Energie balletjes met planten mix
Het is alweer een tijdje geleden, maar hier ben ik weer!
Na een drukkere periode, heb ik weer zin om een blog te maken. Met een onderwerp dat voor mij, en misschien ook voor veel andere belangrijk is. Energie, en dan met name de mentale vorm.
Energie
Ben je moe en futloos, kan dat verschillende oorzaken hebben. Weinig slapen ligt voor de hand, maar ook slecht eten, piekeren of een drukke baan kunnen je van je energie beroven. Daardoor krijg je steeds minder zin om dingen te doen en een gebrek aan energie.
Als je in een periode belandt met deze gevoelens dan is het niet makkelijk om hiermee om te gaan. Lastig hoor, ik heb het zelf ervaren. Maar met een goede dosis positiviteit, rustmomenten en leuke activiteiten, blijf je in een tevreden modus. Er is dan minder ruimte om negatief te denken en somber te zijn.
Tips en doelen
Vaker rust nemen en even compleet iets anders gaan doen voor slechts drie tot vijf minuten per half uur, hoe druk je ook bent, tenzij je in de goede flow zit, dan is het goed. Verander je focus en doe kort iets anders. Het verbetert je prestaties.
Leer jezelf iets nieuws; laat je hersenen echt werken, verdiep je in positieve psychologie, ga een instrument leren spelen, leer meer over jouw brein, ga moestuinieren (erg fijn) verdiep je in wat (actieve) rust, meditatie of mindfulness. Het zal je goed doen, probeer het vooral vol te houden. Je reset je brein en neemt een nieuw patroon aan.
Ik ben erover aan het denken om een instrument te leren spelen. Mijn kruidenkennis te verbeteren voor de wandelingen die ik organiseer met de Meerstoel. Mentaal en fysiek sterker te worden, om beter te presteren bij Crossfit Maashees. Vaker te mediteren, want daar wordt je uiteindelijk rustiger van. Nog meer te buiten zijn in de natuur. En dansen, mijn passie toen ik jonger was.
Met deze gezonde lekkernij kom je vanzelf in een goede mood. De balletjes hebben een aantal ingrediënten, de meeste zijn wel bekend bij velen. Mooie bijkomstigheid is dat ze gluten- suiker en lactosevrij zijn. Een optioneel bestanddeel van de energieballetjes is de planten mix (zelf bedacht). Dit is een mix van een rijke hoeveelheid voedingstoffen, die je o.a in wintermaanden en tijdens mindere periodes in je leven een boost geven.
Planten mix
De mix is eenvoudig zelf te maken. Eerst ga je de kruiden verzamelen. Probeer niet van 1 plant alles te nemen, pluk verstandig. Kies uit bijvoorbeeld, paardenbloemblad, brede weegbree, melganzenvoet of brandnetel. Weet je niet zeker of het de desbetreffende plant is, pluk het dan niet. Er zijn verschillende apps die je kunt gebruiken voor meer informatie over de planten in het wild. Of ga een keer met mij mee op pad tijdens de kruid- en struintocht.
Methode
Droog de blaadjes van bovenstaande plantjes. Leg ze op een droogrek, krant of in een houten kistje. Na ongeveer een week zijn de blaadjes droog. Je kunt ze fijnmalen met de hand of in een blender/ koffiebonenmaler.
Na het fijnmalen doe je het groene superfood mix in een glazen potje met deksel. Het plantenpoeder kan verwerkt worden in een smoothie, yoghurt, papje of samen met water in een glas gedronken worden.
Ingrediënten energieballetjes
* 1/4 cup amandelmeel
* 6 mejouldadels
* 1 el rauwe cacaopoeder
* 1 el (glutenvrije) havermout
* 1 tl water
* 1 el kokosmeel
* snuf kaneel
* 1 el pindakaas
* 1 tl groene planten mix **
** Een mix van gedroogde planten van de brandnetel-weegbree-melganzenvoet-paardenbloemblad.
Methode
Ontpit de dadels van hun pit en kroontje. Doe deze daarna in een keukenmachine samen met de andere ingrediënten. Maal alles tot een massa die kruimelig wordt. Dan kan het water erbij zodat het mengsel wat meer plakt als je er balletjes van draait. Ze kunnen meteen worden gegeten maar ze worden wat steviger in de koelkast.
Lentekoekjes met eetbare bloemen
Sinds vorig jaar april verzorg ik kruid-en struintochten in samenwerking met De Meerstoel in Sambeek. Op 15 juni gaan we weer op pad.
We komen samen rond een uurtje of 13.00 en drinken voor de wandeling meidoornthee met lentekoekjes (in het najaar maak ik een variant in de vorm van herfstkoekjes). Na een half uurtje begint de kruid- en struintocht, die ongeveer 2,5 uur duurt. Als we terug zijn van het struinen, wordt de middag afgesloten met een meidoorn- perenijsje of een seizoenssoepje.
De lentekoekjes zijn heerlijk. Gemaakt met een mengsel van eetbare bloemen. Met dit mengsel kan ook een thee worden gezet die heel lekker is en tevens een medicinale werking heeft. Het bloemenmengsel bestaat uit kamille, korenbloem en het driekleurig viooltje. Deze bloemen komen uit mijn moestuin. Tijdens de kruidenwandeling zien we nog veel meer bijzondere planten, die ook verwerkt kunnen worden in allerlei gerechten. Ik vertel er graag meer over.
Kamille
De plant wordt geoogst en in zijn geheel gedroogd waarna de bloemhoofdjes met een kort eindje van het steeltje worden geplukt. Kamille behoort tot de meest multi-inzetbare kruiden die er zijn. Zowel voor uitwendig als inwendig gebruik is het rijtje aan indicaties die ermee behandeld kunnen worden zeer lang. Kamille is een rustgevend middel, ontstekingswerend, ontsmettend, en jeukstillend.
Korenbloem
De korenbloem is mild adstringerend of samentrekkend. Bovendien is het een verzachtend kruid. Omdat het mild werkt is het extra goed voor gebruik bij gevoelige en dunne huid zoals rond de ogen. Bij een oogonsteking of andere oogklachten bijvoorbeeld. Korenbloem is ontstekingsremmend en dat is goed voor allerlei gezondheidsproblemen. De dosis voor het maken van een infusie* of thee is als volgt: 20 gram bloemen op een liter water.
*Een infusie is een aftreksel van planten, dat wordt verkregen door het daarop gieten van (vaak kokend) water of olie.
Driekleurig viooltje
Het driekleurig viooltje behoort tot de eetbare bloemen; je kunt ze in salades en in gebak verwerken of decoreren. Driekleurig viooltje is een urinedrijvend en urinezuurdrijvend middel. Sommige stofjes in het plantje zorgen voor een ontstekingsremmend en pijnstillend effect. Driekleurig viooltje bevat in feite natuurlijk-biologische aspirine. De vitamine E in de plant werkt op de huid als een antioxidant. Het maakt het daardoor dat het een gunstig effect heeft op huidklachten zoals eczeem, psoriasis of puistjes.
De koekjes gaan 15 minuten in de oven die op 180 graden staat. Er kunnen ongeveer 16 koekjes gemaakt worden van de hoeveelheid.
Ingrediënten lentekoekjes
* 1+1/2 cup amandelmeel (of mix 3/4 cup havermeel + 3/4 cup amandelmeel ).
* 1/2 tl bakpoeder
* 1/4 cup amandelen (fijn gehakt)
* 1/2 cup kokosolie (gesmolten)
* 2 el ahornsiroop
* 1/8 tl vanille (zaadjes van het stokje) of 1 tl vanille extract **
* 1 tot 2 el gedroogde bloemetjes
* snufje zeezout
** vanille extract maak je door 100 ml vodka in een flesje te schenken met behulp van een trechter. Snijd een aantal vanillestokjes open en doe ze in het flesje. Tip: gebruik opengeschraapte peulen en doe deze steeds in het flesje erbij. Schud het flesje een aantal keer op en neer en bewaar op een koele, donkere plek. Schud het flesje daarna één tot twee keer in de week en laat minimaal 6 tot 8 weken staan voor gebruik.
Methode
Zet de oven op 180 graden en maak een bakplaat klaar met bakpapier.
In een kom gaat het amandelmeel of de mix van het meel. Daarbij ook het bakpoeder, de amandelen, vanille, zeezout en het eetbare bloemenmengsel. Meng dit met een houten lepel. Smelt intussen de kokosolie au bain marie. Eenmaal gesmolten kan de ahornsiroop erbij. Mix het natte gedeelte met het droge gedeelte samen.
Maak kleine balletjes van het deeg en leg deze op de bakplaat, druk ze plat in de vorm van een koekje.
Zet de bakplaat in de oven. De koekjes zijn na ongeveer 15 minuten klaar. Laat ze afkoelen, dan wordt de substantie van het koekje ook wat steviger.
Chocolade cupcakes
Chocolade maakt blij! Als je chocola eet, komt ‘endorfine’ in je hersenen vrij. Endorfine is een stof die door je lichaam gemaakt wordt, die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt. Daarom zijn al heel wat blogs over chocolade voorbij gekomen. Ik kan er niks aan doen, het is zo ontzettend lekker! Denk bijvoorbeeld aan de chocolade mousse met blauwe bessen en kokos slagroom, havermout met blauwe bessen en chocolade of de chocolade chia cashew pudding.
Receptenboek: Pure Vegetarische Recepten.
Het recept van de chocolade cupcakes staat ook in mijn receptenboek. Het boekje is bijna uitverkocht op 3 exemplaren na, whoohoo! Als iemand nog een receptenboekje zou willen, kun je mij een mailtje sturen. Om het nieuwe jaar goed te beginnen zijn er ook nog 2 verschillende E- books verkrijgbaar. Het eerste E- book met 60 vegetarische recepten is Van Ontbijt tot Dessert en het tweede is een E- book met een verzameling van recepten, die gemaakt is in samenwerking met nog 10 foodbloggers; Puur en Lekker Eten. Go for it!
Cupcakes
De eerste vermelding van de cup cakes was al in 1796, omschreven als ‘een taart te bakken in kleine kopjes’ ofwel de cup cake. In de vorige eeuw, voordat er muffin vormpjes of cupcakes bakblikken beschikbaar waren, werden de cupcakes/taarten vaak gebakken in bekers, schaaltjes, of vormen en de cup cakes danken hun naam aan de bekers waarin ze werden gebakken.
De ingrediënten werden gemeten in volume in plaats van het gewicht, dit met behulp van een standaard cup. Later, toen het gebruik van volume metingen ook werd gebruikt in huishoudens werden deze simpele recepten bekend als 1 2 3 4 taarten of kwart gebak, zo werden ze genoemd omdat ze waren opgebouwd uit vier ingrediënten: 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem, en 4 eieren. In het begin van de 21e eeuw werden de cupcakes echt een trend, vooral in de Verenigde Staten. In New York zijn er cupcakes winkels die extra publiciteit kregen door series en films, een bekend voorbeeld is toch wel Sex & the city.
Het zijn superlekkere muffins als je van chocolade houdt. De muffins zijn op hun best, net uit de oven en nog warm.
De hoeveelheid is van dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 minimuffins.
Ingrediënten
* 1/2 cup speltmeel **
* 1/2 cup rijstmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/4 cup rauwe cacao
* 1/2 cup kokosmelk
* 1/4 cup ahornsiroop
* 1/4 cup kokosolie
* 1 ei of 3 el geweekte lijnzaad/ chia
* 1/4 cup pure ( 70% of hoger ) chocolade in stukjes
* 1/2 tl zeezout
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm van 6 of 12. Doe de droge ingredienten bij elkaar in een kom, en meng deze. Hetzelfde met de natte ingrediënten, deze kan je het beste met een staafmixer even mengen, of met een garde. Dan kan het mengsel samen worden gevoegd, en schep het onder elkaar. Dan kan het laatste ingrediënt erbij, de chocolade stukjes. Schep het mengsel in de muffinvorm, iets meer als de helft, ze rijzen namelijk nog. De muffins mogen 20 tot 25 minuten in de oven.
** Je kan het speltmeel vervangen door een glutenvrije variant zoals, quinoameel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel of kastanjemeel, echter hierdoor kunnen de smaken en verhoudingen wel anders zijn.
Raw appeltaart met vanille cashew topping
Naar aanleiding van het Dutch Rawfood festival dit keer een recept van een appelcake met een vanille cashew creme. De appel cake hoeft niet in de oven, want het is rawfood!
Dutch Rawfoodfestival
Samen met Marjolijn van Oerspronkelijk ging ik op stap. Gezellig liepen we bij alle leuke kraampjes langs. Het was warme mooie zondag, tussendoor konden we genieten van de schaduw onder een grote boom. Bij elke kraam lag er wel wat te snoepen, dus het was verleidelijk om de lekkernijen te kopen. Als lunchgerecht aten een bowl gemaakt met heerlijke smaken gemaakt door ShantiFoods. Daarna hebben we veel chocolade geproefd bij o.a Brick of chocolate, deze was en is erg lekker. Tussendoor hebben we nog uit een verse kokosnoot gedronken, verkoelend op deze warme dag.
Laatst ontving ik de vegamix box. Dit is een superleuk idee, mocht je jezelf een kado willen doen of iemand anders hiermee verrassen. Op deze dag kon je de producten ook los proberen. Zo leuk allemaal!
Rawfood
Ik ben een liefhebber van rawfood. Al een jaartje of tien maak ik geregeld een raw brownie- of appeltaart als alternatief voor zoete maaksels en ben ‘verslaafd’ aan gezonde smoothies. Deze maak ik vrijwel iedere ochtend, alle jaargetijden. Wil je meer weten over smoothies, dan vertel ik je er alles over tijdens een smoothieclass.
Rawfood, oftewel rauwe voeding is vers, gekiemd, gefermenteerd of gedroogd voedsel, verhit op lage temperatuur. Raw food wordt ook wel ‘living food’ genoemd, dit heeft te maken met de enzymen, mineralen en vitaminen die nog werkzaam zijn.
In het recept worden rauwe amandelen gebruikt. Deze heb ik een nachtje in een laagje water gezet en de volgende dag afgespoeld en droog gedept met een theedoek.
Weken van noten en zaden
Vaak wordt gezegd dat geweekte amandelen makkelijker te verteren zijn, omdat de hoeveelheid fytinezuur afneemt. Dit is een plantaardige stof die zich bindt aan mineralen zoals ijzer en zink, waardoor het moeilijk door het lichaam op te nemen is. Er zijn talrijke studies naar de effecten van het laten inweken van granen en peulvruchten die aantonen dat de hoeveelheid fytinezuur in de zaden afneemt. Er is nog geen onderzoek gedaan naar de effecten van het laten weken van amandelen. Er is dus weinig wetenschappelijk bewijs voor welke veranderingen er optreden in geweekte amandelen (of andere noten): hoe lang ze moeten weken voordat er veranderingen plaatsvinden en of eventuele veranderingen die zich voordoen ook tot een verschil in voedingswaarde leiden. Fytinezuur is ook een antioxidant en kan bescherming bieden tegen kanker en andere ontstekingsziekten, zodat verlaging van de ingenomen hoeveelheid niet altijd wenselijk is. Bron – de notenspecialist
Van de hoeveelheid van het recept kunnen 4 grote stukken worden gesneden. De grootte van de vorm is ongeveer 20 bij 20 cm.
Ingrediënten raw appel cake
* 1 cup amandelen (geweekt)
* 2 appels
* 1 el citroensap
* 1 tl kaneel
* 3 dadels
Methode
Snij de appel in stukken, de schil hoeft er niet af. Maal de amandelen in een keukenmachine in stukjes. Ontpit de dadels en doe deze erbij. Pulseer tot er een korrelige massa ontstaat. De appels, het citroensap en kaneel kan er ook bij. Meng dit samen. De structuur mag wat grover blijven, maar dit is persoonlijke smaak.
Neem de vorm en doe het mengsel erin, druk het goed aan. Zet het in de koelkast.
Ingrediënten vanille cashew topping
* 1/2 cup cashewnoten
* 1/4 tot 1/2 cup water
* 1 tl agavesiroop of honing
* 1/2 tl vanille
Methode
Gebruik een (mini) blender voor de cashew creme te maken. Doe de cashewnoten met het water in de blender. Daarna kan de agavesiroop en het vanille (merg) poeder erbij. Mix tot een romig geheel.
Neem de appel cake uit de koelkast en schenk de vanille cashew creme erover zodat er een laagje overheen komt. Zet de appel cake terug in de koelkast. De appel cake kan al gegeten worden na een uurtje. Strooi er nog wat kaneel over voor het serveren. Geniet ervan!
Kokos muffins met frambozen topping
Wij zijn zo blij dat er nieuwe leven in huis is!
Eind februari mochten we onze Joris, een zwarte labrador pup gaan halen. Joris komt uit een nest van 11 pups. Hij is erg nieuws- en leergierig, sociaal, lief en is ontzettend speels. Hij hangt in de gordijnen, sleept met elke schoen en vind dat veel voorwerpen (lees; tafel-en stoelpoten) zijn tandafdruk mogen krijgen. Op de foto hieronder zie je dat hij een tijdschrift heeft verslonden, het boefje. Gelukkig lachen we vaak om zijn rebels gedrag.
Om te vieren dat Joris bij ons is, deel ik het recept hieronder van de kokosmuffins met frambozen topping met jullie. De muffins zijn eivrij en kunnen ook makkelijk glutenvrij worden gemaakt door amandelmeel te gebruiken. Voor een gehele vegan versie kan de honing vervangen worden door bijvoorbeeld agavesiroop. Zo fijn dat er tegenwoordig veel keuzes zijn, zo kan iedereen zijn of haar variant maken.
Moestuin
Frambozen zijn nog niet verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus heb ik onze laatste voorraad uit de diepvries gehaald die ik vorig jaar in onze moestuin heb geplukt. Begin februari heb ik zaden besteld, waaronder de ‘purple mix’, een paarse variant frambozen. Ik ben erg benieuwd of de smaak verschilt met de rode versie.
Het hebben van verschillende fruitbomen- en struiken is fijn. Als het fruit rijp wordt dan is het heerlijk om naar buiten te lopen en het zo van de struik of boom te plukken en te eten.
Dit jaar heb ik de zaden besteld bij Vreeken’s zaden. Ik ga gele- en zeebietjes zaaien, spinazie, veel soorten sla en kruiden zoals dille, kervel, peterselie, koriander, basilicum maar ook vogelmuur en brandnetel. In onze tuin staat een kersen en pruimenboom, een frambozen en bramenstruik en heb ook een klein struikje blauwe bes en wat aardbeienplantjes. De bindsla kiemen staan al fier in de kas en de lavas (maggiplant) komt iedere jaar weer trouw terug.
Iets over frambozen..
Er zit veel vitamine C in de framboos. Verder bevat de framboos vitamine B11, E en K. De mineralen die frambozen herbergen zijn, mangaan, magnesium, koper en kalium.
Frambozen kunnen de kans op kanker verminderen door de grote hoeveelheid antioxidanten en ellaginezuur die ze bevatten. Dit kan bijdragen aan een reactie van het lichaam waarbij kwaadaardige cellen worden gedood. Frambozen kunnen je helpen om droge ogen te voorkomen. De voedingsstoffen in frambozen zorgen er namelijk voor dat er voldoende traanvocht kan worden geproduceerd. Ook kan de vitamine C in frambozen bescherming bieden tegen schade door UV-licht. De stof zeaxanthine, te vinden in frambozen, zou voor een vermindering van schade aan het oog kunnen zorgen, waardoor deze oogziekte (waarbij het gezichtsvermogen achteruit gaat) zich minder eenvoudig ontwikkelt.
Frambozen blijken extra voordelen op te leveren voor vrouwen. Een kopje frambozenthee kan krampen tijdens de menstruatie verminderen. Ook is het een goed hulpmiddel tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap en tegen pijn tijdens de bevalling. Vooral de bladeren van de frambozenstruik zorgen voor dit effect. Frambozen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een goed tussendoortje zijn voor mensen met diabetes. De vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel langer stabiel blijft.
De hoeveelheid muffins die je met dit recept kunt maken zijn 6 stuks.
Ingrediënten kokos muffins
* 1 cup speltmeel (of amandelmeel)
* 1 tl bakpoeder
* snuf zeezout
* 1 cup frambozen (bevroren of vers)
* 4 el kokosolie
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup honing
* 2 el kokosmelk
Methode
Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze enigszins ontdooien. Verzamel het droge gedeelte van de ingrediënten in een kom. Het speltmeel, bakpoeder, zeezout en vanillepoeder. Verwarm au bain marie de 4 eetlepels kokosolie en meng deze, middels gesmolten met de honing en kokosmelk. Meng dit bij het droge gedeelte. Prak de frambozen en schep deze onder de massa.
Neem een muffinvorm en plaats de papieren vormpjes. Vul de vormpjes 3/4 vol met het frambozen mengsel. Zet het daarna in de verwarmde oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de muffins daarna even afkoelen. De stuctuur van de muffins is vrij compact.
Ingrediënten kokos frambozen topping
* 1 blik of pak kokosmelk
* 1/2 cup frambozen
* 1 tl honing
* 1 tl vanille extract
Methode
Schep het dikke gedeelte uit het blikje kokosmelk nadat het 1 nachtje in de diepvries heeft gestaan. Mix dit samen met de honing en de vanille tot een romig geheel. Schep of mix de frambozen (ontdooid of vers) door de romige topping. Met een spuitzak kun je mooie rozetjes maken over de muffins.
Social media
