Vegan curry met erwten en tofu

Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Bron- wikipedia

Bijna alle curry gerechten vind ik lekker. het is ook smakelijk en satisfying. De kokosmelk- of room is hierin ook essentieel. De typische smaak van de curry bereik je met de juiste specerijen, kruiden en kokosmelk.

Dit recept is eigenlijk heel simpel. Je maakt een saus van de specerijen, kruiden, bouillon, tamari (of sojasaus), kokosmelk en arrowroot.  Verder heb je (diepvries) erwten nodig (in de zomer vers natuurlijk) rijst en een blok tofu. Dat is het!

Iets over dopertwten

Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien. Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel, hierdoor kunnen doperwten gezien tot groenten worden gerekend. Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Het doppen is een heel karwei, maar de liefhebber heeft het er graag voor over. Gelukkig zijn er voor mensen onder ons ook doperwten uit de diepvries, blik of glas te koop.

Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en E worden ook in ruime hoeveelheden aangetroffen in dit kleine gezonde peulvruchtje. Ook bevat het een grote verscheidenheid aan mineralen. Kalium, fosfor, zink, magnesium, koper en ijzer zitten er in de groene erwt.

Ingrediënten

* 1 cup droge rijst en 2 cups water

* 1/2 of 1 pak diepvries erwten of vers.

* verse koriander

* kokosmelk

* 1 blok tofu ( blank, gerookt of met een kerriesmaak) de laatste heb ik gebruikt in het gerecht.

Mocht je een blank stukje tofu hebben, kruid het dan met wat kerrie- paprikapoeder en wat tamari.

Ingrediënten currysaus

* 1 cup bouillon

* 1 tl tamari

* 1 el verse gember geraspt

* 1 tl verse kurkuma geraspt

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl uipoeder

* 1 tl gerookte paprika

* 1/4 tl zeezout

* 1 tl arrowroot

Methode

Meng de theelepel arrowroot met een eetlepel koud water en zet opzij. De erwten kunnen in een pan gekookt worden. In een andere pan kook je de rijst, zie verpakking hoe lang. De tofu bak je in wat kokosolie. Maak de bouilon door een eetlepel bouillonpoeder samen met gekookt water (1 cup = 250 ml) te laten oplossen. Schenk dit in een pan. Nu kan de rest van de specerijen en kruiden erbij; verse gember, kurkuma, ui- en paprikapoeder en zeezout. De tamari kan er ook bij. Roer dit samen op een laag vuur. Als de saus bijna kookt doe dan het arrowroot mengsel erbij en roer deze er goed door. De saus zal wat indikken. Naar wens schenk je er ook kokosmelk bij. Daarna kunnen de erwten erbij als ze 5 minuutjes gekookt hebben. De tofu volgt met de rijst. Roer samen en daarna kan het op de borden gepresenteerd worden met een scheutje kokosmelk en wat verse koriander.