Rustieke ontbijtmuffins (gluten- suiker en zuivelvrij)
De één heeft trek als die wakker wordt en de ander kan niet aan eten denken de eerste uren van de dag. Het is heel persoonlijk, zo heeft iedereen zijn en haar eet-en drinkbehoeftes.
Zelf begin ik meestal met een glaasje water met, of zonder citroen. Daarna volgt een voedzame smoothie. Rond ongeveer 11.00 begint mijn ontbijt of lunch, als ik thuis aan het werk ben. Een havermoutontbijt, recept met eieren, soep, muffins, een groentegerecht of een belegde zuurdesem boterham. Met de ontbijtsuggesties die op dit foodblog staan kan je goed variëren.
Deze ontbijtmuffins zijn rijk gevuld met noten en zaden. Je bent snel verzadigd als je er enkele eet, de voedingstoffen hierin zorgen daarvoor. Met de hoeveelheid walnoten, amandelen, hazelnoten en de zonnebloem- en pompoenpitten, is dit een waar voedingsbommetje. De muffins zijn lekker met een lik roomboter of homemade jam. Er kunnen 6 grote of 12 kleine muffins worden gemaakt van deze hoeveelheid.
Iets over amandelen..
Noten zijn eigenlijk geconcentreerde pakketjes levenskracht, toevallig zijn amandelen een van de gezondste soorten. Ze zijn rijk aan proteïnen en van vezels, verschillende B- vitamines, vitamine E, calcium, magnesium, ijzer en zink. De vitamine E in amandelen speelt een belangrijke rol voor de huid, deze houdt de huid elastisch en helpt de eventueel beschadigde huid herstellen. Amandelen bevatten ook enkelvoudige vetzuren die het risico op hartziekten verminderen. Het magnesium is nodig voor de energieproductie en nuttig voor spierontspanning.
Er kunnen 12 muffins gemaakt worden van het recept. Halveer gerust de hoeveelheden wanneer je dat zou willen.
Ingrediënten
* 1/2 cup walnoten
* 1/2 cup hazelnoten
* 1/2 cup amandelen
* 1/2 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup pompoenpitten
* 1/2 cup sesamzaadjes
* 1 el kokosolie
* 3 grote of 4 kleine eieren
* 1/4 tl zeezout
Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik een keukenmachine om een grof meel te maken met de walnoten, de hazelnoten en de amandelen. Schud het meel van deze noten in een glazen kom. Dan kunnen de rest van de ingrediënten erbij, de zonnebloempitten, de pompoenpitten, de sesamzaadjes en het zeezout.
Klop de eieren licht op en voeg de kokosolie hierbij. Meng alles samen tot een geheel. Vet de bakvormen in met kokosolie en neem een hoeveelheid. Vul de holtes ongeveer 3/4 vol. De muffins hebben ongeveer 25 minuten nodig om te garen. Als klaar zijn en een lichtbruin kleurtje hebben laat ze dan afkoelen op een rooster.
Krokante knabbelpitjes
Nee..deze post gaat niet over vogelvoer.
Als je mijn vader vroeger had gevraagd wat er allemaal in het voedsel voor de vogels zat, dan zei hij; kijk eens, allemaal soorten zaden. Als hobby had hij een ruime vogelkooi met allerlei vogeltjes, die hij met veel plezier verzorgde. Mijn vader was een dieren- en mensenvriend, eentje die het werk liet vallen om vervolgens de ander te helpen met een klusje. Hij was altijd vrolijk en vriendelijk, ik mis hem iedere dag nog..
Iets te knabbelen is altijd gezellig en lekker, maar ook vaak wat minder gezond als je de verpakking leest op een gekochte zak uit de supermarkt. Zelf maken is leuk om te doen en je kunt zelf bepalen wat voor smaak, én wat je wilt knabbelen. De volgende zaden kun je gebruiken in dit recept, probeer ook maar eens om er een zadenpasta van te maken, of een granola!
Iets over zonnebloempitten..
Deze zaadjes zijn echte voedingsstoffen-bommetjes; de zonnebloemzaden uit het hart van de gele bloemen. De zaden zijn een bron van vitamine E, omega-6-vetzuren en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die helpen om hart en vaatziekten te voorkomen en de huid verbeteren. Ze zijn ook rijk aan calcium en magnesium, nodig voor gezonde spieren en sterke botten. Zink en selenium in zonnebloempitten zijn belangrijke antioxidanten. Een laag zinkgehalte wordt in verband gebracht met een verzwakt immuunsysteem, onvruchtbaarheid, een minder goede huid en depressies. de vitamine B5 in de zaden bevordert een gezonde reactie op stress.
Iets over pompoenpitten..
De zaden uit de pompoen zijn voedzaam en lekker. Niet alleen zijn ze rijk aan essentiële vetzuren, maar bevatten ook veel micro-voedingsstoffen, zoals vitamine E, ijzer en magnesium. Essentiële vetzuren zijn belangrijk voor een zachte elastische huid die vocht kan vasthouden en dus niet snel uitdroogt. Pompoenpitten zijn vooral rijk aan zink, een mineraal dat nodig is voor de seksuele functie, de afweer van infecties, de groei en de ontwikkeling van nieuwe cellen. Calcium en magnesium in pompoenpitten zijn nodig voor gezonde botten, zenuwen en spieren terwijl de fytonutriënten die ze bevatten een ontstekingsremmende werking hebben. Pompoenpitten zijn een goede eiwitbron en vitamine B6, dat onder meer het evenwicht van de hormoonhuishouding in evenwicht houdt.
Ingrediënten
* 1/4 cup pompoenpitten
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 2 el sesamzaadjes
* 1/4 cup amandelschaafsel
* 2 el coconut amanos **, tamari of sojasaus.
** Coconut aminos is een saus gemaakt van gefermenteerd kokosbloesem sap vermengd met zongedroogd zeezout. Het bevat voedingstoffen zoals, kalium, magnesium, verschillende B- vitamines, en vitamine C.
Methode
Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep alle zaden in een kom, samen met de coconut aminos, zodat ze een coating krijgen. Strooi ze op de bakplaat en rooster ze 15 minuten in de oven, roer af en toe de zaden om tijdens het roosteren. Laat ze afkoelen op het bakpapier en doe ze daarna in een afsluitbare glazen weckpot of Mason Jar.
Social media
