kikkererwten

Curry met aardappel kikkererwten en broccoli

Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil

Life..

Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.

Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.

De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?

Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.

Iets over aardappelen..

In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een  hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.

 

Ingrediënten curry pasta

* 1/4 cup tomatenpuree

* 1/4 cup kokosmelk

* 1 tl kokosbloesemsuiker

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Methode

Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.

Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli

* 2 grote of 4 kleine aardappelen

* 2 stronkjes broccoli

* 1 ui

* 1/2 cup curry pasta

* 1 potje kikkererwten

Methode

Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.

Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.

 

 

 

 

 

 

Hummus met kerrie

Zou dit recept lukken? Ik had mezelf voorgenomen om enkele recepten te maken op deze vrije dag, het is tenslotte maandag Koningsdag, en dan is een gepast oranje recept wel heel leuk!

Om 7.00 stond ik al naast mijn bed, en had de vorige avond al bedacht wat de planning zou worden. Na de dagelijkse smoothies te hebben gemaakt en opgedronken, ben ik meteen aan de slag gegaan om de zogenaamde fruitrolls te maken. De oven op 225 graden voorverwarmd, want de fruitmassa moet zeker 3 uurtjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje rook het ineens niet zo fruitig meer, en zie in de oven dat het mengsel aan de zijkanten aan het verbranden is. Oei.. heb ik de fahrenheit met graden vergeleken, en de oven dus te hoog gezet. Volgende keer komt het vast goed!

Tijd voor het volgende recept, iets heel anders, maar wel wat makkelijker, hahaha..

Hummus, de kikkererwtenspread met een aantal specerijen, die je zelf kunt kiezen om het een persoonlijker tintje te geven. Elke keer maak ik het toch weer anders. Dit keer is het vrij klassiek gebleven maar met een kerrie twist, welke ik erg smaakvol vindt. De spread is ideaal voor op zelfgemaakte crackers, brood, in een wrap of bij de borrel. Het voorziet in je eiwitbehoefte, en is tevens vezelrijk.

hummus 1  Hummus

Ingrediënten

* 1 glas/ blik kikkererwten

* 2 el tahini **

* 1 el citroensap

* 1/8 tl zeezout

* 1 tl kerriepoeder

* 1/4 tl paprikapoeder

* 3 tot 5 el olijfolie

** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes, deze kun je zelf maken maar ook verkrijgbaar in de supermarkten en health stores.

————

Methode

In een keukenmachine doe je alle ingrediënten en laat het mengen tot een romige substantie die naar jou persoonlijke versie mag zijn.

————

De paleowrap is ontzettend lekker, dit is een wrap gemaakt van kokospasta ( mengsel van kokosvlees en kokoswater), die daarna gedroogd is in een oven of dehydrator.

Om je wrap compleet te maken voeg je er verse bladgroente, kiemen en allerlei andere groente aan toe die je lekker vindt!