kerst

Limoen taartjes met pistachenoten en munt

Published 18/12/2016

Iedereen verheugd zich vaak op het dessert. Meestal is deze zoet en is na een hartig gerecht dan ook een goede afsluiter. Tijdens het maken van dit recept moet ik bekennen, dat het niet vervelend was om meteen te proeven. Het toetje was namelijk op de dag van het maken, mijn lunch!

Deze desserts zijn erg lekker maar niet voor dagelijks of wekelijks. Juist dan is het een feestje om jezelf hierop te trakteren. Een uur na het avondeten, drink ik vaak een groene- of kruiden thee met een stukje pure chocolade. Elke dag genieten weer..

Relaxed blijven met de volgende eet tips.

Tijdens de feestdagen eten we met z’n allen toch iets meer als een normale dag. Het is dan ook gezellig aan tafel en dit nodigd uit om door én meer te eten. Door bewust om te gaan wat je in de mond stopt, voorkom je dat je te vol komt te zitten. Eet bijvoorbeeld als ontbijt een smoothie en als lunch een salade, dezelfde dag voor het grote kerstdiner. Probeer de zoete tussendoortjes te matigen of niet gedurende de dag te snoepen. Vul je bord (indien je zelf op mag scheppen) met veel groenten en de minder gezonde dingen erna of een kleine hoeveelheid erbij. En stop als je het gevoel krijgt dat je vol gegeten raakt. Een glaasje alcohol is gezellig maar drink met mate. Drink tussendoor water om het geheel te neutraliseren.

Voor speciale gelegenheden wil je graag dat de gerechten er mooi en smaakvol uitzien. Zelf probeer ik er ook altijd iets leuks van te maken. De toetjes serveer ik in een kleine Ball Mason Jar. Deze had ik al eerder gebruikt voor de chocolade mousse tijdens een etentje.

Iets over pistachenoten..

Pistachenoten zijn samen met cashewnoten, walnoten en amandelen leveranciers van proteïnen, gezonde vetten en mineralen. De gehelmde noot is rijk aan antioxidanten. Noten in het algemeen, geven je snel een verzadigd gevoel zodat je minder last hebt van een rammelende maag. De vetten in nootjes zijn niet dikmakend. De pistachenoot bevat een hoeveelheid vitamine E. Ook de vitaminen B6,B1,B11, B3, A en C zitten in het pistachenootje. Van de mineralen is koper, fosfor, ijzer, mangaan het meest vertegenwoordigd in de noot, maar ook magnesium, kalium, zink, selenium en calcium. Noten bevatten vezels welke goed zijn om het eten beter te verteren. Onderzoeken tonen aan dat wanneer mensen 20% van hun proteïnen uit noten halen men niet dikker wordt. Goed nieuws, zo kunnen we met z’n allen genieten van deze pistache- en andere noten.

———————

De hoeveelheid van het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten bodem

* 1 cup amandelmeel

* 1 el agavesiroop

* 1 el kokosolie

Methode bodem

Het amandelmeel, agavesiroop en kokosolie gaat in een kom. Meg deze met een vork of met je handen tot een deegbal. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak een bodem in een glas of kleine weckpot. Zet de potjes in de koelkast.

Ingrediënten limoen mousse

* 1/2 avocado

* 1/2 cup macadamia- of cashewnoten

* 2 limoenen (sap)

* 1 el appelazijn

* 1 el agavesiroop

* 1 cup water

* 6 blaadjes verse munt

Methode mousse

Allereerst maal je de macadamia of cashewnoten fijn in een blender. Daarna kunnen alle andere ingrediënten erbij. Er vormt zich een mousse na enkele momenten. Is de mousse te dik voeg dan wat water toe en is de mousse te dun dan kan er nog een stukje avocado bij of een klein handje noten. Neem de Mason jars of weckpotjes uit de koelkast en stort voorzichtig wat lepels limoen mousse op de bodem. Als topping zijn (on)gezouten pistachenoten en een blaadje munt mooi en lekker!

Bonen loaf met salie en tijm

Published 17/12/2016

Met kerst wil je graag een orgineel menu in elkaar zetten. Al maanden van tevoren ben ik alweer aan het denken wat voor recepten er goed zouden smaken en passen bij de feestdagen. Zo probeerde ik onlangs een beanloaf in elkaar te knutselen. Deze wordt meestal met vlees gemaakt, de zogenaamde meatloaf. Tijd voor een vegetarisch variant. De smaakmakers hierin zijn de salie, tijm en de zongedroogde tomaatjes. Bij het geheel is een simpele groene salade erg lekker. Dit zou onderdeel van het kerstmenu kunnen zijn tijdens de feestdagen.

Vorig jaar heb ik een aantal gerechten in één blog verwerkt. Een viertal recepten zoals de venkelpuree, geroosterde spruitjes- boerenkool met hazelnoten en peer, salade van peterseliewortel- granaatappel dressing en de kokosbonbons waren een succes met deze dagen. Dit jaar maak ik twee blogs. In deze drukke periode heb ik toch de tijd gevonden om deze te schrijven, recepten en foto’s te maken.

Het kerstmenu

Tijdens de borrel staan er zelfgemaakte crackers op tafel met smeersels, zoals pesto en rode bietenhummus. Het voorgerecht is een pompoensoepje.

Het hoofdgerecht bestaat uit een groene salade, de beanloaf met topping, gestoomde broccoli en avocado. De groene salade is met winterpostelein gemengd met sla en fijngesneden lenteui. De dressing hierbij kan als volgt worden gemaakt; meng een 1/2 cup kokosyoghurt met 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel honing. Dit kan in een kommetje bij de salade worden geserveerd.

Het dessert is een limoen taartje met pistachenoten en munt. Het smaakt lekker fris en romig door het limoensap en de versgeplukte munt uit de moestuin, die er op dit moment wat rustig uitziet. Onze kippen maken de boel wat levendiger en scharrelen door onze verlichte tuin.

Wat later op de avond is er tijd voor koffie of thee met iets lekkers. Ik maak de favoriete thee van Janneke, de mede eigenaresse van De Meerstoel. Deze maak je zo; om te beginnen pers je een sinaasappel uit en schenk deze in het glas. Daarna gekookt water erbij. Kneus 2 kardemompeulen en doe deze samen met een steranijs bij het gekookte water en het sinaasappelsap. De cacao truffels met sinaasappel zijn heerlijk hierbij.

Iets over bonen/ peulvruchten..

Erwten, bonen en linzen vallen onder de verzamelnaam peulvruchten. Peulvruchten bestaan uit twee vruchtbladen waarin zaden groeien van de vlinderbloemfamilie. Doordat het eiwit uit de peulvrucht een volwaardig eiwit is, is een peulvrucht een goede vleesvervanger. Met 75 gram peulvruchten vervang je 100 gram vlees. Niet alleen milieubewuster maar ook diervriendelijker. Volwaardige eiwitten hebben een hoge biologische waarde waaruit het lichaam veel van zijn benodigde eigen eiwitten kan opbouwen. Naast deze volwaardige eiwitten bevatten peulvruchten ook langzame koolhydraten waardoor je bloedsuiker niet snel stijgt. Een te veel aan snelle koolhydraten leidt vaker tot overgewicht, een te hoog cholesterolgehalte en een te hoge bloeddruk. In langzame koolhydraten zitten veel vezels die niet alleen de bloedsuikerpieken verminderen maar je ook een langer verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn peulvruchten vetarm, bevatten weinig calorieën en zitten vol mineralen, zoals ijzer, magnesium, kalium en fosfor. Ook bevatten peulvruchten veel B vitamines waaronder B1 en B6.

——————

De hoeveelheid van dit recept is voor 4 personen als onderdeel van het hoofdgerecht.

Ingrediënten bonen loaf

* 2 potjes gemengde bonen

* 1 ui

* 3 stengels bosui

* 5 blaadjes salie

* 5 (takjes) tijmblaadjes

* 5 zongedroogde tomaatjes

—————–

* 1/2 cup havermout

* 5 el ketchup

* 1/4 tl nootmuskaat

* 1 tl paprikapoeder

* 1 tl lavas of andere gedroogde kruiden

Methode

Verwarm de oven voor op 160 graden. Het eerste gedeelte van de ingrediënten, de bonen, ui, bosui, salie, tijm en zongedroogde tomaatjes gaan in de keukenmachine. Deze pulseer je totdat het met elkaar gemengd is, maar geen deegmassa wordt. Dus herkenbare stukjes en niet egaal.

Doe het mengsel in een kom. De havermout, nootmuskaat, lavas en paprikapoeder kunnen er door heen. Daarna schep je de ketchup door de massa.

Neem een cakevorm of maak een vorm van een brood op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet de loaf in de oven en bak deze ongeveer 20 minuten. Laat de loaf afkoelen op een rooster.

—————-

Ingrediënten topping

* 4 el ketchup

* 4 el appelmoes

* 2 el ahornsiroop

* 4 el balsamico azijn

Methode

Meng alle ingrediënten in een kommetje samen. Deze kan over de bonenloaf gedaan worden of apart geserveerd.

Vegetarisch kerstmenu 2015

Published 16/12/2015

Het is begin december als ik een begin maak met dit blog en bedenk me ineens dat het wel eens leuk zou zijn om een reeks recepten te maken voor jullie! Ik ga dezelfde dag al aan de slag, maar eerst een kopje thee met een zelfgemaakt amandelkoekje.

Recepten krijgen al vorm in je hoofd gedurende de dag als er een moment van rust is. Het is belangrijk om hier bewust van te zijn en ervan te genieten al is het maar 5 minuten. Als je gestresst raakt of bent leg dan eens je handen op je buik en adem 4 tellen in, 4 tellen vasthouden, dan 4 tellen uitblazen, herhaal dit een aantal keer en voel dat je rustiger wordt.

Dankbaarheid geeft ook een gelukkig gevoel. Een gezond lichaam, soulmates, lieve mensen om je heen, het buiten zijn in de natuur, je eigen groente en fruit verbouwen, vul zelf maar in..

Juist de kleine dingen die niets of weinig kosten zijn vaak het allerfijnste zoals een glimlach, de warmte van de zon of een knuffel die vanuit het hart gegeven wordt. Waar zijn jullie dankbaar voor?

Een aantal recepten die voorgesteld worden staan al op dit blog en zijn dik de moeite waard om deze in het kerstmenu te vermelden. Het hoofdgerecht bestaat uit nieuwe recepten. De salade kan eventueel ook als voorgerecht dienen, of lekker fris bij de rest. De venkelpuree is romig en vol van smaak, een heerlijk bijgerecht. Het hoofdgerecht is ook zo lekker, de spruitjes en de boerenkool als typische wintergroente en de peer en hazelnoten die er goed bij smaken. Veel verschillende groente spelen een rol in dit kerstmenu, als er behoefte is aan een aanvulling met vlees of vis kan dit uiteraard toegevoegd worden voor de tafelgenoten die dit wensen.

Voorgerecht

Het voorgerecht is een klein kopje uiensoep, met rozemarijncrackers en tomatentapenade.

Het diner bestaat uit allerlei gerechten:

* salade van peterseliewortel/wortel en granaatappeldressing

* venkel puree

* geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten

Ingrediënten salade van wortel peterseliewortel of pastinaakslierten en een granaatappeldressing

* 1 grote peterseliewortel of pastinaak

* 1 grote wortel

* granaatappelpitjes

* pijnboompitten

* peterselie

Methode

Slierten kunnen gemaakt worden met een spirelizer of met een dunschiller. Er kunnen ook schijfjes gesneden worden of met een rasp gewerkt worden. Verzamel de slierten in een kom. Snij de granaatappel in 2 helften, pers sap van 1 helft uit en vang dit op voor de dressing. Maak de dressing, meng een eetlepel granaatappelsap met twee eetlepels olijfolie, een theelepel basamicoazijn en een draai zeezout en peper naar wens. Schenk de dressing over de wortels en klop of knijp de granaatappel uit zodat de pitjes loslaten. Top de salade af met pijnboompitten en peterselie.

Ingrediënten venkel puree

* 1 ui

* 2 venkelknollen

* 1/2 cup bouillon (1/2 tablet gistvrije bouillon)

* 1 el roomboter of ghee

Methode

Snij de ui en de venkel in kleine stukjes of werk met een keukenmachine om het fijn te maken. Neem een stoofpan en laat een eetlepel roomboter of ghee smelten. Het ui venkel mengsel kan erbij en bak het op lage temperatuur. Na ongeveer 10 minuten kan de bouillon erbij, laat het vuur laag zodat het kan stoven met de deksel op de pan. Dit proces ook ongeveer 10 minuten. Zet het vuur uit en neem een zeef, giet het vocht af en vang het op, dit kan prima als venkelsoepje worden gegeten. Het venkel ui mengsel kan gepureerd worden met een staafmixer of in de keukenmachine samen met een eetlepel roomboter of ghee.

Ingrediënten geroosterde spuitjes boerenkool peer en hazelnoten

* 2 stronken verse spruiten of 500 gram

* 10 stengels boerenkool of 300 gram

* 1/2 cup hazelnoten

* 2 peren

Methode

Zet de temperatuur van de oven op 180 tot 200 graden. Snij de spruitjes van de stam of haal ze uit de zak en snij ze in helften. Verzamel de halve spruitjes in een kom. Schenk hier ook olijfolie of kokosolie overheen, doe ze in een ovenschaal. Hussel de bakvorm om de 10 minuten even zodat de spruitjes aan alle kanten roosteren. Over ongeveer 30 minuten zijn de spruitjes heerlijk licht geroosterd.

Van de verse boerenkool gebruik je alleen de blaadjes niet de stengel. Snij de bladeren kleiner of scheur deze met je handen. Doe de boerenkool in een kom en schenk er een kleine hoeveelheid olijfolie overheen en een snuf zeezout en masseer de boerenkool zodat het blad zachter wordt. Neem een pan en bak de boerenkool hierin, let op dat ze niet aanbranden en keer ze steeds om met een spatel. Dit proces duurt ongeveer 5 minuten.

Intussen snij de twee peren in dunne schijfjes, gebruik wat citroensap zodat ze niet verkleuren en ze een frisse touche krijgen. De hazelnoten snij je ook in twee stukjes. De peer en de hazelnoten zijn de topping van de twee gerechten. Strooi nog wat kaneel over de peer voor extra smaaksensatie.

Als alle gerechten klaar zijn kan er gekozen worden om het apart te serveren, of maak er een groot mooi geheel van.

Nagerechten

De nagerechten zijn vaak iets met chocolade, altijd een goede keuze en het recept van de chocolade mousse of het rawfood fruittaartje uit mijn E- book.

Als er nog meer gesnoept wil worden dan zijn de volgende bonbons erg lekker. Ook de suikervrije chocolade chia bonbons en de quinoa karamel bonbons die al eens voorbij zijn gekomen op dit blog zijn ook heerlijke lekkernijen.

Speciaal voor dit feestdagenmenu zijn het kokosbonbons geworden, een soort witte chocolade. Gemaakt van cacaoboter, kokosmeel, vanille extract en agavesiroop, en helemaal niet moeilijk. Hiervoor heb je bonbonvormpjes nodig. De hoeveelheid bonbons, dat ligt ook aan de grootte van de vormpjes, is ongeveer 32 stuks.

Ingrediënten kokosbonbons

* 1/2 cup cacaoboter in stukjes

* 1/4 kokosmeel

* 1 tl vanille-extract**

* 1 el agavesiroop

**Vanille-extract maak je simpel door een flakon vodka van 250 ml in een flesje te gieten. Daarbij gaan verse vanille peulen waar de inhoud van gebruikt is. Bewaar de fles donker en wacht zeker 3 weken tot de smaak is ontwikkelt.

Methode

Snij stukjes van de cacaoboter. Smelt de cacaoboter au bain marie in een glazen kom. Let op dat de cacaoboter niet te heet (ongeveer 36 graden) wordt, dat is zonde van de gezonde chocolade. Zeef het kokosmeel boven de gesmolten cacaoboter en roer deze ertussen. Het vanille-extract en de agavesiroop kan er ook bij gedaan worden. Meng dit samen, neem een lepel en vul er de vormpjes mee. De bonbons gaan 1 tot 2 uurtjes in de diepvries, daarna kunnen ze in de koelkast bewaard worden.

Fijne feestdagen!