courgette

Gele courgette soep met salie

Er is weer een een nieuw blog!

Na een vakantie naar Hongarije waar ik bij Harmony Center een prachtige week heb mogen beleven, een nieuwe baan op mijn pad kwam en een samenwerking kruid- en struintochten ben aangegaan, is het langzaam wennen aan een nieuwe fase.

Nieuwe fase

Veranderingen zijn eigenlijk mooi, ze halen je uit een stramien waar je vast in kan zitten en geven weer een doorgang naar een andere fase in je leven.

In april kreeg ik de vraag of ik nog beschikbaar was voor een job in een natuurvoedingswinkel dicht in de buurt. De maanden daarvoor, had ik samen met Janneke al verschillende plannen uitgewerkt, waaronder de kruid- en struintocht en het veganistisch koken die worden verzorgd bij De Meerstoel. Daarbij had ik in november 2017 besloten naar Hongarije te reizen, om een praktijkweek Natuurlijk Leven mee te maken bij Harmony Center.  Dit stond op mijn wensenlijstje.

Nu, enkele dagen later tik ik dit blog met een glimlach. Ik realiseer wat er allemaal gebeurd is de afgelopen tijd en hoe dankbaar ik ben, dat dit op mijn levenspad is mogen komen. Wat een fijn gevoel na een jaar ploeteren en zoeken waar je echt gelukkig van wordt. Het leven bestaat uit ups and downs en ieder mens heeft een verhaal. Laten we met z’n allen daarom ook lief voor elkaar zijn, tijd maken voor degene die in een minder makkelijk stukje leven zitten en bewust zijn van wat je doet en kiest.

Moestuin in juni

Er staan veel gele courgettes in onze moestuin. Met het zonnige warme weer van afgelopen periode is alles flink gegroeid. De sla is al bijna op, de kersen geplukt, verschillende kruiden, aardbeien, frambozen en de tuinbonen zijn bijna klaar voor geoogst te worden. Wat een feest in de tuin. Een overvloed aan groenten, fruit en kruiden die volop voedingstoffen bevatten voor een ruime boost aan je lichaam.

Met de gele courgettes ging ik aan de slag om een soep te maken. De gele courgettes zijn wat zachter van smaak. Meer informatie over courgettes en een ander heerlijk recept vind je hier; courgette carpacio

Lekker met salie en nog wat blaadjes melde die ook in de moestuin groeit, is de soep erg lekker en smaakvol geworden.

 

Ingrediënten courgettesoep

* 2 gele courgettes

* 2 uien

* klontje roomboter of kokosolie

* 7 blaadjes salie

* enkele blaadjes melde ( optioneel)

* 500 tot 750 gekookt water

* 2 blokjes kruiden

Methode

Snij de uien klein. Was de courgettes en  snij deze in stukken. Bak de uien in een klontje roomboter of kokosolie. na enkele minuten kunnen de stukken courgettes erbij. Laat het ongeveer 5 minuten bakken en zet dan het vuur wat lager met de deksel op de pan.

Kook het water in een fluitketel of waterkoker en schenk zoveel water in de pan, zodat de courgettes net onder water staan. De salie en de meldeblaadjes kunnen er bij. Kook dit ook ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan.

Neem de staafmixer en mix het geheel tot een soep. Schenk de soep in borden of in kommetjes.

Ingrediënten topping

* snuf kerriepoeder

* enkele zonnenbloempittjes

* 2 draaien zwarte peper

* topje van de koriander

 

 

 

 

 

 

 

 

Courgette carpaccio

Als iemand die absoluut geen vlees eet, klinkt het woord carpaccio niet zo lekker in je oor. Maar een vegetarische variant maak je gewoon met groenten. Met courgette in het seizoen is de keuze snel gemaakt. In onze moestuin groeit de soort, ‘Blanco Medio Largo’ / ‘Lebanese White Bush’ genaamd. De zaden zijn gekocht bij Vreeken’s Zaden die een fraaie collectie aanbieden op hun website. #notsponsored

Het recept wat ik gekozen heb bij dit blog is lekker zomers. De carpaccio smaakt goed als voorgerecht bij een gezellig diner of als lunch. Met de frisse zoete smaak van de jonge courgette, het zoutje van de feta en de zongdroogde tomaatjes, het knapperige van de paranoot en de geurige basilicum maakt dit geheel een smaakvolle beleving. Wisten jullie dat een paranoot veel selenium bevat en dat je er niet heel veel van mag eten? Teveel ( meer dan 100 gram) kan namelijk een selenium vergiftiging opleveren. Ongeveer 3 tot 5 per dag is een gezonde dosis.

High Tea

De laatste maanden komen er aanvragen voor een High Tea. Met deze mooie zomer is het ook erg fijn om buiten te zijn, een hapje en een drankje te doen. Een aantal weken geleden heb ik een vegetarische High Tea verzorgd voor 12 dames. Het verzoek was om deze in 3 gedeeltes te verzorgen.

We begonnen met zoet, aardbeien- en blauwe bessen muffinsbrownieskokos citroen bonbonsbananenbrood– chocolade en aardbeiensaus erbij. Daarna volgde het hartige gedeelte. Een courgettesoep- pastinaak groententaarthummus- pesto– veganistische tonijn- en zadencrackers. Als afsluiter het dessert, met een mango citroen vanille taartje en een ‘hangop’ gemaakt van kokosyoghurt en aardbeien. De kruidenthee die erbij gedronken werd was een zelfgemaakt en gedroogd mengsel van paardenbloem- brandnetel en munt.

De volgende High Tea is eind augustus bij ons in de tuin. Hopelijk blijft het nog even mooi weer.

Iets over courgette..

Een courgette is de ongerijpte vrucht van de soort uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), die als groente wordt gegeten. Oorspronkelijk komt de courgette uit Mexico en uit het zuiden van de Verenigde staten. Het woord courgette komt uit het Frans en is een verkleinwoord van courge, dit betekent merg. Een courgette bevat een kleine hoeveelheid vitamine A, B1, B2, B6 en in grotere mate vitamine B11 en C. Daarnaast bevat het mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zink. Ook bevatten ze vezels, ook al is dit niet een enorme hoeveelheid.

Courgette is bij uitstek goed voor de ogen. Niet alleen omdat er vitamine A in zit, maar ook omdat het de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine bevat. Deze twee voedingscomponenten kunnen grauwe staar voorkomen. Het mooie aan de antioxidanten van courgette is dat ze behouden blijven tijdens het invriezen of het stomen van een groente. Nu is de courgette zo supermals dat hij in principe rauw kan worden gegeten.

Courgette is lekker en veel gezonder als het zijn ´bijt´ behoudt. Bovendien moeten de zaadjes niet verwijderd worden want deze bevatten gezonde polyfenolen. De schil is ook erg gezond maar heeft als nadeel dat hij tientallen soorten pesticiden kan bevatten. Daarom is het veel beter om deze groente in biologische variant te kopen.

Het recept is voor 2 personen als voorgerecht en voor 1 persoon als lunch.

Ingrediënten

* 1 courgette

* blokje geiten- of schapenfeta

* potje zongedroogde tomaten

* 5 fijngehakte paranoten

* handje basilicum

* olijfolie ( optioneel)

Methode

Snij de courgette in hele dunne schijfjes, of gebruik de mandoline voor een ultradun resultaat. Leg de schijfjes op een bord. Haal de zongdroogde tomaatjes uit het potje en snij deze in stukjes. Hetzelfde voor de schapenfetakaas, deze kun je er ook boven verkruimelen met je handen. De paranoten hak je ook in kleine stukjes. Maak het bordje af door wat fijngesneden basilicum als topping erover te doen en eventueel een scheut goede olijfolie.

 

 

 

 

 

 

Groente pasta met een oregano basilicum olie

Dit is onze favoriete zaterdag avondmaaltijd, groente pasta met verse kruiden. De hele dag kijken we al uit om de avond in te luiden met een goed glas rode wijn, olijven, en daarna de pasta met groente van het seizoen, op een uitzondering na later in het jaar. De verse kruiden die vooral in de lente, zomer en begin van de herfst zijn te krijgen gebruiken we rijkelijk in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Momenteel is het is de moestuin zo mooi, er is zoveel wat er elke dag geoogst kan worden. Mocht je een beetje ruimte hebben voor wat kruiden te telen, zeg ik zeker doen! Het maakt alle gerechten echt af qua smaak , en het is erg gezond.

Vandaag eet ik helaas in mijn eentje, maar heb wel tijd om deze pasta te maken zonder dat mijn man roept,’ het eten wordt koud’, wat waarschijnlijk ook erg herkenbaar is voor veel foodbloggers. Zo.. de laatste kruiden gaan er vakkundig overheen, en de fotoshoot kan beginnen. Na ongeveer 20 foto’s gemaakt te hebben (eigenwijs met de Iphone), zit er toch wel iets bruiksbaars bij, zucht van opluchting..

Iets over oregano..

Oregano, ook wel de wilde marjolein of marjoraan genoemd, is een superkruid, het bevat antioxidanten die de zieke en zwakke cellen opruimen en vernieuwen. Er zit vitamine K en E in oregano en verder de mineralen mangaan, ijzer en calcium. Ook zitten er een ruime hoeveelheid vezels in oregano. De vezels stimuleren het lichaam om galzouten aan te maken waardoor het risico op darmkanker aanzienlijk wordt gereduceerd. Het kruid kan worden ook ingezet als plantaardig medicijn tegen paracieten, dit blijkt uit een onderzoek wat in Mexico is gedaan. Bovendien is het ook nog eens erg lekker in gerechten.

groente pasta

Ingrediënten

* glutenvrije pasta (150 gram)

* 4 tomaten

* 1 grote of 2 kleine uien

* 1 gele of groene courgette

* 1 peen of 6 bosworteltjes

* 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden

* 4 el tomatenpuree

——————–

Topping

* geraspte pecorinokaas

* basilicum

* oregano

Methode

Kook in water 75 gram (per persoon) glutenvrije pasta, volg de kooktijd op de verpakking. Snij de ui, wortels, courgettes en de tomaten in stukken of schijfjes. Bak in een eetlepel kokosvet of roomboter de ui glazig. Dan kunnen de wortels erbij, na enkele minuten de courgettes en de tomatenstukken. Zet het vuur laag en de deksel op de pan zodat de groente langzaam garen. Na 10 minuten kan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij gedaan worden. Schud intussen de pasta af, indien gaar. Roer dit goed door op laag vuur. Na 5 minuutjes zet het vuur uit, nu kan de pasta erbij, en kan de kruidenolie erdoor heen geroerd worden. Laat de smaken elkaar ontmoeten.

oregano  basilicum

Ingrediënten kruidenolie

* handje verse oregano

* handje verse basilicum

* flinke scheut olijfolie

* snuf grof zeezout

Methode

De kruiden kunnen fijn gestampt worden in een vijzel. Schud er olijfolie en een flinke snuf grof zeezout overheen, en vijzel dit tot een olie-achtig geheel waarbij de structuur van de kruiden nog goed te zien is. Je kan het ook mengen in een keukenmachine voor een echte kruidenolie.