Vegetarische salade ‘Tabouleh’ van Mandy

Deze keer een gastblog van mijn lieve collega Mandy, van puurenlekkerleven.blogspot.com  Het is een heerlijke vega salade geworden met Libanese invloeden, mmmmhh…

Mandy; Vandaag mag ik een gastblog schrijven op de blog van lieve collega Resi.
Omdat het zomer is (en zij vegetarisch), bedacht ik deze heerlijke salade.

De Tabouleh of Taboulé is een vegetarische salade uit de Libanese keuken. Het wordt als voorgerecht of bijgerecht gegeten. Het gerecht bestaat officieel uit bulgur, gesneden tomaten, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Het geheel wordt overgoten met olijfolie en citroensap en vervolgens bestrooid met zout, peper en soms met pepermunt of kaneel. Taboule betekent lichtscherp in het Syrisch-Libanees-Arabisch. Ik verving de bulgur door bloemkoolrijst en gaf er m’n eigen draai aan. Ideaal om in de ochtend (of de dag ervoor) klaar te maken. Dat komt de smaak alleen maar ten goede.

Lekker als bijgerecht of als hoofdgerecht voor 2-3 personen.

Ingrediënten:

* 1 kleine bloemkool, in roosjes

* 1 sjalot, gesnipperd

* 1 teentje knoflook, uitgeperst

* 2 bosuien in ringetjes (helemaal opsnijden)

* 1 rode peper, in ringen met zaden en lijsten

* 6 zongedroogde tomaten in stukjes

* 8 cherry tomaatjes in 4-en

* ½ tl kaneelpoeder

* zwarte peper en Keltisch zeezout naar smaak

* halve bos verse peterselie, fijn gehakt

* ½ komkommer, geschild en in fijne stukjes

* flinke portie verse bieslook

* 4 flinke el extra vergine olijfolie

* sap van een halve limoen

Bereiding:

Maak de bloemkoolroosjes “fijn” in de keukenmachine totdat ze op rijstkorreltjes lijken. Het is ook mogelijk de bloemkool te raspen of om het gewoon fijn te snijden. Het maakt niet uit hoe je het doet, zolang de roosjes fijn zijn en lijken op rijstkorrels. Maal het nog iets fijner en het heet couscous.

Schep alle verdere, gesneden ingrediënten goed door de bloemkoolrijst. Proef of het nog wat extra zout of peper kan gebruiken. Zet in een afgesloten bak in de koelkast tot gebruik. De volgende dag nog lekkerder!

Geniet, Mandy

Meer recepten van Mandy vind je op: www.puurenlekkerleven.blogspot.nl, instagram, facebook en pinterest.