Vegan curry met erwten en tofu
Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Bron- wikipedia
Bijna alle curry gerechten vind ik lekker. het is ook smakelijk en satisfying. De kokosmelk- of room is hierin ook essentieel. De typische smaak van de curry bereik je met de juiste specerijen, kruiden en kokosmelk.
Dit recept is eigenlijk heel simpel. Je maakt een saus van de specerijen, kruiden, bouillon, tamari (of sojasaus), kokosmelk en arrowroot. Verder heb je (diepvries) erwten nodig (in de zomer vers natuurlijk) rijst en een blok tofu. Dat is het!
Iets over dopertwten
Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien. Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel, hierdoor kunnen doperwten gezien tot groenten worden gerekend. Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Het doppen is een heel karwei, maar de liefhebber heeft het er graag voor over. Gelukkig zijn er voor mensen onder ons ook doperwten uit de diepvries, blik of glas te koop.
Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en E worden ook in ruime hoeveelheden aangetroffen in dit kleine gezonde peulvruchtje. Ook bevat het een grote verscheidenheid aan mineralen. Kalium, fosfor, zink, magnesium, koper en ijzer zitten er in de groene erwt.
Ingrediënten
* 1 cup droge rijst en 2 cups water
* 1/2 of 1 pak diepvries erwten of vers.
* verse koriander
* kokosmelk
* 1 blok tofu ( blank, gerookt of met een kerriesmaak) de laatste heb ik gebruikt in het gerecht.
Mocht je een blank stukje tofu hebben, kruid het dan met wat kerrie- paprikapoeder en wat tamari.
Ingrediënten currysaus
* 1 cup bouillon
* 1 tl tamari
* 1 el verse gember geraspt
* 1 tl verse kurkuma geraspt
* 1 el kerriepoeder
* 1/2 tl uipoeder
* 1 tl gerookte paprika
* 1/4 tl zeezout
* 1 tl arrowroot
Methode
Meng de theelepel arrowroot met een eetlepel koud water en zet opzij. De erwten kunnen in een pan gekookt worden. In een andere pan kook je de rijst, zie verpakking hoe lang. De tofu bak je in wat kokosolie. Maak de bouilon door een eetlepel bouillonpoeder samen met gekookt water (1 cup = 250 ml) te laten oplossen. Schenk dit in een pan. Nu kan de rest van de specerijen en kruiden erbij; verse gember, kurkuma, ui- en paprikapoeder en zeezout. De tamari kan er ook bij. Roer dit samen op een laag vuur. Als de saus bijna kookt doe dan het arrowroot mengsel erbij en roer deze er goed door. De saus zal wat indikken. Naar wens schenk je er ook kokosmelk bij. Daarna kunnen de erwten erbij als ze 5 minuutjes gekookt hebben. De tofu volgt met de rijst. Roer samen en daarna kan het op de borden gepresenteerd worden met een scheutje kokosmelk en wat verse koriander.
Bouillonpoeder gluten-zuivel-suikervrij vega/vegan
In mijn keuken knutsel ik wat af! Met biologische produkten uit de winkel of bij de lokale boer en met eigen oogst uit de moestuin. Er groeien nu zelfs brandnetels die ik gezaaid heb met biologische zaden van Vreeken’s. In de ochtend pluk ik een aantal toppen die in de smoothie gaan. Zo krijgen we toch een portie ijzer, magnesium, vitamine A en C, kalium, mangaan en calcium binnen.
Kruiden zijn zo veelzijdig en gezond, ze kunnen medicinaal worden ingezet en ze maken gerechten op de juiste smaak. Van het recept komt de tijm, lavas en oregano van eigen tuin, deze zijn geplukt en gedroogd. Daarna zijn de kruiden fijn gemalen in een koffiemolen tot piepkleine blaadjes tot een poederachtige substantie. Dit doe ik geregeld met kruiden die te groot of teveel worden in onze tuin.
Signatuurleer
De signatuurbeschrijving van de plant (het ‘signum‚ betekent teken), zegt iets over de uiterlijke verschijningsvorm van de plant. De uiterlijke kenmerken, zoals kleur, geur, beharing, smaak, structuur en vorm, maar ook de plaats waar de plant groeit geven aan wat de werking is van de plant. Feitelijk laat de plant ons dus zien wat zijn krachten zijn. Hierbij wordt zowel naar de hele plant als gedeelten ervan gekeken.
De signatuurleer gaat grotendeels terug op Paracelsus (1493-1541, arts en theoloog uit Zwitserland). Hij stelde dat alle planten op aarde tot nut van de mensheid zijn. De schepper zou aan alle planten die geen duidelijke functie als voedsel- of vezelplant hebben, een uiterlijk kenmerk (signatuur) hebben meegegeven dat aangeeft voor welke aandoeningen de plant geschikt is.
Er zijn leuke workshops die ik met veel plezier geef waarbij er gekookt wordt met kruiden. Ook is het mogelijk om een kruidenwandeling met een groepje, maar ook solo te beleven is. Wil je meer informatie hierover, kom dan gezellig een keer langs en maak dit workshop mee!
Iets over lavas..
Lavas heet ook wel maggiplant. De plant kan wel twee meter groot worden. Je kunt dit kruid gebruiken om soepen, salades en warme maaltijden mee te verrijken. Als je lavas door het eten doet mis je het zout helemaal niet, het geeft een lekker aroma. Het kruid lavas is dus ideaal voor mensen die een zoutarm dieet volgen. Lavas heeft verschillende geneeskrachtige werkingen. Het is eetlustopwekkend en het verlicht keelpijn en spijsverteringsproblemen. Daarnaast geeft de maggiplant extra energie en werkt het verlichtend bij reumatische pijnen. Lavas bevat vitamine A, calcium, koolhydraten en eiwitten en werkt vocht afdrijvend. Zwangere vrouwen moeten het kruid niet (teveel) gebruiken omdat lavas de doorbloeding (van de bekkenorganen) bevordert wat ongewenst is tijdens de zwangerschap.
Soep maak ik geregeld. Van de courgette uit de moestuin, tot allerlei soorten gemengde groentesoepen die altijd favoriet zijn. Met kruiden erbij maak je hier een heerlijkheid van. Kruiden zijn smaakmakers zodat er minder zout aan toegevoegd hoeft te worden en je proeft allerlei combinaties die verrassend kunnen zijn.
Sinds ik deze zelfgemaakte bouillon heb gemaakt, wordt deze niet alleen in soepen gebruikt maar ook in groente gerechten en als basis voor sauzen en dressings. Echt een aanrader deze combinatie. Er kunnen ook vervangende kruiden worden gemengd, indien deze niet in je buurt te vinden zijn.
De inhoud van de weckpot is ongeveer 1 cup (250 ml) bouillonpoeder.
Ingrediënten
* 1/2 cup edelgist
* 1/4 cup rijst- of quinoameel
* 3 el zeezout
* 2 el gedroogde lavas
* 1 el gedroogde tijm
* 1 el uienpoeder
* 1 el gedroogde oregano
* 1 tl kurkuma
* 1/2 tl zwarte peper
* 1 tl korianderzaad verpulverd
Methode
Alle ingrediënten kunnen in een kom worden gemengd.
Doe het mengsel in een glazen pot of inmaakfles die je af kunt sluiten.
——————
Recept bouillonsoep
Neem 1 eetlepel homemade bouillonpoeder en 1 cup (= 250 ml) gekookt water. Roer dit goed door en geniet ervan.
Het poeder kan ook makkelijk als smaakmaker over allerlei gerechten worden gestrooid. Maak er een pesto, dipje, dressing of smeersel van!
Social media
