Met kerst wil je graag een orgineel menu in elkaar zetten. Al maanden van tevoren ben ik alweer aan het denken wat voor recepten er goed zouden smaken en passen bij de feestdagen. Zo probeerde ik onlangs een beanloaf in elkaar te knutselen. Deze wordt meestal met vlees gemaakt, de zogenaamde meatloaf. Tijd voor een vegetarisch variant. De smaakmakers hierin zijn de salie, tijm en de zongedroogde tomaatjes. Bij het geheel is een simpele groene salade erg lekker. Dit zou onderdeel van het kerstmenu kunnen zijn tijdens de feestdagen.
Vorig jaar heb ik een aantal gerechten in één blog verwerkt. Een viertal recepten zoals de venkelpuree, geroosterde spruitjes- boerenkool met hazelnoten en peer, salade van peterseliewortel- granaatappel dressing en de kokosbonbons waren een succes met deze dagen. Dit jaar maak ik twee blogs. In deze drukke periode heb ik toch de tijd gevonden om deze te schrijven, recepten en foto’s te maken.
Het kerstmenu
Tijdens de borrel staan er zelfgemaakte crackers op tafel met smeersels, zoals pesto en rode bietenhummus. Het voorgerecht is een pompoensoepje.
Het hoofdgerecht bestaat uit een groene salade, de beanloaf met topping, gestoomde broccoli en avocado. De groene salade is met winterpostelein gemengd met sla en fijngesneden lenteui. De dressing hierbij kan als volgt worden gemaakt; meng een 1/2 cup kokosyoghurt met 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel honing. Dit kan in een kommetje bij de salade worden geserveerd.
Het dessert is een limoen taartje met pistachenoten en munt. Het smaakt lekker fris en romig door het limoensap en de versgeplukte munt uit de moestuin, die er op dit moment wat rustig uitziet. Onze kippen maken de boel wat levendiger en scharrelen door onze verlichte tuin.
Wat later op de avond is er tijd voor koffie of thee met iets lekkers. Ik maak de favoriete thee van Janneke, de mede eigenaresse van De Meerstoel. Deze maak je zo; om te beginnen pers je een sinaasappel uit en schenk deze in het glas. Daarna gekookt water erbij. Kneus 2 kardemompeulen en doe deze samen met een steranijs bij het gekookte water en het sinaasappelsap. De cacao truffels met sinaasappel zijn heerlijk hierbij.
Iets over bonen/ peulvruchten..
Erwten, bonen en linzen vallen onder de verzamelnaam peulvruchten. Peulvruchten bestaan uit twee vruchtbladen waarin zaden groeien van de vlinderbloemfamilie. Doordat het eiwit uit de peulvrucht een volwaardig eiwit is, is een peulvrucht een goede vleesvervanger. Met 75 gram peulvruchten vervang je 100 gram vlees. Niet alleen milieubewuster maar ook diervriendelijker. Volwaardige eiwitten hebben een hoge biologische waarde waaruit het lichaam veel van zijn benodigde eigen eiwitten kan opbouwen. Naast deze volwaardige eiwitten bevatten peulvruchten ook langzame koolhydraten waardoor je bloedsuiker niet snel stijgt. Een te veel aan snelle koolhydraten leidt vaker tot overgewicht, een te hoog cholesterolgehalte en een te hoge bloeddruk. In langzame koolhydraten zitten veel vezels die niet alleen de bloedsuikerpieken verminderen maar je ook een langer verzadigd gevoel geven. Daarnaast zijn peulvruchten vetarm, bevatten weinig calorieën en zitten vol mineralen, zoals ijzer, magnesium, kalium en fosfor. Ook bevatten peulvruchten veel B vitamines waaronder B1 en B6.
——————
De hoeveelheid van dit recept is voor 4 personen als onderdeel van het hoofdgerecht.
Ingrediënten bonen loaf
* 2 potjes gemengde bonen
* 1 ui
* 3 stengels bosui
* 5 blaadjes salie
* 5 (takjes) tijmblaadjes
* 5 zongedroogde tomaatjes
—————–
* 1/2 cup havermout
* 5 el ketchup
* 1/4 tl nootmuskaat
* 1 tl paprikapoeder
* 1 tl lavas of andere gedroogde kruiden
Methode
Verwarm de oven voor op 160 graden. Het eerste gedeelte van de ingrediënten, de bonen, ui, bosui, salie, tijm en zongedroogde tomaatjes gaan in de keukenmachine. Deze pulseer je totdat het met elkaar gemengd is, maar geen deegmassa wordt. Dus herkenbare stukjes en niet egaal.
Doe het mengsel in een kom. De havermout, nootmuskaat, lavas en paprikapoeder kunnen er door heen. Daarna schep je de ketchup door de massa.
Neem een cakevorm of maak een vorm van een brood op een bakblik bekleed met bakpapier. Zet de loaf in de oven en bak deze ongeveer 20 minuten. Laat de loaf afkoelen op een rooster.
—————-
Ingrediënten topping
* 4 el ketchup
* 4 el appelmoes
* 2 el ahornsiroop
* 4 el balsamico azijn
Methode
Meng alle ingrediënten in een kommetje samen. Deze kan over de bonenloaf gedaan worden of apart geserveerd.
