Vegan curry met erwten en tofu
Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Bron- wikipedia
Bijna alle curry gerechten vind ik lekker. het is ook smakelijk en satisfying. De kokosmelk- of room is hierin ook essentieel. De typische smaak van de curry bereik je met de juiste specerijen, kruiden en kokosmelk.
Dit recept is eigenlijk heel simpel. Je maakt een saus van de specerijen, kruiden, bouillon, tamari (of sojasaus), kokosmelk en arrowroot. Verder heb je (diepvries) erwten nodig (in de zomer vers natuurlijk) rijst en een blok tofu. Dat is het!
Iets over dopertwten
Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien. Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel, hierdoor kunnen doperwten gezien tot groenten worden gerekend. Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Het doppen is een heel karwei, maar de liefhebber heeft het er graag voor over. Gelukkig zijn er voor mensen onder ons ook doperwten uit de diepvries, blik of glas te koop.
Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en E worden ook in ruime hoeveelheden aangetroffen in dit kleine gezonde peulvruchtje. Ook bevat het een grote verscheidenheid aan mineralen. Kalium, fosfor, zink, magnesium, koper en ijzer zitten er in de groene erwt.
Ingrediënten
* 1 cup droge rijst en 2 cups water
* 1/2 of 1 pak diepvries erwten of vers.
* verse koriander
* kokosmelk
* 1 blok tofu ( blank, gerookt of met een kerriesmaak) de laatste heb ik gebruikt in het gerecht.
Mocht je een blank stukje tofu hebben, kruid het dan met wat kerrie- paprikapoeder en wat tamari.
Ingrediënten currysaus
* 1 cup bouillon
* 1 tl tamari
* 1 el verse gember geraspt
* 1 tl verse kurkuma geraspt
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl uipoeder
* 1 tl gerookte paprika
* 1/4 tl zeezout
* 1 tl arrowroot
Methode
Meng de theelepel arrowroot met een eetlepel koud water en zet opzij. De erwten kunnen in een pan gekookt worden. In een andere pan kook je de rijst, zie verpakking hoe lang. De tofu bak je in wat kokosolie. Maak de bouilon door een eetlepel bouillonpoeder samen met gekookt water (1 cup = 250 ml) te laten oplossen. Schenk dit in een pan. Nu kan de rest van de specerijen en kruiden erbij; verse gember, kurkuma, ui- en paprikapoeder en zeezout. De tamari kan er ook bij. Roer dit samen op een laag vuur. Als de saus bijna kookt doe dan het arrowroot mengsel erbij en roer deze er goed door. De saus zal wat indikken. Naar wens schenk je er ook kokosmelk bij. Daarna kunnen de erwten erbij als ze 5 minuutjes gekookt hebben. De tofu volgt met de rijst. Roer samen en daarna kan het op de borden gepresenteerd worden met een scheutje kokosmelk en wat verse koriander.
Curry met aardappel kikkererwten en broccoli
Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil
Life..
Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.
Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.
De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?
Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.
Iets over aardappelen..
In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.
Ingrediënten curry pasta
* 1/4 cup tomatenpuree
* 1/4 cup kokosmelk
* 1 tl kokosbloesemsuiker
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl gerookte paprikapoeder
Methode
Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.
Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli
* 2 grote of 4 kleine aardappelen
* 2 stronkjes broccoli
* 1 ui
* 1/2 cup curry pasta
* 1 potje kikkererwten
Methode
Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.
Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.
Curry met kokosmelk
Al vaker heb ik geprobeerd om een goede foto te maken van een bord/kom met een currygerecht. Omdat ik wellicht niet zo snel tevreden ben met mijn eigen kunsten (lees; eigenwijs), vind ik deze tot nu toe de beste. In de mooie blogs die ik weer eens bezoek denk ik dan vaak, what’s the trick?
Anyway.. het gerecht van de curry kan op veel manieren worden gemaakt, het is dan ook geregeld een andere versie bij ons thuis. Dit typisch Indiase recept is al jaren favoriet, die dan ook wekelijks op de tafel staat. Dit is de laatste nieuwe variant, lekker pittig én romig.
De koriander is een kruid die niet door iedereen wordt gewaardeerd, de geur en smaak is apart volgens sommige, zelf ben ik er dol op. De voordelen van koriander zijn enorm, het ontgift het lichaam, dat wil zeggen dat het lichaam de gifstoffen (metalen) makkelijker uitscheidt. Het is bacterie- en schimmelremmend, en een vochtafdrijver. Koriander heeft ook een gunstige invloed op de spijsvertering, en zorgt voor de aanmaak van spijsverteringssappen, en er zitten veel antioxidanten in het groene kruid. De vitamine A en K, en de mineralen koper, calcium, kalium, mangaan, zink en magnesium zijn goed vertegenwoordigd in dit kruid. Kortom, je voorziet je lichaam in zeer bruikbare voedingstoffen.
Ingrediënten Curry mix
* 2 uien
* 3 teentjes knoflook
* 1/4 of 1/2 cup gember in stukjes
* 1/4 cup olijfolie
* 1 rode paprika
* 1/2 tl chilivlokken
* 1 tl gemalen komijn
* 1/2 tl korianderzaadjes
* 1 tl kurkuma
* 1 citroensap en zest
* 1 cup verse koriander
* 1 tl coconut aminos of tamari
* 1 tl zeezout
Methode
In de keukenmachine gaan alle ingrediënten, en maal dit tot een groente/kruidenmassa.
Dit mengsel kan enkele dagen in de koelkast bewaard worden, ideaal als je minder tijd hebt en op een ander tijdstip de curry wilt maken.
————-
Curry gerecht met kokosmelk
* 1 cup currymix
* 1/2 glas/ blik kikkererwten
* 1 zoete aardappel in blokjes
* 125 ml kokosmelk
* snuf paprikapoeder
Methode
Neem 1 cup currymengsel en bak dit een paar minuten, zet je het vuur zacht en plaats de deksel op de pan. Kijk af en toe en roer goed door. Na 10 minuten kan de kokosmelk erbij, doe de deksel op de pan. Intussen bak je de zoete aardappelblokjes met paprikapoeder, na een paar minuten kunnen de kikkererwten erbij, bak nog 5 minuten door. Wanneer de zoete aardappel en de kikkererwten gegaard zijn kunnen ze bij het currymengsel.
Eet het currygerecht met rijst, wraps, of noodles. Lekker met gefermenteerde groente, zoals komkommer.
Als afsluiter is een chai thee met of zonder amandelmelk een goed idee, of de zogenaamde ‘golden milk’ , dit recept vind je o.a in mijn E-book “Van ontbijt tot dessert’!
Social media
