Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing
Vandaag is het 14 februari als ik een begin maak aan dit nieuwe blog. Het zonnetje schijnt en het beloofd lenteachtig weer te worden de komende dagen.
Visionboard
Een aantal weken geleden maakte Yvonne en ik samen ieder een vision board. Met een stapel oude tijdschriften zaten we aan onze houten eettafel, met een kop thee en wat lekkers. Knippend, plakkend en kletsend kwamen we de middag goed door, met als resultaat een inspiratievol nieuw moodbord.
Dit vision board is alweer de vierde, die ik in elkaar heb geknutseld. Iedere keer is het een verrassing hoe het bord eruit komt te zien. De wensen, doelen, verlangens en dromen van de vorige vision boards zijn grotendeels al uitgekomen. Niet altijd op een makkelijke manier of weg, maar wel dik de moeite waard als je eenmaal ervaart dat je weer gegroeid en verder bent gekomen.
Lentegevoel
Ook al gemerkt dat de lentezon de mensen gelukkiger en vrolijker maakt? Nieuwe energie komt naar boven en de ‘zin’ in iets leuks komt terug. Meer zonlicht heeft eveneens een positief effect op het humeur en de mentale gezondheid. Met het toenemen van het aantal zonuren stijgen de positieve gevoelens. Ook de fysieke gezondheid vaart wel bij meer zonlicht. Vitamine D wordt hoofdzakelijk uit zonlicht gehaald. Vitamine D is nodig voor sterke botten en tanden én een beter immuunsysteem.
Ook wordt je blij van eten en drinken die je in de lente/zomer passen. Begin de dag met een kleurrijke smoothie van vers fruit, daarna een lichte frisse lunch en in de avond een voedzame bord met allerlei groenten, granen en/of salade.
Het volgende bijgerecht of lunch kan prima in februari, vooral met dit mooie weer. Het is een salade met yaconwortel, witlof en appel. Lekker fris, fruitig met een bittertje van de witlof en de mosterd- citroendressing. Heerlijk!
Iets over Yacon
De appel-wortel, Yacon, ook Andes-knollen of Boliviaanse Zonne-wortel genoemd. De oorsprong van deze knol is uit het Andes-gebergte, die daar al sinds duizenden jaren door de Indianen wordt gegeten. Het belangrijkste deel van de plant bevindt zich onder de grond. Daar vormen zich ondertussen ’s zomers namelijk de mooie grote, knapperige en sappige Yacon-knollen. Appel-wortel heeft zeer hoge gehaltes aan inuline en oligo-fructose, wat een stimulerende uitwerking heeft op nuttige bacteriën in ons lichaam. Hieraan danken Yacon-knollen hun natuurlijke zoete smaak, die via appel richting peer gaat en ook dichtbij water-meloen komt, met daarbij de frisse bite van rettich of radijs. Dankzij het hoge vocht-gehalte (85-90 %) is de knol heel fris en heeft vers dus rauw gegeten een ‘crunchy bite’. Als de bewerkte knollen besprenkelt worden met citroen-sap of een dressing blijft de kleur mooi. Yacon-knollen laten zich (in dunne plakjes) ook goed frituren. (Roer)-bakken, koken kan ook. Van de knollen kan zelfs siroop worden gekookt. Verse yacon bevat: water, eiwitten, voedingsvezels, calcium, kalium, ijzer, fosfor en vitamine C.
Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing
De salade is voor 1 tot 2 personen als tussendoortje, bijgerecht of lunch.
Ingrediënten salade
* 1 appel
* 1 of 2 stronken witlof
* 1 yaconwortel
Methode
Snij de appel in stukjes of blokjes. Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snij deze in 4 parten. Daarna kunnen ze makkelijk in stukjes worden gesneden. Schil de yaconwortel en snij deze eveneens in blokjes of stukjes. Doe de appel-witlof en yaconstukjes in een kom.
Ingrediënten citroen mosterd dressing
* 3 delen olijfolie ( 3 eetlepels)
* 1 deel citroensap ( 1 eetlepel)
* 1 tl mosterd
* 1 tl honing
Methode
Neem een glazen potje en doe daar 3 delen olijfolie in, 1 deel citroensap, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Plaats de deksel op het potje en schud totdat het vermengd is.
Quinoa salade met rode bietjes en rucola
Waar ik het al vaker over heb gehad in mijn blogs, zijn keuzes waar je voor komt te staan. Die kunnen soms wel makkelijker gemaakt worden, naar aanleiding van een periode in je leven. Voor mij is is het een en ander duidelijker geworden de afgelopen tijd. Na pittige jaren die gevuld waren met een doos levenslessen, heb ik het gevoel dat ik mijn paadje begin te herkennen. Zo zijn er onlangs een aantal beslissingen gemaakt die wel wat moed vergde, maar die waarschijnlijk meer rust en ruimte gaan geven in de toekomst. En niet vergeten, dat er ook nieuwe deuren open kunnen gaan.
Je hart volgen
Je hart volgen, waarom lijkt dit makkelijk en vervolgens lukt het niet zo goed..
Makkelijk omdat je er niets voor hoeft te doen. En moeilijk omdat we niet gewend zijn om niets te doen. We willen denken, ons verstand volgen. Het is makkelijk, tenzij het je aan alle kanten wordt afgeleerd. Omdat je hart irrationeel is, onvoorspelbaar en onconventioneel. En irritant voor anderen, omdat je niet doet wat zij van je verwachten.
Zoals een prachtig bos automatisch ontstaat wanneer je stopt met snoeien en schoffelen, zo komt ‘je echte jij’ pas naar boven als je opzij stapt en stopt met schoffelen en snoeien in je hoofd. Je hart volgen gaat over jezelf zijn. Over jezelf met de rivier mee laten stromen, in plaats van er tegenin te zwemmen. Ontdekken wie je bent, wat je wilt, wat je voldoening geeft. Dat vervolgens volledig omarmen en ermee aan de slag gaan. Met een glimlach op je gezicht. Dat wat je hart je ingeeft is doorgaans avontuurlijk. Je hart pusht je om te groeien, om te ontwikkelen.
Je moet het lef hebben om te vertrouwen op je gevoel. Op je intuïtie. En weet je wat? Dat gaat vaak fout. Soms gaat het fout omdat achteraf bleek dat je niet je intuïtie maar toch je ego volgde. En soms lijkt het fout te gaan, maar blijkt de les die je leert achteraf zo waardevol dat het lijkt alsof er iets goed is gegaan. Hoe dan ook – je hart volgen is eng. En spannend, avontuurlijk en ontzettend leuk. Dus je moet dapper zijn..
– bron So Chicken
“Remembering that you are going to die
is the best way I know to avoid the trap
of thinking you have something to lose.
You are already naked.
There is no reason not to follow your heart.”
Steve Jobs
Het is december, hartje winter als je naar buiten kijkt. Prachtig, elk seizoen heeft z’n charmes.
Het zonnetje schijnt terwijl ik dit blog aan het ‘schrijven’ ben en het vriest. Met een kop koffie en een scheut amandelmelk tik ik verder en besluit hierna een wandeling te maken.
Als lunchgerecht ging ik aan de slag met een heerlijke quinoa salade. Er lagen nog rode bieten in de koeling en dacht dat deze wel goed zouden smaken in een combinatie met kruiden en geiten fetakaas. De salade deed het prima op de foto (altijd fijn) en er was weer een nieuw blog ‘geboren’. Dit recept ga ik weer graag met jullie delen!
Iets over bieslook..
Bieslook ook wel pijpgras genoemd, is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae). De plant is verwant aan bolgewassen als ui, prei en knoflook. Bieslook heeft een vochtafdrijvende werking. Het stimuleert de spijsvertering en de eetlust. Bieslook is goed voor de bloedsomloop. Zoals elk lid van de lookfamilie bevat bieslook veel antioxidanten. Er zitten veel vitaminen en mineralen in dit gezond kruid. Het bevat vitamine C en A. Ook vitamine K en een aantal B-complex , waaronder vitamine B11, B5 B6, B2, B1 en B3. Er zitten ook veel mineralen in bieslook, waaronder ijzer, koper, mangaan, magnesium, calcium, fosfor en zink. In bieslook zitten verscheidene flavonoïden waaronder quercetine. Dit fytonutriënt werkt als antioxidant en zorgt ervoor dat vrije radicalen in het lichaam bestreden worden. Vrije radicalen kunnen het lichaam beschadigen doordat ze op celniveau schade aanrichten welke uiteindelijk kan leiden tot ziekten.
De hoeveelheid is van het recept is voor 2 personen als lunch gerecht.
Ingrediënten quinoa salade
* 1/2 cup quinoa
* 2 rode bieten
* 3 el fijngehakte peterselie
* 2 el bieslook
* 2 handen rucola
* (geiten) fetakaas
Ingrediënten dressing
* 3 el olijfolie
* 1 tl appelazijn
* 1 el basamicoazijn
* zeezout en peper
Methode quinoa salade
Kook de quinoa gaar in 15 minuten. Schil en snij de rode bieten in kleine blokjes. Maak de dressing intussen. Leg de stukjes rode biet in de dressing, zodat deze als het ware ‘gegaard’ worden door het zuur van de appelazijn. Dit proces kan 15 tot 30 minuten duren, afhankelijk van de tijd die je ervoor neemt. Snij de peterselie en bieslook fijn. De fetakaas kan in blokjes gesneden worden of verkruimel het later over de salade. Meng de rode biet met de quinoa.
Neem 2 borden en leg de rucula erop. Daarna kan de quinoa met rode biet erbij. Verkruimel de fetakaas erover en maak de salade af met fijngehakte peterselie en bieslook.
Zomer salade uit de moestuin
Het is juli, ik kijk naar buiten en onze moestuin ziet er prachtig uit. het heeft net geregend en de lucht ruikt fris, zoetig en zuiver. Ik pak mijn plukmand en ga kijken wat er vandaag allemaal rijp is en wacht om geplukt, geknipt of geoogst kan worden. Snijbiet is er volop, kersen, aardbeien, frambozen en verschillende kruiden zoals, peterselie, munt, oregano, bieslook en koriander. Heerlijk zeg, je proeft de puurheid!
Salades zijn makkelijk te maken en je kan zelf bepalen wat je er allemaal in verwerkt wilt hebben. Vaak vind ik het zelf vullender als er crackers, quinoa, gierst of andere granen zijn toegevoegd, deze maken het geheel een voedzamer lunchgerecht. De quinoa ( Lolo quinoa) die ik heb gebruikt heb komt van Nederlandse bodem en proeft erg goed.
Komkommers krijgen we meestal van familie, die deze ieder jaar in hun moestuin hebben staan. Ze zijn knapperig fris om zo op te eten, ook is het lekker om een stukje in een smoothie te verwerken of zoetzure komkommer maken. De zoetzure komkommer is aan deze salade toegevoegd.
Wat zijn jullie plannen in de zomer? Al een vakantie gepland?
Een vakantie kan wonderen doen voor je lichamelijk welzijn en je gemoedstoestand. Hieronder vindt je een lijstje met voordelen, die een pauze in de vorm van een aantal dagen weg tot een vakantie, kan brengen. Mijn man en ik zijn al een weekje naar Ibiza geweest in april, in de komende weken plannen we waarschijnlijk nog een stedentrip en gaan af en toe een dagje weg in eigen land.
De voordelen van een vakantie
Bereid je vakantie goed voor. Kies een bestemming uit die je aanstaat. Als je niet graag de hele dag op strand ligt, maar wel geïnteresseerd bent in de lokale sfeer, kunst en cultuur, dan is een citytrip jouw ding, en vice versa. Kies bovendien een fijne reispartner.
Een vakantie is de ideale gelegenheid om je te ontspannen. Reizen kan je natuurlijk ook een hoop stress bezorgen, bijvoorbeeld wanneer je de taal niet verstaat of als je een hoop bezienswaardigheden probeert te zien op een dag.
Een vakantie verbreekt de dagelijkse sleur, alleen dat al zal je energie een boost geven. Je routine doorbreken is een heel goede therapie.
Als je op vakantie bent, zul je het grootste deel van de tijd buiten doorbrengen in plaats van in een kantoor. Dat betekent dat je veel frisse lucht zult inademen en genieten van de omgeving. Je lichaam zal meer zuurstof en zonlicht krijgen, waardoor je je energieker voelt.
Bij reizen komen ook vaker extra activiteiten kijken, zoals watersporten, beachvolleybal of gewoon bezienswaardigheden bezichtigen. Tenzij alleen maar wilt rusten, zul je op vakantie meer wandelen dan wanneer je op vakantie bent.
Op vakantie gaan de meeste mensen vaak naar een restaurant en proberen ze nieuwe gerechten van de lokale keuken.
Een vakantie doorbreekt de monotonie van je werkweek en kan je helpen beter om te gaan met problemen thuis en op het werk. En zo ga je verschillende dingen vanuit een ander perspectief bekijken. Als je reist, leer je op een andere manier omgaan met andere culturen en levensstijlen. Het verbreedt je horizon en helpt je meer van het leven te genieten.
Door te reizen ontmoet je mensen uit de hele wereld. Zo leer je veel bij over andere culturen.
Als je nu de bestemmingen bezoekt die je graag wilt zien, hoef je er later geen spijt van te hebben dat je dat nog niet gedaan hebt. Droom je er al jaren van naar Australië te gaan, vertrek dan nu en stel het niet langer uit. –persoonlijke item van de bucketlijst
Op vakantie krijg je de kans meer ‘quality time’ door te brengen met je man of vrouw, vriend of vriendin, zonder dat jullie moeten denken aan jullie dagelijkse verantwoordelijkheden.
De hoeveelheid van de zomerse salade is voor 2 personen.
Ingrediënten
* 1 cup quinoa
* 2 grote handen snijbiet
* 1 cup aardbeien
* 1 avocado
* koriander- munt- peterselie- bloemetjes van de komkommerplant
* 1/2 komkommer of wat zoetzure komkommer
Methode
Voor de quinoa zet je een pan met water op. Meet 3/4 cup quinoa af en 1,5 cup water. Laat het water koken en zet zacht dat het blijft koken, de kooktijd is ongeveer 15 tot 20 minuten. Maak de snijbiet schoon en hak deze in kleinere stukjes. De kruiden kunnen van het steeltje worden gehaald en in de salade worden verwerkt. Snij de avocado en komkommer in schijfjes. Als de quinoa klaar is, laat het een paar minuten afkoelen. Maak de dressing intussen. Deze kan er apart bij!
Nu is alles klaar om op de borden te verwerken tot een mooi geheel.
———————
Dressing
* 3 el sesam- of olijfolie
* 1 tl coconut aminos
* 1 el balsamico azijn
* zeezout en peper
Methode
Alle ingrediënten in een potje met deksel en schudt tot het vermengd is.
Herfstsalade met rode bieten hummus
Ik kijk naar buiten en zie de blaadjes vallen, de zon straalt mooi door de bomen en struiken heen. Wat zo prettig is aan het Nederlandse klimaat is, dat er seizoenen zijn. Als het altijd koud of juist erg warm zou zijn is het ook zo saai en voorspelbaar, nu kun je genieten als het straks weer lente wordt, het seizoensfruit- en groente, en de sneeuw in de wintermaanden.
Nu is het herfst, een overgang van een periode van een overload aan verse producten. In onze moestuin genieten we elke dag nog van de kadootjes van moeder natuur!
Tip!
Een handige tip misschien als je vers fruit of groente wilt eten in de winter, je vriest het in er zijn handige plastic recyclebare zakjes te bestellen bij www.biofutura.nl om bijvoorbeeld blauwe bessen, frambozen, kersen, aardbeien, pruimen, groente of kruiden in te doen. Ook kan je de kruiden fijnhakken en in een ijsblokjesvorm doen, giet er water over heen en vries ze in. Ontdooi ze dan weer wanneer je ze nodig hebt. Peterselie staat hier in overvloed en daar zijn we blij mee, deze gaan rijkelijk in salades, als topping over gerechten en in smoothies.
Iets over peterselie..
Peterselie is een tweejarige, winterharde plant die oorspronkelijk graag op rotsachtige grond groeit. Dat is ook terug te vinden in het woord peterselie, waar het Griekse woord petros in zit, dat rots betekent. Peterselie blijkt een heel gezond kruid te zijn dat boordevol vitaminen en mineralen zit. Zo bevat peterselie veel vitamine C , E en K, bètacaroteen, foliumzuur en de mineralen ijzer, silicium en calcium. Peterselie bevordert de aanmaak van B12 in het lichaam. Een B12 tekort kan ook leiden tot symptomen van bloedarmoede zoals vermoeidheid. Peterselie helpt het bloed te zuiveren en houdt de aderen elastisch. Cholesterol wordt opgelost door stoffen in peterselie en de bloedvaten worden sterker. Peterselie is ook goed voor de spijsvertering want het doodt bacteriën in de maag en brengt een goede balans. Peterselie is goed tegen een slechte adem, en dus een goede verzorging voor de mond, omdat er veel vitamine C in zit dat goed is voor de aanmaak van nieuw tandvlees. Door het hoge vitamine C-gehalte van peterselie, de aanwezigheid van beta-caroteen helpt vitamine B12 bevorderen, peterselie versterkt het immuunsysteem. Het helpt ook goed om de blaas van toxische stoffen te ontdoen en de leverfuncties die in verband staan met de nieren worden ook aangesterkt.
Ingrediënten salade
* 1/3 cup gierst
* 1 cup peterselie
* 2 vijgen
* 1 el hazelnoten
* 1/4 cup olijven
——————–
Dressing
* 1 el olijfolie
* 1 tl citroensap
* peper en zeezout
——————–
Rode bieten hummus
* 1 kleine rode biet
* 1/2 cup kikkererwten
* 1 el tahini
* 1 tl komijn
* 4 el olijfolie
* snuf zeezout
* snuf paprikapoeder
Methode rode bieten hummus
Snij de rode biet in kleine stukjes. Meng de ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuiige massa. Als de substantie droger blijft kan er nog wat olijfolie bij.
———————
Methode herfstsalade
Kook de gierst volgens de kookwijze van de verpakking, of kook het 15 minuten zodat het water is geabsorbeerd door de gierst. Zet deze opzij wanneer het klaar is.
Hak de peterselie grof, de hazelnoten in 2 delen en de vijgen in plakjes.
Meng de peterselie met de gierst en de dressing. Op de borden doe je een hoeveelheid salade en leg de vijgen, olijven, rode bietenhummus, en tenslotte strooi er de hazelnoten overheen.
Vegetarische salade ‘Tabouleh’ van Mandy
Deze keer een gastblog van mijn lieve collega Mandy, van puurenlekkerleven.blogspot.com Het is een heerlijke vega salade geworden met Libanese invloeden, mmmmhh…
Mandy; Vandaag mag ik een gastblog schrijven op de blog van lieve collega Resi.
Omdat het zomer is (en zij vegetarisch), bedacht ik deze heerlijke salade.
De Tabouleh of Taboulé is een vegetarische salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Het gerecht bestaat officieel uit bulgur, gesneden tomaten, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met pepermunt of kaneel. Taboule betekent lichtscherp in het Syrisch-Libanees-Arabisch. Ik verving de bulgur door bloemkoolrijst en gaf er m’n eigen draai aan. Ideaal om in de ochtend (of de dag ervoor) klaar te maken. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.
Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht voor 2-3 personen.
Ingrediënten:
* 1 kleine bloemkool, in roosjes
* 1 sjalot, gesnipperd
* 1 teentje knoflook, uitgeperst
* 2 bosuien in ringetjes (helemaal opsnijden)
* 1 rode peper, in ringen met zaden en lijsten
* 6 zongedroogde tomaten in stukjes
* 8 cherry tomaatjes in 4-en
* ½ tl kaneelpoeder
* zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak
* halve bos verse peterselie, fijn gehakt
* ½ komkommer, geschild en in fijne stukjes
* flinke portie verse bieslook
* 4 flinke el extra vergine olijfolie
* sap van een halve limoen
Bereiding:
Maak de bloemkoolroosjes “fijn” in de keukenmachine totdat ze op rijstkorreltjes lijken. Het is ook mogelijk de bloemkool te raspen of om het gewoon fijn te snijden. Het maakt niet uit hoe je het doet, zolang de roosjes fijn zijn en lijken op rijstkorrels. Maal het nog iets fijner en het heet couscous.
Schep alle verdere, gesneden ingrediënten goed door de bloemkoolrijst. Proef of het nog wat extra zout of peper kan gebruiken. Zet in een afgesloten bak in de koelkast tot gebruik. De volgende dag nog lekkerder!
Geniet, Mandy
Meer recepten van Mandy vind je op: www.puurenlekkerleven.blogspot.nl, instagram, facebook en pinterest.
Social media
