Chocolade cupcakes
Chocolade maakt blij! Als je chocola eet, komt ‘endorfine’ in je hersenen vrij. Endorfine is een stof die door je lichaam gemaakt wordt, die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt. Daarom zijn al heel wat blogs over chocolade voorbij gekomen. Ik kan er niks aan doen, het is zo ontzettend lekker! Denk bijvoorbeeld aan de chocolade mousse met blauwe bessen en kokos slagroom, havermout met blauwe bessen en chocolade of de chocolade chia cashew pudding.
Receptenboek: Pure Vegetarische Recepten.
Het recept van de chocolade cupcakes staat ook in mijn receptenboek. Het boekje is bijna uitverkocht op 3 exemplaren na, whoohoo! Als iemand nog een receptenboekje zou willen, kun je mij een mailtje sturen. Om het nieuwe jaar goed te beginnen zijn er ook nog 2 verschillende E- books verkrijgbaar. Het eerste E- book met 60 vegetarische recepten is Van Ontbijt tot Dessert en het tweede is een E- book met een verzameling van recepten, die gemaakt is in samenwerking met nog 10 foodbloggers; Puur en Lekker Eten. Go for it!
Cupcakes
De eerste vermelding van de cup cakes was al in 1796, omschreven als ‘een taart te bakken in kleine kopjes’ ofwel de cup cake. In de vorige eeuw, voordat er muffin vormpjes of cupcakes bakblikken beschikbaar waren, werden de cupcakes/taarten vaak gebakken in bekers, schaaltjes, of vormen en de cup cakes danken hun naam aan de bekers waarin ze werden gebakken.
De ingrediënten werden gemeten in volume in plaats van het gewicht, dit met behulp van een standaard cup. Later, toen het gebruik van volume metingen ook werd gebruikt in huishoudens werden deze simpele recepten bekend als 1 2 3 4 taarten of kwart gebak, zo werden ze genoemd omdat ze waren opgebouwd uit vier ingrediënten: 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem, en 4 eieren. In het begin van de 21e eeuw werden de cupcakes echt een trend, vooral in de Verenigde Staten. In New York zijn er cupcakes winkels die extra publiciteit kregen door series en films, een bekend voorbeeld is toch wel Sex & the city.
Het zijn superlekkere muffins als je van chocolade houdt. De muffins zijn op hun best, net uit de oven en nog warm.
De hoeveelheid is van dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 minimuffins.
Ingrediënten
* 1/2 cup speltmeel **
* 1/2 cup rijstmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/4 cup rauwe cacao
* 1/2 cup kokosmelk
* 1/4 cup ahornsiroop
* 1/4 cup kokosolie
* 1 ei of 3 el geweekte lijnzaad/ chia
* 1/4 cup pure ( 70% of hoger ) chocolade in stukjes
* 1/2 tl zeezout
Methode
Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm van 6 of 12. Doe de droge ingredienten bij elkaar in een kom, en meng deze. Hetzelfde met de natte ingrediënten, deze kan je het beste met een staafmixer even mengen, of met een garde. Dan kan het mengsel samen worden gevoegd, en schep het onder elkaar. Dan kan het laatste ingrediënt erbij, de chocolade stukjes. Schep het mengsel in de muffinvorm, iets meer als de helft, ze rijzen namelijk nog. De muffins mogen 20 tot 25 minuten in de oven.
** Je kan het speltmeel vervangen door een glutenvrije variant zoals, quinoameel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel of kastanjemeel, echter hierdoor kunnen de smaken en verhoudingen wel anders zijn.
Peren, citroen muffins met gember en tijm
Vandaag het recept van de peren muffins met de heerlijke smaak van de tijm, citroen en de gember.
Dit is een recept dat je kunt maken met een biologisch eitje of je kan er een geheel veganistische muffin van maken door het ei te vervangen door 3 eetlepels chiagel. De muffins zijn lekker met de chia-peren tijm jam!
Iets over peren..
Peren delen vele kenmerken met hun verre verwant, de appel: ze zijn er ook in talloze vormen, afmetingen en kleuren en zijn eveneens gezond. Peren bevatten meer pectine ( oplosbare vezels) dan appels, waardoor ze een zuiverende en kalmerende werking hebben op het spijsverteringskanaal. Pectine zorgt niet alleen voor een goede darmfunctie, maar bindt zich ook aan afvalstoffen en kankerverwekkende stoffen in de dikke darm. rijpe peren zijn licht verteerbaar, waardoor ze het spijsverteringssysteem ontlasten, en een goede bron van energie; deze komt geleidelijk vrij. Peren roepen niet snel een allergische reactie op, waardoor ze geschikt zijn voor baby’s die net gaan eten en mensen met een gevoelig gestel.
Ingrediënten
* 1 cup speltmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/4 tl zuiveringszout ( baksoda )
* 1 tl kaneel
* 1 tl verse tijm
* 1/4 tl gember
* sap van een halve citroen
* 2 el ahornsiroop
* 1 biologisch ei of 3 el chiagel *
* 2,5 el plantaardige boter ( gesmolten )
* 1/4 cup walnoten
* 1 peer of 2 kleine peertjes geraspt
* chiagel maak je door 1 el chia met 4 delen water te mengen, laat dit 15 minuten of langer in de koelkast ontwikkelen en je hebt chiagel.
Methode
Zet de oven op 180 graden. Plaat muffin vormpjes in een muffin tray. Meng het droge gedeelte apart van het natte gedeelte. Deze voeg je samen en meng dit voorzichtig door.
Neem 1 grote eetlepel van het mengsel en vul het vormpje 3/4 vol. Zet het in de oven en wacht ongeveer 20 minuutjes.