Pannenkoeken met 3 ingrediënten
Het is alweer een tijdje geleden dat ik geblogd heb. Maar..hier ben ik weer!
In de tussentijd ben ik nog steeds bezig in de keuken met nieuwe en oude recepten uit te proberen, bedenken en het weer op een andere manier te maken. Het blijft een passie én belangrijk in mijn leven.
Eenvoudig leven
Ik ben en blijf altijd bezig met het creëren van een rustiger en eenvoudiger leven. Omdat het veel stress scheelt en de dingen overblijven die voor mij van échte waarde zijn. Als je je leven minimaliseert naar het essentiële, geeft dat enorm veel rust in je dagelijkse bezigheden en in je staat van zijn.
De afgelopen tijd heb ik veel opgeruimd, niet alleen de kleding die ik niet of nauwelijks draag of de spullen in huis, maar ook in mijn hoofd. Het jaar 2017 staat voor velen in het teken van ‘wat is nu echt belangrijk voor mij? Het is tot nu toe een pittig jaar, met keuzes die door mijn hoofd spoken. Sinds kort is er wat meer rust gekomen.
Ik heb weer een moodbord geknutseld met dingen die op dit moment belangrijk en fijn voelen. Ook heb ik een dankbaarheids boekje, waar ik (bijna) iedere dag iets in schrijf waarvoor ik dankbaar ben. En niet te vergeten, ik heb ook de app ‘headspace’ gedownload met een 3 minuten meditatie voor elke dag, ideaal!
Deze kleine dingen kunnen je gedachten en gemoedstoestand echt omzetten naar een positiever gevoel.
“It is the sweet, simple things of life
which are the real ones after all.”
–Laura Ingalls Wilder
Wat past er nu beter bij het thema eenvoudig, dan deze makkelijk te maken pannenkoekjes. Lekker, easy, snel en niet duur. Ze zijn perfect als tussendoortje of als ontbijt. De pannenkoeken kunnen warm en koud gegeten worden, dus meenemen in een lunchtrommel is een goed idee. Bij alle soorten kunnen specerijen zoals, kaneel, vanille, gember, kurkuma of koekkruiden als smaakmaker ertussen. Rozijnen of vers fruit kan ook een variatie erbij zijn. Ik vind deze simpele receptjes lekker met een topping van kokosyoghurt en granola of ahornsiroop.
Ingrediënten pannenkoek met pindakaas
* 2 el pindakaas
* 1 banaan
* 1 ei
Methode
Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.
Ingrediënten havermout pannenkoek
* 1/2 cup havermout = 65 gram
* 1 ei
* 1 banaan
Methode
Prak de banaan. Doe het havermout in een kom en daarbij gaat de banaan en het ei. Roer dit even door. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.
Ingrediënten glutenvrije pannenkoek
* 2 el amandel- kokos- of chufameel
* 1 ei
* 1 banaan
Methode
Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.
Ingrediënten vegan pannenkoek
* 1 banaan
* 1 cup havermout = 130 gram
* 3/4 cup plantaardige melk = 177 ml
Methode
Prak de banaan en doe daarna de havermout en de melk erbij. Roer dit even door. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter,ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.
Ingrediënten spicy pannenkoek
* 2 eieren
* 1 banaan
* 1/4 tl kaneel – pumkin- of chaispice
Methode
Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.
Pannenkoeken met blauwe bessen
Bij jong en oud zijn pannenkoeken meestal favoriet. Als kind vond ik deze erg lekker bij de erwtensoep die mijn moeder maakte. In de winter was dit dan wekelijks een feestje, wat een fijne herinnering, bedankt mam!
Nu er volop blauwe bessen te koop zijn bij de lokale boer en in de buurt, kun je deze mengen door het beslag. Zelf hebben we ook een struikje in de tuin, maar die is vrijwel leeggegeten door de merels, die deze ook zien als een zoete sappige verrassing.
Het meel wat ik heb gebruikt voor deze pannenkoeken is paars maïsmeel, die ik kocht op het Dutch Rawfoodfestival bij Pacea. Het festival dat jaarlijks in juni wordt gehouden in Amsterdam, die ik samen bezocht heb met Marjolijn van Oerspronkelijk. Dit bijzondere meel is afkomstig uit het Andesgebergte in Lima. Het bevat de vitaminen B3, B1, B2 en de mineralen fosfor, ijzer en calcium en heeft een hoge dosis antocyanen. Een gezond en glutenvrij alternatief voor het klassieke meel. De kleur match goed bij de blauwe bessen die ook door het mengsel zijn gegaan.
Iets over blauwe bessen..
De blauwe bes of bosbes is een belangrijke bron van antioxidanten, met name anthocianiden. De werkzame stoffen beschermen niet alleen tegen veroudering veroorzaakt door oxidanten, maar versterken ook de werking van vitamine C. Studies hebben aangetoond dat blauwe bessen de hersenfunctie helpen verbeteren, een gunstige invloed hebben op de werking van de ogen, nachtblindheid helpen voorkomen, beschermen tegen ouderdomsvlekken, grauwe staar en glaucoom. Blauwe bessen versterken het vaatsysteem, zodat alle delen van het lichaam worden voorzien van voldoende zuurstof en ander benodigde voedingstoffen. De antioxidanten in blauwe bessen beschermen de structuur van de celwanden, het collageen, tegen beschadiging door de oxidanten en verbeteren de teint. De bessen zijn ook een goede bron van vezels.
Ingrediënten
* 2 bananen
* 1 ei (maak het vegan door 1 eetlepel gebroken lijnzaadjes met 4 eetlepels water te mengen)
* 1 tl kaneel of cacaomix
* snuf zeezout
* 1/2 cup paars maïsmeel**
* 1/2 cup blauwe bessen
* 1/4 cup amandel- of kokosmelk
** amandel- kokos of ander glutenvrij meel zijn prima vervangers
Methode
In een kom gaat het meel, de geprakte bananen, het ei, de amandelmelk, zeezout en het kaneelpoeder. Mix dit samen tot een geheel. Dan kunnen de blauwe bessen er voorzichtig doorheen geroerd worden. Neem 1 theelepel kokosolie of roomboter en laat deze smelten in een steelpan. Schenk een hoeveelheid in de pan en bak de pannenkoeken enkele minuten aan de ene zijde en aan de andere zijde. Het beslag is voor 8 kleine of 4 grote pannenkoeken.
Stapel ze op een bord, en schenk er honing overheen, en een handvol blauwe besssen.
Social media
