‘No coffee’ met reishi en chaga
In de late ochtend, rond een uur of half 11 krijg ik meestal zin in koffie. Het is een geur die het huis meteen gezellig maakt. Met natuurlijk een zelfgemaakt ontbijtje erbij. Om niet elke dag koffie te drinken, probeer ik steeds vaker een surrogaat koffie, andere benamingen zijn ook wel; bulletproof coffee, mushroom coffee, healthy tonics.
Ik weet dat het klinkt als een echt bizarre combinatie, maar deze op schimmels gerichte koffie is op dit moment erg trendy en lijkt alleen maar toe te nemen. Dit ietwat excentrieke brouwsel, maakt dat de aardse essentie van de paddenstoelen een aanvullende toevoeging is aan de koffie. Ik weet wat je waarschijnlijk denkt: een warme kop koffie geruïneerd door een paar willekeurige sponsachtige zwevende paddenstoelen. Maar maak je geen zorgen, dit is niet waar ik het hier over heb.
Mushrooms
Enkele van de meest voorkomende medicinale paddenstoelen die worden gebruikt in thee en koffie zijn: Cordyceps, Chaga, Reishi en Lion’s mane.
Reishi ‘Lingzhi’ of ‘goddelijke paddenstoel der onsterfelijkheid’: zo klinkt de Japanse benaming van deze bijzondere paddenstoel. En dat is niet alleen omdat hij zo kleurrijk en mooi is, maar ook omdat zijn medicinale potentie een groot spectrum aan aandoeningen en ziekten beslaat.
De Cordyceps groeit op de larve van een mot en qua uiterlijk lijkt hij dan ook op een rups of worm. Deze paddenstoel is breed inzetbaar.
De Chaga paddenstoel weet zich voor te planten door gebruik te maken van wonden in de bast van een boom, meestal van Berken, waarin deze schimmelsoort zich uiteindelijk nestelt tot de dood van de host erop volgt.
Lion’s mane oftewel ‘leeuwenmanen’ is ook wel bekend onder de Latijnse naam ‘Hericium erinaceus’. Deze magische medicinale paddenstoel is inderdaad qua geneeskracht net zo sterk als haar naam doet vermoeden en wordt om deze reden ook wel de titel ‘King of Mushrooms’ toegedicht.
Om te variëren is dit bijzondere drankje een lekker alternatief om eens te proberen. De gedroogde paddestoelen zijn medicinaal en hebben een gezondheidsboost. Steeds beter verkrijgbaar zijn deze medicinale mushrooms. Online of in de natuurwinkels zie je ze vaker in de schappen liggen.
Workshops 2018
Er zijn weer nieuwe workshops bekend die ik alleen, of samen met een collega ga aanbieden. De workshop ‘Plantaardige Recepten’ is er eentje en de workshop ‘Moodbords’ zijn nieuw in het aanbod van Natuurlijk Resi.
De no- coffee zal ook gepresenteerd en geproefd worden tijdens de workshop plantaardige recepten. Het recept hieronder is een gouwe ouwe, die ik al enkele jaren als alternatief drink. Meer informatie over de workshops vind je hier!
Ingrediënten ‘no coffee’
* 1 cup amandelmelk
* 1 tl cacaopoeder
* 1/4 tl kaneel
* 1/4 tl vanille
* 1 el kokosolie of kokosboter
* 1/4 tl chaga
* 1 /4 tl reishi
Methode
Warm de amandelmelk op en doe deze daarna in een blender. Voeg daar de cacaopoeder, vanille, kokos of cacaoboter, chaga, reishi en kaneel aan toe. Mix deze ingrediënten in het pannetje of in een blender tot een romig geheel. Schenk dit medicinale drankje in een beker en geniet.
Gevulde bananen met granola
Met dit ontbijt maak je er een feestje van! Thuis, op de camping, de hotelkamer, onderweg of ergens in de natuur. Het recept is makkelijk en snel. Een geweldig idee als ontbijt- dessert- of tussendoortje. Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen somberheid.
Met homemade granola als onderdeel, dat je van tevoren al gemaakt hebt, is dit easy peasy. Het recept van de granola vind je ook in dit blog. Ook kan er granola of muesli gekocht worden, voor meer gemak tijdens de vakantie. Maar..zelfgemaakt is wel het lekkerst hoor!
De vakantieperiode voor velen van ons is aangebroken. Vakantie en vrije tijd is erg belangrijk voor ons. In een vorig blog schreef ik de voordelen hiervan.
Vakantie
Vakantie is een periode van opladen en genieten van de tijd dat je vrij bent. Een aantal tips kunnen nooit geen kwaad, daarom zet ik er nog even een paar op een rijtje.
* even niets doen:
van de gedachte dat je moet opstaan om de volgende dag te werken. Geniet van een periode me/ of familytime.
* opruimen:
tijd om eens het één en ander wat al langer op zolder of in huis ligt weg te geven of te verkopen. Opruimen werkt verlichtend.
* vakantie kan inspirerend zijn:
boeken lezen, een studie uitzoeken, inzichten krijgen op speciale plekken. Er onstaat ruimte in je hoofd!
* klussen in en om het huis:
nu is het misschien tijd om achterstallig onderhoud bij te werken of leg een moestuin aan!
* buiten zijn:
je krijgt energie van de zon en de natuur.
* 1 dag (of meerdere) zonder telefoon/ social media:
Probeer eens een dag iets geheel anders en check je mobiel eens helemaal niet. #digitalevrijheid
Nu jullie al helemaal in de vakantiesfeer zijn, maken we het nog wat gezelliger met dit recept.
De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis om dit heerlijke ontbijtje te maken. In ieder geval heb je een banaan, kokosyoghurt of gewone yoghurt en de granola die je met het recept maakt of al hebt gemaakt. Notenpasta of pindakaas en wat kaneel. C’est tout!
Ingrediënten granola
* 1 cup havermout ( glutenvrij )
* 1/2 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup pompoenpitten
* 1/2 cup kokossnippers
* 2 eetlepels gesmolten kokosolie
* 1 of 2 eetlepels ahornsiroop
Methode granola
Zet de oven aan op een temperatuur van 175 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Laat de kokosolie au bain marie smelten en voeg er de ahornsiroop aan toe. Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer het goed door. Strooi het mengsel op een bakplaat dat voorzien is van een bakpapier. Zet het in de oven voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat de granola afkoelen. Vul een weckpot met de homemade granola, staat ook nog eens leuk in de keuken.
Hoe maak je de gevulde banaan!
Snij een rijpe banaan horizontaal doormidden en leg het op een bordje of plankje.
Neem een spuitzak, of mocht je deze niet in huis hebben een plastic zakje. Knip een puntje af bij de bodem zodat er een kleine opening ontstaat. Vul de spuitzak of plastic zakje met 4 eetlepels (kokos) yoghurt en spuit een laag op de banaan helften.
Strooi er dan royaal wat granola overheen. De gevulde banaan is extra lekker met een drizzle notenpasta of pindakaas en/ of gesmolten chocolade. Ook zijn cacaonibs, extra noten, kaneel en cacaopoeder erg lekker als smaakbooster.
Havermout pompoenkoekjes met rozijnen
Om pompoenkoekjes en andere zoete baksels te maken is het erg smaakvol om pompoen kruiden, oftewel pumkin spice te gebruiken. Heel makkelijk om zelf te maken en het ruikt heerlijk. Eenmaal de specerijen gemengd wil je meteen aan de slag om hiermee iets lekkers te bakken. Het is een typische herfst- en wintergeur. Ik besluit om met het mengsel pompoenkoekjes én een pumkin spice koffie te maken vandaag. Nu al zin om alles op te eten..
In de keuken ruikt het heerlijk. Zo kunnen geuren invloed hebben op je gemoedstoestand. Denk bijvoorbeeld aan de geur van versgebakken appeltaart, het water loopt direct in je mond.
Geuren en emotie
Geuren hebben een grote invloed op menselijke emotie en gevoel. 75% van menselijke emoties zijn gebaseerd op wat we ruiken in plaats van wat we zien en horen. Dat komt doordat geurstimuli direct worden verwerkt in gebieden van de hersenen die een emotionele functie vervullen. Geuren zijn verbonden aan herinneringen. Onbewust worden geuren samen met de fysieke omgeving als een herinnering opgeslagen. Zodoende bouwt iedereen gedurende zijn leven een persoonlijke geurendatabase op. Het ruiken van een geur kan weer exact dezelfde emotionele stemming oproepen uit het verleden en daarmee de oude ervaring naar boven halen. Een negatieve herinnering in je database heeft als gevolg dat je niet snel terug wilt naar de locatie of omgeving. En andersom werkt dit ook zo. Geur en herinnering kennen een direct verband. Waar het lekker ruikt, voelen mensen zich op hun gemak, beoordelen ze de omgeving positief en willen ze er dankzij de positieve herinnering weer terugkomen. Bron- Minor breinwijs
Pompoen kan in veel recepten worden verwerkt. Een pompoensoep, geroosterde stukken pompoen als bijgerecht, pompoen crumble, in zoete baksels zoals deze koekjes, of een lekkere pompoenpuree i.p.v die met aardappels.
De verwarmende specerijen in de pumkin spice maken de gerechten qua smaak helemaal af. Zo heb ik dezelfde dag ook een pumkin spice latte gemaakt want er was genoeg puree. Deze is meer dan de moeite waard, het matcht goed met de pompoen koekjes. De pumkin spice latte die bij de Starbucks te verkrijgen is, smaakt erg zoet (mijn persoonlijke mening). Ideaal dus om deze zelf te maken in je eigen keuken. Het recept van de pumkin spice latte staat op mijn facebook pagina!
De hoeveelheid van de ingrediënten is meer dan je nodig hebt voor het recept, dus bewaar het een leuk glazen potje.
Ingrediënten pumkin spice
* 2 el kaneel
* 2 tl nootmuskaat
* 2 tl gember
* 1 tl kruidnagel
* 1 tl piment
Methode
Meng alle ingrediënten bij elkaar en doe de mix in een kleine Mason Jar.
De havermout die ik gebruik is glutenvrij. De koekjes kunnen dus geheel gluten- suiker en zuivelvrij gemaakt worden, wel zo fijn!
Ingrediënten havermout koekjes
* 1 cup havermoutmeel ( havermout fijn gemalen)
* 1/2 cup havermout
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl pumkin spice
* 1 cup pompoen puree
* 1/4 cup kokosolie
* 1/4 cup rozijnen
* 1/2 cup hazelnotenmelk (of andere plantaardige melk)
* 1 à 2 el ahornsiroop
Pompoen puree
Om pompoen puree te maken kan je de pompoenstukken in een oven roosteren, maar ook stomen. Schil de pompoen en snijd hem in stukjes. Kook een laagje water in een pan en zet het stoommandje (of zeef) op de pan. Doe de stukjes pompoen in het stoommandje en stoom in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar of tot de stukjes goed zacht zijn. Pureer de pompoen tot een puree met een staafmixer.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de havermout fijn in een keukenmachine of koffiemolen. Meng het havermoutmeel, bakpoeder en pumkin spice in een kom. In een andere kom doe je de pompoen puree, kokosolie, ahornsiroop en hazelnotenmelk. Doe het droge gedeelte bij het natte gedeelte en meng het samen. Daarna kunnen de rozijnen en de havermout erbij.
Op een bakplaat bekleed met bakpapier maak je vervolgens met behulp van een lepel balletjes en druk deze wat platter. De gevulde bakplaat kan in de oven geschoven worden. Bak de koekjes ongeveer 25 minuten gaar.
Eggnog smoothie (ei-zuivel en suikervrij)
Sinds een aantal weken hebben we kippen in onze tuin. We hebben er 3, Pip, Puk en Dot en zijn nu rond de twintig weken jong. Met zorg hebben we een mooi huisje voor hun gekocht en samen met mijn schoonvader een hek en gaas erom heen gezet, zodat ze niet de hele tuin op stelten zetten. Ze kunnen hun gang gaan en zijn vrij als we thuis zijn en scharrelen er dan ook op los. Rond de twintig weken gaan ze eieren leggen, maar in de winter met het dag en nachtritme, wat een natuurlijk proces is, duurt het nog waarschijnlijk tot de lente weer begint.
Je zou verwachten dat er nu een blog komt over en met eieren, toevallig niet! Ik ben geen veganist maar in de tussentijd waardeer ik de veganistische en rawfood invloeden enorm en maak graag variaties naar mijn ideeën in de keuken. Zo ook deze smoothie, die als een soort van eierpunch (eggnog) gedronken kan worden maar dan eivrij, zuivel-gluten en suikervrij! Een romig en typisch winterdrankje net zoals de chai smoothie op dit blog!
Specerijen
Ik ben gek op kruiden en specerijen, gebruik dagelijks een flinke hoeveelheid in een smoothie, lunch, avondeten en in allerlei gezonder zoet lekkernijen. Natuurlijk kan je niet teveel van elk soort nemen omdat er ook vaak een medicinale werking aan vast zit, zo is het bijvoorbeeld belangrijk dat je niet teveel nootmuskaat gebruikt. Een nare bijwerking kan zijn dat je gaat hallucineren. Het maximium ligt aan de 5 gram per dag, maar dat is best veel in één keer.
Kruidnagel staat bekend om de ontstekingswerende en anti-bacteriële eigenschappen. De tand- of tandwortelontsteking wordt daadwerkelijk geremd door het kleine kruidnageltje. Er zit vitamine C en K in kruidnagel en de mineralen calcium en magnesium en veel mangaan.
Iets over kaneel vind je bij het blog rustiek appeltaartje en iets over vanille vind je bij het blog kokos vanille havermout met banaan.
We gaan de heerlijk romige eggnog smoothie maken, de hoeveelheid is voor 1 persoon, het kan natuurlijk ook gedeeld worden..
Ingrediënten
* 3/4 cup kokosmelk
* 1/4 cup water
* 1 banaan
——————
* 1/2 tl kaneel
* 1/2 tl vanille
* 1/2 tl kruidnagel
* 1/8 tl nootmuskaat
Methode
Doe de kokosmelk, water en banaan in de blender en mix deze tot een romige massa.
Meng de specerijen samen en voeg deze ook toe. Blend het geheel tot een gewenste dikte, schenk er water bij indien te dik.
Rasp nog wat nootmuskaat of kaneel over de eggnog.
Suikervrije chocolade chia balletjes
Ik hou ontzettend van chocolade, ik kan het elke dag wel eten, en dan is het lekker en leuk om eens te spelen met recepten. De ene dag maak ik een smoothie met cacao, de andere dag chocolade-muffins, en vandaag dit recept met de suikervrije chocolade chia balletjes!
Er zijn zoveel verschillende recepten te bedenken met cacaopoeder, je kunt het in taarten, smoothies, pudding en desserts verwerken, zelfs in sommige warme gerechten zoals de chili sin carne. De cacaomix die ook op deze website staat, is heel lekker in het verwarmende drankje met amandelmelk, die je misschien aleens hebt geprobeerd.
Iets over cacao..
De rauwe cacao wordt gemaakt van een cacaoboon die een heel proces vooraf heeft ondergaan. De peulen worden met de hand geoogst, want de vruchtaanzet mag niet worden beschadigd, hier komen namelijk weer nieuwe bloemen aan. De peulen worden na de oogst voorzichtig met een kapmes geopend. De eerste stap in het proces is de gisting. De bonen worden op hopen gelegd tussen de zoete pulp van de peulen, en deze worden bedekt met bladeren van de bananenboom. Het gistingsproces duurt 5 tot 7 dagen voor het onstaan van de bekende chocolade aroma’s. Het drogingsproces is de volgende stap, het vocht van de bonen moet teruglopen naar 8% en dit gebeurt door natuurlijke droging van de zon. Als dit gebeurt is worden de bonen gesorteerd op grootte en gereinigd. Het branden is belangrijk voor de kwaliteit, de bonen worden na het roosteren meteen gekoeld, op deze manier wordt het brandingsproces gestopt en wordt de smaak hierdoor bepaald. Na het branden worden de bonen gebroken en gezeefd om de dop en de kiemworteltjes te verwijderen. Na deze langdurigestappen te hebben doorlopen, is het tijd voor de maling, de producent kan hier de juiste melange bepalen. De laatste fase van dit proces wordt afgesloten door de cacaomassa te persen in een soort chocoladekoek. Het huidige scheidingsproduktieproces is geintroduceert in 1828 door de Nederlander Coenraad Johannes van Houten. Vanaf dat moment was het mogelijk om de cacaomassa te persen en het vet (cacaoboter) aan de massa te onttrekken.
Interessant om eens te lezen hoe de rauwe cacao en de chocolade op de markt komt, en tenslotte bij jou thuis.
Ingrediënten
* 1/4 cup notenpasta (gemengd)
* 1/4 cup proteïne vanille poeder (Sunwarrior)
* 1/4 cup chiazaadjes
* 1/2 tl kaneelpoeder
* 3 el cacaopoeder
* 1 el honing
* 1 el kokosolie (gesmolten)
* snuf zeezout
Methode
Meng alle ingredienten in een keukenmachine samen tot een deegbal.
Doe de deegbal in een kom en zet het 10 minuten in de koelkast.
Maak dan kleine balletjes van het deeg, en rol ze door een mengsel van cacaopoeder en chiazaadjes ( 1tl chia en 1 el cacaopoeder).
Social media
