Curry met aardappel kikkererwten en broccoli
Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil
Life..
Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.
Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.
De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?
Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.
Iets over aardappelen..
In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.
Ingrediënten curry pasta
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl kokosbloesemsuiker
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Methode
Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.
Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli
* 2 grote of 4 kleine aardappelen
* 2 stronkjes broccoli
* 1 ui
* 1/2 cup curry pasta
* 1 potje kikkererwten
Methode
Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.
Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.
Geroosterde aardappel knoflook & tijm
Comfortfood it is..!, deze geroosterde of gebakken aardappeltjes, maar wel lekker! In de oven gaan bij ons vaker groente zoals wortel, biet, ui, venkel, zoete aardappel en pompoen, als ik het wekelijkse recept van de geroosterde groente maak. Af en toe zijn er niet genoeg van de genoemde groente voorradig en neem ik wat stukjes aardappel om mee te roosteren. Natuurlijk kan je de gewone mayonaise erbij eten( net zoals mijn man nog steeds doet), maar ik maak zelf een avocado of een tahini mayonaise hierbij. De avocado dressing/ mayonaise staat in mijn receptenboek en de tahini variant komt binnenkort op dit blog, met een gerecht dat een gezonde variant is van de bitterbal. Benieuwd?
Comfort food
Het zijn smakelijke gerechten die op een traditionele manier bereid worden en doen denken aan de tijd dat je veilig en geborgen bij je ouders aan de eettafel zat. In tijden van stress, spanning, verdriet of eenzaamheid grijpen we allemaal weleens naar ons favoriete comfort food, of guilthy pleasures.
Waarom doen we dat eigenlijk?
Uit onderzoek blijkt dat het niet gaat om het eten zelf, maar om de herinnering die je aan het eten hebt die je troost (comfort) brengt. Als je bijvoorbeeld vroeger als kind iets met suiker kreeg als troostmiddel, grijp je nu ook sneller naar iets zoets als het even niet zo fijn is op dat moment. Ook de hormonale huishouding kan flinke invloed hebben op de behoefte hieraan trouwens. Toch heeft al het comfort food een aantal dingen gemeen.
* Om comfort food echt te laten troosten, zijn het altijd grote hoeveelheden.
* Comfort food is minder gezond, en het bestaat vaak uit vet, koolhydraten of suiker.
* Na het eten van comfort food wil je verzadigd (vol) voelen.
* Comfort food roept gevoelens op van nostalgie, troost of veiligheid. Vaak is comfort food een traditioneel en/of makkelijk klaar te maken gerecht.
De 80/20 regel
Dit is geen strikte dieetregel, maar slechts een leidraad voor een gezonde levensstijl die makkelijk vol te houden is.
Er is dus hoop, want mocht de regel 80/20 aangehouden worden, is er dus altijd ruimte voor iets lekkers dat onder de noemer minder gezond staat. Dit geeft niet zoveel druk als je af en toe de teugels mag laten vieren en mag snoepen van iets zoets of hartigs waar je op dat moment naar verlangt, zolang je maar bewust blijft van het feit dat je dit niet iedere dag/ week kunt eten.
Ingrediënten geroosterde aardappel knoflook en tijm
* 10 kleine of 5 grote aardappels
* 1 bol knoflook
* 6 takjes tijm of gedroogd
* 3 el olijf- of kokosolie
Methode
Verwarm de oven voor op 180 of 200 graden. Snij de aardappels in partjes of in gewenste vorm. Verzamel ze in een kom, als er minder tijd is kunnen de partjes worden voorgekookt, dit hoeft maar enkele minuten. Pel de knoflook in teentjes en haal de schil eraf. Schenk olijfolie of kokosolie over de aardappelstukjes en de knoflook zodat ze een coating krijgen. Doe de stukjes aardappel op een bakplaat of vorm met bakpapier eronder. De takjes tijm leg je ertussen voor de smaak.
Vegetarische groente ‘stew’
Mijn oog viel laatst op een zwarte gietijzeren kookpot die afgeprijsd was voor 35,00. De meeste gietijzeren kookpannen zijn erg prijzig, maar dit keer had ik mazzel. Deze staat nu mooi te wezen op mijn fornuis, en gebruik het bijna dagelijks om heerlijke gerechten mee te maken.
Het eerste recept wat ik bedacht had om hierin uit te proberen is een groente stoofpot met lekker veel kruiden uit de tuin, die hier natuurlijk ideaal voor is. In de herfst en de winter in het vooruitzicht, vind ik dit soort maaltijden verwarmend, lekker en ze geven een gezellig gevoel. De seizoensgroente die volop te krijgen zijn de komende maanden zijn o.a, de pastinaken, rode biet, wortels, spinazie, witlof, andijvie en pompoen.
Als je knoflook vers kunt kopen is dit wel een bonus qua smaak voor dit gerecht, dit geldt natuurlijk ook voor andere recepten waarbij het geheel erg goed samenkomt met dit kruid.
Iets over knoflook..
Knoflook wordt in Azie al duizende jaren beschouwd als medicijn, afrodisiacum, zuiverend middel, en energieopwekker. Voor het hart is knoflook een echte weldoener. Het zorgt ervoor dat bloedvaten niet verharden, verlaagt het slechte LDL- cholesterol, verhoogt het goede HDL- cholestorol, verhindert het klonteren van bloedcellen, verlaagt de bloedddruk en gaat oxidatieschade tegen. Knoflook dankt zijn kracht aan zwavelhoudende bestanddelen, dat zorgt voor ontgifting van de lever en lymfeklieren. Tevens heeft het een onstekingsremmende werking. Knoflook is een sterk antibioticum, dat helpt infecties door bacteriëen, wormen en schimmels te bestrijden. Dit zorgt er samen met de weerstandversterkende en laxerende eigenschappen voor dat virale en andere infecties geen kans krijgen het lichaam binnen te dringen. Tevens biedt knoflook bescherming tegen kanker.
Het recept is voor 2 à 3 personen.
Voorbereiding
15 minuten
Bereiding
45 minuten
—————————–
Ingrediënten
* 1/2 liter vegetarische bouillon
* 2 uien
* 1 potje kikkererwten
* 1 of 2 tenen knoflook
* 4 aardappelen
* 1 of 2 pastinaken
* 1 winterwortel
* handvol spinazie
* 1 laurierblad
* 10 blaadjes salie
* 5 takjes tijm
* takje rozemarijn
* snuf zeezout en peper
Methode
Snij de ui en de wortel, pastinaken en aardappel in stukken. Spoel de kikkererwten af onder de kraan in een zeef. Maak intussen ook een vegetarische bouillon van 1 tablet en 500 ml water. Fruit de ui in een eetlepel ghee of roomboter, zet het vuur lager en pers een knoflookteen in de pan erbij. De pastinaak- en wortelstukken kunnen erin, roer even door en na een aantal minuten dan volgen de kikkererwten, en de aardappelstukjes. Schenk de bouillon erbij, het laurierblad en de kruiden. Doe de deksel op de pan en laat dit ongeveer 45 minuten stoven op een laag vuur. Haal af en toe de deksel van de pot om te kijken of het niet te hard gaat, en laat de stoom eruit. Als laatste gaat de spinazie kan erdoor heen, laat deze enkel slinken, dan behoud de spinazie de gezondheidsvoordelen.
Social media
