Pannenkoeken met pesto broccoli & artisjok
De smaak heeft het meeste weg van een pizza en de vorm van pannenkoeken. Deze keer een hartige veganistische versie van de pannenkoek.
Vinden jullie een lunch verzinnen soms ook zo lastig? Omdat je niet altijd in hetzelfde wilt vallen, is variëren een must. De ene dag een salade, een bordje met allerlei leftovers, een gevulde soep, verschillende soorten pannenkoeken, zuurdesem brood met avocado, hummus, artisjokspread, pesto of een ander smeersel voor en met groenten en crackers. De eitjes van onze kippen maken een lunch ook altijd wel voedzamer.
Deze pannenkoeken kunnen zowel als lunch- en als hoofdgerecht. De pesto is heerlijk, een combinatie van basilicum met verse toppen van de brandnetel en vogelmuur. Een natuurlijk getinte versie van de traditionele pesto, die vaak enkel met het kruid basilicum wordt gemaakt.
Kruid- en struintochten
In april beginnen weer de kruid- en struintochten! Superleuk om weer de natuur in te duiken en rond te struinen wat er allemaal groeit en bloeit. De brandnetel bijvoorbeeld, is een plant met ontzettend veel gezondheidsvoordelen, ik vertel er graag over tijdens deze tocht. In dit blog alvast een voorproefje.
Deze tocht wordt georganiseerd met samenwerking van De Meerstoel in de omgeving van de Maasheggen. Zin om een keer mee te wandelen en te struinen, klik dan hier voor deelname en informatie.
Iets over brandnetel
Brandnetel is een heerlijke wilde groente. Daarnaast is deze prikkelbare plant een sterk geneeskrachtig kruid met een ruime verscheidenheid aan medicinale werkingen. Brandnetel is reeds duizenden jaren een geneeskruid. Je kunt er zelf kruidenthee van maken, soep van koken of het bereiden zoals je spinazie in de maaltijd verwerkt. De brandnetel goed is voor de huid. Het voorkomt en geneest huiduitslag. Omdat brandnetel barst van de voedingsnutriënten is het een zeer goede plant tegen anemie of bloedarmoede, mineraaltekorten, zwakte, ouderdomszwakte, beenkrampen, voorjaarsmoeheid of na tijdens het herstel van een langdurige ziekte. Het werkt remineraliserend omdat het ijzer silicium, calcium, kalium, natrium, koper, magnesium zink, zwavel, mangaan, chroom en nitraten bevat. Het helpt urinezuur uit het lichaam te verwijderen en is daardoor goed tegen jicht, artrose en reumatoïde artritis. De brandnetel is een uitmuntende bron van plantaardig ijzer. Er zitten onder andere de vitaminen A, C, B1, B2, B5, B11(foliumzuur) en vitamine E en K in. Daarnaast zit er biotine, looistoffen, eiwitten en fytonutrienten.
Ingrediënten pannenkoeken
* 2/3 cup havermeel of kikkererwtenmeel
* 1/4 cup edelgist
* 1/2 tl bakpoeder
* 1 tl bouillonkruiden
* 1/4 tot 1/2 cup water
* 1 tl citroensap
* 1 tl appelazijn
Methode
Doe alle ingrediënten in een kom en meng dit tot een glad beslag. Kijk even of er meer water nodig is of juist minder, een beetje op gevoel. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoeken in een theelepel olijf- kokosolie. Maak kleine of grotere pannenkoeken.
Ingrediënten pesto
* 1/2 cup pijnboompitten
* 2 el edelgist
* 1/8 tl zeezout of minder
* handvol basilicum
* paar plukken verse brandnetel
* paar plukken verse vogelmuur
* 2 el olijfolie of meer
Methode
De plukken brandnetel en vogelmuur kunnen er rauw bij. Indien dit te spannend is kunnen de plukken ook geblancheerd worden.
Doe de pijnboompitten in een keukenmachine samen met het edelgist en zeezout. Mix dit tot een korrelig geheel. Dan kan de basilicum, brandnetel en vogelmuur erbij. Mix verder, daarna kan er olijfolie bij. Meng de pesto tot een smeuïge pasta.
Curry met aardappel kikkererwten en broccoli
Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil
Life..
Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.
Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.
De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?
Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.
Iets over aardappelen..
In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.
Ingrediënten curry pasta
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl kokosbloesemsuiker
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Methode
Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.
Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli
* 2 grote of 4 kleine aardappelen
* 2 stronkjes broccoli
* 1 ui
* 1/2 cup curry pasta
* 1 potje kikkererwten
Methode
Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.
Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.
Salade met broccoli ‘rijst’ met tahini dressing
Wat ruikt het heerlijk fris en puur als je vroeg in de ochtend naar buiten gaat. De vogels fluiten enthousiast. Ik wordt blij als de zon er ook nog eens bij schijnt, dat geeft de dag net even iets extra’s.
Rond 7.15 sta ik op en ga naar de kippen toe om ze te voeren en maak meteen hun slaap-en legplek schoon. Will laat Joris uit en intussen maak ik onze smoothies. De dag is begonnen..
Moestuin
Het is voor mij een hele uitdaging om dit jaar een moestuin aan te leggen, met een jonge hond die op ontdekkingsreis is in de tuin. Samen met mijn schoonvader bedenk ik om een hek van gaas te maken, zodat Joris niet zo snel bij de gezaaide grond en kiemen kan komen. Dat is inmiddels gelukt en ben er erg blij mee.
In onze kas staat bindsla, pluksla en kruiden in potjes. De courgette kiemen zijn gegroeid en zijn ook in de tuin geplant. Intussen staan er ook cherrytomaatjes in potten en heb knolkervel, zee-en gele bietjes gezaaid. Het groeiproces gaat wat minder snel, want het is ook nog best koud voor de tijd van het jaar geweest. Warmte en af en toe een zachte bui met regen, bevorderd het groeiproces van de jonge plantjes. Het voordeel van een kas is als de zon schijnt, de warmte tussen het glas blijft hangen en daardoor de sla en kruiden goed groeien.
Ik wacht geduldig af en geniet intussen van de mini opbrengst van onze tuin. Met de plukmand onder de arm loop ik in de tuin en pluk en knip wat koriander, dille, bieslook en oregano. Van de pluksla neem ik een deel samen met en een kropje bindsla. Hier ga ik een lekker vers gerechtje mee maken.
Je eigen groenten, fruit en kruiden verbouwen is zo fijn. Zo heb je altijd wel iets in de moestuin staan wat klaar is om te oogsten en meteen kunt gebruiken.
Salade met broccoli rijst en tahini dressing
De salade kan als avondgerecht, maar ook als lunch. Het maakt helemaal niet uit, de ene keer heb je meer trek als een ander moment van de dag. De maaltijdsalade bestaat uit broccoli rijst. Dit is eenvoudig te maken in een keukenmachine waarbij de stukken broccoli pulseert. Er onstaat dan een rijstvormige substantie van broccoli. Dit wordt ook vaak gedaan met een bloemkool. Het recept van de bloemkoolrijst avocado en kiemen vind je ook op dit blog.
De salade is geheel veganistisch. Als er een gekookt eitje, geiten- of andere kaas aan toe wordt gevoegd, wordt het vegetarisch en ook erg lekker.
Iets over broccoli..
Broccoli is lid van de kruisbloemigen die zo genoemd worden vanwege de kruisvormige structuur van de stengels. Broccoli is een zeer voedzame groente. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel vezels die de darmen bevorderen en de goede bacteriën daar voeden. Broccoli bevat verder glucosinolaten die een belangrijke rol spelen bij het ontgiftingsproces in de lever. De stof indoline-3-carbinol helpt bij de aanmaak van oestrogeen dat de menstuatiecyclus reguleert en beschermt tegen borstkanker. Tevens bevat het stofjes (luteïne en zeaxanthine) die goed zijn voor het immuunsysteem en beschermen in het bijzonder de ogen tegen schadelijk zonlicht en leeftijdsgebonden ‘slijtage’ van het netvlies.
De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 1 broccoli
* bakje kastanje champignons
* 5 stengels lenteui
* 1 krop sla
* handvol kruiden; koriander- dille- peterselie
* 1 limoen
* handje walnoten
Methode
Maak de broccoli schoon en snij in roosjes. Doe de stukken in de keukenmachine en pulseer tot rijstvormige korrels. Doe deze in een pan en bak in een eetlepel roomboter of kokosolie de broccolirijst enkele minuutjes.
Spoel de sla af en pluk de blaadjes van de krop. Snij de lenteui in ringetjes en de champignons in schijfjes. De champignons en de lente-ui kunnen in de pan een paar minuten gebakken worden.
De tahini dressing is makkelijk te maken in een kommetje. Doe een ruime eetlepel tahini in het kommetje. Pers de helft van een limoen uit. Het sap kan samen met een 1/2 tl agavesiroop en wat water gemengd worden tot een dressing.
Neem twee borden en maak de maaltijdsalade hoe je zelf wenst. Alles kan door elkaar gemengd worden, maar als bowl kan het ook gepresenteerd worden, net zoals op de foto. Eet smakelijk!
Social media
