Limoen taartjes met pistachenoten en munt
Iedereen verheugd zich vaak op het dessert. Meestal is deze zoet en is na een hartig gerecht dan ook een goede afsluiter. Tijdens het maken van dit recept moet ik bekennen, dat het niet vervelend was om meteen te proeven. Het toetje was namelijk op de dag van het maken, mijn lunch!
Deze desserts zijn erg lekker maar niet voor dagelijks of wekelijks. Juist dan is het een feestje om jezelf hierop te trakteren. Een uur na het avondeten, drink ik vaak een groene- of kruiden thee met een stukje pure chocolade. Elke dag genieten weer..
Relaxed blijven met de volgende eet tips.
Tijdens de feestdagen eten we met z’n allen toch iets meer als een normale dag. Het is dan ook gezellig aan tafel en dit nodigd uit om door én meer te eten. Door bewust om te gaan wat je in de mond stopt, voorkom je dat je te vol komt te zitten. Eet bijvoorbeeld als ontbijt een smoothie en als lunch een salade, dezelfde dag voor het grote kerstdiner. Probeer de zoete tussendoortjes te matigen of niet gedurende de dag te snoepen. Vul je bord (indien je zelf op mag scheppen) met veel groenten en de minder gezonde dingen erna of een kleine hoeveelheid erbij. En stop als je het gevoel krijgt dat je vol gegeten raakt. Een glaasje alcohol is gezellig maar drink met mate. Drink tussendoor water om het geheel te neutraliseren.
Voor speciale gelegenheden wil je graag dat de gerechten er mooi en smaakvol uitzien. Zelf probeer ik er ook altijd iets leuks van te maken. De toetjes serveer ik in een kleine Ball Mason Jar. Deze had ik al eerder gebruikt voor de chocolade mousse tijdens een etentje.
Iets over pistachenoten..
Pistachenoten zijn samen met cashewnoten, walnoten en amandelen leveranciers van proteïnen, gezonde vetten en mineralen. De gehelmde noot is rijk aan antioxidanten. Noten in het algemeen, geven je snel een verzadigd gevoel zodat je minder last hebt van een rammelende maag. De vetten in nootjes zijn niet dikmakend. De pistachenoot bevat een hoeveelheid vitamine E. Ook de vitaminen B6,B1,B11, B3, A en C zitten in het pistachenootje. Van de mineralen is koper, fosfor, ijzer, mangaan het meest vertegenwoordigd in de noot, maar ook magnesium, kalium, zink, selenium en calcium. Noten bevatten vezels welke goed zijn om het eten beter te verteren. Onderzoeken tonen aan dat wanneer mensen 20% van hun proteïnen uit noten halen men niet dikker wordt. Goed nieuws, zo kunnen we met z’n allen genieten van deze pistache- en andere noten.
———————
De hoeveelheid van het recept is voor 4 personen.
Ingrediënten bodem
* 1 cup amandelmeel
* 1 el agavesiroop
* 1 el kokosolie
Methode bodem
Het amandelmeel, agavesiroop en kokosolie gaat in een kom. Meg deze met een vork of met je handen tot een deegbal. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak een bodem in een glas of kleine weckpot. Zet de potjes in de koelkast.
Ingrediënten limoen mousse
* 1/2 avocado
* 1/2 cup macadamia- of cashewnoten
* 2 limoenen (sap)
* 1 el appelazijn
* 1 el agavesiroop
* 1 cup water
* 6 blaadjes verse munt
Methode mousse
Allereerst maal je de macadamia of cashewnoten fijn in een blender. Daarna kunnen alle andere ingrediënten erbij. Er vormt zich een mousse na enkele momenten. Is de mousse te dik voeg dan wat water toe en is de mousse te dun dan kan er nog een stukje avocado bij of een klein handje noten. Neem de Mason jars of weckpotjes uit de koelkast en stort voorzichtig wat lepels limoen mousse op de bodem. Als topping zijn (on)gezouten pistachenoten en een blaadje munt mooi en lekker!
Mandarijnencake met mascarpone en mandarijnen chia jam
Het is bijna december, de tijd om met het gezin, familie en vrienden deze gezelligheid te vieren.
Voor kinderen is het nog steeds spannend als het bijna sinterklaas is en ze vaak wat kadootjes krijgen. Om het geheel nog fijner te laten zijn, is het stukje snoepen en genieten ook erg belangrijk. Het liefst wel verantwoord en gezonder, maar vooral wel lekker! Typisch voor de decembermaand zijn de pepernoten, speculaaskoekjes, chocoladeletters en mandarijnen. Met het laatste maak ik een heerlijke mandarijnencake met mascarpone en een zoete mandarijnen chia jam. De ingrediënten passen goed bij elkaar en omdat het ook een cake voor de kinderen is heb ik de smaak wat zoeter gemaakt. Indien de kokosbloesemsuiker te zoet lijkt of is, kan je dit gewoon weglaten uit het recept.
De suiker-gluten- en zuivelvrije mascarpone die al eerder voorbij kwam in de tiramisu, die overigens heerlijk is als dessert of gezellig bij de thee of koffie, past hier ook weer erg goed bij.
Iets over mandarijnen..
Mandarijnen zijn oranjekleurige vruchten die iets zoeter smaken dan een sinaasappel. De mandarijn is gezond maar niet zo gezond als andere citrusvruchten. Ze bevatten een hoeveelheid vitamine C, en A. Daarnaast zit er kalium, koper, magnesium en calcium in. Dit zijn belangrijke mineralen die het lichaam nodig heeft. Er zitten ook vezels in de mandarijn. Kortom een gezond stukje fruit voor in de wintermaanden en makkelijk te pellen en te eten.
Ingrediënten cake
* 2 cups amandelmeel
* 1 tl bakpoeder
* 1/2 tl zuiveringszout
* 2 mandarijnen gepureerd of in stukjes
* 2 eieren of 6 el chiagel (zie tip)
* 1 geprakte banaan
* 2 el kokosbloesemsuiker
* 1/4 cup amandelmelk
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1 tl kruidnagelpoeder
Tip; maak de cake geheel veganistisch door chiagel te gebruiken i.p.v eieren. Meng 1 eetlepel chiazaadjes met 4 eetlepels water, laat deze een kwartiertje of langer staan.
Methode
Vet een cakevorm in met kokosvet of roomboter, of gebruik bakpapier. Verwarm de oven op 175 graden. Mix de droge ingredienten in een kom. In een andere kom doe je de geprakte banaan, amandelmelk, de eieren, en de geraspte wortel. Meng het geheel nu samen en schep de stukjes mandarijn (of puree) er doorheen. Dit alles kan in de cakevorm worden gedaan. Zet het in het midden van de oven. De cake is klaar in ongeveer 40 minuten.
Ingrediënten mandarijnen chia jam
* 3 mandarijnen
* 1 el chiazaadjes
* 1 tl honing
Methode
Schil de mandarijnen. Snij kleine stukjes van de mandarijnen en plet ze totdat het sap eruit komt, of maak gebruik van de blender om ze te pureren. Doe het mengsel samen met de theelepel honing in een glazen potje met deksel en de eetlepel chiazaadjes kunnen erbij, roer dit even door en zet dit minimaal 15 minuten weg.
Ingrediënten mascarpone
* 1/2 cup macadamianoten
* 1 cup cashewnoten
* 1 el appelazijn
* 1/2 cup water
* 1 el agavesiroop
* snufje zeezout
Methode
De ingrediënten op het lijstje gaan allemaal de blender in, mix dit tot een romig geheel.
De volgende stap ** is niet persé nodig, de mascarpone is ook lekker na een uurtje in de koelkast!
** Het mengsel schud je vervolgens in een glazen kom en doe er een theedoek over. Zet dit een nachtje weg op deze manier. Het mag in de koelkast maar ook op kamertemperatuur. Door de citroensap en appelazijn gaat het licht fermenteren.
Social media
