Citroen kokosrepen
Het is voorjaar! Wat is toch genieten als het zonnetje schijnt. De aarde warmt op en de natuur is weer groen en alles groeit en bloeit.
Voorjaar
Elke dag maak ik een wandeling met Joris onze jonge zwarte labrador. De ene keer een korte maar ook vaker een langere wandeling. Soms neem ik een rugzakje met water mee en iets lekkers voor onderweg. Ook neem ik papieren zakjes mee om kruiden, plantjes of bloemen te verzamelen. De opbrengst die dag, verwerk ik in een soep, smoothie, salade of een thee.
Onze 3 kippen die vrolijk in de tuin scharrelen, leggen bijna elke dag een ei. Dat zijn ongeveer 15 tot 20 eieren per week. De eieren worden hier goed gegeten en de rest wordt gedeeld met familie of vrienden.
Het paasweekend komt eraan. Deze citroen kokosrepen kunnen een lekker toetje, tussendoortje of een onderdeel zijn van het ontbijt tijdens de paasdagen. Gelukkig niet alleen tijdens deze dagen hoor! Ze smaken het hele jaar door prima.
Iets over citroen
De citroen is een citrusvrucht, net zoals onder anderen de limoen, mandarijn en sinaasappel. citroen bevat ontzettend veel vitamine C en antioxidanten. Ook de vitamines B1, B2, B11 en de mineralen calcium, ijzer, magnesium, koper en mangaan komen er in voor. Door de aanwezigheid van deze voedingsstoffen kunnen citroenen je gezondheid op verschillende vlakken bevorderen. Het citroensap staat bekend om zijn helende werking. Een glaasje warm water met citroensap in de ochtend op nuchtere maag is goed om je dag mee te starten. Citroenen kunnen mogelijk bijdragen aan gewichtsverlies, bescherming bieden tegen hartziekte, bloedarmoede, nierstenen, spijsverteringsklachten en kanker. Het bevordert ook een goede stoelgang en zorgt ervoor dat je darmen schoon blijven. Schone darmen zorgen er onder andere voor dat je lichaam voedingsstoffen beter kan opnemen.
Citroen kokosrepen
Deze lekkere citroenrepen zijn fris, zoet met een goed bite van de havermout bodem. Een soort gebakje maar dan een stukje gezonder. De repen worden in de koelkast bewaard. Mocht je een reep mee willen nemen voor op het werk, school of onderweg is dat in sommige gevallen wat lastiger, maar niet onmogelijk. Mocht er een koelkast in de buurt zijn is dat handig, of verpak de repen en leg ze tussen koelelementen bijvoorbeeld.
De hoeveelheid van dit recept past in een vierkante vorm van ongeveer 20 bij 20 cm. Je kunt er 8 repen of 9 vierkantjes van snijden. Bewaar de citroen kokosrepen in de koelkast, of vries ze per stuk in. In de koelkast zijn ze enkele dagen houdbaar.
Ingrediënten
* 1 cup havermout
* 1 cup verse dadels
* 1 cup + 1/2 cup kokossnippers
* 1 banaan
* 1/3 cup kokosolie ( gesmolten)
* 1/4 cup honing of agavesiroop
* 1/4 cup verse citroensap
Methode
De havermout, dadels en 1 cup kokossnippers in de keukenmachine mengen tot een korrelig geheel dat aan elkaar plakt als je het bij elkaar neemt.
Maak een bodem van het geheel in een vierkante of rechthoekige bakvorm. Druk het goed aan en zet dit in de koelkast. Intussen kan de kokosolie au bain marie worden gesmolten.
De rest van de ingrediënten ( banaan-kokosolie-honing-en citroensap) + een 1/2 cup kokossnippers gaat in de blender en wordt gemixt tot een romig geheel.
Schud dit mengsel over de bodem heen en zet dit minimaal 2 tot 4 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
Citroenbrood met maanzaad & lemon curd
Eigenlijk ben ik helemaal geen goede bakster. Jaren geleden mislukte me het een en ander wat ik had bedacht om te maken. Zelfs bestaande recepten vielen bij mij weer anders uit. Apart, dacht ik dan.. De laatste tijd gaat het goed! Sinds ik dit blog ben begonnen, een E- book en een papieren versie heb gemaakt, ben ik overtuigd, hahaha..
Door de jaren heen krijg je levenservaring, door situaties en gebeurtenissen in je leven. Je wordt als het ware gerijpt, net als een goede wijn in een vat. Waar ik zelf nog steeds af en toe tegenaan loop is het stukje zelfvertrouwen. De ene keer voel je je krachtiger en in sommige momenten minder.
Zelfvertrouwen vind ik erg belangrijk. Het maakt je sterk en onafhankelijk. De gebeurtenissen die op je pad komen, zijn ook vaak de lessen die je (nog) nodig hebt om te ‘rijpen’ en het leven te ondergaan als het ware. Niet altijd fijn, maar na een tijdje merk je ineens dat het je weer verder heeft gebracht.
Vroeger..
Mijn broer heeft een beperking en is autistisch. In onze kinderjaren vond ik het leuk om hem veel aandacht te geven en met hem te spelen. Veel aandacht kreeg hij ook van mijn moeder, die hier de balans in kwijt raakte en deze dus minder goed wist te verdelen. Mijn vader was altijd aan het werk als meubelmaker en thuis kluste hij er ook op los. Dit was zijn passie en kon hierin zijn ‘ei’ kwijt. Mijn moeder heeft het best lastig gevonden om ons te laten opgroeien tot volwassenen. Ik begrijp het nu wel..
Als meisje was ik vriendelijk, nieuws- en leergierig, verlegen, creatief en een echt buiten- en natuurmensje (nog steeds!). Al vanaf een jonge leeftijd deed ik aan gymnastiek, later werd dit turnen en dansen is nog steeds een passie. Na mijn 11de levensjaar voelde ik me niet zo prettig. De pubertijd kwam langzaam en op school moest je keuzes gaan maken. Thuis was de situatie niet altijd rustig. In mijn tienerjaren voelde ik me niet begrepen. Er heerste onrust in mij zodat ik niet mezelf kon zijn. Later ging dat beetje bij beetje beter.
De laatste 20 jaar zijn een reis geworden naar persoonlijk geluk. Gesprekken met verschillende mensen, workshops, cursussen, reizen, studies en andere ontdekkingen onderging ik met de nodige emoties. De laatste tijd ervaar ik weer wat ups and downs. Waarschijnlijk zijn er nog onverwerkte ‘zaken’ en is er wat spanning veroorzaakt door keuzes en situaties. Ook is er rosacea (acne) in mijn gezicht ontstaan. Niet zo fijn, maar weet dat dit weer vanzelf weggaat mits ik luister naar mijn innerlijk stemmetje. Nog dieper naar mijn kern dus.
Zelfvertrouwen
De aandacht en liefde die een mens nodig heeft om te groeien en bloeien is van groot belang. Zelfvertrouwen bouw je op door die aandacht, steun en liefde te krijgen vanaf dat je geboren wordt.
Vertrouwen is hét antwoord op angst. Vertrouwen is het meest belangrijke ingrediënt als het gaat om in staat zijn keuzes te maken. Desnoods dwars door de angst heen. Het is een diep weten dat welke uitkomst ook maar voortvloeit uit jouw keuze, het je uiteindelijk brengt waar je wilt zijn. Ook als het betekent dat je omwegen te nemen hebt. Vertrouwen leidt je overal waar je zijn wilt: naar veiligheid, naar zachtheid, naar jouw definitie van succes, naar pijn die transformeert naar leerzame ervaringen. Vertrouwen op jezelf is alles. Waarom zou je niet gaan vertrouwen op jezelf, maar wel op anderen. Dat is toch onzin? Vertrouwen is je overgeven aan dat wat is. Vertrouwen is het vertrouwen op jezelf, dat je ongeacht elke situatie de juiste keuze kunt maken, jezelf kunt ondersteunen en je jezelf beschermt.
Na dit serieuze stukje hebben we wel iets lekkers verdient, vinden jullie ook?
Het recept is lekker en je wordt er blij van. De smaak van de citroen, kokos en de zachtheid van de lemon curd is dit een serieus gezond gebakje. En dat gewoon als ontbijt!
Je kan een rechtvormige cakevorm gebruiken om het brood in te bakken. Vouw in de cakvorm een bakpapier, zodat het citroenbrood er ook makkelijk uit gehaald kan worden.
Er kunnen ongeveer 10 plakken gesneden worden van het citroenbrood.
Ingrediënten citroenbrood met maanzaad
* 1 + 1/2 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl baksoda
* snuf zeezout
* 2 el maanzaad
* 2 eieren
* 1/4 cup kokosolie (gesmolten)
* 1/4 cup rijst- of amandelmelk
* 2 el kokosbloesemsuiker
* sap van 2 citroenen & 1 tl rasp
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een glazen kom het speltmeel, maanzaad, bakpoeder, baksoda, kokosbloesemsuiker en zeezout. Neem een pan en een glazen schaaltje en laat hier de kokosolie in smelten. Klop de eieren licht en meng deze met de amandelmelk, kokosolie, citroensap en rasp. Meng het droge gedeelte met het natte gedeelte. Schep het onder elkaar en maak niet teveel mix beweging. Vouw een bakpapier of vet een cakevorm in. Stort het mengsel in de bakvorm en zet het in de oven. Het brood heeft ongeveer 35 tot 40 minuten nodig om gaar te worden. Prik voorzichtig met een houten prikker in het brood om te testen of het klaar is.
Ingrediënten lemon curd
* 2 x eigeel
* 2 eieren
* 4 el kokosolie
* 4 el citroensap
* 2 el agavesiroop of kokosbloesemsuiker
* snuf zeezout
Methode
Neem een pannetje en een garde. Splits de eieren zodat je 2 x eigeel hebt. Doe deze samen met de 2 eieren, kokosolie, kokosbloesemsuiker, citroensap en zeezout in het steelpannetje. Zet het vuur wat hoger zodat het kookpunt nadert. Daarna zet je het vuur laag en blijf met de garde constant mixen. Er ontstaat een puddingachtig geheel. Zet het vuur uit en laat het (eventueel) wat afkoelen.
Erg lekker als de lemoncurd nog warm is op een plak citroenbrood. Het kan ook als pudding gegeten worden met bijvoorbeeld vers fruit. Met een vleugje vers vanille (merg) wordt het helemaal een smaaksensatie.
Kokos – citroen balletjes
Het blijft de vraag of tussendoortjes goed voor je zijn. Lastig, want als je een gezonder alternatief snoept, denk je dat het al beter zou zijn. Het is ook heel persoonlijk hoeveel en op welke momenten iemand trek, of iets nodig heeft.
Hoeveel maaltijden zou je moeten eten per dag
De reden dat het niet uitmaakt hoeveel maaltijden je eet, heeft alles te maken met de thermogenese of het thermische effect van voeding (TEF). Dit is de energie die je lichaam nodig heeft om je eten te verbranden en een gemiddelde TEF ligt ongeveer op 10% van je totale calorie inname per dag. Het is hierbij belangrijk om te weten dat een grotere maaltijd zorgt voor een hogere stofwisseling, terwijl een kleinere maaltijd juist zorgt voor een minder hoge TEF.
Het maakt voor je stofwisseling of je vetverbranding niet uit hoeveel maaltijden je per dag eet. Veel belangrijker is het om te kijken naar je totale dagelijkse calorie inname en macronutriënten (koolhydraten, eiwitten, vetten).
Hoe je deze het beste kunt verdelen hangt voornamelijk af van jouw leefstijl, doel en persoonlijke voorkeur. Als jij liever 4-6 keer per dag eet dan is dat geen probleem. Eet je liever een aantal grote maaltijden op een dag, prima! Maak je vooral niet te druk. Waar het om gaat is dat jij je er goed bij voelt en op zoek gaat naar wat bij jou past. Bron-Orangefit
Ik ben geen arts en ga zeker nooit vertellen wat iemand niet of beter wel kan doen. Wel moedig ik cliënten aan om een gezondere levenstijl aan te gaan. Bij klachten zoals moeheid, overgewicht, candidiasis, misselijkheid, migraine, en pijntjes die vaker niet te verklaren zijn, is het prettig om aan de slag te gaan met gezonde voeding op basis van een persoonlijk uitgezocht eetpatroon. Hierbij werk ik met een biotensor en geef vanuit eigen ervaring en kennis advies en tips.
Iets over mij..
Zelf heb ik ongeveer 12 jaar geleden een hevige vorm van candidiasis gehad in combinatie met een burn-out. Dit was zo ernstig dat mijn lichaam op bepaalde momenten niet meer wilde functioneerde. Extreme moeheid, hoofd- en buikpijn en huiduitslag waren onder andere het resultaat. Dit kon niet meer langer zo..
Ik maakte een afspraak bij een homeopatisch arts, vanuit daar werd ik ook naar een natuurkundig arts die met een bioresonantie apparaat werkte. Ik werd van top tot teen onderzocht en kreeg een eetplan (lees:dieet) mee dat voor mij destijds erg extreem was. Ik voelde me als een drugsverslaafde die moest afkicken van suikers en de rest van de troep die ik at. Van een snicker na de warme maaltijd en een zak chips met dipsaus ging ik voor healthy food!
Na enkele weken voelde ik me al beter en de pijntjes, uitslag en moeheid werd minder.
Ongeveer 5 jaar geleden zat ik op de piek van extreme gezondheid. Zo volgde ik de rawfood- en vegan eetwijze dat goed voor mijn lichaam was, maar kreeg “stress” van het feit als ik hieraan niet altijd kon voldoen. Bij verjaardagen, feestjes en op vakantie leverde het bij mij, maar ook bij mijn man een spanning op als er bijna niets gezonds te eten was. Ook niet fijn dus.
De laatste tijd gaat het beter, ik laat de teugels meer vieren en hanteer het zogenaamde 80/20 verhaal. Dit wil zeggen dat je ongeveer 80% van de dag gezond eet en 20% zelf mag invullen. Bijvoorbeeld een stukje chocolade, gebakken aardappeltjes, koekjes of een tussendoortje dat niet altijd zelf gemaakt is.
Nu gaan we iets lekkers maken met gezonde ingrediënten. Deze kokos- citroen balletjes zijn net kleine gebakjes die prima bij bijvoorbeeld een koffie, thee of smoothie passen. Ze kunnen geserveerd worden in een wikkeltje zodat ze er nog mooier en aantrekkelijker uitzien.
Iets over honing..
Koudgeslingerde honing, ook bekend als rauwe honing, is onbewerkt en onverhit. Dit betekent dat alle voedingsstoffen er nog in zitten. Bij rauwe honing is dat best veel. Onbewerkte honing bevat alle essentiële mineralen, de B vitaminen, enzymen, aminozuren en antioxidanten. Honing is antibacterieel, maar ook antischimmel en antiviraal. Het kan helpen bij allergieën, het versterkt het immuunsysteem en werkt goed tegen infecties en wondjes en zelfs bij acne.
———————-
Met dit recept kunnen 20 stuks gemaakt worden.
Ingrediënten kokos- citroenballetjes
* 1/2 cup kokossnippers & 1/4 cup als topping
* 1/2 cup witte amandelen
* 2 el (koudgeslingerde) honing
* 2 el kokosolie **
* 1 el citroensap en een beetje rasp
** De kokosolie hoeft niet gesmolten te worden, liefst op kamertemperatuur.
Methode
Doe de kokossnippers, amandelen in een keukenmachine en laat ze even draaien. Dan kan de kokosolie, honing, citroen- sap en rasp erbij. Mix dit tot een mengsel.
In een kommetje gaan 1/4 cup kokossnippers. Draai balletjes van het mengsel en rol deze in de kokos. Laat de balletjes opstijven in de koelkast.
Hummus met kerrie
Zou dit recept lukken? Ik had mezelf voorgenomen om enkele recepten te maken op deze vrije dag, het is tenslotte maandag Koningsdag, en dan is een gepast oranje recept wel heel leuk!
Om 7.00 stond ik al naast mijn bed, en had de vorige avond al bedacht wat de planning zou worden. Na de dagelijkse smoothies te hebben gemaakt en opgedronken, ben ik meteen aan de slag gegaan om de zogenaamde fruitrolls te maken. De oven op 225 graden voorverwarmd, want de fruitmassa moet zeker 3 uurtjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje rook het ineens niet zo fruitig meer, en zie in de oven dat het mengsel aan de zijkanten aan het verbranden is. Oei.. heb ik de fahrenheit met graden vergeleken, en de oven dus te hoog gezet. Volgende keer komt het vast goed!
Tijd voor het volgende recept, iets heel anders, maar wel wat makkelijker, hahaha..
Hummus, de kikkererwtenspread met een aantal specerijen, die je zelf kunt kiezen om het een persoonlijker tintje te geven. Elke keer maak ik het toch weer anders. Dit keer is het vrij klassiek gebleven maar met een kerrie twist, welke ik erg smaakvol vindt. De spread is ideaal voor op zelfgemaakte crackers, brood, in een wrap of bij de borrel. Het voorziet in je eiwitbehoefte, en is tevens vezelrijk.
Ingrediënten
* 1 glas/ blik kikkererwten
* 2 el tahini **
* 1 el citroensap
* 1/8 tl zeezout
* 1 tl kerriepoeder
* 1/4 tl paprikapoeder
* 3 tot 5 el olijfolie
** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes, deze kun je zelf maken maar ook verkrijgbaar in de supermarkten en health stores.
————
Methode
In een keukenmachine doe je alle ingrediënten en laat het mengen tot een romige substantie die naar jou persoonlijke versie mag zijn.
————
De paleowrap is ontzettend lekker, dit is een wrap gemaakt van kokospasta ( mengsel van kokosvlees en kokoswater), die daarna gedroogd is in een oven of dehydrator.
Om je wrap compleet te maken voeg je er verse bladgroente, kiemen en allerlei andere groente aan toe die je lekker vindt!
Bloemkool rijst met avocado, kiemen en citroen
Bloemkool is weer in het seizoen, dus niet overgevlogen, of met een vrachtschip hiernaar toe gebracht vanuit een ander land. De Nederlandse bloemkool is zo puur van smaak, dan wel de biologische variant, dat proef je echt.
Met deze groente kun je zoveel gerechten maken, van bloemkoolpap in de ochtend tot een heerlijk vegetarische schotel waarin je deze koolsoort verwerkt. Vroeger maakte mijn moeder de bloemkool altijd met een romig botermelk sausje met noodmuskaat, als kind vond ik dat ook best lekker!
De laatste jaren is het hip om groente om te toveren in spagettislierten, couscous/ rijst of plakjes, gefermenteerd of even gebakken, en natuurlijk rauw! Al eerder maakte ik een blog over bloemkoolrijst, maar nu heb ik het gebakken in kokosolie een paar minuten. Met een toevoeging van kruiden en specerijen maak je een heerlijke dish!
Ingrediënten
* 1 bloemkool
* 1 el kokosolie
——
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl korianderzaadjes (fijngestampt in een vijzel)
* zeezout naar wens
* peper
* snuf cayennepoeder
Methode
Snij de bloemkool in stukken nadat je het hebt schoongemaakt en het groene blad hebt verwijderd. In de keukenmachine maal je de bloemkoolroosjes tot een rijstsubstantie. Doe 1 eetlepel kokosolie in een pan en bak de bloemkoolrijst enkele minuten. Maak intussen het kruidenmengsel en doe dit bij de bloemkoolrijst. Roer dit door en bak ongeveer 5 minuten het mengsel.
Neem 2 borden en verdeel het mengsel. Deze hoeveelheid is voor 2 personen.
Als topping kun je een avocado erbij eten, een eetlepel notenpasta, een eitje, verse kiemen of sla, en wat hazelnoten erover strooien. Het citroensap is er lekker fris bij.
Wat zijn kiemen? Kiemen zijn jonge, net ontkiemde plantjes!
————-
Iets over bloemkool..
Er zit veel vitamine C in bloemkool. Er zit ook vitamine K, B6 en B11 in. Het bevat ook wat vitamine B1, B2 en B3. Deze koolsoort is een goede leverancier van mineralen zoals kalium, mangaan, molybdeen en fosfor, en in bloemkool zit calcium, en stofjes die het lichaam helpen calcium op te nemen. Bloemkool is dus o.a. goed voor je botten. Calcium zit voornamelijk in de groene bladeren. Deze zijn namelijk eetbaar ( wel verstandig om de biologische variant te nemen ).
Social media
