Lunch

1 2 3 6

Geroosterde speltvlokken met palmkool, zwarte bonen, rozijnen en avocado

Wat vliegt de tijd.. het is alweer december. De laatste weken van het jaar 2018.

Er zijn al heel wat onderwerpen aan bod gekomen in al mijn blogs van de afgelopen jaren. Steeds probeer ik een item in een blog te verpakken, samen met wat informatie over een ingrediënt die dan verwerkt wordt in een vaak eigen recept.

Duurzaamheid

Dit jaar werd ik me nog meer bewust van het feit dat duurzaam leven erg belangrijk is.

De oceanen worden steeds meer vervuild door afval. Een grove schatting is dat tachtig procent van het afval op zee rechtstreeks van land komt, het gaat dus om miljarden kilo’s per jaar. De Plastic Soup Surfer  draagt een steentje bij tegen de vervuiling van al het plastic. Zijn campagnes combineren plastic bewustzijn, verontreiniging met creativiteit, innovatie en constructieve oproepen tot actie.

Merijn’s missie: Plastic waste should not exist at all, it should be regarded as a resource.

Wisten jullie dat de productie van één pond vlees ongeveer 11.250 liter water kost?
Er is minder water nodig om een vegetariër of veganist (een die geen vlees, eieren of melkproducten eet) een jaar lang van voedsel te voorzien, dan er nodig is om één maand voedsel voor een vleeseter te produceren. Met het water dat verbruikt wordt voor de Nederlandse rundvleesconsumptie, kan een derde van de hele wereldbevolking een jaar lang in haar drinkwaterbehoefte voorzien.

Vegetarisch eten is erg lekker, gezond en gevarieerd, ook op langere termijn beter voor de mens, dier en omgeving. Waarom niet een dag (of meerdere dagen) in de week een vlees-en visloze dag!

Als we met z’n allen eens minder vlees zouden consumeren maakt dat een groot verschil.

Geroosterde speltvlokken met palmkool, zwarte bonen, rozijnen en avocado

Recepten onstaan vaak doordat je eens wat smaken uitprobeerd bij elkaar en verschillende combinaties te maken. Dit lunch gerecht is ook zo onstaan. Soms kijk ik in de koelkast wat er ligt en combineer ik wat smaken bij elkaar. Meestal is het een succes. Ras el hanout kan zelf worden gemaakt als je de ingrediēnten in huis hebt of haalt. Ras el hanout (Râs al hânout, رأس الحانوت) is een Marokkaans kruidenmengsel van soms 20 of meer specerijen. Het recept volgt hieronder:

Ingrediënten Ras el hanout

* 1 tl kaneel

* 2 tl korianderzaadjes

* 2 tl komijn

* 1 tl kurkuma

* 1 tl gemberpoeder

* 1 tl witte en/of zwarte peper

* 1/4 tl kruidnagel

* 1/4 tl anijszaadjes

* 1 tl kardemom

* 1/4 tl nootmuskaat

* 1/4 tl cayennepeper

** optioneel gedroogde lavendel of rozenknopjes

Methode

Meng met een vijzel alle kruiden tot een egaal mengsel. Doe het mengsel in een potje dat je kunt afsluiten.

Iets over palmkool

Palmkool, zwarte kool (Nederlands); Toskanischer Kohl, Palmkohl, Zierkohl (Duits); chou palmier, chou noir (Frans); black Tuscany kale, dinosaur kale, Tuscan lacinato kale (Engels); cavolo nero, nero di Toscane (Italiaans)
Een mooie (boeren-)kool met blauwgroene gelobde bladeren, die als ze wat groter zijn, gaan afhangen. Als ware het een palmboom.
Palmkool is rijk aan vitamine K en stoffen met geneeskrachtige eigenschappen. Deze stoffen bestrijden de vrije radicalen in ons lichaam, die zorgen voor vroegtijdige veroudering en de bijbehorende kwalen en ziektes. Ook heeft de kool een ontstekingsremmende werking, wat bijdraagt aan gezonde darmen.
Van palmkool is bekend dat het in de Romeinse tijd werd verbouwd. Het is een typisch Toscaanse kool die in de 19e eeuw volop in Nederland werd geteeld. Het is een kool met een verfijnde smaak, milder dan de andere kolen. Er kunnen lekkere gevarieerde recepten met deze kool gemaakt worden. Het kan in een stamppot worden verwerkt, in pasta’s, soepen, stoofpotten, smoothies of in het volgende recept wat ik bedacht ter plekke.

  

Het recept is op basis van 2 personen als lunchgerecht of hoofdgerecht.

Ingredienten

* 1 cup speltvlokken **

* 1 tl Ras el hanout

* 8 stelen palmkool

* handvol rozijnen

* blik zwarte bonen

* 1 avocado

* zeezout en peper

** In plaats van speltvlokken kunnen er ook havervlokken/ havermout worden gebruikt.

Methode

Strip met de hand het bladgroen van de dikke nerf en was de palmkoolbladeren. Er gaat 1 el roomboter of kokosolie in een pan. Doe dan 1 cup speltvlokken erbij en bak dit een minuutje. Dan kan de ras el hanout erbij. Na enkele minuten kunnen de kleiner gesneden bladeren van de palmkool erbij. De bladeren zullen wat slinken. Na een minuut of 3 kunnen de zwarte bonen erbij. Daarna de rozijnen. Breng op smaak met peper en zeezout indien gewenst.

Neem een mooi bord of kom en de geroosterde speltvlokken met zwarte bonen- kool en rozijnen kan erop gedaan worden. Prak een avocado fijn en eet deze erbij.

 

 

 

 

 

 

 

 

Gele courgette soep met salie

Er is weer een een nieuw blog!

Na een vakantie naar Hongarije waar ik bij Harmony Center een prachtige week heb mogen beleven, een nieuwe baan op mijn pad kwam en een samenwerking kruid- en struintochten ben aangegaan, is het langzaam wennen aan een nieuwe fase.

Nieuwe fase

Veranderingen zijn eigenlijk mooi, ze halen je uit een stramien waar je vast in kan zitten en geven weer een doorgang naar een andere fase in je leven.

In april kreeg ik de vraag of ik nog beschikbaar was voor een job in een natuurvoedingswinkel dicht in de buurt. De maanden daarvoor, had ik samen met Janneke al verschillende plannen uitgewerkt, waaronder de kruid- en struintocht en het veganistisch koken die worden verzorgd bij De Meerstoel. Daarbij had ik in november 2017 besloten naar Hongarije te reizen, om een praktijkweek Natuurlijk Leven mee te maken bij Harmony Center.  Dit stond op mijn wensenlijstje.

Nu, enkele dagen later tik ik dit blog met een glimlach. Ik realiseer wat er allemaal gebeurd is de afgelopen tijd en hoe dankbaar ik ben, dat dit op mijn levenspad is mogen komen. Wat een fijn gevoel na een jaar ploeteren en zoeken waar je echt gelukkig van wordt. Het leven bestaat uit ups and downs en ieder mens heeft een verhaal. Laten we met z’n allen daarom ook lief voor elkaar zijn, tijd maken voor degene die in een minder makkelijk stukje leven zitten en bewust zijn van wat je doet en kiest.

Moestuin in juni

Er staan veel gele courgettes in onze moestuin. Met het zonnige warme weer van afgelopen periode is alles flink gegroeid. De sla is al bijna op, de kersen geplukt, verschillende kruiden, aardbeien, frambozen en de tuinbonen zijn bijna klaar voor geoogst te worden. Wat een feest in de tuin. Een overvloed aan groenten, fruit en kruiden die volop voedingstoffen bevatten voor een ruime boost aan je lichaam.

Met de gele courgettes ging ik aan de slag om een soep te maken. De gele courgettes zijn wat zachter van smaak. Meer informatie over courgettes en een ander heerlijk recept vind je hier; courgette carpacio

Lekker met salie en nog wat blaadjes melde die ook in de moestuin groeit, is de soep erg lekker en smaakvol geworden.

 

Ingrediënten courgettesoep

* 2 gele courgettes

* 2 uien

* klontje roomboter of kokosolie

* 7 blaadjes salie

* enkele blaadjes melde ( optioneel)

* 500 tot 750 gekookt water

* 2 blokjes kruiden

Methode

Snij de uien klein. Was de courgettes en  snij deze in stukken. Bak de uien in een klontje roomboter of kokosolie. na enkele minuten kunnen de stukken courgettes erbij. Laat het ongeveer 5 minuten bakken en zet dan het vuur wat lager met de deksel op de pan.

Kook het water in een fluitketel of waterkoker en schenk zoveel water in de pan, zodat de courgettes net onder water staan. De salie en de meldeblaadjes kunnen er bij. Kook dit ook ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan.

Neem de staafmixer en mix het geheel tot een soep. Schenk de soep in borden of in kommetjes.

Ingrediënten topping

* snuf kerriepoeder

* enkele zonnenbloempittjes

* 2 draaien zwarte peper

* topje van de koriander

 

 

 

 

 

 

 

 

Wraps met avocado vegaburgertjes en cashewdressing

Het is alweer december. Het sneeuwt, als ik een begin maak aan dit blog. Een dikke witte laag bedekt de tuin en omgeving. Prachtig is het, mits je niet teveel van huis hoeft te zijn. Onze kipjes vinden het gezellig in hun hokje, in de ochtend komen ze even kijken en scharrelen wat. Daarna weer op stok, hun welverdiende rustperiode. Ik kijk naar de frambozen- en bramenstruik die nog hier en daar een vruchtje hebben hangen aan een tak. Volgend jaar weer een volgende ronde, kijk er nu al naar uit.

Het recept deze keer zijn gevulde wraps. De wraps zijn gekocht, gemaakt van spelt en havermeel. Er zijn ook geheel glutenvrije wraps te krijgen én je kan ze ook zelf maken. Supersimpel is dit lunchgerecht en je kan veel variaties creëren. Probeer ook eens een wrap te maken met sla, hummus en tofu, of met pulled jackfruit, artisjokken en kiemen. Ideaal om de wrap als lunchidee mee te nemen. De stukjes passen in elke lunchtrommel.

Met de burgertjes gemaakt van o.a kikkererwten en de combinatie avocado en cashewsaus, maakt deze bijzonder lekker.

   

Ingrediënten vegaburgertjes

* 1 potje kikkererwten

* 6 zongedroogde tomaatjes

* 1 tl komijnpoeder

* 2 el olijfolie

* handvol peterselie

* 3 el kikkererwtenmeel

* 1 kleine rode ui

Methode

Schud het potje kikkererwten in een zeef en spoel ze ‘schoon’ onder de kraan. Snij de tomaatjes klein en de rode ui fijn. Daarna kunnen ze in een keukenmachine samen met de klein gesneden zongedroogde tomaatjes en rode ui. Meng dit samen. Dan kan het komijnpoeder, de olijfolie en de peterselie erbij gemengd worden. De massa is nu nog niet droog genoeg en lijkt op een soort hummus. Het kikkererwtenmeel kan er nu ook bij gedaan worden. Doe het mengsel in een kom. Kneed het met de hand nog even en kijk of het niet teveel aan je handen plakt. Maak balletjes en druk deze dan plat. Bak de burgertjes in een koekenpan aan beide kanten enkele minuten.

Ingrediënten cashewdressing

* 1 cup cashewnoten

* 1/2 cup water

* 1 tl appelazijn

* 1 el citroensap

* 1 tl misopasta

Methode

Als je de cashewnoten van tevoren weekt worden ze zachter en makkelijker te blenden.

Doe de cashewnoten, water, appelazijn en citroensap in de blender. Blend dit tot een smeuige massa. Doe de misopasta erbij en eventueel nog wat water, totdat er een gladde saus ontstaat.

De wraps

De wraps zijn extra lekker, door ze even in een koekenpan op te warmen. Niet te lang anders gaan ze breken. Neem een avocado (of twee) snij deze door en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak de avocado in een kommetje en besprenkel het met wat citroensap. Dit wordt de eerste laag voor de wrap.

Smeer het avocado mengsel in het midden van de wrap. Vervolgens leg je er 2 of 3 vegaburgertjes op. Daarna heb ik er wat alfalfa bovenop gelegd, dit kan ook een andere kiemgroente zijn. Dan de cashewsaus als laatste erbij. Vouw de wrap als een rolletje en snij het door in twee of meerdere stukken.

 

 

 

 

 

 

 

Courgette carpaccio

Als iemand die absoluut geen vlees eet, klinkt het woord carpaccio niet zo lekker in je oor. Maar een vegetarische variant maak je gewoon met groenten. Met courgette in het seizoen is de keuze snel gemaakt. In onze moestuin groeit de soort, ‘Blanco Medio Largo’ / ‘Lebanese White Bush’ genaamd. De zaden zijn gekocht bij Vreeken’s Zaden die een fraaie collectie aanbieden op hun website. #notsponsored

Het recept wat ik gekozen heb bij dit blog is lekker zomers. De carpaccio smaakt goed als voorgerecht bij een gezellig diner of als lunch. Met de frisse zoete smaak van de jonge courgette, het zoutje van de feta en de zongdroogde tomaatjes, het knapperige van de paranoot en de geurige basilicum maakt dit geheel een smaakvolle beleving. Wisten jullie dat een paranoot veel selenium bevat en dat je er niet heel veel van mag eten? Teveel ( meer dan 100 gram) kan namelijk een selenium vergiftiging opleveren. Ongeveer 3 tot 5 per dag is een gezonde dosis.

High Tea

De laatste maanden komen er aanvragen voor een High Tea. Met deze mooie zomer is het ook erg fijn om buiten te zijn, een hapje en een drankje te doen. Een aantal weken geleden heb ik een vegetarische High Tea verzorgd voor 12 dames. Het verzoek was om deze in 3 gedeeltes te verzorgen.

We begonnen met zoet, aardbeien- en blauwe bessen muffinsbrownieskokos citroen bonbonsbananenbrood– chocolade en aardbeiensaus erbij. Daarna volgde het hartige gedeelte. Een courgettesoep- pastinaak groententaarthummus- pesto– veganistische tonijn- en zadencrackers. Als afsluiter het dessert, met een mango citroen vanille taartje en een ‘hangop’ gemaakt van kokosyoghurt en aardbeien. De kruidenthee die erbij gedronken werd was een zelfgemaakt en gedroogd mengsel van paardenbloem- brandnetel en munt.

De volgende High Tea is eind augustus bij ons in de tuin. Hopelijk blijft het nog even mooi weer.

Iets over courgette..

Een courgette is de ongerijpte vrucht van de soort uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), die als groente wordt gegeten. Oorspronkelijk komt de courgette uit Mexico en uit het zuiden van de Verenigde staten. Het woord courgette komt uit het Frans en is een verkleinwoord van courge, dit betekent merg. Een courgette bevat een kleine hoeveelheid vitamine A, B1, B2, B6 en in grotere mate vitamine B11 en C. Daarnaast bevat het mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zink. Ook bevatten ze vezels, ook al is dit niet een enorme hoeveelheid.

Courgette is bij uitstek goed voor de ogen. Niet alleen omdat er vitamine A in zit, maar ook omdat het de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine bevat. Deze twee voedingscomponenten kunnen grauwe staar voorkomen. Het mooie aan de antioxidanten van courgette is dat ze behouden blijven tijdens het invriezen of het stomen van een groente. Nu is de courgette zo supermals dat hij in principe rauw kan worden gegeten.

Courgette is lekker en veel gezonder als het zijn ´bijt´ behoudt. Bovendien moeten de zaadjes niet verwijderd worden want deze bevatten gezonde polyfenolen. De schil is ook erg gezond maar heeft als nadeel dat hij tientallen soorten pesticiden kan bevatten. Daarom is het veel beter om deze groente in biologische variant te kopen.

Het recept is voor 2 personen als voorgerecht en voor 1 persoon als lunch.

Ingrediënten

* 1 courgette

* blokje geiten- of schapenfeta

* potje zongedroogde tomaten

* 5 fijngehakte paranoten

* handje basilicum

* olijfolie ( optioneel)

Methode

Snij de courgette in hele dunne schijfjes, of gebruik de mandoline voor een ultradun resultaat. Leg de schijfjes op een bord. Haal de zongdroogde tomaatjes uit het potje en snij deze in stukjes. Hetzelfde voor de schapenfetakaas, deze kun je er ook boven verkruimelen met je handen. De paranoten hak je ook in kleine stukjes. Maak het bordje af door wat fijngesneden basilicum als topping erover te doen en eventueel een scheut goede olijfolie.

 

 

 

 

 

 

Salade met broccoli ‘rijst’ met tahini dressing

Wat ruikt het heerlijk fris en puur als je vroeg in de ochtend naar buiten gaat. De vogels fluiten enthousiast. Ik wordt blij als de zon er ook nog eens bij schijnt, dat geeft de dag net even iets extra’s.

Rond 7.15 sta ik op en ga naar de kippen toe om ze te voeren en maak meteen hun slaap-en legplek schoon. Will laat Joris uit en intussen maak ik onze smoothies. De dag is begonnen..

Moestuin

Het is voor mij een hele uitdaging om dit jaar een moestuin aan te leggen, met een jonge hond die op ontdekkingsreis is in de tuin. Samen met mijn schoonvader bedenk ik om een hek van gaas te maken, zodat Joris niet zo snel bij de gezaaide grond en kiemen kan komen. Dat is inmiddels gelukt en ben er erg blij mee.

In onze kas staat bindsla, pluksla en kruiden in potjes. De courgette kiemen zijn gegroeid en zijn ook in de tuin geplant. Intussen staan er ook cherrytomaatjes in potten en heb knolkervel, zee-en gele bietjes gezaaid. Het groeiproces gaat wat minder snel, want het is ook nog best koud voor de tijd van het jaar geweest. Warmte en af en toe een zachte bui met regen, bevorderd het groeiproces van de jonge plantjes. Het voordeel van een kas is als de zon schijnt, de warmte tussen het glas blijft hangen en daardoor de sla en kruiden goed groeien.

Ik wacht geduldig af en geniet intussen van de mini opbrengst van onze tuin. Met de plukmand onder de arm loop ik in de tuin en pluk en knip wat koriander, dille, bieslook en oregano. Van de pluksla neem ik een deel samen met en een kropje bindsla. Hier ga ik een lekker vers gerechtje mee maken.

Je eigen groenten, fruit en kruiden verbouwen is zo fijn. Zo heb je altijd wel iets in de moestuin staan wat klaar is om te oogsten en meteen kunt gebruiken.

moestuin  kas sla

Salade met broccoli rijst en tahini dressing

De salade kan als avondgerecht, maar ook als lunch. Het maakt helemaal niet uit, de ene keer heb je meer trek als een ander moment van de dag. De maaltijdsalade bestaat uit broccoli rijst. Dit is eenvoudig te maken in een keukenmachine waarbij de stukken broccoli pulseert. Er onstaat dan een rijstvormige substantie van broccoli. Dit wordt ook vaak gedaan met een bloemkool. Het recept van de bloemkoolrijst avocado en kiemen vind je ook op dit blog.

De salade is geheel veganistisch. Als er een gekookt eitje, geiten- of andere kaas aan toe wordt gevoegd, wordt het vegetarisch en ook erg lekker.

Iets over broccoli..

Broccoli is lid van de kruisbloemigen die zo genoemd worden vanwege de kruisvormige structuur van de stengels. Broccoli is een zeer voedzame groente. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel vezels die de darmen bevorderen en de goede bacteriën daar voeden. Broccoli bevat verder glucosinolaten die een belangrijke rol spelen bij het ontgiftingsproces in de lever. De stof indoline-3-carbinol helpt bij de aanmaak van oestrogeen dat de menstuatiecyclus reguleert en beschermt tegen borstkanker. Tevens bevat het stofjes (luteïne en zeaxanthine) die goed zijn voor het immuunsysteem en beschermen in het bijzonder de ogen tegen schadelijk zonlicht en leeftijdsgebonden ‘slijtage’ van het netvlies.

Broccoli rijst

De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

* 1 broccoli

* bakje kastanje champignons

* 5 stengels lenteui

* 1 krop sla

* handvol kruiden; koriander- dille- peterselie

* 1 limoen

* handje walnoten

Methode

Maak de broccoli schoon en snij in roosjes. Doe de stukken in de keukenmachine en pulseer tot rijstvormige korrels. Doe deze in een pan en bak in een eetlepel roomboter of kokosolie de broccolirijst enkele minuutjes.

Spoel de sla af en pluk de blaadjes van de krop. Snij de lenteui in ringetjes en de champignons in schijfjes. De champignons en de lente-ui kunnen in de pan een paar minuten gebakken worden.

De tahini dressing is makkelijk te maken in een kommetje. Doe een ruime eetlepel tahini in het kommetje. Pers de helft van een limoen uit. Het sap kan samen met een 1/2 tl agavesiroop en wat water gemengd worden tot een dressing.

Neem twee borden en maak de maaltijdsalade hoe je zelf wenst. Alles kan door elkaar gemengd worden, maar als bowl kan het ook gepresenteerd worden, net zoals op de foto. Eet smakelijk!

 

 

 

 

 

 

 

 

1 2 3 6