Kokos muffins met frambozen topping
Wij zijn zo blij dat er nieuwe leven in huis is!
Eind februari mochten we onze Joris, een zwarte labrador pup gaan halen. Joris komt uit een nest van 11 pups. Hij is erg nieuws- en leergierig, sociaal, lief en is ontzettend speels. Hij hangt in de gordijnen, sleept met elke schoen en vind dat veel voorwerpen (lees; tafel-en stoelpoten) zijn tandafdruk mogen krijgen. Op de foto hieronder zie je dat hij een tijdschrift heeft verslonden, het boefje. Gelukkig lachen we vaak om zijn rebels gedrag.
Om te vieren dat Joris bij ons is, deel ik het recept hieronder van de kokosmuffins met frambozen topping met jullie. De muffins zijn eivrij en kunnen ook makkelijk glutenvrij worden gemaakt door amandelmeel te gebruiken. Voor een gehele vegan versie kan de honing vervangen worden door bijvoorbeeld agavesiroop. Zo fijn dat er tegenwoordig veel keuzes zijn, zo kan iedereen zijn of haar variant maken.
Moestuin
Frambozen zijn nog niet verkrijgbaar van Nederlandse bodem, dus heb ik onze laatste voorraad uit de diepvries gehaald die ik vorig jaar in onze moestuin heb geplukt. Begin februari heb ik zaden besteld, waaronder de ‘purple mix’, een paarse variant frambozen. Ik ben erg benieuwd of de smaak verschilt met de rode versie.
Het hebben van verschillende fruitbomen- en struiken is fijn. Als het fruit rijp wordt dan is het heerlijk om naar buiten te lopen en het zo van de struik of boom te plukken en te eten.
Dit jaar heb ik de zaden besteld bij Vreeken’s zaden. Ik ga gele- en zeebietjes zaaien, spinazie, veel soorten sla en kruiden zoals dille, kervel, peterselie, koriander, basilicum maar ook vogelmuur en brandnetel. In onze tuin staat een kersen en pruimenboom, een frambozen en bramenstruik en heb ook een klein struikje blauwe bes en wat aardbeienplantjes. De bindsla kiemen staan al fier in de kas en de lavas (maggiplant) komt iedere jaar weer trouw terug.
Iets over frambozen..
Er zit veel vitamine C in de framboos. Verder bevat de framboos vitamine B11, E en K. De mineralen die frambozen herbergen zijn, mangaan, magnesium, koper en kalium.
Frambozen kunnen de kans op kanker verminderen door de grote hoeveelheid antioxidanten en ellaginezuur die ze bevatten. Dit kan bijdragen aan een reactie van het lichaam waarbij kwaadaardige cellen worden gedood. Frambozen kunnen je helpen om droge ogen te voorkomen. De voedingsstoffen in frambozen zorgen er namelijk voor dat er voldoende traanvocht kan worden geproduceerd. Ook kan de vitamine C in frambozen bescherming bieden tegen schade door UV-licht. De stof zeaxanthine, te vinden in frambozen, zou voor een vermindering van schade aan het oog kunnen zorgen, waardoor deze oogziekte (waarbij het gezichtsvermogen achteruit gaat) zich minder eenvoudig ontwikkelt.
Frambozen blijken extra voordelen op te leveren voor vrouwen. Een kopje frambozenthee kan krampen tijdens de menstruatie verminderen. Ook is het een goed hulpmiddel tegen misselijkheid tijdens de zwangerschap en tegen pijn tijdens de bevalling. Vooral de bladeren van de frambozenstruik zorgen voor dit effect. Frambozen zijn rijk aan vezels, waardoor ze een goed tussendoortje zijn voor mensen met diabetes. De vezels zorgen ervoor dat de bloedsuikerspiegel langer stabiel blijft.
De hoeveelheid muffins die je met dit recept kunt maken zijn 6 stuks.
Ingrediënten kokos muffins
* 1 cup speltmeel (of amandelmeel)
* 1 tl bakpoeder
* snuf zeezout
* 1 cup frambozen (bevroren of vers)
* 4 el kokosolie
* 1/2 tl vanille merg poeder
* 1/4 cup honing
* 2 el kokosmelk
Methode
Verwarm de oven voor op 175/180 graden. Haal de frambozen uit de vriezer en laat ze enigszins ontdooien. Verzamel het droge gedeelte van de ingrediënten in een kom. Het speltmeel, bakpoeder, zeezout en vanillepoeder. Verwarm au bain marie de 4 eetlepels kokosolie en meng deze, middels gesmolten met de honing en kokosmelk. Meng dit bij het droge gedeelte. Prak de frambozen en schep deze onder de massa.
Neem een muffinvorm en plaats de papieren vormpjes. Vul de vormpjes 3/4 vol met het frambozen mengsel. Zet het daarna in de verwarmde oven voor ongeveer 20 tot 25 minuten. Laat de muffins daarna even afkoelen. De stuctuur van de muffins is vrij compact.
Ingrediënten kokos frambozen topping
* 1 blik of pak kokosmelk
* 1/2 cup frambozen
* 1 tl honing
* 1 tl vanille extract
Methode
Schep het dikke gedeelte uit het blikje kokosmelk nadat het 1 nachtje in de diepvries heeft gestaan. Mix dit samen met de honing en de vanille tot een romig geheel. Schep of mix de frambozen (ontdooid of vers) door de romige topping. Met een spuitzak kun je mooie rozetjes maken over de muffins.
Panna cotta met frambozen topping
In tegenstelling met veel varianten van de panna cotta, is deze geheel zuivel- en suikervrij! Gemaakt met maar 3 ingrediënten; oké de optionele zoetvariant niet meegeteld, is dit een hele leuke, lekkere en makkelijk dessert die een dag van tevoren gemaakt kan worden, scheelt weer als je de tijd nodig hebt voor de rest van het menu als er een etentje gepland staat. De frambozensaus is hier de smaakmaker bij, deze is eveneens snel en makkelijk te maken, met ook maar 3 ingrediënten. Fijn toch?
Met dit als basis recept, kunnen er veel varianten gemaakt worden. Denk aan bijvoorbeeld een karamel- of chocoladesaus, maar ook een citroensmaakje als topping lijkt mij erg lekker en fris hierbij. In de zomer plukken we onze eigen frambozen van de struik in de tuin, aangezien er vorig jaar heel veel frambozen tegelijk rijp waren, heb ik een zakje in de diepvries kunnen doen. Deze ( bevroren) frambozen heb ik gebruikt om de aromatische saus te maken. Samen met wat honing en kokosmelk is het een heerlijke topping.
Panna cotta
Panna cotta is een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De klassieke basisingrediënten zijn room, melk suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.
Bron- wikipedia
Iets over honing..
Honing heeft de reputatie een godenspijs te zijn. Honing bestaat voor 97% uit suiker en is een belangrijke bron van energie die eenvoudig door het lichaam kan worden opgenomen. Om diezelfde reden kan je beter niet teveel honing en andere ( geraffineerde) suikerbronnen gebruiken, want dat kan leiden tot tandbederf, gewichtstoename en zelfs diabetes. Om meer uit deze unieke zoetmaker en die resterende 3% te halen, is het belangrijk om koudgeslingerde honing te eten, verzameld door zorgvuldige imkers die hun bijenproduct niet laten bederven door toevoegingen als suiker. De kwaliteit van honing vangt verder af van de bloemen waaruit de nectar komt; zo heeft manukahoning uit Nieuw-Zeeland de ontsmettende eigenschappen van de manukaboom. Koud geslingerde honing bevat sporen van propolis. Deze harsachtige stof wordt al eeuwenlang gebruikt om brandwonden, wonden en zweren op de huid te behandelen. Een andere natuurlijke zoetstof die deze waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals ijzer en andere mineralen, is melassestroop: een bijproduct van het raffineren van rietsuiker.
De hoeveelheid van dit lekkere toetje is voor een grote eter, of voor 6 mini of 3 middelgrote panna cotta’s.
Ingrediënten Panna cotta
* 1 cup kokosmelk
* 1 tl agar agar**
* 1/2 tl vanille
* 1 el honing/ agave/ kokosbloesemsuiker ( optioneel)
** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de gelatine op natuurlijke wijze.
Methode
In een steelpan warm je de kokosmelk en de agar agar op een middelhoog vuur. Als de melk kookt zet je deze laag en kook nog een paar minuutjes langer. Zet dan opzij en roer de vanille en de honing erdoor heen. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat even afkoelen. Daarna kunnen de vormpjes in de koelkast gezet worden. Na minimaal 4 uur of 1 nachtje in de koelkast zijn ze klaar om versierd en gegeten te worden.
Ingrediënten frambozen topping
* 1/2 cup frambozen ( bevroren)
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl honing/ agave/ kokosbloesemsuiker
Methode
Doe de frambozen, de kokosmelk en het gekozen zoetje in de blender en mix dit tot een gladde saus.
Social media
