Noodles met tomatensaus en vega balletjes
In dit recept gaat het om de heerlijke tomatensaus, die als rawfood saus wordt gemaakt. Het gerecht is een comfort food, maar dan gezonder!
Comfort food
Het zijn smakelijke gerechten die op een traditionele manier bereid worden en doen denken aan de tijd dat je veilig en geborgen bij je ouders aan de eettafel zat. In tijden van stress, spanning, verdriet of eenzaamheid grijpen we allemaal weleens naar ons favoriete comfort food, of guilthy pleasures.
Waarom doen we dat eigenlijk?
Uit onderzoek blijkt dat het niet gaat om het eten zelf, maar om de herinnering die je aan het eten hebt die je troost (comfort) brengt. Als je bijvoorbeeld vroeger als kind iets met suiker kreeg als troostmiddel, grijp je nu ook sneller naar iets zoets als het even niet zo fijn is op dat moment. Ook de hormonale huishouding kan flinke invloed hebben op de behoefte hieraan trouwens. Toch heeft al het comfort food een aantal dingen gemeen.
* Om comfort food echt te laten troosten, zijn het altijd grote hoeveelheden.
* Comfort food is minder gezond, en het bestaat vaak uit vet, koolhydraten of suiker.
* Na het eten van comfort food wil je verzadigd (vol) voelen.
* Comfort food roept gevoelens op van nostalgie, troost of veiligheid. Vaak is comfort food een traditioneel en/of makkelijk klaar te maken gerecht.
‘Raw’ tomatensaus
Deze tomatensaus lust (verwacht ik) iedereen. Vooral kinderen zijn meestal dol op spagetti met saus. Dit is niet alleen een gezonde variant, maar ook nog eens erg smaakvol. De saus kan van tevoren gemaakt worden en in de koelkast worden bewaard, voor dezelfde dag of een dag later.
Lekker wat kruiden worden gebruikt in dit recept. Kruiden zijn de smaakmakers in gerechten, baksels en andere maaksels. Elke dag weer zijn ze onderdeel in de smoothies, koekjes, brood, cake en/of in de warme en koude gerechten gebruik ik de passende kruiden. Het maakt het recept uniek en verrassend!
Ingrediënten tomatensaus
* 5 of 6 verse tomaten (ontvelt)** of een blik gepelde tomaten
* kleine ui
* 1 wortel
* 2 dadels
* 1 tl misopasta (optioneel)
* 1 el of meer oregano vers of gedroogd
* 1 el of meer verse dille
* 3 blaadjes of meer verse salie
* 1/2 tl zeezout
* aantal draaien peper
** Ontvellen van de tomaten
Kook water in je waterkoker. Maak een kruisje met een mes in de onderkant van de tomaten. Doe de tomaten in een kom of een pannetje naast elkaar. Als het water gekookt is, giet je dit in de kom bij de tomaten totdat de tomaten net onderstaan. Laat dit circa 1 minuut staan. Vervolgens giet je het water af en spoel je de tomaten met koud water. Vervolgens kun je heel makkelijk het velletje van de tomaten eraf halen.
Methode
Maak de noodles klaar volgens de verpakking. Mocht je graag zelf vega balletjes maken is dat natuurlijk het lekkerste. In dit gerecht zijn de vegetarische balletjes van Vivera #nosponsor. Bak de balletjes in een theelepel roomboter of kokosolie. Kook de tomaten via de methode hierboven vermeld of neem een blik gepelde tomaten. Maak de wortel schoon en snij het in stukken. Pel de ui en snij deze ook in stukjes. Ontpit de dadels (niet vergeten!). Doe de tomaten, wortel, ui, dadels, samen met alle andere ingrediënten in een blender. Er ontstaat een dikkere saus die ‘rauw’ over de noodles gaat. De noodles verpakt in de saus kunnen op het bord gedaan worden samen met de vega balletjes.
Tomaten tapenade
Een aantal jaren geleden heb ik de studie voedingsdeskundige gevolgd bij de Civas. Het was, en is nog steeds erg boeiend om de stof door te lezen. Het item E- nummers is er ook zo één..
Voedingsadditieven/ E-nummers
Een voedingsadditief of voedseladditief is een stof die om technische redenen wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel. Voorbeelden van voedingsadditieven zijn kleurstoffen, zoetstoffen en conserveermiddelen. Een toevoeging krijgt pas een E-nummer als zeker is dat je er niet te veel van binnenkrijgt. In de wet staat in welke producten een toevoeging gebruikt mag worden en hoeveel er maximaal aan producten mag worden toegevoegd. Sommige (steeds meer) mensen hebben of krijgen een gevoeligheid voor bepaalde kleurstoffen of conserveermiddelen. Dat merk je soms niet meteen maar je kan op den duur last krijgen van bijvoorbeeld, astma, misselijkheid of huidklachten.
Er bestaat een uitgebreide lijst die je kunt opzoeken via internet en nog makkelijker, je kunt ook de app downloaden!
Dit is een overzicht van de groepen:
E100-199 : Kleurstoffen
E200-299 : Conserveermiddelen / Voedingszuren
E300-399 : Antioxidanten
E400-499 : Emulgatoren
E500-599 : Diverse additieven
E600-699 : Smaakversterkers
E700-799 : Conserveermiddelen
E900-1520:Hulpmiddelen/ Zoetstoffen
De kant en klare tapenades uit de winkel bevatten vaak deze toevoegingen. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat het product langer houdbaar is, en suikers en zout zijn aanwezig om bepaalde etenswaren op smaak te maken en te houden. Met kruiden en specerijen kan je veel doen voor de smaaksensatie, ook zoveel mogelijk biologisch eten is een ware beleving.
Zongedroogde tomaatjes zijn ontzettend lekker, om zo te eten bij de borrel, in een salade, of in een saus over de pasta. Ook kun je er een heerlijke tapenade van maken zoals ik heb gedaan. Als je zelf aan de slag gaat om de tomaten te drogen kan dat uiteraard. Ik koos een potje uit de biowinkel, om het mezelf ook eens makkelijker te maken.
Methode zelf tomaatjes drogen
Snij ongeveer 10 tomaten in partjes en leg ze op een bakplaat. Hak kruiden zoals ( rozemarijn, tijm, oregano, basilicum, salie) fijn en strooi wat zeezout en verse peper over de tomaatjes. Deze kunnen in de oven op een temperatuur van ongeveer 100 graden. Zijn ze klaar, dan laat je ze afkoelen en doe ze in een schoon glazen pot(je). Giet er olijfolie overheen zodat ze helemaal onder staan.
Ingrediënten
* 10 zongedroogde tomaatjes
* 3 el olijfolie
* 1 el edelgist
* 6 halve walnoten
* pluk verse oregano (optioneel)
* 1/4 tl gedroogde oregano
* 1/4 tl gedroogde basilicum
* snuf zeezout
* verse peper
Methode
In een keukenmachine doe je eerst de zongedroogde tomaatjes. Maal deze wat fijner en voeg dan de olijfolie, edelgist, gedroogde kruiden, walnoten, verse oregano, zeezout en peper toe en mix dit tot een massa. Gebruik de pulseerknop en voeg nog wat olijfolie toe mocht het mengsel nog niet smeuïg genoeg zijn.
Groente pasta met een oregano basilicum olie
Dit is onze favoriete zaterdag avondmaaltijd, groente pasta met verse kruiden. De hele dag kijken we al uit om de avond in te luiden met een goed glas rode wijn, olijven, en daarna de pasta met groente van het seizoen, op een uitzondering na later in het jaar. De verse kruiden die vooral in de lente, zomer en begin van de herfst zijn te krijgen gebruiken we rijkelijk in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Momenteel is het is de moestuin zo mooi, er is zoveel wat er elke dag geoogst kan worden. Mocht je een beetje ruimte hebben voor wat kruiden te telen, zeg ik zeker doen! Het maakt alle gerechten echt af qua smaak , en het is erg gezond.
Vandaag eet ik helaas in mijn eentje, maar heb wel tijd om deze pasta te maken zonder dat mijn man roept,’ het eten wordt koud’, wat waarschijnlijk ook erg herkenbaar is voor veel foodbloggers. Zo.. de laatste kruiden gaan er vakkundig overheen, en de fotoshoot kan beginnen. Na ongeveer 20 foto’s gemaakt te hebben (eigenwijs met de Iphone), zit er toch wel iets bruiksbaars bij, zucht van opluchting..
Iets over oregano..
Oregano, ook wel de wilde marjolein of marjoraan genoemd, is een superkruid, het bevat antioxidanten die de zieke en zwakke cellen opruimen en vernieuwen. Er zit vitamine K en E in oregano en verder de mineralen mangaan, ijzer en calcium. Ook zitten er een ruime hoeveelheid vezels in oregano. De vezels stimuleren het lichaam om galzouten aan te maken waardoor het risico op darmkanker aanzienlijk wordt gereduceerd. Het kruid kan worden ook ingezet als plantaardig medicijn tegen paracieten, dit blijkt uit een onderzoek wat in Mexico is gedaan. Bovendien is het ook nog eens erg lekker in gerechten.
Ingrediënten
* glutenvrije pasta (150 gram)
* 4 tomaten
* 1 grote of 2 kleine uien
* 1 gele of groene courgette
* 1 peen of 6 bosworteltjes
* 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
* 4 el tomatenpuree
——————–
Topping
* geraspte pecorinokaas
* basilicum
* oregano
Methode
Kook in water 75 gram (per persoon) glutenvrije pasta, volg de kooktijd op de verpakking. Snij de ui, wortels, courgettes en de tomaten in stukken of schijfjes. Bak in een eetlepel kokosvet of roomboter de ui glazig. Dan kunnen de wortels erbij, na enkele minuten de courgettes en de tomatenstukken. Zet het vuur laag en de deksel op de pan zodat de groente langzaam garen. Na 10 minuten kan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij gedaan worden. Schud intussen de pasta af, indien gaar. Roer dit goed door op laag vuur. Na 5 minuutjes zet het vuur uit, nu kan de pasta erbij, en kan de kruidenolie erdoor heen geroerd worden. Laat de smaken elkaar ontmoeten.
Ingrediënten kruidenolie
* handje verse oregano
* handje verse basilicum
* flinke scheut olijfolie
* snuf grof zeezout
Methode
De kruiden kunnen fijn gestampt worden in een vijzel. Schud er olijfolie en een flinke snuf grof zeezout overheen, en vijzel dit tot een olie-achtig geheel waarbij de structuur van de kruiden nog goed te zien is. Je kan het ook mengen in een keukenmachine voor een echte kruidenolie.
Gazpacho
Als je het gevoel hebt dat je hoofd overuren draait, en het lastig vindt om echt te voelen hoe het eigenlijk met jezelf is, ga dan eens naar buiten de natuur in. Daar kom je misschien eerder tot rust, en kan je makkelijker loslaten. Laat je hoofd leeg waaien door de wind en maak contact met de aarde, of doe eens ‘gek’ en knuffel een reusachtige boom, één die veel kracht en energie uitstraalt. Vanuit je buikgevoel kun je beter keuzes maken die echt bij je passen, en je zelfvertrouwen stijgt wanneer je goed in je vel steekt. Lief zijn voor jezelf wordt vaak gezegd, maar hoe doe je dat?
In onze workshop ‘ Voeden is helen’ komen deze aspecten aan bod. In een groepje van 6 personen staat voeding voor je lichaam en voor je ziel centraal. Belangrijk is om niet alleen gezond te eten, maar ook om de emotionele bagage die ieder mens bij zich draagt te verzachten en te helen. In deze verrassende workshop ben jij belangrijk, en het helpt je weer verder met de tools die Marion en ik jou aangeven op een liefdevolle manier.
Laatst maakte ik een flinke hoeveelheid gazpacho voor 6 personen. Gezellig in de tuin met een aantal hapjes en een drankje erbij, hebben we er van genoten. Het is de laatste weken ook erg mooi weer, en fijn om buiten te zijn. Gazpacho is een koude tomatensoep, een typisch Spaanse traditie, die al op vele manieren is uitgeprobeerd. Het is lekker om een ‘bite’ in de soep te hebben, vind ik persoonlijk, in de vorm van stukjes groente zoals komkommer.
Ingrediënten
* 2 cups tomaten
* 1/4 cup rode ui
* 1/2 cup paprika
* 1 cup komkommer
* 1/3 cup olijfolie
* 1 cup water
* 1 teentje knoflook
* sap van een citroen
* 1/4 tl zeezout
Methode
Snij de tomaten in stukken, de paprika, rode ui, en de komkommer. Pers de citroen uit en vang het sap op.
Alle ingrediënten behalve 1/4 cup komkommer ( deze gaat door de soep en als topping) gaan in de blender. Mix dit tot een geheel.
Doe de soep in een grote glazen kom met deksel, en zet het minimaal voor 30 minuten in de koelkast.
Social media
