kokosmelk

Panna cotta met frambozen topping

In tegenstelling met veel varianten van de panna cotta, is deze geheel zuivel- en suikervrij! Gemaakt met maar 3 ingrediënten; oké de optionele zoetvariant niet meegeteld, is dit een hele leuke, lekkere en makkelijk dessert die een dag van tevoren gemaakt kan worden, scheelt weer als je de tijd nodig hebt voor de rest van het menu als er een etentje gepland staat. De frambozensaus is hier de smaakmaker bij, deze is eveneens snel en makkelijk te maken, met ook maar 3 ingrediënten. Fijn toch?

Met dit als basis recept, kunnen er veel varianten gemaakt worden. Denk aan bijvoorbeeld een karamel- of chocoladesaus, maar ook een citroensmaakje als topping lijkt mij erg lekker en fris hierbij. In de zomer plukken we onze eigen frambozen van de struik in de tuin, aangezien er vorig jaar heel veel frambozen tegelijk rijp waren, heb ik een zakje in de diepvries kunnen doen. Deze ( bevroren) frambozen heb ik gebruikt om de aromatische saus te maken. Samen met wat honing en kokosmelk is het een heerlijke topping.

Panna cotta

Panna cotta is een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De klassieke basisingrediënten zijn room, melk suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.

Bron- wikipedia

Iets over honing..

Honing heeft de reputatie een godenspijs te zijn. Honing bestaat voor 97% uit suiker en is een belangrijke bron van energie die eenvoudig door het lichaam kan worden opgenomen. Om diezelfde reden kan je beter niet teveel honing en andere ( geraffineerde) suikerbronnen gebruiken, want dat kan leiden tot tandbederf, gewichtstoename en zelfs diabetes. Om meer uit deze unieke zoetmaker en die resterende 3% te halen, is het belangrijk om koudgeslingerde honing te eten, verzameld door zorgvuldige imkers die hun bijenproduct niet laten bederven door toevoegingen als suiker. De kwaliteit van honing vangt verder af van de bloemen waaruit de nectar komt; zo heeft manukahoning uit Nieuw-Zeeland de ontsmettende eigenschappen van de manukaboom. Koud geslingerde honing bevat sporen van propolis. Deze harsachtige stof wordt al eeuwenlang gebruikt om brandwonden, wonden en zweren op de huid te behandelen. Een andere natuurlijke zoetstof die deze waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals ijzer en andere mineralen, is melassestroop: een bijproduct van het raffineren van rietsuiker.

frambozen saus  panna cotta

De hoeveelheid van dit lekkere toetje is voor een grote eter, of voor 6 mini of 3 middelgrote panna cotta’s.

Ingrediënten Panna cotta

* 1 cup kokosmelk

* 1 tl agar agar**

* 1/2 tl vanille

* 1 el honing/ agave/ kokosbloesemsuiker ( optioneel)

** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de gelatine op natuurlijke wijze.

Methode

In een steelpan warm je de kokosmelk en de agar agar op een middelhoog vuur. Als de melk kookt zet je deze laag en kook nog een paar minuutjes langer. Zet dan opzij en roer de vanille en de honing erdoor heen. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat even afkoelen. Daarna kunnen de vormpjes in de koelkast gezet worden. Na minimaal 4 uur of 1 nachtje in de koelkast zijn ze klaar om versierd en gegeten te worden.

Ingrediënten frambozen topping

* 1/2 cup frambozen ( bevroren)

* 1/4 cup kokosmelk

* 1 tl honing/ agave/ kokosbloesemsuiker

Methode

Doe de frambozen, de kokosmelk en het gekozen zoetje in de blender en mix dit tot een gladde saus.

 

 

 

 

 

Eggnog smoothie (ei-zuivel en suikervrij)

Sinds een aantal weken hebben we kippen in onze tuin. We hebben er 3, Pip, Puk en Dot en zijn nu rond de twintig weken jong. Met zorg hebben we een mooi huisje voor hun gekocht en samen met mijn schoonvader een hek en gaas erom heen gezet, zodat ze niet de hele tuin op stelten zetten. Ze kunnen hun gang gaan en zijn vrij als we thuis zijn en scharrelen er dan ook op los. Rond de twintig weken gaan ze eieren leggen, maar in de winter met het dag en nachtritme, wat een natuurlijk proces is, duurt het nog waarschijnlijk tot de lente weer begint.

Je zou verwachten dat er nu een blog komt over en met eieren, toevallig niet! Ik ben geen veganist maar in de tussentijd waardeer ik de veganistische en rawfood invloeden enorm en maak graag variaties naar mijn ideeën in de keuken. Zo ook deze smoothie, die als een soort van eierpunch (eggnog) gedronken kan worden maar dan eivrij, zuivel-gluten en suikervrij! Een romig en typisch winterdrankje net zoals de chai smoothie op dit blog!

Specerijen

Ik ben gek op kruiden en specerijen, gebruik dagelijks een flinke hoeveelheid in een smoothie, lunch, avondeten en in allerlei gezonder zoet lekkernijen. Natuurlijk kan je niet teveel van elk soort nemen omdat er ook vaak een medicinale werking aan vast zit, zo is het bijvoorbeeld belangrijk dat je niet teveel nootmuskaat gebruikt. Een nare bijwerking kan zijn dat je gaat hallucineren. Het maximium ligt aan de 5 gram per dag, maar dat is best veel in één keer.

Kruidnagel staat bekend om de ontstekingswerende en anti-bacteriële eigenschappen. De tand- of tandwortelontsteking wordt daadwerkelijk geremd door het kleine kruidnageltje. Er zit vitamine C en K in kruidnagel en de mineralen calcium en magnesium en veel mangaan.

Iets over kaneel vind je bij het blog rustiek appeltaartje en iets over vanille vind je bij het blog kokos vanille havermout met banaan.

We gaan de heerlijk romige eggnog smoothie maken, de hoeveelheid is voor 1 persoon, het kan natuurlijk ook gedeeld worden..

specerijen  eggnog

Ingrediënten

* 3/4 cup kokosmelk

* 1/4 cup water

* 1 banaan

——————

* 1/2 tl kaneel

* 1/2 tl vanille

* 1/2 tl kruidnagel

* 1/8 tl nootmuskaat

Methode

Doe de kokosmelk, water en banaan in de blender en mix deze tot een romige massa.

Meng de specerijen samen en voeg deze ook toe. Blend het geheel tot een gewenste dikte, schenk er water bij indien te dik.

Rasp nog wat nootmuskaat of kaneel over de eggnog.

 

 

Glutenvrij naan brood / hartige pannenkoek

Mijn boek is nu iets langer dan een week uit en er worden al recepten gemaakt en foto’s opgestuurd door jullie, wat is dit leuk zeg!

Voorzichtig ben ik begonnen met een klein aantal boekjes te laten drukken, maar het ziet er naar uit dat een tweede druk er gaat komen..

In mijn hoofd ben ik alweer bezig met nieuwe dingen. Elke week zijn er dagen bij waar ik een aantal ideeën uitprobeer en zo ontstaan er recepten. Mijn inspiratie haal ik uit onze moestuin, kookboeken, tijdschriften, reisprogramma’s, (nieuwe) mensen die ik ontmoet, restaurants en lunchgelegenheden, internet, facebook, instagram, en andere foodblogs. Eigenlijk is het hele leven, één grote inspiratiebron.

Dit simpele recept zijn eigenlijk hartige pannenkoekjes, of kleine poffertjes wat je zelf het leukst vindt. Het is gebasseerd op Indiaas naanbrood waarbij wel alle ingrediënten uit India vandaan komen. Je kan het ook zonder kruiden maken dan hou je een heel makkelijk recept over dat je als basis kunt gebruiken voor bijvoorbeeld een bodem. Met een zelfgemaakte pesto, notenkaas, hummus of dressing kun je dit aankleden, en de toppings van vers gesneden groente zoals tomaten, sla, of avocado maak je hiervan  een complete maaltijd.

Iets over komijn..

De plant wordt toegepast als specerij met een lichte nootsmaak, afkomstig van een plant met fijne smalle blaadjes. Komijn is afkomstig uit Iran, Syrië, India en Turkije. De plant groeit het best in een zanderige bodem in een gebied met een warm klimaat. In Nederland is gemalen komijnzaad ook wel bekend als ‘djinten’ of ‘djintan’. Behalve ijzer zitten er nog andere mineralen in komijn, zoals mangaan, magnesium en calcium. Komijn blijkt de aanmaak van enzymen door de schildklier te stimuleren. Deze enzymen zorgen voor een betere spijsvertering. Ook belangrijk, het bevat antioxidanten die de vrije radicalen neutraliseren. Kortom een veelzijdig, gezond en smaakvol specerij dat in veel gerechten toegepast kan worden.

naan brood  naan brood

Ingrediënten

* 1 cup kikkererwtenmeel

* 1 cup kokosmelk

* 1/4 tl zeezout

* 1/2 tl fijngestampte koriander zaadjes

* 1/2 tl komijn poeder

* 1 el ghee (voor in te bakken)

———————

* gebakken in ghee, dit is een substantie in Indiase vorm van geklaarde boter.

Methode ghee maken

Ghee kun je makkelijk zelf maken door een pakje roomboter te laten smelten in een pan op laag vuur. Laat de boter smelten tot het gaat bubbelen. De melkdeeltjes gaan zich scheiden, en het schuim dat onstaat kun je met een lepel eraf scheppen. Na ongeveer 20 minuten is de ghee klaar. Haal de pan van het vuur en filter de ghee door een kaasdoek in een zeef of door een koffiefilter.

Methode naan/ hartige pannenkoekjes

Neem een glazen kom en doe daar het kikkererwtenmeel en het zeezout in. Schenk de kokosmelk erbij en mix het met de garde ertussen. Meng het koriander- en komijnpoeder erbij. Doe er water bij als de substantie te dik mocht zijn.

Bak het naan brood in een pan in een theelepel ghee of kokosvet. Ik bakte 3 kleine pannenkoekjes per keer. Het naanbrood is aan een kant klaar als het droger wordt en de onderkant loslaat, keer dan om voor de andere kant goudbruin te laten worden. Je kan 16 kleine of 6 tot 8 grotere koeken bakken van het mengsel.

 

 

Pasta met zuivelvrije kaassaus

Vrijwel iedereen vind kaassaus lekker, en dan verwerkt in de macaronie of pasta, of als kaasdip is het ook een idee! Deze saus is gezond want er is groente in verwerkt, edelgist toegevoegd en romig gemaakt met kokosmelk. De groente die ik hierin gebruikt heb is pompoen..! Volop verkrijgbaar, maar neem wel de biologische variant. De saus krijgt een mooie oranje kleur hierdoor en lijkt zelfs veel op een kaas. Ook belangrijk voor de smaak van de saus is het ingrediënt  ghee, een substantie in de vorm van geklaarde boter, heb je deze niet bij de hand en staat er wel roomboter in de koelkast, kan deze ook prima gebruikt worden in dit recept. Voor degene die ghee zelf willen maken, lees hier de methode..

Ghee kun je makkelijk zelf maken door een pakje roomboter te laten smelten in een pan op laag vuur. Laat de boter smelten tot het gaat bubbelen. De melkdeeltjes gaan zich scheiden, en het schuim dat onstaat kun je met een lepel eraf scheppen. Na ongeveer 20 minuten is de ghee klaar. Haal de pan van het vuur en filter de ghee door een kaasdoek in een zeef of door een koffiefilter.

De pasta is getest door een aantal kinderen en wat bleek, niets in de gaten, ze genoten ervan en vroegen of er nog meer was. Op deze manier kan je de pompoen verstoppen als groente in de saus! Geweldig toch, dit is een recept die ik graag met jullie wil delen.

Iets over pompoen..

De pompoen, die van oorsprong in Noord- en Zuid-Amerika voorkomt, heeft de eerste Europese pelgrims in 1620 hun eerste winter in Amerika door geholpen. De pompoen telt weinig calorieen, hoewel het zetmeel wel voor energie zorgt. Pompoen werd gebruikt als huismiddel tegen wormpjes, hoewel de zaden effectiever bleken. Deze groente bevat veel vezels, die de beweging van het voedsel door de darmen stimuleren en zorgen voor de afvoer van afvalstoffen. Zoals de oranjekleur doet vermoeden, bevatten pompoenen betacaroteen, dat onder andere beschermt tegen de schadelijke stralen van de zon. Tevens bevat de pompoen vitamine B2, C, en A dus, en ook belangrijk de hoeveelheid ijzer dat hierin vertegenwoordigd is. Samen met de vitamine C is dit een top combinatie, want vitamine C helpt ijzer beter op te nemen. Pompoenen kunnen geroosterd en gepureerd worden gegeten in soep, stamppot, hartige of zoet taarten, in brood en zelfs rauw geraspt.

kaassaus  pasta kaas

Dit recept is voor 4 personen.

Kook 75 gram (glutenvrije) pasta per persoon in een pan met kokend water. Kijk op de verpakking wat de bereidingstijd is. Snij de pompoen in stukjes van 2 à 3 cm en meet ongeveer 2 cups af voor gebruik in de kaasaus.

Ingrediënten kaassaus

* 2 cups pompoenstukjes

* 2 el ghee

* 1 cup kokosmelk

* 1/2 tl zeezout

Methode

Doe de 2 eetlepels ghee in een pan en laat deze smelten. Voeg de pompoenstukjes hieraan toe en bak dit op een middelmatig vuur enkele minuten, zet dan het vuur laag en doe de deksel op de pan. Na 5 minuten kan de kokosmelk en het zeezout erbij gedaan worden. Kijk af en toe in de pot en roer door, na ongeveer 15 minuten is de pompoen zacht geworden.

Zet het vuur uit, schud de inhoud van de pan in een blender, keukenmachine of mix met een staafmixer. Voeg hier nog 1/4 cup edelgist, 1 eetlepel citroensap aan toe en meng dit tot een romig geheel. Tip! Let erop dat de stoom kan ontsnappen door de deksel niet helemaal dicht te doen van de blender.

Topping

* 1/4 cup walnoten

* 2 el edelgist

* 1/4 tl zeezout

* verse peper of enkele peperkorrels

Methode

Maal de ingrediënten in een blender of koffiemolen tot een korrelachtige substantie. Als het niet allemaal wordt gebruikt dan kan het mengsel in een afsluitbaar potje bewaard worden in de koelkast.

Pasta met vegan kaassaus

Variatie 1

Meng de kaassaus met de pasta, of doe een hoeveelheid erover heen. Top het af met de topping van walnoten.

Variatie 2

Meng de kaassaus met de pasta en doe het geheel in een ovenschaal. Kruimel de topping erover heen. Zet deze in de oven voor 15 minuten op een temperatuur van 175 graden. Laat de pasta een beetje afkoelen en eet smakelijk!

 

 

Curry met kokosmelk

Al vaker heb ik geprobeerd om een goede foto te maken van een bord/kom met een currygerecht. Omdat ik wellicht niet zo snel tevreden ben met mijn eigen kunsten (lees; eigenwijs), vind ik deze tot nu toe de beste. In de mooie blogs die ik weer eens bezoek denk ik dan vaak, what’s the trick?

Anyway.. het gerecht van de curry kan op veel manieren worden gemaakt, het is dan ook geregeld een andere versie bij ons thuis. Dit typisch Indiase recept is al jaren favoriet, die dan ook wekelijks op de tafel staat. Dit is de laatste nieuwe variant, lekker pittig én romig.

De koriander is een kruid die niet door iedereen wordt gewaardeerd, de geur en smaak is apart volgens sommige, zelf ben ik er dol op. De voordelen van koriander zijn enorm, het ontgift het lichaam, dat wil zeggen dat het lichaam de gifstoffen (metalen) makkelijker uitscheidt. Het is bacterie- en schimmelremmend, en een vochtafdrijver. Koriander heeft ook een gunstige invloed op de spijsvertering, en zorgt voor de aanmaak van spijsverteringssappen, en er zitten veel antioxidanten in het groene kruid. De vitamine A en K, en de mineralen koper, calcium, kalium, mangaan, zink en magnesium zijn goed vertegenwoordigd in dit kruid. Kortom, je voorziet je lichaam in zeer bruikbare voedingstoffen.

curry mix  koriander

curry dish  cury dish

Ingrediënten Curry mix

* 2 uien

* 3 teentjes knoflook

* 1/4 of 1/2 cup gember in stukjes

* 1/4 cup olijfolie

* 1 rode paprika

* 1/2 tl chilivlokken

* 1 tl gemalen komijn

* 1/2 tl korianderzaadjes

* 1 tl kurkuma

* 1 citroensap en zest

* 1 cup verse koriander

* 1 tl coconut aminos of tamari

* 1 tl zeezout

Methode

In de keukenmachine gaan alle ingrediënten, en maal dit tot een groente/kruidenmassa.

Dit mengsel kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden, ideaal als je minder tijd hebt en op een ander tijdstip de curry wilt maken.

————-

Curry gerecht met kokosmelk

* 1 cup currymix

* 1/2 glas/ blik kikkererwten

* 1 zoete aardappel in blokjes

* 125 ml kokosmelk

* snuf paprikapoeder

Methode

Neem 1 cup currymengsel en bak dit een paar minuten, zet je het vuur zacht en plaats de deksel op de pan. Kijk af en toe en roer goed door. Na 10 minuten kan de kokosmelk erbij, doe de deksel op de pan. Intussen bak je de zoete aardappelblokjes met paprikapoeder, na een paar minuten kunnen de kikkererwten erbij, bak nog 5 minuten door.  Wanneer de zoete aardappel en de kikkererwten gegaard zijn kunnen ze bij het currymengsel.

Eet het currygerecht met rijst, wraps, of noodles. Lekker met gefermenteerde groente, zoals komkommer.

Als afsluiter is een chai thee met of zonder amandelmelk een goed idee,  of de zogenaamde ‘golden milk’ , dit recept vind je o.a in mijn E-book “Van ontbijt tot dessert’!