Death Valley is vooral voelbaar in Badwater; deze zoutvlakte ligt 85,5 meter onder zeeniveau, en is daarmee het laagste punt van het hele westelijke halfrond.

Rond de klok van zes kwamen we aan bij onze bestemming van de komende nacht. Het vakantiepark The Furnace Creek  is een van de plekken in Death Valley waar je kunt overnachten.

Next destination, Las Vegas!

Las Vegas

Van de ultieme rust in Death Valley naar de gekte van Las Vegas. Eigenlijk hadden we deze stad over willen slaan, maar omdat we toch naar The Grand Canyon gingen, lag dit op onze route.

Dit keer waren we wat vroeger in de middag aangekomen. Onze auto werd keurig voor ons in de parkeergarage gereden door de Valet Parking. Zo waren we binnen een kwartier ingecheckt en ondertussen al helemaal tureluurs van het gerinkel van de geluiden en lichten van het casino, dat meteen bij het binnenkomen aan je wordt gepresenteerd. Even later vinden we weer wat rust op onze hotelkamer @Stratosphere. Langs dit hotel staat de hoogste vrijstaande toren in Las Vegas.

 stratosphere

We gingen toch de boel maar eens verkennen, want we waren nu toch hier. De wandeling ging via de Las Vegas Strip. Je keek je ogen uit want overal gebeurde iets langs je heen. Na een bezoek van een aantal grote hotel- casino’s hadden we een goede indruk van Las Vegas.

Natuurlijk kan je hier ook gezond eten, maar je moet wel even kijken. We zagen een bordje hangen bij een eettentje aan de Strip met een vegaburger, daar zijn we gaan eten. Gelukkig hadden ze ook nog quinoasalade, die erg lekker was trouwens. Als je een beetje oplet vind je in elk stad of dorp wel wat gezondere opties voor een hapje te eten.

We hadden Vegas toch niet willen missen, maar een tweede bezoek zal niet snel gebeuren verwacht ik.

Op weg naar het volgende bucketlijst dingetje, Grand Canyon. Onderweg stopten we nog bij Hoover Dam, een betonnen boogdam in de Colorado rivier ter hoogte van de Black Canyon. Indrukwekkend om te zien.

Grand Canyon

De Grand Canyon is een zeer brede en diepe kloof en heeft een roodachtig stenen kleurenpallet, dat voor- en na zonsopkomst op z’n mooist is. Als je Grand canyon voor het eerst in je vizier krijgt, is het adembenemend. Meteen zijn deze beelden vastgelegd voor een blijvende herinnering.

grand canyon

In de winter naar de Grand canyon is ook erg mooi, er lag sneeuw en dat maakte het geheel een prachtig plaatje. Glad was het daardoor ook, erg gevaarlijk trouwens. Als je dichterbij liep was er geen gaas bevestigd bij de stalen buizen tot waar je mocht komen, zodat je kon uitglijden en de diepte in kon vallen. Verder was het fantastisch, de omgeving was omringd door dennenbos en soms waren we zelfs even alleen.

Bij ons verblijf waren er verschillende winkels, ook een General Store, een uitgebreide supermarkt met souveniers. Hier vond ik de meest bijzondere voedingsmiddelen die je niet meteen verwacht. Zo kocht ik een yoghurt op basis van hennepzaadjes en biologische groenten en fruit. Ook allerlei nieuwe smaken van de Cliffbar, een pumpkin pie bar die heerlijk was. Wat me op viel was dat de restaurantjes in Amerika erg snel zijn met serveren, soms heb je het voorgerechtje nog niet eens opgegeten en het hoodfgerecht staat al op tafel. Ook als je klaar bent met eten krijg je nog geen minuut later je rekening voor je neus.

De tijd was gekomen om weer verder te reizen. De routeplanner werd ingesteld richting Sedona, maar eerst maakten we een tussenstop in Flagstaff.

Flagstaff

Wat een leuk dorpje is dit zeg! We kwamen rond lunchtijd aan dus gingen we op zoek naar een goed restaurantje. Bij Firecreek zag ik erg leuke mensen een koffietje drinken en verderop lag WHyld Ass, een geheel veganistisch cafe. De menukaart is verrassend en zou hier elke dag- of week wel willen eten. Will bestelde the Power salad met extra jackfruit en ik the Power salad met extra avocado. Het drankje van de dag was een mix van groene thee, sinaasappel-ananassap en steranijs, heerlijk.

avocado salade  salade jackfruit

Het is niet zo ver meer naar Sedona. Ik vond het erg gezellig om onderweg te zijn, je zag veel en het is steeds een verrassing waar je uitkwam.

Sedona

Rond 16.00 checkten we in @the Junipine, waar we 2 nachtjes sliepen. Het resort had uitzicht over de bergen en er kabbelde een beekje langs ons stulpje. Dit was echt een rustgevende plek en Will was het helemaal met me eens. We hadden nog tijd over voordat het donker werd en reden naar het centrum van Sedona. In ons huisje hadden we een ruime keuken met alles erop en eraan, dus kokerellen was geen probleem. We vonden weer een Whole Foods Market in de buurt en kochten lekkere quinoaburgers, jackfruit, gepofte aardappels en een salade met bietjes en pompoen. Het toetje was een stuk pure chocolade met noten. Ik nam nog frambozen, blauwe bessen, amandelyoghurt en bananen mee voor het ontbijt de volgende ochtend en andere hebbedingetjes voor thuis.

Op het eind van een straatje in Sedona ligt Pink Java Cafe waar je goede kwaliteit koffie kan drinken onder het genot van een uitzicht over de Red Rock Canyon. Na de koffie zijn we daar heen gereden en hebben enkele uurtjes gewandeld.

red rock

Het einde van het avontuur in de USA komt in zicht. De laatste stad waar we ook op het vliegtuig stappen is Phoenix. We maakten een omweg naar Presscott, een westernstadje en bezoeken The Palace. Deze saloon staat bekend om hun beroemde bar waar Wyatt Earp destijds zijn drankjes nuttigde. Wij dronken daar heel braaf een kop thee tussen de stoere cowboys.

Het hotel in Phoenix was slechts voor een overnachting en het lag dichtbij het vliegveld. Omdat we eerst onze huurauto gingen inleveren en om 10.30 naar Minneapolis vlogen en vervolgens naar Amsterdam, was dit een praktische keuze. ’s Avonds aten we bij Burger King, het eerste fastfood (vegaburger met frietjes) van de hele reis in Amerika. We hadden erg veel trek en waren moe, het centrum lag 20 minuten verder, vandaar.

Januari, een prima maand om deze reis te maken. Het was laagseizoen en goed te merken, je had ruim tijd voor al het moois te absorberen en mee te nemen in je ‘levenstas’.

Ik vind Amerika te gek en hoop het land nog vaker te bezoeken. Mijn man en ik hebben een fantastische vakantie beleefd, herinneringen gemaakt, inzichten gekregen en er zijn puzzel stukjes gevallen. Dat kunnen we weer mooi gebruiken voor een volgend stukje ‘leven’. Thank you Amerika!

 

 

 

 

 

 

Veganistisch koken bij De Meerstoel

Een aantal weken geleden kreeg ik een berichtje van Janneke, de mede eigenaresse van De meerstoel in Sambeek. Het idee om als gastchef te mogen koken was een verrassing. Snel maakte we een afspraak om hier samen over te brainstormen over wat het concept inhield en wat eventueel de verwachtingen zouden zijn. Hieronder een stukje over het concept.

De Meerstoel met..

De Meerstoel nodigt voor één avond lokale, jonge foodies, foodbloggers, fooddesigners en voedselfanaten uit om voor een kleine groep mensen te komen koken!

De Meerstoel start dit najaar met een nieuw en smakelijk concept genaamd Meerstoel met.. voor het vaste bedrag van € 28,50 krijgt u een avond vol lekker eten. Dit kan zowel een drie-gangen diner zijn of allemaal verschillende kleine gerechten. De gastchef krijgt complete vrijheid. Wel werkt hij of zij met één verplicht ingrediënt, namelijk de walnoten van de boom uit onze achtertuin. De rest van de avond is een grote verrassing!

Ik maakte de keuze om het menu geheel veganistisch te verzorgen. Het leek me juist leuk om de gasten met een geheel diervriendelijk en heerlijk 4/5 gangen menu kennis te laten maken.

Veganistisch menu

Als amuse had ik de falafel balletjes met tahini mayonaise gemaakt. Het voorgerecht was de fluweelzachte pompoensoep  een homemade zadencracker met  hummus en tuinkers.
De keuze van het hoofdgerecht was iets lastiger kiezen, want hoe maak je alles tegenlijk in een korte tijd? Voorbereiding is dan erg belangrijk. Ik koos voor de curry met kokosmelk, geroosterde zoete aardappel, quinoa en zoetzure komkommer. Het curry mengsel had ik de dag van tevoren al gemaakt, zo ook de pompoensoep en de falafel balletjes.

Het toetje, de chocolade mousse met mascarpone en blauwe bessen chia jam. Erg voedzaam, maar wel (bijna) door iedereen opgegeten! Janneke maakte daarna nog een heerlijke verse thee met sinaasappelsap- kardemom- steranijs. Daarbij had ik de marsepein bonbons gemaakt, want het is tenslotte bijna december.

Het was een gezellige avond en de gasten waren tevreden en vonden het bijzonder om deze visie eens te ontdekken. Tijdens de avond werd gebruik gemaakt van het zeezout van Selnature.

voorgerecht  me

Zeezout van Selnature

Bij het Keltisch zeezout worden geen “schoonheidstrucjes” uitgehaald om bijvoorbeeld de zoutkristallen wit te maken. Het Keltisch zeezout wordt niet geraffineerd en behoudt daardoor haar perfect mooie smaak met een zacht karakter. Doordat het Keltisch zeezout alleen door de warmte van de zon en de droogte van de wind op de kleibodem in Guérande wordt gedroogd, kan het wat vochtig aanvoelen. In het vocht zitten mineralen en sporenelementen en daarmee ook bepalend voor de zachte zoute smaak en is tevens een aanvulling in het dagelijkse eetpatroon. Keltisch zeezout heeft het laag natriumgehalte. Hierdoor levert het Keltisch zeezout een aanzienlijke bijdrage aan een gezond gevoel en past het in een biologische levensstijl.

meerstoel-met-natuurlijk-resi_01  meerstoel-met-natuurlijk-resi_03

Mijn ervaring

De eerste afspraak die Janneke en ik hadden voelde al meteen goed. Heel fijn, dan maak je ook een keuze op gevoel. Soms is het gewoon de bedoeling dat er op speciale momenten in je leven deze kansen zich voordoen. Door ze het aan te gaan leer je en krijg je ervaring. Als kind had ik last van faalangst, gelukkig is dit met de jaren minder is geworden en voel dat er een stuk zekerheid voor in de plaats is gekomen.

Het menu samenstellen, de hersenspinsels uitgewerken en de hoeveelheden uitgerekenen, dat is waar ik mee begon. In de tussentijd hadden Janneke en ik contact over de ontwikkelingen en tijdens de afspraken liepen we samen door de keuken, om wat meer ‘feeling’ te krijgen.

Het voorgerecht en de amuse verliepen soepel, want dit kon voorbereidt worden. Alles ging volgens schema tijdens het bereiden van het hoofdgerecht, alleen is een horeca oven net even anders als een oven thuis in de keuken. De zoete aardappel lag iets te lang te roosteren, waardoor de bovenlaag erg donkerbruin was geworden. Gelukkig had ik meer zoete aardappelen meegenomen en samen maakte we snel kleine stukjes die in de pan gebakken werden. Voilá, in ongeveer 10 à 15 minuten was het gehele hoofdgerecht uitgeserveerd. Poeh, wel spannend hoor!

De chocolade mousse maakte ik ter plekke met de keukenmachine. De mascarpone en de blauwe bessen chia jam stonden al klaar in de koelkast. Dit ging erg goed en de toetjes zagen er lekker uit.

Na deze lekkernij had Janneke voor de gasten een keuze uit koffie of thee met sinaasappelsap, kardemom en steranijs (superlekker) als afsluiter. Hierbij de marsepein bonbon!

Tijdens de avond kreeg ik assistentie in de keuken van mijn vriendin Marlou. Renske en Janneke hielpen samen om de gerechten met zorg uit te serveren en drankjes te schenken. We hebben er samen iets moois van gemaakt, bedankt lieve dames!

 

 

 

 

 

Top 10 plantaardige proteïne

Als vegetariër, die af en toe de teugels laat vieren, maar nooit vlees zal eten, is het best lastig om aan voldoende eiwitten te komen. Althans, dat is wat men denkt en dacht vaak. Er is een scala aan plantaardige voeding die een goede bron zijn van proteïne. Hieronder staat een top 10 van plantaardige bronnen, die mijn voorkeur hebben en die veelal dagelijks in mijn eetpatroon verwerkt zijn.

Mijn man en ik sporten geregeld en de trainingen zijn best intensief die we volgen, daardoor hebben we ook flink wat proteïne nodig om de spieren weer te herstellen. Vaak maak ik na een training een smoothie gevuld met o.a hennepzaad en proteïnepoeder. Er volgt in mijn geval, meestal ook nog een quinoa ontbijt, deze is met gekookte quinoa, kokosolie, macapoeder, banaan en een topping van noten.

Eiwitten

Je lichaam heeft eiwitten nodig voor het herstel van je spieren en aanmaak van cellen. Eiwitten zijn belangrijke bouwstoffen en je kunt ze niet zomaar weg laten uit je dagelijkse eetpatroon. Als je geen of weinig vlees en vis eet is het extra belangrijk eiwitten uit andere bronnen te halen. De hoeveelheid eiwitten die je dagelijks nodig hebt is erg persoonlijk. Als je veel sport, herstellende van een ziekte of zwanger bent, mag je meer hebben.

Hoeveel heb je nodig per dag?

Ga ervan uit dat je ongeveer 1 gram eiwit per kilo lichaamsgewicht per dag nodig hebt. Dus als je 63 kilo weegt heb je 63 gram eiwit nodig. Dit is een richtlijn.

 

eiwit bronnen

 

Top 10 plantaardige proteïne

1. Quinoa

Quinoa is een pseudograan. Het is glutenvrij en het bevat alle acht essentiële aminozuren. Je kunt het gebruiken als rijst, bij een salade, maar ook onder andere als basis voor een ontbijt bijvoorbeeld. Quinoa heeft een neutrale smaak. Per 100 gram bevat quinoa acht gram eiwit.

2. Bonen en peulvruchten

Een aantal leveranciers van eiwitten zijn spliterwten, kidneybonen en mungbonen met ongeveer 24 gram eiwitten per 100 gram. Zelf gebruik ik vaak kikkererwten (negen gram eiwitten per 100 gram) voor een hummus te maken. Linzen (zes gram eiwitten per 100 gram) zijn erg lekker en voedzaam in een gevulde soep. Bonen zitten ook vol met vezels.

3. Noten

Noten zoals amandelen, walnoten, cashewnoten, hazelnoten, pistachenoten en paranoten bevatten niet alleen veel mineralen, vitamine E en gezonde vetten maar ook eiwitten. Per 100 gram bevatten ze tussen de 15 en 20 gram eiwitten. Je kunt een notenmelk maken, of gebruiken in salades, zelfgemaakte granola, baksels en maaksels. Week ze bij voorkeur een aantal uren of een nacht in water.

4. Groenten

Groente is ook een bron van eiwitten. Een avocado bevat ongeveer vier gram eiwit en 250 gram broccoli acht gram, een medium artichokes 4 gram, 250 gram asperges bevat ongeveer vijf gram eiwit en 250 gram spruitjes ongeveer zeven gram. Als je vijf 500 gram groenten per dag eet, krijg je daarmee toch 20 gram eiwit binnen.

5. Hennepzaad

Hennepzaad bevat alle acht essentiële aminozuren. Hennepzaad bevat ook de gezonde omega 3-vetzuren en het is bovendien lekker en makkelijk in gebruik. Maak er plantaardige melk van, strooi het over salades, gebruik het in smoothies. Drie eetlepels hennepzaad bevat ongeveer tien gram eiwit.

6. Zaden en pitten

Sesamzaad, lijn- en chiazaad, pompoen- zonnebloem- en pijnboompitten. Per 100 gram rond de 25 gram aan eiwitten. Gebruik ze in je eigengemaakte granola of, strooi ze over salades, gebruik ze in baksels en maak eens een zadenmelk als variatie.

7. Edelgistvlokken

Edelgist is een gist in de vorm van vlokken en bevat per 10 gram maar liefst vijf gram eiwit. Twee eetlepels is ongeveer tien gram, dit strooi je zo over een een bordje pasta, salade, puree of roerbakgroenten. Daarbij bevat het volop B-vitamines., deze heeft het lichaam nodig om de aminozuren op te kunnen nemen.

8. Eiwit uit plantaardige proteïne poeder

Als je veel sport is een eiwitrijke smoothie is zo gemaakt met poeders op basis van quinoa- amaranth- hennepeiwit- en bruine rijst. Wij gebruiken Sunwarrior met vanille smaak wat de smoothie erg lekker maakt.

9. Spirulina- chlorella

Spirulina is een zoutwateralg en chlorella een zoetwateralg.  In gedroogde vorm bestaat spirulina voor 70% uit eiwitten en bevat het alle acht de essentiële aminozuren. Chlorella is ook een bron van proteïne maar minder als spirulina. Het is beide in poedervorm te koop maar er zijn ook tabletten.

 10. Brandnetel

Ongelofelijk maar waar, brandnetels bevatten eiwitten. In gedroogde vorm per 100 gram zelfs 25 tot 30 % en vers ongeveer 8%. Dit kruid is zo waardevol om te plukken in de natuur en recepten mee te maken, goedkoop en erg goed voor je.

————————–

Aanvulling

De zogenaamde superfoods te weten, de inca- en de gojibessen zijn ook een bron van eiwitten.

De meeste eiwitten in je lichaam worden afgebroken tot aminozuren die ons lichaam kan gebruiken. Er zijn 8 aminozuren die ons lichaam niet zelf kan aanmaken, dus die moeten opnemen uit onze voeding.  Gojibessen bevatten al deze 8 essentiële aminozuren.

Inca bes heeft ook een bijzonder hoog gehalte aan eiwitten. Deze hoeveelheid schommelt tussen de 12-16%, wat uitzonderlijk hoog is voor een fruitsoort.