Panna cotta met frambozen topping
In tegenstelling met veel varianten van de panna cotta, is deze geheel zuivel- en suikervrij! Gemaakt met maar 3 ingrediënten; oké de optionele zoetvariant niet meegeteld, is dit een hele leuke, lekkere en makkelijk dessert die een dag van tevoren gemaakt kan worden, scheelt weer als je de tijd nodig hebt voor de rest van het menu als er een etentje gepland staat. De frambozensaus is hier de smaakmaker bij, deze is eveneens snel en makkelijk te maken, met ook maar 3 ingrediënten. Fijn toch?
Met dit als basis recept, kunnen er veel varianten gemaakt worden. Denk aan bijvoorbeeld een karamel- of chocoladesaus, maar ook een citroensmaakje als topping lijkt mij erg lekker en fris hierbij. In de zomer plukken we onze eigen frambozen van de struik in de tuin, aangezien er vorig jaar heel veel frambozen tegelijk rijp waren, heb ik een zakje in de diepvries kunnen doen. Deze ( bevroren) frambozen heb ik gebruikt om de aromatische saus te maken. Samen met wat honing en kokosmelk is het een heerlijke topping.
Panna cotta
Panna cotta is een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De klassieke basisingrediënten zijn room, melk suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.
Bron- wikipedia
Iets over honing..
Honing heeft de reputatie een godenspijs te zijn. Honing bestaat voor 97% uit suiker en is een belangrijke bron van energie die eenvoudig door het lichaam kan worden opgenomen. Om diezelfde reden kan je beter niet teveel honing en andere ( geraffineerde) suikerbronnen gebruiken, want dat kan leiden tot tandbederf, gewichtstoename en zelfs diabetes. Om meer uit deze unieke zoetmaker en die resterende 3% te halen, is het belangrijk om koudgeslingerde honing te eten, verzameld door zorgvuldige imkers die hun bijenproduct niet laten bederven door toevoegingen als suiker. De kwaliteit van honing vangt verder af van de bloemen waaruit de nectar komt; zo heeft manukahoning uit Nieuw-Zeeland de ontsmettende eigenschappen van de manukaboom. Koud geslingerde honing bevat sporen van propolis. Deze harsachtige stof wordt al eeuwenlang gebruikt om brandwonden, wonden en zweren op de huid te behandelen. Een andere natuurlijke zoetstof die deze waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals ijzer en andere mineralen, is melassestroop: een bijproduct van het raffineren van rietsuiker.
De hoeveelheid van dit lekkere toetje is voor een grote eter, of voor 6 mini of 3 middelgrote panna cotta’s.
Ingrediënten Panna cotta
* 1 cup kokosmelk
* 1 tl agar agar**
* 1/2 tl vanille
* 1 el honing/ agave/ kokosbloesemsuiker ( optioneel)
** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de gelatine op natuurlijke wijze.
Methode
In een steelpan warm je de kokosmelk en de agar agar op een middelhoog vuur. Als de melk kookt zet je deze laag en kook nog een paar minuutjes langer. Zet dan opzij en roer de vanille en de honing erdoor heen. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat even afkoelen. Daarna kunnen de vormpjes in de koelkast gezet worden. Na minimaal 4 uur of 1 nachtje in de koelkast zijn ze klaar om versierd en gegeten te worden.
Ingrediënten frambozen topping
* 1/2 cup frambozen ( bevroren)
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl honing/ agave/ kokosbloesemsuiker
Methode
Doe de frambozen, de kokosmelk en het gekozen zoetje in de blender en mix dit tot een gladde saus.
Prei taart met tijm
Zijn jullie ook zo blij dat de lente is begonnen? Alles begint weer te ontkiemen, te groeien en bomen staan in pracht en praal met hun geurende bloesem. De eerste sla-plantjes staan weer fier in onze kleine kas om tot mooie groene kropjes te groeien.
Sinds we kippen in onze tuin hebben scharrelen, houd ik een composthoop bij. Hier gaan de uitwerpselen van de kippen en de rest van het groente- fruitafval op. Hiermee creër je voeding voor de grond die je kunt gebruiken i.p.v kunstmest. In een gezond eco- systeem zijn geen voedingstoffen van buitenaf nodig. Het zonlicht, de regen en de kippen bemesten de tuin. Zo proberen we een stukje deel te nemen aan een duurzamere vorm van tuinieren.
Permacultuur
Permacultuur gaat over het creëren/ ontwerpen van een duurzame leefomgeving. Hoe kun je op deze wijze aan de basisbehoefte voorzien zoals: voedsel, drinkwater, wonen, energie en het sociale aspect. Het kan samengevat worden als: werk samen met de natuur. Meer informatie over permacultuur lees je op Drabblez, waar ik een blog heb mogen plaatsen.
Iets over prei..
Prei is het hele jaar verkrijgbaar, het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae), die als groente wordt gegeten. Prei is een groenten die caloriearm en vezelrijk is. Prei bevat de vitamines A,B, K en C, deze verhogen o.a je weerstand en beschermen je tegen verkoudheid, hart en vaatziekten en bloedarmoede. Het bevat mineralen zoals mangaan, ijzer, koper en niet te vergeten calcium en magnesium. Prei is lichter verteerbaar dan uien. Omdat prei geen oxaalzuur bevat, kan het de aanwezige minerale stoffen goed omzetten. Prei werkt licht urinedrijvend en laxerend. Dankzij het hoge gehalte aan pectine kan prei de cholesterolspiegel doen verlagen en heeft deze een bepaalde uitwerking om arteriosclerose (aderverkalking) tegen te gaan.
Deze hartige glutenvrije taart kan als lunchgerecht gegeten worden maar ook als onderdeel van het diner (avondeten). Met een heerlijk frisse salade of een soepje vooraf heb je heel lekker en voedzaam gegeten.
Ingrediënten bodem
* 1 cup kastanjemeel **
* 1/4 cup rijstmeel
* 6 el kokosolie of roomboter
* 6 el water
* 1/4 tl zeezout
** In plaats van kastanjemeel kan er gerust een ander (glutenvrij) meel worden gebruikt; bijvoorbeeld boekweitmeel.
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng het kastanjemeel en rijstmeel en zeezout in een kom. Laat de kokosolie of roomboter au bain marie smelten. Daarna kan het water en de kokosolie erbij en vorm hier een deegbal van. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het deeg te nat dan iets meer meel. Laat het deeg 10 minuten rusten.
Vet een lage bakvorm (doorsnede 25 cm) in met kokosolie en druk het deeg in de vorm met je vingers in een dunne laag en maak de bodem. Zet het in de oven en bak de taart ongeveer in 15 minuten op 180 graden. Als het deeg is gebakken zet de vorm op een rooster. Maak nu de vulling voor de taart.
Ingrediënten vulling
* 3 preien
* 4 eieren
* 1/4 cup kokosyoghurt
* 1/4 cup edelgist
* 1 el verse tijm
* 1/4 tl zeezout
* verse peper naar wens
Methode
Snij de prei in ringen, neem een pan en bak deze in een theelepel kokosolie ongeveer 5 minuten. Intussen kluts de eieren in een mengkom en voeg daar de kokosyoghurt, de verse tijm, de edelgist, zeezout en peper aan toe. Roer dit goed door. Meng de prei er dan ook doorheen.
Neem de bodem van de taart erbij en schenk het mengsel er overheen. Zet de taart in terug in de oven. Bak deze ongeveer in 20 minuten gaar.
Peer pecan salade
Vanaf de maand maart gaat de neus al richting voorjaar. De mooiste tijd van het jaar, de natuur ontwaakt..
Hier horen vaak ook de nodige behoeftes bij, verlangens, wensen, zoals misschien de grote schoonmaak van je huis, opruimen en wegdoen. Wat erg belangrijk is en vaker wordt vergeten, is het opschonen van je eigen huis (lichaam), dat veel baat heeft bij het pure, biologische en reinigende voedingsmiddelen. Ook orde op zaken stellen d.m.v detoxen. Op alle lagen en alle niveaus zoals; emotioneel, rationeel, lichamelijk, relationeel en spiritueel is het echt nodig, op weg naar een nieuw stuk in je leven. In de workshop ‘voeden is helen’ die ik samen met Marion Schel verzorg, zijn dit terugkerende thema’s.
In een vorige blog van maart, begon ik al met de 5 groene smoothies die ook zuiverend werken. Deze peer pecan salade is alkaliserend, dat wil zeggen als je het vrij vertaald, overgankelijk, een oplossing om meer basisch en dus minder zuurmakend. Deze lente salade zou passen in één of meerder dagen detox, waarbij er veel licht en puur gegeten wordt. De ingrediënten hierin zijn zuiverend, de peer, bleekselderij, venkel en peterselie in het bijzonder.
Salades kunnen als solo maaltijd gegeten worden, oftewel je eet of drinkt hierbij niets anders. Salades kunen uiteraard ook prima als bijgerecht bij een maaltijd of barbeque gegeten worden.
Iets over bleekselderij..
Bleekselderij helpt de bloeddruk op twee fronten tegelijk te verlagen. Ten eerste heeft de groente een krachtige vochafdrijvende werking. Daarnaast bevat het ftaliden, stoffen die helpen de bloedvaten te verwijden en die algemeen ontspannen werken. Dat bleekselderij zo goed is voor mensen die teveel vocht vasthouden, is niet alleen vanwege zijn vochtafdrijvende werking, maar ook omdat zijn kalium- natriumverhouding de lichaamsvloeistoffen in balans brengt. Bleekselderij bevat veel vitamine C. Zout is gewoonlijk bloeddrukverhogend, maar het natuurlijke natriumgehalte in bleekselderij werkt juist positief, het breekt kalkophopingen in de gewrichten af. Bleekselderij is sterk alkalisch, en werkt ontgiftend en kalmerend op de spijsvertereing. Het verlicht de pijnen van reuma, jicht en artitis.
Ingrediënten
* 1 cup bleekselderij
* 1 cup peer
* 1 cup wortel
* 1 cup venkel
* 1/2 cup pecannoten
* 1/4 cup hennepzaadjes
* 1/2 cup peterselie
——————
Dressing
* sap van 1 citroen
* 2 el olijfolie
* 1 el coconut amanos
* 1 tl honing (optioneel)
Methode
Snij de bleekselderij, wortel, venkel en peer in blokjes of in een andere vorm. De peterselie kan fijner gesneden worden. Hak de pecannoten in stukjes. Meng in een grote glazen kom de bleekselderij, wortel, venkel, peer, pecanoten, peterselie en hennepzaadjes.
Maak de dressing door een citroen uit te knijpen over de salade. Ook de olijfolie, coconut amanos en eventueel de honing kan er ook bij.
Meng alles samen tot deze heerlijke frisse lente salade!
Over groene/ kruidenthee & recepten
Even relaxen en met volle aandacht genieten van een dampende kop thee, meestal groene of een kruidenthee. Elke dag drink ik ongeveer een 1/2 tot 1 liter, thee is makkelijk te drinken, vooral in de koudere maanden van het jaar. In dit blog wordt aandacht besteed aan groene- en kruidenthee, deze hebben allebei gezondheidheidsvoordelen zoals anti-oxidanten( polyfenolen). Ze beschermen het lichaam tegen vrije radicalen die schade kunnen veroorzaken in de cellen. Vrije radicalen kunnen zelfs DNA schade aanrichten wat tot kanker kan leiden. Een paar kopjes thee per dag kan dus een positieve bijdrage zijn hierin. In ieders lichaam vindt oxidatie plaats. Wanneer er teveel oxidatie plaats vindt, is er sprake van versnelde verouderingsprocessen. Het ontwikkelen van kankertumoren is een gevolg van een opeenstapeling van oxidatieprocesssen.
Iets over theeplantages..
De meeste plantages liggen hoog in de bergen; het zijn hellingen vol planten die wel 17 meter kunnen bereiken. De blaadjes worden handmatig geplukt zodat de planten kort gehouden worden. Meestal door vrouwen worden de theeblaadjes geplukt en zij dragen een grote zak op hun rug waar de bovenste blaadjes van de plant in verdwijnen. Deze zijn alleen geschikt voor consumptie. Hoe hoger de theeplantages gelegen, hoe voller en krachtiger de thee. Deze kwaliteit thee wordt ook weleens het vloeibare goud genoemd. Het klimaat speelt hierbij een grote rol, zon en regen zijn de belangrijkste ingredienten van de mooie theeplanten.
Het thee-aanbod is enorm. Er is een wereld aan smaken, geuren, wat je tegenwoordig vaker ziet dat er een latte, cappuchino of thee tonic gemaakt kan worden, dit zijn veelal gezonde drankjes. De gezonde werking heeft te maken met de stofjes ( polyfenolen) die de groene- kruidenthee bevatten die je lichaam kunnen beschermen. Ook zijn er bepaalde kruidenmixen die op dat moment een passende werking kunnen hebben voor een vervelend gevoel, klacht of stemming.
Het volgende recept staat in mijn E- book ‘Van ontbijt tot dessert“, een boek vol met ontbijtideeën, gezonde drankjes en lekkere varianten van het gezonder zoet!
Recept groene thee latte
Ingrediënten
* 1 cup groene thee
* 1/4 tl vanille
* 1/8 tl kaneel
* 1 tl kokosolie
* 1/8 cup amandelmelk
Methode
Mix in een blender, of werk met een staafmixer de thee samen met de andere ingrediënten tot een romig drankje.
———————
(Kruiden) thee
Een kopje thee is ideaal om je lichaam op een natuurlijke manier gezond te houden. Thee met kruiden heeft verschillende voordelen, zoals de positieve werking op de spijsvertering en de kalmerende werking op je zenuwstelsel. In de winter verwarmt de thee je lichaam, ook je weerstand kan verhoogd worden hierdoor. Voor het slapen gaan kan kruidenthee met de juiste kruiden je zenuwstelsel tot rust brengen zodat je relaxed. De ideale temperatuur van de thee is tussen de 95 en 97 graden. het water mag dus niet kokend zijn, want dan zouden de actieve stoffen van bepaalde planten verloren gaan. Laat de thee gerust 5 tot 10 minuten trekken voor een optimaal resultaat.
Kruiden voor de thee
Salie: ontsmettend bij keelpijn en verkoudheid.
Gember: bevordert de spijsvertering, versterkt het immuunsysteem.
Tijm: antiseptische eigenschappen, bloedzuiverend, antibioticum.
Brandnetel: zuiverend, verdrijft afvalstoffen.
Paardenbloem:stimuleerd de leverfunktie, urinedrijvend, zuiverend.
Lavendel: bevordert de spijsvertering, positieve werking op het zenuwstelsel.
Venkel: krampwerend, onstekingsremmend.
Kurkuma: antibacterieel, ontstekingsremmend.
Munt: gaat miselijkheid tegen, verbetert de concentratie.
Kamille: rustgevend, heplt bij buikkrampen, desinfecterend.
Rozemarijn: verkwikkend, stimulans voor de hersenen.
Recept kalmerende thee (voor een opgeblazen gevoel)
* sap van een citroen
* stukje gember ( 2 tot 3 cm )
* 1 cup (250ml) gekookt water
Methode
Doe het citroensap en het stukje gember in een glas. Schud er water overheen dat net van de kook af is, en laat deze zeker 5 minuten trekken. Haal de gember eruit en drink het met kleine slokjes, zodra het wat afgekoeld is.
———————–
Recept zuiverende thee
* 1/2 tl gedroogde brandnetels
* 1/2 tl gedroogde paardenbloem
* 1 cup (250 ml) gekookt water
Methode
Zodra het water heeft gekookt schenk het in een beker/ glas. Neem een thee-ei of zakjes waar je de kruiden in kunt doen. Doe het zakje of thee- ei in het gekookte water. Laat het ongeveer 3 tot 5 minuten inwerken tot de smaak is bepaald.
Recept verkwikkende thee
* 1/2 tl gedroogde fijngehakte rozemarijnnaaldjes
* 1/2 tl gedroogde muntblaadjes
* 1 cup (250 ml) gekookt water
Methode
Zodra het water heeft gekookt schenk het in een beker/ glas. Neem een thee-ei of zakjes waar je de kruiden in kunt doen. Doe het zakje of thee- ei in het gekookte water. Laat het ongeveer 3 tot 5 minuten inwerken tot de smaak is bepaald.
———————–
Veiligheid voor alles
Bij het gebruik van kruiden kan er een contra-indicatie gelden zoals bij zwangerschap, kinderen, mensen met een hoge bloeddruk, hartproblemen en degene die medicijnen slikken. Vraag advies aan de (huis) arts of apotheker of meester- kruidkundige wanneer je kruiden medicinaal gaat toepassen.
Cacao truffels met sinaasappel
Op dit blog, in mijn E- book en nieuwste “papieren” boek, wat gedrukt is op recycled papier, staan een aantal recepten met rauwe cacaopoeder. Sinds ik weet hoe makkelijk het is om zelf chocolade te maken, wordt er veel geëxperimenteerd in de keuken en ontstaan er lekkere recepten. Ook tijdens workshops worden er soms per ongeluk teveel van dit ingrediënt gebruikt en blijkt het ook nog beter van smaak te zijn in sommige gevallen.
Hebben jullie trouwens al eens de suikervrije chocolade bonbons gemaakt?
De truffels, waar je hieronder het recept van vindt zijn echt goddelijk van smaak, de structuur is nauwelijks van de orginele chocolade truffels te onderscheiden. De eerste hap smaakt meteen naar meer, gelukkig kunnen er van deze hoeveelheid zeker 12 stuks worden gemaakt. Het geheim van de samenstelling zijn de mejouldadels, die zacht zijn en bijna smelten in de mond. Als er geen mejouldadels in de buurt verkrijgbaar zijn, kan er ook een andere soort dadels gebruikt worden, deze zet je dan in een schaaltje water een paar uurtjes, of een hele nacht, zodat ze ook zachter en beter gemixt kunnen worden in de keukenmachine. Laten we zo beginnen..
Iets over dadels..
De dadel is een steenvrucht. Ze worden in november en december geoogst. De vrucht wordt vers of gedroogd gegeten. De teelt van dadels is zeer oud en is waarschijnlijk begonnen in het Midden-Oosten. Er zijn meer dan 400 soorten dadels. Dadels zijn perfecte snoepvervangers. Natuurlijk bevatten ze vruchtensuiker, maar dat is nog altijd beter dan door fabrieken gemaakte snoepjes met geraffineerde suiker, fructosestroop en kunstmatige zoetstoffen.Vooral de vitaminen uit het B-complex zijn goed vertegenwoordigd in de dadel, namelijk vitamine B1,B2,B3, B5 en vitamine B6, B11. Ook zit er een gedeelte vitamine A in. De mineralen koper, kalium, mangaan, magnesium, ijzer, fosfor, calcium en zink zijn ook aanwezig als voedingsstof. Tegen staar werkt het preventief omdat er zeaxanthine in dadels zit. Het is ook goed voor de stoelgang, het is namelijk erg vezelrijk. Het werkt preventief tegen kanker door dezelfde vezels plus de tanninen en vitaminen die hierin vertegenwoordigd zijn. Dadels kun je fijnprakken en uitstekend door de granola doen in plaats van suiker. Dadels worden ook gebruikt om raw food-gebakjes mee zoet te maken, en gemixed met noten, zaden, granen, kokos en cacao (chocolade) kan je weer een zoete vulling voor een dessert of andere lekkernij mee maken.
Dit recept is met een sinaasappelsmaak, wat erg goed combineert met chocolade. Het kan met sinaasappelrasp of essentiële olie met sinaasappel gemaakt worden, wat een typische bonbon met likeur wordt hierdoor.
Ingrediënten
* 1 cup dadels
* 1/4 cup rauwe cacaopoeder
* 1 el kokosolie (niet gesmolten)
* 1/4 tl zeezout
* 1 tl sinaasappelrasp of 3 tot 6 druppels essentiële olie
* 1 tl tot 1 el water ( weekwater van de dadels)
Methode
De dadels ontpitten, als ze erg droog zijn zet ze dan even in een schaaltje water zodat ze wat zachter worden. De dadels kunnen in een keukenmachine, maal deze wat kleiner. Nu kan de cacaopoeder, zeezout, sinaasappelrasp, kokosolie erbij. Mix dit tot een mengsel dat plakkerig wordt, gebruik de pulseerknop en meng het water erbij. Neem steeds een kleine hoeveelheid in je handen en rol er een balletje van, geef ze nog een coating van cacaopoeder. Zet de bonbons nog even in de koelkast, dan worden ze nog lekkerder!
Social media
