Tomaten tapenade
Een aantal jaren geleden heb ik de studie voedingsdeskundige gevolgd bij de Civas. Het was, en is nog steeds erg boeiend om de stof door te lezen. Het item E- nummers is er ook zo één..
Voedingsadditieven/ E-nummers
Een voedingsadditief of voedseladditief is een stof die om technische redenen wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel. Voorbeelden van voedingsadditieven zijn kleurstoffen, zoetstoffen en conserveermiddelen. Een toevoeging krijgt pas een E-nummer als zeker is dat je er niet te veel van binnenkrijgt. In de wet staat in welke producten een toevoeging gebruikt mag worden en hoeveel er maximaal aan producten mag worden toegevoegd. Sommige (steeds meer) mensen hebben of krijgen een gevoeligheid voor bepaalde kleurstoffen of conserveermiddelen. Dat merk je soms niet meteen maar je kan op den duur last krijgen van bijvoorbeeld, astma, misselijkheid of huidklachten.
Er bestaat een uitgebreide lijst die je kunt opzoeken via internet en nog makkelijker, je kunt ook de app downloaden!
Dit is een overzicht van de groepen:
E100-199 : Kleurstoffen
E200-299 : Conserveermiddelen / Voedingszuren
E300-399 : Antioxidanten
E400-499 : Emulgatoren
E500-599 : Diverse additieven
E600-699 : Smaakversterkers
E700-799 : Conserveermiddelen
E900-1520:Hulpmiddelen/ Zoetstoffen
De kant en klare tapenades uit de winkel bevatten vaak deze toevoegingen. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat het product langer houdbaar is, en suikers en zout zijn aanwezig om bepaalde etenswaren op smaak te maken en te houden. Met kruiden en specerijen kan je veel doen voor de smaaksensatie, ook zoveel mogelijk biologisch eten is een ware beleving.
Zongedroogde tomaatjes zijn ontzettend lekker, om zo te eten bij de borrel, in een salade, of in een saus over de pasta. Ook kun je er een heerlijke tapenade van maken zoals ik heb gedaan. Als je zelf aan de slag gaat om de tomaten te drogen kan dat uiteraard. Ik koos een potje uit de biowinkel, om het mezelf ook eens makkelijker te maken.
Methode zelf tomaatjes drogen
Snij ongeveer 10 tomaten in partjes en leg ze op een bakplaat. Hak kruiden zoals ( rozemarijn, tijm, oregano, basilicum, salie) fijn en strooi wat zeezout en verse peper over de tomaatjes. Deze kunnen in de oven op een temperatuur van ongeveer 100 graden. Zijn ze klaar, dan laat je ze afkoelen en doe ze in een schoon glazen pot(je). Giet er olijfolie overheen zodat ze helemaal onder staan.
Ingrediënten
* 10 zongedroogde tomaatjes
* 3 el olijfolie
* 1 el edelgist
* 6 halve walnoten
* pluk verse oregano (optioneel)
* 1/4 tl gedroogde oregano
* 1/4 tl gedroogde basilicum
* snuf zeezout
* verse peper
Methode
In een keukenmachine doe je eerst de zongedroogde tomaatjes. Maal deze wat fijner en voeg dan de olijfolie, edelgist, gedroogde kruiden, walnoten, verse oregano, zeezout en peper toe en mix dit tot een massa. Gebruik de pulseerknop en voeg nog wat olijfolie toe mocht het mengsel nog niet smeuïg genoeg zijn.
Groente pasta met een oregano basilicum olie
Dit is onze favoriete zaterdag avondmaaltijd, groente pasta met verse kruiden. De hele dag kijken we al uit om de avond in te luiden met een goed glas rode wijn, olijven, en daarna de pasta met groente van het seizoen, op een uitzondering na later in het jaar. De verse kruiden die vooral in de lente, zomer en begin van de herfst zijn te krijgen gebruiken we rijkelijk in dit heerlijke Italiaanse gerecht. Momenteel is het is de moestuin zo mooi, er is zoveel wat er elke dag geoogst kan worden. Mocht je een beetje ruimte hebben voor wat kruiden te telen, zeg ik zeker doen! Het maakt alle gerechten echt af qua smaak , en het is erg gezond.
Vandaag eet ik helaas in mijn eentje, maar heb wel tijd om deze pasta te maken zonder dat mijn man roept,’ het eten wordt koud’, wat waarschijnlijk ook erg herkenbaar is voor veel foodbloggers. Zo.. de laatste kruiden gaan er vakkundig overheen, en de fotoshoot kan beginnen. Na ongeveer 20 foto’s gemaakt te hebben (eigenwijs met de Iphone), zit er toch wel iets bruiksbaars bij, zucht van opluchting..
Iets over oregano..
Oregano, ook wel de wilde marjolein of marjoraan genoemd, is een superkruid, het bevat antioxidanten die de zieke en zwakke cellen opruimen en vernieuwen. Er zit vitamine K en E in oregano en verder de mineralen mangaan, ijzer en calcium. Ook zitten er een ruime hoeveelheid vezels in oregano. De vezels stimuleren het lichaam om galzouten aan te maken waardoor het risico op darmkanker aanzienlijk wordt gereduceerd. Het kruid kan worden ook ingezet als plantaardig medicijn tegen paracieten, dit blijkt uit een onderzoek wat in Mexico is gedaan. Bovendien is het ook nog eens erg lekker in gerechten.
Ingrediënten
* glutenvrije pasta (150 gram)
* 4 tomaten
* 1 grote of 2 kleine uien
* 1 gele of groene courgette
* 1 peen of 6 bosworteltjes
* 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
* 4 el tomatenpuree
——————–
Topping
* geraspte pecorinokaas
* basilicum
* oregano
Methode
Kook in water 75 gram (per persoon) glutenvrije pasta, volg de kooktijd op de verpakking. Snij de ui, wortels, courgettes en de tomaten in stukken of schijfjes. Bak in een eetlepel kokosvet of roomboter de ui glazig. Dan kunnen de wortels erbij, na enkele minuten de courgettes en de tomatenstukken. Zet het vuur laag en de deksel op de pan zodat de groente langzaam garen. Na 10 minuten kan de tomatenpuree en de Italiaanse kruiden erbij gedaan worden. Schud intussen de pasta af, indien gaar. Roer dit goed door op laag vuur. Na 5 minuutjes zet het vuur uit, nu kan de pasta erbij, en kan de kruidenolie erdoor heen geroerd worden. Laat de smaken elkaar ontmoeten.
Ingrediënten kruidenolie
* handje verse oregano
* handje verse basilicum
* flinke scheut olijfolie
* snuf grof zeezout
Methode
De kruiden kunnen fijn gestampt worden in een vijzel. Schud er olijfolie en een flinke snuf grof zeezout overheen, en vijzel dit tot een olie-achtig geheel waarbij de structuur van de kruiden nog goed te zien is. Je kan het ook mengen in een keukenmachine voor een echte kruidenolie.
Social media
