Mandarijnencake met mascarpone en mandarijnen chia jam
Het is bijna december, de tijd om met het gezin, familie en vrienden deze gezelligheid te vieren.
Voor kinderen is het nog steeds spannend als het bijna sinterklaas is en ze vaak wat kadootjes krijgen. Om het geheel nog fijner te laten zijn, is het stukje snoepen en genieten ook erg belangrijk. Het liefst wel verantwoord en gezonder, maar vooral wel lekker! Typisch voor de decembermaand zijn de pepernoten, speculaaskoekjes, chocoladeletters en mandarijnen. Met het laatste maak ik een heerlijke mandarijnencake met mascarpone en een zoete mandarijnen chia jam. De ingrediënten passen goed bij elkaar en omdat het ook een cake voor de kinderen is heb ik de smaak wat zoeter gemaakt. Indien de kokosbloesemsuiker te zoet lijkt of is, kan je dit gewoon weglaten uit het recept.
De suiker-gluten- en zuivelvrije mascarpone die al eerder voorbij kwam in de tiramisu, die overigens heerlijk is als dessert of gezellig bij de thee of koffie, past hier ook weer erg goed bij.
Iets over mandarijnen..
Mandarijnen zijn oranjekleurige vruchten die iets zoeter smaken dan een sinaasappel. De mandarijn is gezond maar niet zo gezond als andere citrusvruchten. Ze bevatten een hoeveelheid vitamine C, en A. Daarnaast zit er kalium, koper, magnesium en calcium in. Dit zijn belangrijke mineralen die het lichaam nodig heeft. Er zitten ook vezels in de mandarijn. Kortom een gezond stukje fruit voor in de wintermaanden en makkelijk te pellen en te eten.
Ingrediënten cake
* 2 cups amandelmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl zuiveringszout
* 2 mandarijnen gepureerd of in stukjes
* 2 eieren of 6 el chiagel (zie tip)
* 1 geprakte banaan
* 2 el kokosbloesemsuiker
* 1/4 cup amandelmelk
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1 tl kruidnagelpoeder
Tip; maak de cake geheel veganistisch door chiagel te gebruiken i.p.v eieren. Meng 1 eetlepel chiazaadjes met 4 eetlepels water, laat deze een kwartiertje of langer staan.
Methode
Vet een cakevorm in met kokosvet of roomboter, of gebruik bakpapier. Verwarm de oven op 175 graden. Mix de droge ingredienten in een kom. In een andere kom doe je de geprakte banaan, amandelmelk, de eieren, en de geraspte wortel. Meng het geheel nu samen en schep de stukjes mandarijn (of puree) er doorheen. Dit alles kan in de cakevorm worden gedaan. Zet het in het midden van de oven. De cake is klaar in ongeveer 40 minuten.
Ingrediënten mandarijnen chia jam
* 3 mandarijnen
* 1 el chiazaadjes
* 1 tl honing
Methode
Schil de mandarijnen. Snij kleine stukjes van de mandarijnen en plet ze totdat het sap eruit komt, of maak gebruik van de blender om ze te pureren. Doe het mengsel samen met de theelepel honing in een glazen potje met deksel en de eetlepel chiazaadjes kunnen erbij, roer dit even door en zet dit minimaal 15 minuten weg.
Ingrediënten mascarpone
* 1/2 cup macadamianoten
* 1 cup cashewnoten
* 1 el appelazijn
* 1/2 cup water
* 1 el agavesiroop
* snufje zeezout
Methode
De ingrediënten op het lijstje gaan allemaal de blender in, mix dit tot een romig geheel.
De volgende stap ** is niet persé nodig, de mascarpone is ook lekker na een uurtje in de koelkast!
** Het mengsel schud je vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Zet dit een nachtje weg op deze manier. Het mag in de koelkast maar ook op kamertemperatuur. Door de citroensap en appelazijn gaat het licht fermenteren.
Rustieke appeltaart
In de keuken ruikt het erg goed, als je de woonkamer binnenkomt wordt je vanzelf erg blij. De reuk van appeltaart is een van de gezelligste geurtjes die er zijn. Nu de herfsttijd is ingegaan en we met z’n allen kneuterig s’ avonds op de bank hangen met een plaid, is een stukje appeltaart toch wel erg lekker. Deze appeltaart ziet er gezellig rommelig uit, ik noem het uniek en rustiek. Eigenlijk had ik een dakje van deeg willen maken, maar had geen deeg meer over.. Dit is dus een optie voor een andere keer die snel komen gaat want het taartje is zo lekker! De combinatie appel en kaneel is altijd een goede match, je hebt geen suiker meer nodig als deze twee smaken bij elkaar komen. Met speculaaskruiden zou het ook kunnen, helemaal in de sfeer van de wintermaanden geeft dit mengsel een verwarmend gevoel.
De sterappels hebben we gekregen van een vriendin van mijn schoonmoeder, die een aantal mooie appelbomen hebben staan in hun tuin. Deze oude appelsoort dankt zijn naam aan het stervormige klokhuis. Deze appels hebben een heerlijke geur en zijn onbespoten, lekker puur..
Het is een klein taartje geworden en de doorsnee van de vorm is 16cm. Voel je vrij om de ingrediënten te verdubbelen of zelfs het aantal maal 3 voor een grote appeltaart.
Iets over kaneel..
De kaneelboom groeit alleen in een tropisch klimaat, en dan het liefst aan de kust. De bast wordt geoogst en daarna wordt de schors en de middenbast verwijderd. De dunne binnenste bast blijft over. Die rolt zich vanzelf op. Daarna worden de rolletjes gedroogd. Kaneel wordt meestal gebruikt als smaakmaker in zoete gerechten. Kaneel (Cinnamomum verum) kan worden ingezet bij klachten zoals darmkrampen, een opgeblazen gevoel, diarree, kou, keelpijn en hoest. De etherische olie van kaneel heeft antibacteriële eigenschappen. Kaneel bevat ook een beetje calcium en de mineralen mangaan en chroom. Belangrijk om te weten is, om niet meer dan 10 gram kaneel te eten per dag want het bevat de stof coumarine, die schadelijk kan zijn voor de lever bij een te hoge inname. Voor kinderen, vrouwen die zwanger zijn, borstvoeding geven en mensen die medicijnen nemen is kaneel niet geschikt als behandeling van een klacht (dit om elk risico te vermijden).
De oven kan worden voorverwarmd op 175 graden.
Ingrediënten bodem/ zijkanten
* 1 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1 tl kaneel
* 2 el roomboter of kokosolie
* 2 el lijnzaad geweekt ( 1 el gebroken lijnzaad 4 el water) **
* 2 el ahornsiroop
* snuf zeezout
** Lijnzaadmengsel is de vervanger van het ei. Er kan dus ook 1 ei worden gebruikt!
Vulling
* 1 appel in blokjes
* 2 el rozijnen
* 1/2 tl kaneel
* 1 el ahornsiroop (optioneel)
Methode
Snij de appel in blokjes of kleine stukjes. Doe de eetlepel lijnzaad in een klein kommetje en schenk daar 4 eetlepels water bij, roer even door. Meng de droge ingrediënten bij elkaar. In een pannetje laat je de roomboter of kokosolie smelten. meng nu de natte ingrediënten bij elkaar en het deeg kan gekneed worden tot een samenhangend geheel. Laat het deeg even rusten.
Meng de ingrediënten van de vulling in een kom en roer dit door.
Het deeg kan worden uitgerold, maar ook kan het over de bodem en zijkanten worden gedrukt met de handen om een rustiekere vorm te krijgen (dit heb ik gedaan). Dan kan de vulling erin.
Bak het appeltaartje in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 minuten.
Suikervrije chocolade chia balletjes
Ik hou ontzettend van chocolade, ik kan het elke dag wel eten, en dan is het lekker en leuk om eens te spelen met recepten. De ene dag maak ik een smoothie met cacao, de andere dag chocolade-muffins, en vandaag dit recept met de suikervrije chocolade chia balletjes!
Er zijn zoveel verschillende recepten te bedenken met cacaopoeder, je kunt het in taarten, smoothies, pudding en desserts verwerken, zelfs in sommige warme gerechten zoals de chili sin carne. De cacaomix die ook op deze website staat, is heel lekker in het verwarmende drankje met amandelmelk, die je misschien aleens hebt geprobeerd.
Iets over cacao..
De rauwe cacao wordt gemaakt van een cacaoboon die een heel proces vooraf heeft ondergaan. De peulen worden met de hand geoogst, want de vruchtaanzet mag niet worden beschadigd, hier komen namelijk weer nieuwe bloemen aan. De peulen worden na de oogst voorzichtig met een kapmes geopend. De eerste stap in het proces is de gisting. De bonen worden op hopen gelegd tussen de zoete pulp van de peulen, en deze worden bedekt met bladeren van de bananenboom. Het gistingsproces duurt 5 tot 7 dagen voor het onstaan van de bekende chocolade aroma’s. Het drogingsproces is de volgende stap, het vocht van de bonen moet teruglopen naar 8% en dit gebeurt door natuurlijke droging van de zon. Als dit gebeurt is worden de bonen gesorteerd op grootte en gereinigd. Het branden is belangrijk voor de kwaliteit, de bonen worden na het roosteren meteen gekoeld, op deze manier wordt het brandingsproces gestopt en wordt de smaak hierdoor bepaald. Na het branden worden de bonen gebroken en gezeefd om de dop en de kiemworteltjes te verwijderen. Na deze langdurigestappen te hebben doorlopen, is het tijd voor de maling, de producent kan hier de juiste melange bepalen. De laatste fase van dit proces wordt afgesloten door de cacaomassa te persen in een soort chocoladekoek. Het huidige scheidingsproduktieproces is geintroduceert in 1828 door de Nederlander Coenraad Johannes van Houten. Vanaf dat moment was het mogelijk om de cacaomassa te persen en het vet (cacaoboter) aan de massa te onttrekken.
Interessant om eens te lezen hoe de rauwe cacao en de chocolade op de markt komt, en tenslotte bij jou thuis.
Ingrediënten
* 1/4 cup notenpasta (gemengd)
* 1/4 cup proteïne vanille poeder (Sunwarrior)
* 1/4 cup chiazaadjes
* 1/2 tl kaneelpoeder
* 3 el cacaopoeder
* 1 el honing
* 1 el kokosolie (gesmolten)
* snuf zeezout
Methode
Meng alle ingredienten in een keukenmachine samen tot een deegbal.
Doe de deegbal in een kom en zet het 10 minuten in de koelkast.
Maak dan kleine balletjes van het deeg, en rol ze door een mengsel van cacaopoeder en chiazaadjes ( 1tl chia en 1 el cacaopoeder).
Quinoa karamel bonbons
Zin in zoet heb ik meestal na het avondeten..
Bij mijn gebruikelijke Mason jar, gevuld met een op dat moment gepaste kruidenthee, is het toch wel lekker om iets te snoepen. Een stukje pure chocolade is wat ik vaak eet, maar af en toe een ander soort zoetje is ook niet verkeerd. Het is zo leuk om receptjes uit te proberen en te maken in de keuken die ook nog eens gezond zijn!
Deze karamelachtige bonbonnetjes zijn echt lekker. Het luchtige van de gepofte quinoa en de plakkerige zoete smaak van de pecannoten pasta en yakonsiroop is een topper. Je kan de yakonsiroop vervangen door honing, rijststroop, dadelstroop of ahornsiroop mocht je deze niet in huis hebben. Ik heb zelf het idee dat een plakkerig zoetje beter werkt in dit recept, en het krijgt door de yakonsiroop juist die smaak!
Iets over yakonsiroop..
Yakon siroop is een ‘suiker’ gewonnen uit de wortels van de Yacon die van nature o.a voorkomt in het Andesgebergte. In Peru eten mensen deze wortel vanwege de voedingseigenschappen en het bevat bovendien weinig calorieen en een laag suikergehalte. Ideaal voor diabetespatienten om deze siroop te gebruiken, het veroorzaakt geen significante bloedsuikerschommelingen. De smaak is vergelijkbaar met een melasse ( stroopachtig ) en ahornsiroop, maar dan gezonder. Het zou het cholesterol verlagen en verbetert de werking van het immuunsysteem. Yacon siroop bevat ook vezels en heeft een prebiotische werking, helpt de vertering in je darmen. De wortels bevatten kalium, vitamine E en A en C, en je krijgt er meer energie van.
Ingrediënten
* 1/2 cup pecan noten
* 3 el yakonsiroop
* 1 tl vanille extract
* 1 el proteïnepoeder
* snuf zeezout
————-
* 1 cup gepofte quinoa
* 1 el cacaonibs/stukjes
Methode
In de keukenmachine gaan de pecan noten, deze mix je totdat je bijna een pasta hebt. Daarna volgt de yakonsiroop, vanille, proteïnepoeder en het zeezout. Meng dit tot een karamel- achtig geheel.
In een kom gaat de gepofte quinoa en de cacaonibs. Meng de karamelpasta erbij. Meng met je handen en maak er balletjes van.
Wortelcake met cashew kokos frosting
Een dagje niets gepland, hoe heerlijk is dat!
Echt even helemaal voor jezelf. Ik besluit een uurtje langer in bed te blijven. Later in de keuken maak ik een romige amandel pruimen-kersen- banaan smoothie en samen met mijn man genieten we ervan. Kijkend naar het zonnetje wat voorzichtig voor de dag komt.
Ik ga buiten in de moestuin aan de slag, nadat deze wortelcake in de oven staat. De moestuin wordt omgespit en de struiken gesnoeid. Een hele klus maar wel leuk om te doen. De zaadjes kunnen nog niet gezaaid worden, want daar is de grond nog te koud voor.
De wortelcake is bijna klaar. Lekker met een kop koffie erbij is het genieten in de tuin. De lente is al voelbaar en de vogeltjes fluiten al op hun best.
Het recept van de cake is aangepast. De wortelcake kan ook gemakkelijk glutenvrij gemaakt worden door het speltmeel door rijst- of glutenvrije havermeel te vervangen. De wortel cake bevat erg weinig suikers en je kan de cake vegan maken met de ei vervangende chia. Genoeg opties voor iedereen.
Iets over wortels..
Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortesl zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.
Ingrediënten
* 1 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl zuiveringszout
* 1 tl kaneel
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup kokossnippers
* 1/4 cup hazel-of walnoten
* 1/8 tl zeezout
* 1 cup geraspte wortel
————–
* 2 eieren of 6 el chia eivervanger **
* 1 geprakte banaan
* 1/4 cup gesmolten kokosolie
* 2 el ahornsiroop
Vegan optie
** Als vervanging van ei kun je gebroken lijnzaad laten wellen in water. De ratio is 1:3, 1 deel lijnzaad en 3 delen water.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de droge ingrediënten apart van de natte ingrediënten.
Smelt de kokosolie au bain marie en meng daar de geprakte banaan en ahornsiroop bij.
Meng alles bij elkaar.
Doe het cakemengsel in een cakevorm of taartvorm en zet het in de oven.
Na 40/45 minuten is het klaar, testen kan met een sateprikker die er dan droog uitkomt.
——————
Ingrediënten cashew kokos frosting
* 1 cup cashewnoten
* 1/2 cup (kokos) water
* 1 el citroensap
* 1 tl agavesiroop
* 1 el kokosmeel
Methode
In de blender gaan alle ingrediënten.
Mix deze tot een romig geheel. Indien de frosting te dun is kan er wat kokosmeel bij. Is de frosting te dik, dan iets meer water erbij.
Social media
