eieren

Chocolade cupcakes

Published 06/01/2018

Chocolade maakt blij! Als je chocola eet, komt ‘endorfine’ in je hersenen vrij. Endorfine is een stof die door je lichaam gemaakt wordt, die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt. Daarom zijn al heel wat blogs over chocolade voorbij gekomen. Ik kan er niks aan doen, het is zo ontzettend lekker! Denk bijvoorbeeld aan de chocolade mousse met blauwe bessen en kokos slagroom, havermout met blauwe bessen en chocolade of de chocolade chia cashew pudding.

Receptenboek: Pure Vegetarische Recepten.

Het recept van de chocolade cupcakes staat ook in mijn receptenboek. Het boekje is bijna uitverkocht op 3 exemplaren na, whoohoo! Als iemand nog een receptenboekje zou willen, kun je mij een mailtje sturen. Om het nieuwe jaar goed te beginnen zijn er ook nog 2 verschillende E- books verkrijgbaar. Het eerste E- book met 60 vegetarische recepten is Van Ontbijt tot Dessert en het tweede is een E- book met een verzameling van recepten, die gemaakt is in samenwerking met nog 10 foodbloggers; Puur en Lekker Eten. Go for it!

Cupcakes

De eerste vermelding van de cup cakes was al in 1796, omschreven als ‘een taart te bakken in kleine kopjes’ ofwel de cup cake. In de vorige eeuw, voordat er muffin vormpjes of cupcakes bakblikken beschikbaar waren, werden de cupcakes/taarten vaak gebakken in bekers, schaaltjes, of vormen en de cup cakes danken hun naam aan de bekers waarin ze werden gebakken.

De ingrediënten werden gemeten in volume in plaats van het gewicht, dit met behulp van een standaard cup. Later, toen het gebruik van volume metingen ook werd gebruikt in huishoudens werden deze simpele recepten bekend als 1 2 3 4 taarten of kwart gebak, zo werden ze genoemd omdat ze waren opgebouwd uit vier ingrediënten: 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem, en 4 eieren. In het begin van de 21e eeuw werden de cupcakes echt een trend, vooral in de Verenigde Staten. In New York zijn er cupcakes winkels die extra publiciteit kregen door series en films, een bekend voorbeeld is toch wel Sex & the city.

Het zijn superlekkere muffins als je van chocolade houdt. De muffins zijn op hun best, net uit de oven en nog warm.

De hoeveelheid is van dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 minimuffins.

Ingrediënten

* 1/2 cup speltmeel **

* 1/2 cup rijstmeel

* 1 tl bakpoeder

* 1/4 cup rauwe cacao

* 1/2 cup kokosmelk

* 1/4 cup ahornsiroop

* 1/4 cup kokosolie

* 1 ei of 3 el geweekte lijnzaad/ chia

* 1/4 cup pure ( 70% of hoger ) chocolade in stukjes

* 1/2 tl zeezout

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm van 6 of 12. Doe de droge ingredienten bij elkaar in een kom, en meng deze. Hetzelfde met de natte ingrediënten, deze kan je het beste met een staafmixer even mengen, of met een garde. Dan kan het mengsel samen worden gevoegd, en schep het onder elkaar. Dan kan het laatste ingrediënt erbij, de chocolade stukjes. Schep het mengsel in de muffinvorm, iets meer als de helft, ze rijzen namelijk nog. De muffins mogen 20 tot 25 minuten in de oven.

** Je kan het speltmeel vervangen door een glutenvrije variant zoals, quinoameel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel of kastanjemeel, echter hierdoor kunnen de smaken en verhoudingen wel anders zijn.

Prei taart met tijm

Published 10/04/2016

Zijn jullie ook zo blij dat de lente is begonnen? Alles begint weer te ontkiemen, te groeien en bomen staan in pracht en praal met hun geurende bloesem. De eerste sla-plantjes staan weer fier in onze kleine kas om tot mooie groene kropjes te groeien.

Sinds we kippen in onze tuin hebben scharrelen, houd ik een composthoop bij. Hier gaan de uitwerpselen van de kippen en de rest van het groente- fruitafval op. Hiermee creër je voeding voor de grond die je kunt gebruiken i.p.v kunstmest. In een gezond eco- systeem zijn geen voedingstoffen van buitenaf nodig. Het zonlicht, de regen en de kippen bemesten de tuin. Zo proberen we een stukje deel te nemen aan een duurzamere vorm van tuinieren.

Permacultuur

Permacultuur gaat over het creëren/ ontwerpen van een duurzame leefomgeving. Hoe kun je op deze wijze aan de basisbehoefte voorzien zoals: voedsel, drinkwater, wonen, energie en het sociale aspect. Het kan samengevat worden als: werk samen met de natuur. Meer informatie over permacultuur lees je op Drabblez, waar ik een blog heb mogen plaatsen.

Iets over prei..

Prei is het hele jaar verkrijgbaar, het is een plant uit de lookfamilie (Alliaceae), die als groente wordt gegeten. Prei is een groenten die caloriearm en vezelrijk is. Prei bevat de vitamines A,B, K en C, deze verhogen o.a je weerstand en beschermen je tegen verkoudheid, hart en vaatziekten en bloedarmoede. Het bevat mineralen zoals mangaan, ijzer, koper en niet te vergeten calcium en magnesium. Prei is lichter verteerbaar dan uien. Omdat prei geen oxaalzuur bevat, kan het de aanwezige minerale stoffen goed omzetten. Prei werkt licht urinedrijvend en laxerend. Dankzij het hoge gehalte aan pectine kan prei de cholesterolspiegel doen verlagen en heeft deze een bepaalde uitwerking om arteriosclerose (aderverkalking) tegen te gaan.

Deze hartige glutenvrije taart kan als lunchgerecht gegeten worden maar ook als onderdeel van het diner (avondeten). Met een heerlijk frisse salade of een soepje vooraf heb je heel lekker en voedzaam gegeten.

Ingrediënten bodem

* 1 cup kastanjemeel **

* 1/4 cup rijstmeel

* 6 el kokosolie of roomboter

* 6 el water

* 1/4 tl zeezout

** In plaats van kastanjemeel kan er gerust een ander (glutenvrij) meel worden gebruikt; bijvoorbeeld boekweitmeel.

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng het kastanjemeel en rijstmeel en zeezout in een kom. Laat de kokosolie of roomboter au bain marie smelten. Daarna kan het water en de kokosolie erbij en vorm hier een deegbal van. Is het deeg te droog voeg dan wat extra water toe, is het deeg te nat dan iets meer meel. Laat het deeg 10 minuten rusten.

Vet een lage bakvorm (doorsnede 25 cm) in met kokosolie en druk het deeg in de vorm met je vingers in een dunne laag en maak de bodem. Zet het in de oven en bak de taart ongeveer in 15 minuten op 180 graden. Als het deeg is gebakken zet de vorm op een rooster. Maak nu de vulling voor de taart.

Ingrediënten vulling

* 3 preien

* 4 eieren

* 1/4 cup kokosyoghurt

* 1/4 cup edelgist

* 1 el verse tijm

* 1/4 tl zeezout

* verse peper naar wens

Methode

Snij de prei in ringen, neem een pan en bak deze in een theelepel kokosolie ongeveer 5 minuten. Intussen kluts de eieren in een mengkom en voeg daar de kokosyoghurt, de verse tijm, de edelgist, zeezout en peper aan toe. Roer dit goed door. Meng de prei er dan ook doorheen.

Neem de bodem van de taart erbij en schenk het mengsel er overheen. Zet de taart in terug in de oven. Bak deze ongeveer in 20 minuten gaar.

Rustieke ontbijtmuffins (gluten- suiker en zuivelvrij)

Published 06/12/2015

De één heeft trek als die wakker wordt en de ander kan niet aan eten denken de eerste uren van de dag. Het is heel persoonlijk, zo heeft iedereen zijn en haar eet-en drinkbehoeftes.

Zelf begin ik meestal met een glaasje water met, of zonder citroen. Daarna volgt een voedzame smoothie. Rond ongeveer 11.00 begint mijn ontbijt of lunch, als ik thuis aan het werk ben. Een havermoutontbijt, recept met eieren, soep, muffins, een groentegerecht of een belegde zuurdesem boterham. Met de ontbijtsuggesties die op dit foodblog staan kan je goed variëren.

Deze ontbijtmuffins zijn rijk gevuld met noten en zaden. Je bent snel verzadigd als je er enkele eet, de voedingstoffen hierin zorgen daarvoor. Met de hoeveelheid walnoten, amandelen, hazelnoten en de zonnebloem- en pompoenpitten, is dit een waar voedingsbommetje. De muffins zijn lekker met een lik roomboter of homemade jam. Er kunnen 6 grote of 12 kleine muffins worden gemaakt van deze hoeveelheid.

Iets over amandelen..

Noten zijn eigenlijk geconcentreerde pakketjes levenskracht, toevallig zijn amandelen een van de gezondste soorten. Ze zijn rijk aan proteïnen en van vezels, verschillende B- vitamines, vitamine E, calcium, magnesium, ijzer en zink. De vitamine E in amandelen speelt een belangrijke rol voor de huid, deze houdt de huid elastisch en helpt de eventueel beschadigde huid herstellen. Amandelen bevatten ook enkelvoudige vetzuren die het risico op hartziekten verminderen. Het magnesium is nodig voor de energieproductie en nuttig voor spierontspanning.

Er kunnen 12 muffins gemaakt worden van het recept. Halveer gerust de hoeveelheden wanneer je dat zou willen.

Ingrediënten

* 1/2 cup walnoten

* 1/2 cup hazelnoten

* 1/2 cup amandelen

* 1/2 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup pompoenpitten

* 1/2 cup sesamzaadjes

* 1 el kokosolie

* 3 grote of 4 kleine eieren

* 1/4 tl zeezout

Methode

Verwarm de oven voor op 175 graden. Gebruik een keukenmachine om een grof meel te maken met de walnoten, de hazelnoten en de amandelen. Schud het meel van deze noten in een glazen kom. Dan kunnen de rest van de ingrediënten erbij, de zonnebloempitten, de pompoenpitten, de sesamzaadjes en het zeezout.

Klop de eieren licht op en voeg de kokosolie hierbij. Meng alles samen tot een geheel. Vet de bakvormen in met kokosolie en neem een hoeveelheid. Vul de holtes ongeveer 3/4 vol. De muffins hebben ongeveer 25 minuten nodig om te garen. Als klaar zijn en een lichtbruin kleurtje hebben laat ze dan afkoelen op een rooster.

Clafoutis met mango

Published 16/04/2015

Doe je ogen dicht en stel jezelf voor dat je op een terras zit in Frankrijk, in een dorpje of in Parijs, waar ze de heerlijkste clafoutis aanbieden met een warme kruidenthee of koffie. En.. wat een geweldig gevoel hè?

De clafoutis is een typische franse lekkernij, dat vaker als dessert wordt gegeten in Frankrijk. Het is ook erg lekker als ontbijt. Traditioneel wordt dit met kersen gemaakt, maar je kan natuurlijk allerlei soorten fruit proberen. Met name het zachte fruit doet het goed hierin, zoals perzik, pruimen, abrikozen, bessen, aardbeien en mango. Welke ga jij kiezen?

Het is een recept dat je helaas niet veganistisch kunt maken, de eieren zijn nodig om deze smaakbeleving neer te zetten. Als je graag een vegan versie zou willen, kan je het beste een soort pannenkoek maken met lijnzaad/ chiazaad ( 1 deel zaadjes en 4 delen water ), als vervanger voor de eieren. Je kunt daar ook zeker vruchten in verwerken voor een soortgelijke idee.

Dit recept is voor 2 tot 4 personen, maak gerust het dubbele, want koud smaakt het ook erg goed!

Iets over mango..

Mango’s wordt door een Indiase dichter eens omschreven als ‘afgesloten potjes met honing’. Het geurige, zoete vruchtvlees van een sappige mango biedt een sensationele smaakervaring. Hun oranjegele kleur verklapt dat ze bètacaroteen bevatten. Het is een plantaardige vorm van vitamine A, die nodig is voor een schone gave huid, gezonde longen en darmen en een goede weerstand. Het vult de vitamine C in de vrucht goed aan, die belangrijk is voor het lichaam vanwege de aanmaak van collageen, een proteïne die in huid en alle bindweefsels voorlomt. Mango’s zijn rijk aan antioxidanten die beschermen tegen allergieën en luchtwegproblemen. Bovendien zijn ze rijk aan ijzer, kalium en magnesium, en tryptofaan, een stof die het lichaam kan omzetten in het stemmingshormoon serotine.