Zuurkool salade met meiraap, wortel en appel

Als ik een begin maak aan dit blog, is het stralend weer buiten, de zon schijnt, fantastisch!

De lente is begonnen en we mogen genieten van een aantal mooie zonnige dagen. Heerlijk om buiten te zijn en ook om een hapje en een drankje te doen in de buitenlucht. De stoffige terrasmeubelen worden afgesopt en de bezem gaat eens goed over het terras. Natuurlijk hoort met deze dagen ook een gezellige barbeque. Lekker lang buiten zijn en op je gemak wat lekkers eten samen met familie en vrienden. Vaak maak ik de salades voor de barbeque en dat is erg leuk om te doen. Deze salade is een beetje zurig en zoetig tegenlijk, een perfecte balans. De zuurkool is uit een potje maar dat is helemaal niet erg, deze is van het merk Demeter en rauw zelfs lekkerder en gezonder dan opgewarmd.

Laatst kreeg ik een boekje over geluk, van mijn lieve vriendin Yvonne. Het is een vrolijk kleurijk boekje met inzichten, tips, ideeen, anekdotes, oneliners, gedichten en is mooi vormgegeven. Door de inspiratie die ik hierdoor kreeg realiseer ik me dat er veel dingen zijn die me gelukkig maken.

Geluk

Onderzoek toont aan dat als jij je gelukkig voelt, anderen daar ook gelukkiger van worden. Mensen beïnvloeden elkaar onbewust. dit wordt ook wel ‘ emotional contagion’ genoemd. Of het nou je vriend, zus of je buurvrouw is, als jij gelukkig bent, gaat ook hun geluksgevoel omhoog. Daarnaast zijn gelukkige mensen socialer, flexibeler, creatiever, liefdevoller en vergevingsgezinder. Ook erg prettig voor je omgeving. Alle reden dus om aan je geluk te werken! Bron-Veel geluk- inspirerende inzichten.

zuurkool salade  zuurkool salade

Deze salade is heel makkelijk te maken, snel, gezond en ontzettend lekker. Ideaal als lunchgerecht maar ook bij de barbeque, probeer het maar eens!

In het voorjaar is de meiraap weer te verkrijgen bij veel groente- en biologische winkels. Het is een heerlijk sappige zoete groente die prima past in een rauwkostsalade.

Iets over meiraap..

Meiraap is een bekende groente die vanaf eind mei tot november geoogst kan worden. Het is een supergezonde groente, vooral de bladeren blinken uit in hoge percentages voor vitaminen en mineralen. De meiraap is steeds vaker terug te vinden in de groentewinkels, vooral de biologische winkels. Meiraap bevat vooral vitamine C en calcium. Vitamine C is goed voor de weerstand en calcium is goed voor de botten. Ook bevat deze groente wat ijzer.

De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen als lunchgerecht.

Ingrediënten zuurkool salade

* 1 cup zuurkool

* 1/2 cup geraspte wortel

* 1/2 cup geraspte meiraap

* 1 appel geraspt

* 1/4 cup walnoten- of pecannoten

* 2 el sesamzaadjes

Methode

Rasp de wortel, meiraap en appel en doe deze in een glazen kom. Meet ongeveer 1 cup zuurkool af uit een het potje of indien vers, voeg deze toe aan de rest in de kom. Maak intussen de dressing. Meng de dressing er doorheen werk met de handen of een vork. Voeg de walnoten en sesamzaadjes toe.

dressing  zuurkool salade

Ingrediënten dressing

* 2 el sesamolie

* 1 el mayonaise

* 1 tl coconut aminos

* 1 tl honing

Methode

Meng de ingrediënten van de dressing in een potje met deksel , shaker of mix met een garde tot een dun romig geheel.