Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing
Vandaag is het 14 februari als ik een begin maak aan dit nieuwe blog. Het zonnetje schijnt en het beloofd lenteachtig weer te worden de komende dagen.
Visionboard
Een aantal weken geleden maakte Yvonne en ik samen ieder een vision board. Met een stapel oude tijdschriften zaten we aan onze houten eettafel, met een kop thee en wat lekkers. Knippend, plakkend en kletsend kwamen we de middag goed door, met als resultaat een inspiratievol nieuw moodbord.
Dit vision board is alweer de vierde, die ik in elkaar heb geknutseld. Iedere keer is het een verrassing hoe het bord eruit komt te zien. De wensen, doelen, verlangens en dromen van de vorige vision boards zijn grotendeels al uitgekomen. Niet altijd op een makkelijke manier of weg, maar wel dik de moeite waard als je eenmaal ervaart dat je weer gegroeid en verder bent gekomen.
Lentegevoel
Ook al gemerkt dat de lentezon de mensen gelukkiger en vrolijker maakt? Nieuwe energie komt naar boven en de ‘zin’ in iets leuks komt terug. Meer zonlicht heeft eveneens een positief effect op het humeur en de mentale gezondheid. Met het toenemen van het aantal zonuren stijgen de positieve gevoelens. Ook de fysieke gezondheid vaart wel bij meer zonlicht. Vitamine D wordt hoofdzakelijk uit zonlicht gehaald. Vitamine D is nodig voor sterke botten en tanden én een beter immuunsysteem.
Ook wordt je blij van eten en drinken die je in de lente/zomer passen. Begin de dag met een kleurrijke smoothie van vers fruit, daarna een lichte frisse lunch en in de avond een voedzame bord met allerlei groenten, granen en/of salade.
Het volgende bijgerecht of lunch kan prima in februari, vooral met dit mooie weer. Het is een salade met yaconwortel, witlof en appel. Lekker fris, fruitig met een bittertje van de witlof en de mosterd- citroendressing. Heerlijk!
Iets over Yacon
De appel-wortel, Yacon, ook Andes-knollen of Boliviaanse Zonne-wortel genoemd. De oorsprong van deze knol is uit het Andes-gebergte, die daar al sinds duizenden jaren door de Indianen wordt gegeten. Het belangrijkste deel van de plant bevindt zich onder de grond. Daar vormen zich ondertussen ’s zomers namelijk de mooie grote, knapperige en sappige Yacon-knollen. Appel-wortel heeft zeer hoge gehaltes aan inuline en oligo-fructose, wat een stimulerende uitwerking heeft op nuttige bacteriën in ons lichaam. Hieraan danken Yacon-knollen hun natuurlijke zoete smaak, die via appel richting peer gaat en ook dichtbij water-meloen komt, met daarbij de frisse bite van rettich of radijs. Dankzij het hoge vocht-gehalte (85-90 %) is de knol heel fris en heeft vers dus rauw gegeten een ‘crunchy bite’. Als de bewerkte knollen besprenkelt worden met citroen-sap of een dressing blijft de kleur mooi. Yacon-knollen laten zich (in dunne plakjes) ook goed frituren. (Roer)-bakken, koken kan ook. Van de knollen kan zelfs siroop worden gekookt. Verse yacon bevat: water, eiwitten, voedingsvezels, calcium, kalium, ijzer, fosfor en vitamine C.
Yacon witlof appel salade met citroenmosterd dressing
De salade is voor 1 tot 2 personen als tussendoortje, bijgerecht of lunch.
Ingrediënten salade
* 1 appel
* 1 of 2 stronken witlof
* 1 yaconwortel
Methode
Snij de appel in stukjes of blokjes. Haal de buitenste blaadjes van de witlof en snij deze in 4 parten. Daarna kunnen ze makkelijk in stukjes worden gesneden. Schil de yaconwortel en snij deze eveneens in blokjes of stukjes. Doe de appel-witlof en yaconstukjes in een kom.
Ingrediënten citroen mosterd dressing
* 3 delen olijfolie ( 3 eetlepels)
* 1 deel citroensap ( 1 eetlepel)
* 1 tl mosterd
* 1 tl honing
Methode
Neem een glazen potje en doe daar 3 delen olijfolie in, 1 deel citroensap, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Plaats de deksel op het potje en schud totdat het vermengd is.
Raw appeltaart met vanille cashew topping
Naar aanleiding van het Dutch Rawfood festival dit keer een recept van een appelcake met een vanille cashew creme. De appel cake hoeft niet in de oven, want het is rawfood!
Dutch Rawfoodfestival
Samen met Marjolijn van Oerspronkelijk ging ik op stap. Gezellig liepen we bij alle leuke kraampjes langs. Het was warme mooie zondag, tussendoor konden we genieten van de schaduw onder een grote boom. Bij elke kraam lag er wel wat te snoepen, dus het was verleidelijk om de lekkernijen te kopen. Als lunchgerecht aten een bowl gemaakt met heerlijke smaken gemaakt door ShantiFoods. Daarna hebben we veel chocolade geproefd bij o.a Brick of chocolate, deze was en is erg lekker. Tussendoor hebben we nog uit een verse kokosnoot gedronken, verkoelend op deze warme dag.
Laatst ontving ik de vegamix box. Dit is een superleuk idee, mocht je jezelf een kado willen doen of iemand anders hiermee verrassen. Op deze dag kon je de producten ook los proberen. Zo leuk allemaal!
Rawfood
Ik ben een liefhebber van rawfood. Al een jaartje of tien maak ik geregeld een raw brownie- of appeltaart als alternatief voor zoete maaksels en ben ‘verslaafd’ aan gezonde smoothies. Deze maak ik vrijwel iedere ochtend, alle jaargetijden. Wil je meer weten over smoothies, dan vertel ik je er alles over tijdens een smoothieclass.
Rawfood, oftewel rauwe voeding is vers, gekiemd, gefermenteerd of gedroogd voedsel, verhit op lage temperatuur. Raw food wordt ook wel ‘living food’ genoemd, dit heeft te maken met de enzymen, mineralen en vitaminen die nog werkzaam zijn.
In het recept worden rauwe amandelen gebruikt. Deze heb ik een nachtje in een laagje water gezet en de volgende dag afgespoeld en droog gedept met een theedoek.
Weken van noten en zaden
Vaak wordt gezegd dat geweekte amandelen makkelijker te verteren zijn, omdat de hoeveelheid fytinezuur afneemt. Dit is een plantaardige stof die zich bindt aan mineralen zoals ijzer en zink, waardoor het moeilijk door het lichaam op te nemen is. Er zijn talrijke studies naar de effecten van het laten inweken van granen en peulvruchten die aantonen dat de hoeveelheid fytinezuur in de zaden afneemt. Er is nog geen onderzoek gedaan naar de effecten van het laten weken van amandelen. Er is dus weinig wetenschappelijk bewijs voor welke veranderingen er optreden in geweekte amandelen (of andere noten): hoe lang ze moeten weken voordat er veranderingen plaatsvinden en of eventuele veranderingen die zich voordoen ook tot een verschil in voedingswaarde leiden. Fytinezuur is ook een antioxidant en kan bescherming bieden tegen kanker en andere ontstekingsziekten, zodat verlaging van de ingenomen hoeveelheid niet altijd wenselijk is. Bron – de notenspecialist
Van de hoeveelheid van het recept kunnen 4 grote stukken worden gesneden. De grootte van de vorm is ongeveer 20 bij 20 cm.
Ingrediënten raw appel cake
* 1 cup amandelen (geweekt)
* 2 appels
* 1 el citroensap
* 1 tl kaneel
* 3 dadels
Methode
Snij de appel in stukken, de schil hoeft er niet af. Maal de amandelen in een keukenmachine in stukjes. Ontpit de dadels en doe deze erbij. Pulseer tot er een korrelige massa ontstaat. De appels, het citroensap en kaneel kan er ook bij. Meng dit samen. De structuur mag wat grover blijven, maar dit is persoonlijke smaak.
Neem de vorm en doe het mengsel erin, druk het goed aan. Zet het in de koelkast.
Ingrediënten vanille cashew topping
* 1/2 cup cashewnoten
* 1/4 tot 1/2 cup water
* 1 tl agavesiroop of honing
* 1/2 tl vanille
Methode
Gebruik een (mini) blender voor de cashew creme te maken. Doe de cashewnoten met het water in de blender. Daarna kan de agavesiroop en het vanille (merg) poeder erbij. Mix tot een romig geheel.
Neem de appel cake uit de koelkast en schenk de vanille cashew creme erover zodat er een laagje overheen komt. Zet de appel cake terug in de koelkast. De appel cake kan al gegeten worden na een uurtje. Strooi er nog wat kaneel over voor het serveren. Geniet ervan!
Zuurkool salade met meiraap, wortel en appel
Als ik een begin maak aan dit blog, is het stralend weer buiten, de zon schijnt, fantastisch!
De lente is begonnen en we mogen genieten van een aantal mooie zonnige dagen. Heerlijk om buiten te zijn en ook om een hapje en een drankje te doen in de buitenlucht. De stoffige terrasmeubelen worden afgesopt en de bezem gaat eens goed over het terras. Natuurlijk hoort met deze dagen ook een gezellige barbeque. Lekker lang buiten zijn en op je gemak wat lekkers eten samen met familie en vrienden. Vaak maak ik de salades voor de barbeque en dat is erg leuk om te doen. Deze salade is een beetje zurig en zoetig tegenlijk, een perfecte balans. De zuurkool is uit een potje maar dat is helemaal niet erg, deze is van het merk Demeter en rauw zelfs lekkerder en gezonder dan opgewarmd.
Laatst kreeg ik een boekje over geluk, van mijn lieve vriendin Yvonne. Het is een vrolijk kleurijk boekje met inzichten, tips, ideeen, anekdotes, oneliners, gedichten en is mooi vormgegeven. Door de inspiratie die ik hierdoor kreeg realiseer ik me dat er veel dingen zijn die me gelukkig maken.
Geluk
Onderzoek toont aan dat als jij je gelukkig voelt, anderen daar ook gelukkiger van worden. Mensen beïnvloeden elkaar onbewust. dit wordt ook wel ‘ emotional contagion’ genoemd. Of het nou je vriend, zus of je buurvrouw is, als jij gelukkig bent, gaat ook hun geluksgevoel omhoog. Daarnaast zijn gelukkige mensen socialer, flexibeler, creatiever, liefdevoller en vergevingsgezinder. Ook erg prettig voor je omgeving. Alle reden dus om aan je geluk te werken! Bron-Veel geluk- inspirerende inzichten.
Deze salade is heel makkelijk te maken, snel, gezond en ontzettend lekker. Ideaal als lunchgerecht maar ook bij de barbeque, probeer het maar eens!
In het voorjaar is de meiraap weer te verkrijgen bij veel groente- en biologische winkels. Het is een heerlijk sappige zoete groente die prima past in een rauwkostsalade.
Iets over meiraap..
Meiraap is een bekende groente die vanaf eind mei tot november geoogst kan worden. Het is een supergezonde groente, vooral de bladeren blinken uit in hoge percentages voor vitaminen en mineralen. De meiraap is steeds vaker terug te vinden in de groentewinkels, vooral de biologische winkels. Meiraap bevat vooral vitamine C en calcium. Vitamine C is goed voor de weerstand en calcium is goed voor de botten. Ook bevat deze groente wat ijzer.
De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen als lunchgerecht.
Ingrediënten zuurkool salade
* 1 cup zuurkool
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1/2 cup geraspte meiraap
* 1 appel geraspt
* 1/4 cup walnoten- of pecannoten
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Rasp de wortel, meiraap en appel en doe deze in een glazen kom. Meet ongeveer 1 cup zuurkool af uit een het potje of indien vers, voeg deze toe aan de rest in de kom. Maak intussen de dressing. Meng de dressing er doorheen werk met de handen of een vork. Voeg de walnoten en sesamzaadjes toe.
Ingrediënten dressing
* 2 el sesamolie
* 1 el mayonaise
* 1 tl coconut aminos
* 1 tl honing
Methode
Meng de ingrediënten van de dressing in een potje met deksel , shaker of mix met een garde tot een dun romig geheel.
Snijbiet watermeloen appel gember juice
Op warme dagen vraagt het lichaam om extra vocht, want je transpireert vaak meer dan op koudere dagen. Drinken is noodzakelijk, je kan slechts 2 dagen zonder water, en ongeveer 21 dagen zonder voedsel. Water is lekker fris, en sapjes kun je zoet, zuur, pittig of zacht van smaak maken, keuze genoeg in fruit, kruiden of groente. Bij ons in de tuin staat er nu veel snijbiet, deze gecombineerd met watermeloen, appel en gember is een lekkere mix!
In de herfst en winter is het heerlijk om thee te drinken. Je vult een Mason Jar met gekookt water en maak een groene of kruidenthee naar wens, en je drinkt zo 500 ml! De ADH( aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) ligt tussen de 1500 en 2500 ml per dag, en dat is inclusief kruiden/ groene thee, sapjes, smoothies, soepen en (kokos) water natuurlijk.
Iets over watermeloen..
Los van zijn verfrissende sappigheid, knapperige structuur en heerlijke smaak heeft watermeloen veel te bieden voor de gezondheid. Sinds duizenden jaren is watermeloen van grote betekenis in Afrika en Azie (waar droogte en vergiftigd water gewoon zijn) door hun hoge gehalte aan zoet vocht. Zo’n 90% van het vruchtvlees bestaat uit water en daarom is watermeloen een verfrissende dorstlesser. Het rode vruchtvlees is rijk aan bètacarotheen, belangrijk voor de ontgifting van het lichaam, het bestrijden van infecties, de bescherming van ogen en longen, het vertragen van de veroudering en de bestrijding van onstekingen. De zaden zitten vol met nog meer antioxidanten, zoals zink, selenium, vitamine E, en essentiële vetzuren, dus kauw er goed op om ze ten volle te benutten. Al deze voedingsstoffen dragen bij aan de vruchtbaarheid en seksuele activiteit.
Ingrediënten
* 1/4 stuk watermeloen
* 5 cm gember
* 2 grote handen snijbiet
* 2 appels
Methode
Snij de watermeloen, appel in wat grotere stukken, en de gember in kleinere stukjes.
De snijbiet scheur ik in helften, nu kun je alles door de juicer halen, wissel wel af anders wil het wel eens vastlopen.
Rabarber vanille compôte
Sommige blogs hoeven niet zo uitgebreid, zoals dit bijgerecht met de seizoensgroente rabarber. Vorige week kwam onze overbuurvrouw mij een grote tas met rabarberstengels brengen, zij bezoekt geregeld een biologische volkstuin. Ik heb ze nog niet in mijn moestuin gezaaid, volgend jaar maar eens proberen.
Wat kun je zoal met rabarber maken, in ieder geval ging er meteen een rabarberstengel in de smoothie. De foto staat op mijn pagina van facebook, de ingrediënten zijn van deze smoothie; 1 cup sinaasappelsap, 1/2 cup aardbeien, 1/2 cup rabarberstukjes, 1 banaan, 1 eetlepel vanille proteinepoeder en 1 tl kokosolie. Een crumble is ook erg lekker, vorig jaar poste ik twee soorten, namelijk een aarbei vanille crumble , en een appel kaneel crumble, die makkelijk vervangen kunnen worden door rabarber.
Het volgende recept is niet zo moeilijk, en smaakt erg goed. Lekker bij een zomers stampotje, als tussendoortje, of als ontbijt.
Je kunt de compôte die hieronder beschreven staat het als laagje in de yoghurt verwerken, en er een decadent dessert van maken.
Iets over rabarber..
Rabarber is een plant uit de duizendknoopfamilie. Deze grote, struikachtige plant heeft prachtig rode, groene, groen-rode of karmijn-rode lange stelen en grote donkergroene bladen. Deze friszure groente wordt bijna altijd verwerkt tot compôte of bijgerechten. Rabarber is ideaal als je kampt met verstopping, maar ook als je last hebt van bloedarmoede. De groente is namelijk rijk aan ijzer en andere mineralen zoals kalium , calcium en magnesium. Rabarber reinigt de lever en is dus ook gunstig bij geelzucht. Bovendien bevat het de vitamine B1, B2, B6, en C. Nog een voordeel van rabarber: het is caloriearm en bevat veel vezels. In rabarber bevindt zich oxaalzuur. Deze stof bindt zich met calcium en dat betekent dat je opname van calcium hierdoor verminderd. Om die reden deed men vroeger wat krijt bij rabarber. Inmiddels overheerst het inzicht dat oxaalzuur bij een gevarieerde voeding helemaal geen kwaad kan.
Ingrediënten rabarber compôte
* 2 cups rabarber in stukjes
* 2 appels
* 1 el vanille extract
* 1/4 tl kruidnagelpoeder
* 2 el kokosbloesemsuiker
Methode
Snij de rabarber en appel in stukjes. Neem een steelpan en doe de stukjes rabarber en appel erin met een bodempje water.
Zet het vuur matig dat het de rabarber en de appels zacht worden. Doe de vanille en de kokosbloesemsuiker erbij en zet het vuur laag zodat het blijft pruttelen. Na ongeveer 10 à 12 minuten is het klaar!
Social media
