Pannenkoeken met pesto broccoli & artisjok

De smaak heeft het meeste weg van een pizza en de vorm van pannenkoeken. Deze keer een hartige veganistische versie van de pannenkoek.

Vinden jullie een lunch verzinnen soms ook zo lastig? Omdat je niet altijd in hetzelfde wilt vallen, is variëren een must. De ene dag een salade, een bordje met allerlei leftovers, een gevulde soep, verschillende soorten pannenkoeken, zuurdesem brood met avocado, hummus, artisjokspread, pesto of een ander smeersel voor en met groenten en crackers. De eitjes van onze kippen maken een lunch ook altijd wel voedzamer.

Deze pannenkoeken kunnen zowel als lunch- en als hoofdgerecht. De pesto is heerlijk, een combinatie van basilicum met verse toppen van de brandnetel en vogelmuur. Een natuurlijk getinte versie van de traditionele pesto, die vaak enkel met het kruid basilicum wordt gemaakt.

Kruid- en struintochten

In april beginnen weer de kruid- en struintochten! Superleuk om weer de natuur in te duiken en rond te struinen wat er allemaal groeit en bloeit. De brandnetel bijvoorbeeld, is een plant met ontzettend veel gezondheidsvoordelen, ik vertel er graag over tijdens deze tocht. In dit blog alvast een voorproefje.

Deze tocht wordt georganiseerd met samenwerking van De Meerstoel in de omgeving van de Maasheggen. Zin om een keer mee te wandelen en te struinen, klik dan hier voor deelname en informatie.

 

Iets over brandnetel

Brandnetel is een heerlijke wilde groente. Daarnaast is deze prikkelbare plant een sterk geneeskrachtig kruid met een ruime verscheidenheid aan medicinale werkingen. Brandnetel is reeds duizenden jaren een geneeskruid. Je kunt er zelf kruidenthee van maken, soep van koken of het bereiden zoals je spinazie in de maaltijd verwerkt. De brandnetel goed is voor de huid. Het voorkomt en geneest huiduitslag. Omdat brandnetel barst van de voedingsnutriënten is het een zeer goede plant tegen anemie of bloedarmoede, mineraaltekorten, zwakte, ouderdomszwakte, beenkrampen, voorjaarsmoeheid of na tijdens het herstel van een langdurige ziekte. Het werkt remineraliserend omdat het ijzer silicium, calcium, kalium, natrium, koper, magnesium zink, zwavel, mangaan, chroom en nitraten bevat. Het helpt urinezuur uit het lichaam te verwijderen en is daardoor goed tegen jicht, artrose en reumatoïde artritis.  De brandnetel is een uitmuntende bron van plantaardig ijzer. Er zitten onder andere de vitaminen A, C, B1, B2, B5, B11(foliumzuur) en vitamine E en K in. Daarnaast zit er biotine, looistoffen, eiwitten en fytonutrienten.

Ingrediënten pannenkoeken

* 2/3 cup havermeel of kikkererwtenmeel

* 1/4 cup edelgist

* 1/2 tl bakpoeder

* 1 tl bouillonkruiden

* 1/4 tot 1/2 cup water

* 1 tl citroensap

* 1 tl appelazijn

Methode

Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit tot een glad beslag. Kijk even of er meer water nodig is of juist minder, een beetje op gevoel. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoeken in een theelepel olijf- kokosolie. Maak kleine of grotere pannenkoeken.

  

Ingrediënten pesto

* 1/2 cup pijnboompitten

* 2 el edelgist

* 1/8 tl zeezout of minder

* handvol basilicum

* paar plukken verse brandnetel

* paar plukken verse vogelmuur

* 2 el olijfolie of meer

Methode

De plukken brandnetel en vogelmuur kunnen er rauw bij. Indien dit te spannend is kunnen de plukken ook geblancheerd worden.

Doe de pijnboompitten in een keukenmachine samen met het edelgist en zeezout. Mix dit tot een korrelig geheel. Dan kan de basilicum, brandnetel en vogelmuur erbij. Mix verder, daarna kan er olijfolie bij. Meng de pesto tot een smeuïge pasta.

 

 

 

 

 

 

 

 

Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing

Vandaag is het 14 februari als ik een begin maak aan dit nieuwe blog. Het zonnetje schijnt en het beloofd lenteachtig weer te worden de komende dagen.

Visionboard

Een aantal weken geleden maakte Yvonne en ik samen ieder een vision board. Met een stapel oude tijdschriften zaten we aan onze houten eettafel, met een kop thee en wat lekkers. Knippend, plakkend en kletsend kwamen we de middag goed door, met als resultaat een inspiratievol nieuw moodbord.

Dit vision board is alweer de vierde, die ik in elkaar heb geknutseld. Iedere keer is het een verrassing hoe het bord eruit komt te zien. De wensen, doelen, verlangens en dromen van de vorige vision boards zijn grotendeels al uitgekomen. Niet altijd op een makkelijke manier of weg, maar wel dik de moeite waard als je eenmaal ervaart dat je weer gegroeid en verder bent gekomen.

Lentegevoel

Ook al gemerkt dat de lentezon de mensen gelukkiger en vrolijker maakt? Nieuwe energie komt naar boven en de ‘zin’ in iets leuks komt terug.  Meer zonlicht heeft eveneens een positief effect op het humeur en de mentale gezondheid. Met het toenemen van het aantal zonuren stijgen de positieve gevoelens. Ook de fysieke gezondheid vaart wel bij meer zonlicht.  Vitamine D wordt hoofdzakelijk uit zonlicht gehaald. Vitamine D is nodig voor sterke botten en tanden én een beter immuunsysteem.

Ook wordt je blij van eten en drinken die je in de lente/zomer passen. Begin de dag met een kleurrijke smoothie van vers fruit, daarna een lichte frisse lunch en in de avond een voedzame bord met allerlei groenten, granen en/of salade.

Het volgende bijgerecht of lunch kan prima in februari, vooral met dit mooie weer. Het is een salade met yaconwortel, witlof en appel. Lekker fris, fruitig met een bittertje van de witlof en de mosterd- citroendressing. Heerlijk!

  

Iets over Yacon

De appel-wortel, Yacon, ook Andes-knollen of Boliviaanse Zonne-wortel genoemd. De oorsprong van deze knol is uit het Andes-gebergte, die daar al sinds duizenden jaren door de Indianen wordt gegeten. Het belangrijkste deel van de plant bevindt zich onder de grond. Daar vormen zich ondertussen ’s zomers namelijk de mooie grote, knapperige en sappige Yacon-knollen. Appel-wortel heeft zeer hoge gehaltes aan inuline en oligo-fructose, wat een stimulerende uitwerking heeft op nuttige bacteriën in ons lichaam. Hieraan danken Yacon-knollen hun natuurlijke zoete smaak, die via appel richting peer gaat en ook dichtbij water-meloen komt, met daarbij de frisse bite van rettich of radijs. Dankzij het hoge vocht-gehalte (85-90 %) is de knol heel fris en heeft vers dus rauw gegeten een ‘crunchy bite’. Als de bewerkte knollen besprenkelt worden met citroen-sap of een dressing blijft de kleur mooi. Yacon-knollen laten zich (in dunne plakjes) ook goed frituren. (Roer)-bakken, koken kan ook. Van de knollen kan zelfs siroop worden gekookt. Verse yacon bevat: water, eiwitten, voedingsvezels, calcium, kalium, ijzer, fosfor en vitamine C.

Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing

De salade is voor 1 tot 2 personen als tussendoortje, bijgerecht of lunch.

Ingrediënten salade

* 1 appel

* 1 of 2 stronken witlof

* 1 yaconwortel

Methode

Snij de appel in stukjes of blokjes. Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snij deze in 4 parten. Daarna kunnen ze makkelijk in stukjes worden gesneden. Schil de yaconwortel en snij deze eveneens in blokjes of stukjes. Doe de appel-witlof en yaconstukjes in een kom.

Ingrediënten citroen mosterd dressing

* 3 delen olijfolie ( 3 eetlepels)

* 1 deel citroensap ( 1 eetlepel)

* 1 tl mosterd

* 1 tl honing

Methode

Neem een glazen potje en doe daar 3 delen olijfolie in, 1 deel citroensap, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Plaats de deksel op het potje en schud totdat het vermengd is.

 

 

 

 

 

 

 

Geroosterde speltvlokken met palmkool, zwarte bonen, rozijnen en avocado

Wat vliegt de tijd.. het is alweer december. De laatste weken van het jaar 2018.

Er zijn al heel wat onderwerpen aan bod gekomen in al mijn blogs van de afgelopen jaren. Steeds probeer ik een item in een blog te verpakken, samen met wat informatie over een ingrediënt die dan verwerkt wordt in een vaak eigen recept.

Duurzaamheid

Dit jaar werd ik me nog meer bewust van het feit dat duurzaam leven erg belangrijk is.

De oceanen worden steeds meer vervuild door afval. Een grove schatting is dat tachtig procent van het afval op zee rechtstreeks van land komt, het gaat dus om miljarden kilo’s per jaar. De Plastic Soup Surfer  draagt een steentje bij tegen de vervuiling van al het plastic. Zijn campagnes combineren plastic bewustzijn, verontreiniging met creativiteit, innovatie en constructieve oproepen tot actie.

Merijn’s missie: Plastic waste should not exist at all, it should be regarded as a resource.

Wisten jullie dat de productie van één pond vlees ongeveer 11.250 liter water kost?
Er is minder water nodig om een vegetariër of veganist (een die geen vlees, eieren of melkproducten eet) een jaar lang van voedsel te voorzien, dan er nodig is om één maand voedsel voor een vleeseter te produceren. Met het water dat verbruikt wordt voor de Nederlandse rundvleesconsumptie, kan een derde van de hele wereldbevolking een jaar lang in haar drinkwaterbehoefte voorzien.

Vegetarisch eten is erg lekker, gezond en gevarieerd, ook op langere termijn beter voor de mens, dier en omgeving. Waarom niet een dag (of meerdere dagen) in de week een vlees-en visloze dag!

Als we met z’n allen eens minder vlees zouden consumeren maakt dat een groot verschil.

Geroosterde speltvlokken met palmkool, zwarte bonen, rozijnen en avocado

Recepten onstaan vaak doordat je eens wat smaken uitprobeerd bij elkaar en verschillende combinaties te maken. Dit lunch gerecht is ook zo onstaan. Soms kijk ik in de koelkast wat er ligt en combineer ik wat smaken bij elkaar. Meestal is het een succes. Ras el hanout kan zelf worden gemaakt als je de ingrediēnten in huis hebt of haalt. Ras el hanout (Râs al hânout, رأس الحانوت) is een Marokkaans kruidenmengsel van soms 20 of meer specerijen. Het recept volgt hieronder:

Ingrediënten Ras el hanout

* 1 tl kaneel

* 2 tl korianderzaadjes

* 2 tl komijn

* 1 tl kurkuma

* 1 tl gemberpoeder

* 1 tl witte en/of zwarte peper

* 1/4 tl kruidnagel

* 1/4 tl anijszaadjes

* 1 tl kardemom

* 1/4 tl nootmuskaat

* 1/4 tl cayennepeper

** optioneel gedroogde lavendel of rozenknopjes

Methode

Meng met een vijzel alle kruiden tot een egaal mengsel. Doe het mengsel in een potje dat je kunt afsluiten.

Iets over palmkool

Palmkool, zwarte kool (Nederlands); Toskanischer Kohl, Palmkohl, Zierkohl (Duits); chou palmier, chou noir (Frans); black Tuscany kale, dinosaur kale, Tuscan lacinato kale (Engels); cavolo nero, nero di Toscane (Italiaans)
Een mooie (boeren-)kool met blauwgroene gelobde bladeren, die als ze wat groter zijn, gaan afhangen. Als ware het een palmboom.
Palmkool is rijk aan vitamine K en stoffen met geneeskrachtige eigenschappen. Deze stoffen bestrijden de vrije radicalen in ons lichaam, die zorgen voor vroegtijdige veroudering en de bijbehorende kwalen en ziektes. Ook heeft de kool een ontstekingsremmende werking, wat bijdraagt aan gezonde darmen.
Van palmkool is bekend dat het in de Romeinse tijd werd verbouwd. Het is een typisch Toscaanse kool die in de 19e eeuw volop in Nederland werd geteeld. Het is een kool met een verfijnde smaak, milder dan de andere kolen. Er kunnen lekkere gevarieerde recepten met deze kool gemaakt worden. Het kan in een stamppot worden verwerkt, in pasta’s, soepen, stoofpotten, smoothies of in het volgende recept wat ik bedacht ter plekke.

  

Het recept is op basis van 2 personen als lunchgerecht of hoofdgerecht.

Ingredienten

* 1 cup speltvlokken **

* 1 tl Ras el hanout

* 8 stelen palmkool

* handvol rozijnen

* blik zwarte bonen

* 1 avocado

* zeezout en peper

** In plaats van speltvlokken kunnen er ook havervlokken/ havermout worden gebruikt.

Methode

Strip met de hand het bladgroen van de dikke nerf en was de palmkoolbladeren. Er gaat 1 el roomboter of kokosolie in een pan. Doe dan 1 cup speltvlokken erbij en bak dit een minuutje. Dan kan de ras el hanout erbij. Na enkele minuten kunnen de kleiner gesneden bladeren van de palmkool erbij. De bladeren zullen wat slinken. Na een minuut of 3 kunnen de zwarte bonen erbij. Daarna de rozijnen. Breng op smaak met peper en zeezout indien gewenst.

Neem een mooi bord of kom en de geroosterde speltvlokken met zwarte bonen- kool en rozijnen kan erop gedaan worden. Prak een avocado fijn en eet deze erbij.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pompoen smoothiebowl met cashewroom en karamelsaus

In het vorige blog staat een recept van een vegan karamel. Kort daarna ging ik aan de slag met een smoothie te maken met de karamelsaus, pompoen puree en de pumkin spice. Het resultaat is deze smoothiebowl die koud geserveerd wordt, maar verwarmend is door de gember en de specerijen in de pumkin spice.

Herfst

Astronomisch gezien begint de herfst als de dag en de nacht even lang zijn. Tijdens de herfst worden de dagen steeds korter. Deze herfstnachtevening vindt plaats op of rond 23 september op het noordelijk halfrond. De zon gaat dan door het herfstpunt en de dag en de nacht zijn ongeveer even lang. De herfst eindigt met de winterzonnewende (rond 21 december).

Laatst was ik samen met mijn collega Door, bij de pompoendagen in Asten. Het was een warme herfstdag. We brachten ook een bezoekje aan de biowinkel in het centrum. Mijn oog viel op de maanagenda voor 2019. De inhoud van deze agenda (waarvan je ook een kalender kunt krijgen), geeft uitleg over de maaninvloeden, voeding en de maan, tijdstippen van voeding voor groei, gevoelsleven en emoties maar ook zakelijke activiteiten. Heel interressant lijkt het mij, om me daar meer in te gaan verdiepen.

De Duitse Maria Thun onderzocht de invloed van maanstand ten opzichte van de dierenriem door jarenlange proeven. Zij verzamelde haar resultaten in 1963 in een zaaikalender met richtlijnen voor de goede momenten om de diverse gewassen te zaaien of poten. Ze benoemde de vier soorten van gewassen als bladgewassen, wortelgewassen, vruchtgewassen en bloemgewassen. Deze corresponderen met de beelden van water, aarde, lucht en vuur. Zo wijst in de theorie van Thun de stand van de sterren de ideale zaaimomenten aan.

Iets over pompoen

De pompoen telt weinig calorieen, hoewel het zetmeel wel voor energie zorgt. Pompoen werd gebruikt als huismiddel tegen wormpjes, hoewel de zaden effectiever bleken. Deze groente bevat veel vezels, die de beweging van het voedsel door de darmen stimuleren en zorgen voor de afvoer van afvalstoffen. Zoals de oranjekleur doet vermoeden, bevatten pompoenen betacaroteen, dat onder andere beschermt tegen de schadelijke stralen van de zon. Tevens bevat de pompoen vitamine B2, C, en A dus, en ook belangrijk de hoeveelheid ijzer dat hierin vertegenwoordigd is. Samen met de vitamine C is dit een top combinatie, want vitamine C helpt ijzer beter op te nemen. Pompoenen kunnen geroosterd en gepureerd worden gegeten in soep, stamppot, hartige of zoet taarten, in brood en zelfs rauw geraspt.

Ingrediënten

* 200 ml kokos- of amandelmelk

* 1 banaan (bevroren)

* 1 dadel

* 1/4 cup pompoen puree **

* stukje verse gember

* 1/2 tl pumkin spice

** pompoen puree

Om pompoen puree te maken kan je de pompoenstukken in een oven roosteren, maar ook stomen. Schil de pompoen en snijd hem in stukjes. Kook een laagje water in een pan en zet het stoommandje (of zeef) op de pan. Doe de stukjes pompoen in het stoommandje en stoom in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar of tot de stukjes goed zacht zijn. Pureer de pompoen tot een puree met een staafmixer.

Methode

Doe alle ingrediënten in een blender. Mix het geheel tot een romige massa. Schenk de smoothie in een kom. Versier de smoothiebowl met cashewroom en karamelsaus.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vegan karamelsaus

Oh…wat is deze karamelsaus lekker! Zonder ‘suiker’ kan deze lekkernij niet worden gemaakt, dus niet het gezondste recept op mijn blog. Met kokosbloesemsuiker wordt de smaak voller en is het een betere keus dan geraffineerde suiker.

De karamelsaus is heerlijk bij een havermoutporridge, yoghurt, ijs, pannenkoeken, of bijvoorbeeld over de chocolade muffins. Enkele jaren terug maakte ik een karameldip met dadels, die lekker smaakt met appelstukjes. Vandaag ga ik aan de slag om de karamelsaus te verwerken bij of in een pompoensmoothie en bij een pumkin spice latte. De resultaten volgen..

Iets over kokosbloesemsuiker

Kokosbloesemsuiker is een suiker afkomstig van de bloesems van kokosnootpalmbomen. Het gaat om een volledig natuurlijke en niet-geraffineerde suiker. Men tapt hiervoor de nectar van de palmbomen af en zorgt er daarbij voor dat de bloesem niet verloren gaat zodat deze ook nog gewoon kokosnoten kan blijven produceren. Nadat de nectar is gewonnen wordt deze ingedikt, afgekoeld, uitgehard en vermalen tot poeder. Tijdens het productieproces wordt het product niet verhit waardoor voedingsstoffen zoals verschillende B-vitaminen, zink, ijzer en magnesium behouden blijven.

De hersenen hebben suiker of glucose nodig om te kunnen functioneren. Langzame afgifte van glucose zorgt voor een gelijkmatiger bloedsuikerspiegel en minder schommelingen in de hormoonhuishouding. Gewone suiker heeft een GI* tussen de 65 en 70. Kokosbloesemsuiker daarentegen heeft een GI van slechts 35. Dit betekent dat kokosbloesemsuiker de glucose veel geleidelijker afgeeft en daarmee een stuk minder ongezond is dat gewone suiker.

* De glykemische index of GI is een maat voor het effect van 50g koolhydraten op de bloedsuikerspiegel vergeleken met een reactie op 50g pure glucose (druivensuiker).

Ingrediënten

* 150 ml kokosmelk

* 60 mg kokosbloesemsuiker

* 1/4 tl kaneelpoeder

* snuf zeezout

Methode

Doe alle ingrediënten in een klein steelpannetje en roer dit goed door elkaar tot de kokosmelk een bruine kleur heeft. Zet op hoog vuur en breng de saus aan de kook. Zodra de saus begint te pruttelen draai je het vuur wat lager. Roer af en toe en laat de saus minstens een kwartier op laag vuur pruttelen. Zodra de saus afkoelt wordt het vanzelf een stukje dikker. Laat het afkoelen en bewaar in een potje in de koelkast. De karamelsaus is enkele weken houdbaar.

 

 

 

 

 

 

 

 

1 2 3 39