Pastinaak puree met gedroogde shiitake en peterselie
Ik hou van het herfst seizoen! In onze tuin vallen de blaadjes in de mooiste kleuren op de grond, de kipjes scharrelen hier tussen door. Ik ervaar het als een soort van loslaten, hoewel dat voor mij best een uitdaging is. Al enkele jaren probeer ik om de innerlijke onrust te temmen, echter in de praktijk blijft dit steeds een lastig iets. Natuurlijk is het rustgevend om een yoga sessie, een workshop mindfullness, of andere methodes toe te passen die de innerlijke onrust kunnen verzachten. Herkennen jullie dit, of is het gewoon ‘de aard van het beestje’? Tja, toch maar weer eens een hulpbron opzoeken misschien..
Los en laten
Loslaten betekent simpelweg dat je het niet langer vasthoudt — wat veel energie kost. Het is vergelijkbaar met fysieke ballast vasthouden. Het wordt steeds zwaarder en uiteindelijk is het bijna ondragelijk. Van een loodzware boodschappentas ben je ook blij als die eenmaal thuis op de keukenvloer staat. Bevrijd zijn van de ballast voelt alsof je even opveert. Met negatieve gevoelens werkt het precies hetzelfde. Zodra je je ervan losmaakt, en ze laat voor wat ze zijn, voel je je bevrijd en veer je als het ware weer op. – bron growing mindfullness
De periode van rust in de moestuin begint. Omdat we geen hele grote tuin hebben, kunnen we niet een constante opbrengst verwachten van onze planten, kruiden en bomen. Bij de lokale boer en natuurwinkels is er gelukkig volop keus, om te genieten van de typische herfstgroenten uit Nederland.
Groenten verkrijgbaar in oktober/ november
Aardappelen- Andijvie- Bleekselderij- Bloemkool- Broccoli- Chinese kool- Courgette- Knolselderij- Paddenstoelen- Pastinaak- Pompoen- Prei- Raap- Rammenas- Rode biet- Rode kool- Savooikool- Schorseneren- Spruiten- Uien- Veldsla- Venkel- Witlof- Wittekool- Wortelen
Met de pastinaak heb ik al een aantal recepten gemaakt en eentje daarvan ga ik vandaag met jullie delen. Op de vegetarische groente stew die vorig jaar verscheen op dit blog, zijn leuke reacties gekomen, dit is ook een recept met onder andere de pastinaak.
Iets over pastinaak..
Toen er nog geen aardappelen in Europa waren aten de mensen veel pastinaak. De Romeinen en de Grieken gebruikten deze wortel ook al in de keuken. Foliumzuur in pastinaak beschermt tegen dementie, hartziekten en osteoporose. De wortelgroente is rijk aan vezels waardoor het bloedsuikerspiegel niet teveel schommelt. Pastinaak wordt aanbevolen als men last heeft van nierziekten, obesitas en cellulitis. Voor mensen die aan obesitas lijden en behoefte hebben aan suikers, is de pastinaak ideaal. Het is zoet van smaak en bevat weinig caloriën en verzadigde vetten. Omdat de pastinaak de nieren stimuleert, en het daardoor afvalstoffen sneller afvoert is het ook goed tegen reumatische klachten. Verder zitten er veel antioxidanten in pastinaak die vrije radicalen bestrijden. Pastinaak bevat veel vitaminen. Het meest bevat hij vitamine C, daarnaast vitamine K, vitamine B11 en ook B5, B6, B1, B2 en B3. De mineralen mangaan, koper, ijzer, fosfor, magnesium, zink, calcium en selenium zijn ook in een kleine hoeveelheid aanwezig in deze smaakvolle wortel.
Deze stamppot is weer eens wat anders als de traditionele, die vaker met aardappel wordt gemaakt. De smaak van de pastinaakwortel is intenser als de gewone oranje wortel die iedereen wel kent. Deze variant is met aardappels gemaakt, maar kan makkelijk worden vervangen door knolselderij of wortels. Vorig jaar met de kerst maakte ik een venkelpuree die ook erg lekker was.
Ingrediënten pastinaak puree
* 2 pastinaken
* 4 kleine aardappelen
* 2 uien
* 1 el kokosolie
* 1 el bouillonpoeder
* 1 tl fijngemalen gedroogde shiitake
Methode fijngemalen gedroogde shiitake
In de meeste natuur- biowinkels en zelfs in supermarkten vind je zakjes gedroogde shiitake. Met deze inhoud kunnen we met behulp van een kleine blender, koffiemolen of keukenmachine deze gedroogde paddestoelen fijnmalen tot een poederachtige substantie. Het resultaat kan enkele maanden in een glazen potje worden bewaard.
Methode pastinaak puree
Snij de pastinaken, aardappelen en uien in stukken. Doe ze in een kookpan en voeg water toe tot ze net onder staan. Kook ze in 20 minuten gaar. Haal de pan van het vuur en schud het water af. Bewaar wat kookvocht voor de puree.
Maak de groenten fijn met een stamper, voeg wat kookvocht toe. Daarna kan de kokosolie, bouillonpoeder en gedroogde shiitake erbij. Meng het samen tot een smeuiig geheel.
Als topping strooi de gedroogde shiitake en verse gehakte peterselie erover voor een finishing touch.
Peer pecan salade
Vanaf de maand maart gaat de neus al richting voorjaar. De mooiste tijd van het jaar, de natuur ontwaakt..
Hier horen vaak ook de nodige behoeftes bij, verlangens, wensen, zoals misschien de grote schoonmaak van je huis, opruimen en wegdoen. Wat erg belangrijk is en vaker wordt vergeten, is het opschonen van je eigen huis (lichaam), dat veel baat heeft bij het pure, biologische en reinigende voedingsmiddelen. Ook orde op zaken stellen d.m.v detoxen. Op alle lagen en alle niveaus zoals; emotioneel, rationeel, lichamelijk, relationeel en spiritueel is het echt nodig, op weg naar een nieuw stuk in je leven. In de workshop ‘voeden is helen’ die ik samen met Marion Schel verzorg, zijn dit terugkerende thema’s.
In een vorige blog van maart, begon ik al met de 5 groene smoothies die ook zuiverend werken. Deze peer pecan salade is alkaliserend, dat wil zeggen als je het vrij vertaald, overgankelijk, een oplossing om meer basisch en dus minder zuurmakend. Deze lente salade zou passen in één of meerder dagen detox, waarbij er veel licht en puur gegeten wordt. De ingrediënten hierin zijn zuiverend, de peer, bleekselderij, venkel en peterselie in het bijzonder.
Salades kunnen als solo maaltijd gegeten worden, oftewel je eet of drinkt hierbij niets anders. Salades kunen uiteraard ook prima als bijgerecht bij een maaltijd of barbeque gegeten worden.
Iets over bleekselderij..
Bleekselderij helpt de bloeddruk op twee fronten tegelijk te verlagen. Ten eerste heeft de groente een krachtige vochafdrijvende werking. Daarnaast bevat het ftaliden, stoffen die helpen de bloedvaten te verwijden en die algemeen ontspannen werken. Dat bleekselderij zo goed is voor mensen die teveel vocht vasthouden, is niet alleen vanwege zijn vochtafdrijvende werking, maar ook omdat zijn kalium- natriumverhouding de lichaamsvloeistoffen in balans brengt. Bleekselderij bevat veel vitamine C. Zout is gewoonlijk bloeddrukverhogend, maar het natuurlijke natriumgehalte in bleekselderij werkt juist positief, het breekt kalkophopingen in de gewrichten af. Bleekselderij is sterk alkalisch, en werkt ontgiftend en kalmerend op de spijsvertereing. Het verlicht de pijnen van reuma, jicht en artitis.
Ingrediënten
* 1 cup bleekselderij
* 1 cup peer
* 1 cup wortel
* 1 cup venkel
* 1/2 cup pecannoten
* 1/4 cup hennepzaadjes
* 1/2 cup peterselie
——————
Dressing
* sap van 1 citroen
* 2 el olijfolie
* 1 el coconut amanos
* 1 tl honing (optioneel)
Methode
Snij de bleekselderij, wortel, venkel en peer in blokjes of in een andere vorm. De peterselie kan fijner gesneden worden. Hak de pecannoten in stukjes. Meng in een grote glazen kom de bleekselderij, wortel, venkel, peer, pecanoten, peterselie en hennepzaadjes.
Maak de dressing door een citroen uit te knijpen over de salade. Ook de olijfolie, coconut amanos en eventueel de honing kan er ook bij.
Meng alles samen tot deze heerlijke frisse lente salade!
Herfstsalade met rode bieten hummus
Ik kijk naar buiten en zie de blaadjes vallen, de zon straalt mooi door de bomen en struiken heen. Wat zo prettig is aan het Nederlandse klimaat is, dat er seizoenen zijn. Als het altijd koud of juist erg warm zou zijn is het ook zo saai en voorspelbaar, nu kun je genieten als het straks weer lente wordt, het seizoensfruit- en groente, en de sneeuw in de wintermaanden.
Nu is het herfst, een overgang van een periode van een overload aan verse producten. In onze moestuin genieten we elke dag nog van de kadootjes van moeder natuur!
Tip!
Een handige tip misschien als je vers fruit of groente wilt eten in de winter, je vriest het in er zijn handige plastic recyclebare zakjes te bestellen bij www.biofutura.nl om bijvoorbeeld blauwe bessen, frambozen, kersen, aardbeien, pruimen, groente of kruiden in te doen. Ook kan je de kruiden fijnhakken en in een ijsblokjesvorm doen, giet er water over heen en vries ze in. Ontdooi ze dan weer wanneer je ze nodig hebt. Peterselie staat hier in overvloed en daar zijn we blij mee, deze gaan rijkelijk in salades, als topping over gerechten en in smoothies.
Iets over peterselie..
Peterselie is een tweejarige, winterharde plant die oorspronkelijk graag op rotsachtige grond groeit. Dat is ook terug te vinden in het woord peterselie, waar het Griekse woord petros in zit, dat rots betekent. Peterselie blijkt een heel gezond kruid te zijn dat boordevol vitaminen en mineralen zit. Zo bevat peterselie veel vitamine C , E en K, bètacaroteen, foliumzuur en de mineralen ijzer, silicium en calcium. Peterselie bevordert de aanmaak van B12 in het lichaam. Een B12 tekort kan ook leiden tot symptomen van bloedarmoede zoals vermoeidheid. Peterselie helpt het bloed te zuiveren en houdt de aderen elastisch. Cholesterol wordt opgelost door stoffen in peterselie en de bloedvaten worden sterker. Peterselie is ook goed voor de spijsvertering want het doodt bacteriën in de maag en brengt een goede balans. Peterselie is goed tegen een slechte adem, en dus een goede verzorging voor de mond, omdat er veel vitamine C in zit dat goed is voor de aanmaak van nieuw tandvlees. Door het hoge vitamine C-gehalte van peterselie, de aanwezigheid van beta-caroteen helpt vitamine B12 bevorderen, peterselie versterkt het immuunsysteem. Het helpt ook goed om de blaas van toxische stoffen te ontdoen en de leverfuncties die in verband staan met de nieren worden ook aangesterkt.
Ingrediënten salade
* 1/3 cup gierst
* 1 cup peterselie
* 2 vijgen
* 1 el hazelnoten
* 1/4 cup olijven
——————–
Dressing
* 1 el olijfolie
* 1 tl citroensap
* peper en zeezout
——————–
Rode bieten hummus
* 1 kleine rode biet
* 1/2 cup kikkererwten
* 1 el tahini
* 1 tl komijn
* 4 el olijfolie
* snuf zeezout
* snuf paprikapoeder
Methode rode bieten hummus
Snij de rode biet in kleine stukjes. Meng de ingrediënten in een keukenmachine tot een smeuiige massa. Als de substantie droger blijft kan er nog wat olijfolie bij.
———————
Methode herfstsalade
Kook de gierst volgens de kookwijze van de verpakking, of kook het 15 minuten zodat het water is geabsorbeerd door de gierst. Zet deze opzij wanneer het klaar is.
Hak de peterselie grof, de hazelnoten in 2 delen en de vijgen in plakjes.
Meng de peterselie met de gierst en de dressing. Op de borden doe je een hoeveelheid salade en leg de vijgen, olijven, rode bietenhummus, en tenslotte strooi er de hazelnoten overheen.
Pesto van snijbiet
In onze moestuin heb ik enkele weken geleden snijbiet gezaaid. Ieder jaar op een andere plek in de tuin. Nu is het tijd om ze te oogsten, en er verschillende recepten mee te maken. Ze smaken heerlijk in een zomers stampotje, in de soep, door de pasta, maar ook als pesto is het een goed plan.
Op een regenachtige zondag vind je me meestal in de keuken (net als alle andere dagen..!), dan is het tijd om recepten uit te proberen en te proeven. Zo ook deze pesto met snijbiet die onstaan is doordat ik de groentetuin eens bekeek en dacht hé, ik zou ook een pesto kunnen proberen met snijbiet! Meestal kiezen we voor de basilicum omdat deze lekker en vertouwd is in pesto’s. Maar die is voor een volgende keer, ik heb het wel al gezaaid in onze kruidenhoek.
Pesto smaakt goed in pasta’s, als dipje bij de borrel, in de soep, fritata, of op gekookte aardappeltjes.
Iets over snijbiet..
Snijbieten werden zowel door Grieken als de Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde had het idee om snijbiet te gebruiken om wonden mee te verbinden. In de Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel. In de Middeleeuwen was deze groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering. Ijzer is het mineraal dat het meest in snijbiet zit, koper, magnesium, mangaan, en natrium zijn ook vertegenwoordigd hierin, en een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium. In snijbietblad zitten meer fytonutrienten dan in bietjes. In de bladeren zit weer meer dan in de stelen. Bepaalde stoffen in snijbietblad hebben een ontstekingsremmende werking doordat het antioxidanten zijn. Hierdoor werken ze effectief om ziekten zoals hart- en vaatziekten obesitas, diabetis en kanker te bestrijden. Vitamine K, calcium en magnesium zijn alledrie stoffen die de botgroei bevorderen. Snijbieten leveren vitamine K en magnesium, wat samen met calcium voor een gezonde stofwisseling in de botten vormt. De botten worden sterker door het eten van plantaardig calcium wat gepaard gaat met de inname van andere benodigde stoffen voor botgroei.
Ingrediënten pesto met snijbiet
* 1 cup (handvol) snijbiet
* 1/4 cup peterselie ( optioneel )
* 1/4 cup olijfolie
* 1/4 cup pijnboompitten of zonnebloempitten
* 1 tl citroensap & 1/4 tl citroenrasp
* 1/2 teentje knoflook
* 1/4 cup pecorinokaas of 3 el edelgist ( veganistisch)
Methode
Kook de snijbietbladeren met steel af in een pan, dit hoeft maar enkele minuten, anders gaan de voedingstoffen verloren. Doe de snijbiet in de keukenmachine, samen met de peterselie en de olijfolie, mix deze eerst wat in kleinere stukjes. Dan kunnen de pijnboompitten, knoflook, citroensap en pecorinokaas (of edelgist) erbij. Meng dit tot een smeuig geheel. Als de pesto naar wens is, doe het in een mooi schaaltje en rasp er wat citroenzest overheen.
Pistache pesto
Met verse kruiden is het een goed idee om pesto of een dressing te maken. Deze smaakt zo lekker bij een pasta, courgetti of als een dip!
In de tuin dit jaar is er veel basilicum, peterselie, oregano, bieslook, dille, rozemarijn en tijm. Met de basilicum en de peterselie is dit recept geboren..
Ingrediënten
* 1 cup basilicum
* 1 cup peterselie
* 6 el olijfolie
* 1/2 cup pistachenoten
* 1/2 tl zeezout
Methode
De ingrediënten die je op de foto ziet doe je in de keukenmachine of gebruik een staafmixer hiervoor. Alles mengen tot een smeuïg geheel, proef af en toe wat je eventueel mist en voeg dit toe naar wens.
Lekker als dip, door de pasta, courgetti of op brood!
Social media
