Kappertjes van madeliefjes

Vanaf midden mei ga ik als gids wandelingen geven in De Maasheggen. Na een studie kruidengeneeskunde van alweer 5 jaar geleden, heb ik dit jaar de draad weer opgepakt.

De Maasheggen

Een landschap zoals dat nergens anders in Nederland te vinden is, met uitbundig bloeiende meidoorn- en sleedoornheggen als feestelijke lange linten.

Vroeger stonden er veel meer van zulke heggen in ons land, alleen is het uiterste oosten van Brabant hebben ze de landbouwmechanisering overleefd. De stekelige heggen dienden als perceelafscheiding en boden hout om gereedschap van te maken. Inmiddels zijn de heggen in het Maasheggengebied honderden jaren oud en wanneer je over de zandpaden tussen weilanden vol bloemen loopt, vergeet je even dat we leven in de 21e eeuw. Bron: staatsbosbeheer

De wandeling zal ongeveer 2,5 uur duren. Er komen veel soorten kruiden en struiken aan bod, bekende en wat minder bekende plantjes. De Maasheggen staat bekend om de meidoorn en sleedoorn. In de vroege lente tot in de herfst zijn er groepjes mensen die aan het bekende maasheggenvlechten doen.

Kruid-en struintocht

Op 19 mei zal de eerste kruid- en struintocht wandeling plaatsvinden. Bij De Meerstoel komen we bij elkaar om eerst te genieten van een kruidenthee en heerlijke cake met bloemen of kruiden. Tijdens deze lekkernij wordt er informatie gegeven over de wandeling en zal ik me ook voorstellen.

Alle deelnemers krijgen een stoffen ecotasje met inhoud. Hierin zal een potlood, een handboekje met leuke weetjes, tips en recepten, folders en misschien nog veel meer te vinden zijn. Hier is een link als je graag een keer de kruid- en struintocht wilt beleven.

Het volgende receptje zal ook in het handboekje staan; kappertjes gemaakt van madeliefjes.

 

 

Iets over madeliefjes

Madeliefjes zijn vrolijke eetbare bloemetjes. Er zit veel magnesium in madeliefjes.. De kosmos plant bloemen waar ze het hardst nodig zijn. Elke bloem en plant staat op precies de goede plek voor mensen. Het mineraal magnesium in madeliefjes is goed voor de hersenen en het zenuwgestel.

Voor medicinaal gebruik worden vaak de bloemetjes gedroogd. Deze kunnen als thee worden gezet die helpt bij een maagslijmvliesontsteking, reumatische problemen, artritis, lever- en nierstoornissen en als zuiverend middel voor het bloed. Een aftreksel van de wortel wordt gebruikt bij eczeem ademhalingsproblemen, reumatische pijnen en heftige menstruatie.

De knoppen van madeliefjes kunnen in azijn worden ingelegd zodat je zelf kappertjes maakt. De knopjes hebben een nootachtige smaaktint. De blaadjes zijn klaar te maken in een salade, net als de bloemetjes. De onderdelen van dit plantje kun je ook gebruiken in een smoothie. De blaadjes kunnen gekookt worden in de soep of een stamppot.

Ingrediënten

* handvol gesloten madeliefjes

* 1/4 tot 1/2 liter appelazijn

* 1 tl venkelzaad

* 2 steranijs

* 1 tl gekneusde peperkorrels

* 1 tl zeezout

Methode

Pluk de madeliefjes als ze gesloten zijn. Maak een mengsel van de peperkorrels, steranijs, venkelzaad en dille. De madeliefjes kunnen in een schoon potje. Neem een steelpan en voeg het azijn en de kruiden toe. Verwarm het geheel even. Daarna schenk het mengsel bij de madeliefjes en laat het afkoelen. Goed afsluiten en zet het potje met de kappertjes voor een maandje weg. Tip: zet de datum erbij. Na enkele weken kunnen ze gegeten worden.

 

 

 

 

 

 

 

Taco’s met groenten avocado mayonaise & zure room ( vegan)

Onlangs kocht ik glutenvrije taco’s in de natuurvoedingswinkel. Niet eerder had ik kant en klare taco’s gespot in een winkel. Superhandig! Deze zijn van het merk Amaizin en er zitten 12 stuks in de verpakking. #nosponsor

Op social media komen geregeld mooie foto’s voorbij met gevulde taco ‘s. Vaak wel een Mexicaanse versie met bonen en mais. Mijn idee voor de taco’s zou met fris groen zijn, een beetje lenteachtig. Een avocado mayonaise, lichte groenten, kruiden en een dressing. De avocado doet het altijd goed op foto’s, de mooie groene kleur maakt het kiekje fris. De avocado heeft veel gezondheidsvoordelen en is een vrucht.

Iets over avocado..

Aan de avocadoboom groeit eigenlijk de voedzaamste vrucht op de wereld. De naam (testikelboom), is afgeleid van het Azteekse woord. Niet geheel vreemd want avocado heeft de reputatie dat het passie opwekt. Zo zitten de avocado’s boordevol enkelvoudige onverzadigde vetzuren, vezels, vitamine E, foliumzuur, ijzer, vitamine B3 en kalium. Vitamine E houdt de huid zacht en soepel. Het bevat stofjes die beschermen tegen kanker en het verlaagt het cholesterolgehalte. Als je avocado eet beschermt het ook tegen grauwe staar, hart en vaatziekten en prostaatkanker. Ze zijn makkelijk verteerbaar en door hun hoge vetgehalte worden ze langzaam afgebroken, wat heilzaam is voor bijvoorbeeld diabetici. Tenslotte zorgt kalium voor een gezonde bloeddruk en de werking van spieren en zenuwen.

Wat ook erg lekker zal zijn, is om de taco’s vullen met pulled jackfruit, dit recept is echt iets om uit te proberen. Bizar lekker en het lijkt serieus op vlees. De smaak is vrij neutraal maar de marinade saus maakt het recept te gek. Met taco’s kun je eindeloos variëren en naar smaak en wens vullen. Hieronder staan een aantal ideeën om te proberen als geheel, of los van elkaar ook heerlijk.

Ingrediënten avocado mayonaise

* 1 avocado

* 1 el citroensap

* 1/4 tl knoflookpoeder

* 1/4 tl uienpoeder

* snuf zeezout

Methode

Snij de avocado in 2 helften. Met behulp van een lepel kan het vruchtvlees uit de avocado worden geschept. Doe dit in een keukenmachine samen met de rest van de ingrediënten. Mix dit tot een mengsel dat op mayoniase lijkt.

 

Ingrediënten zure room

* 1/2 cup cashewnoten

* 1/4 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup water

* 1 el citroensap

* 1 tl appelazijn

* snuf zeezout

Methode

Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, appelazijn en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel. Voeg wat water toe als de massa te dik is.

** Als de cashewnoten en de zonnebloempitten worden geweekt (2 tot 4 uurtjes ) zullen ze wat makkelijker blenden.

——————-

Ingrediënten taco’s

* 1 cup gekookte quinoa

* 3 stengels bleekselderij

* wortels- koolrabi- prei-mais- broccoli

* peterselie

Methode

Kook de quinoa volgens de verpakking. De taco’s hoeven niet in de oven maar zijn wel krokanter en lekkerder als ze 10 minuutjes op 150 graden verwarmd worden.

Intussen snij de wortel, bleekselderij  en andere groenten in kleine blokjes. In een klontje kokosolie bak de de groenten op lage temperatuur. Laat je de groenten garen voor ongeveer 10 minuten. Als de taco ‘s klaar zijn kunnen ze gevuld worden met de quinoa en de groentemix. Daarop kan de avocado mayonaise. Snij of hak de peterselie wat kleiner en meng het onder de mix of doe deze over de taco ‘s. De zure room kan erbij gegeten worden of als een dressing erover heen.

 

 

 

 

 

 

 

Groente bowl met gierst

Eigenlijk kan deze voedzame groente bowl als lunch- en avondgerecht gegeten worden. Het bevat verschillende groente die goed smaken bij elkaar, zoals radijs, gekleurde wortels, zoete aardappel, avocado en kiemen. Het is een veganistische versie (op de honing na) die makkelijk vegetarisch (met een eitje) of zelfs aangevuld kan worden met vlees of vis, indien je hier voor kiest. Dit soort maaltijden zijn echt favoriet, ze zijn is ontzettend lekker en voedzaam waardoor je ook niet zo snel een tussendoortje gaat nemen.

Eet de kleuren van de regenboog..

Eet zoveel mogelijk verschillende groenten en bepaalde soorten fruit in een zo rijk mogelijk kleurenpalet. Diepe kleuren geven aan dat iets veel fytonutrienten bevat. Dat zijn plantaardige voedingsstoffen die van nature in planten zitten en ze tegen virussen en bacteriën beschermen. Bij mensen hebben ze een soortgelijke werking.

40615616-Fruit-and-vegetables-color-wheel-with-food-icons-nutrition-and-healthy-eating-concept-Stock-Vector

Rood
Rode groenten- en fruitsoorten verminderen de kans op prostaatkanker, vermindert de groei van hormonen en zorgt voor een lager cholesterolgehalte. Bovendien helpt het tegen artritis-klachten. Voorbeelden: sinaasappels, kersen, veenbessen, papaja, grapefruit, radijs, frambozen, appels, druiven, paprika’s, tomaten, rabarber en watermeloen.

Oranje en geel
Oranje of geel gekleurd eten staat vooral bekend om de hoge niveaus van beta-carotenen, maar ook kalium, vitamine C en flavonoïden. Deze voedingsstoffen zijn een goede hulp bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Daarnaast zorgen ze voor een jonger uitziende huid en helpen sterke en gezonde botten op te bouwen. Voorbeelden: pompoen, golden kiwi, citroen, mango, ananas, mais, zoete aardappelen, mandarijnen, gele paprika, gele courgette, gele tomaten en watermeloen.

Groen
Groen is goed, want groene groente- en fruitsoorten bevatten vezels, calcium, foliumzuur, vitamine C en beta-caroteen. Deze verminderen het risico op kanker, zorgen voor een lager cholesterolgehalte en bloeddruk. Ze verbeteren de spijsverterming, versterken het immuunsysteem en de gezondheid van het netvlies. Voorbeelden: asperges, avocado’s, broccoli, spruitjes, selderij, chinese kool, komkommers, andijvie, groene appels, groene bonen, groene kool, groene druiven, peren, groene paprika, kiwi’s, prei, limoenen, erwten, spinazie,  waterkers en courgette.

Blauw en paars
De stoffen van blauw en paarse groenten en fruit zorgen voor een beter immuunsysteem, een lagere bloeddruk en cholesterolgehalte. Daarnaast zorgt de opname van mineralen dat de spijsvertering verbetert en ontstekingen minder worden. Ook wordt de groei van kankercellen en tumoren vermindert. Voorbeelden: zwarte bessen, bramen, bosbessen, gedroogde pruimen, aubergine, vlierbessen, paarse druiven, granaatappels en rozijnen.

Wit
Oké, het is geen officiële kleur in het regenboogpalet, maar in ons voedingsschema mogen we de kleur wit zeker niet overslaan. Want in witte groenten- en fruitsoorten vind je voedingsstoffen die ons immuunsysteem meer kracht geven en het risico op kanker verkleinen. Daarnaast houdt het de hormoonspiegel in evenwicht. Voorbeelden: bananen, peren, bloemkool, knoflook, gember, koolrabi, champignons, uien, pastinaken, aardappelen, nectarines en perziken.

groente bowl

De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen.

Ingrediënten

* 1 cup gierst

* 1 zoete aardappel

* 1 avocado

* 4 radijsjes

* flinke pluk kiemen

* 1 (paarse) wortel

Methode

Kook een 1/2 cup gierst met 1 cup water ongeveer 15 minuten tot het water is opgenomen en verdampt. Zet dit even opzij. Met een mandoline of kaasschaaf kan je dunne plakjes van de aardappel, wortel en radijs maken, natuurlijk kan er ook dun gesneden worden op een snijplank. Bak de zoete aardappel in een klontje roomboter of kokosolie, dit duurt ongeveer 5 minuten. De wortel is rauw in dit gerecht maar kan indien gewenst ook gebakken worden met de zoete aardappel. Ook de avocado kan in dunne repen gesneden worden (handige tip; snij de avocado door midden, haal de pit eruit en snij in de schil de repen). Maak de dressing en roer deze door de gierst heen. Alles is nu klaar om de bowl te maken.

Ingrediënten dressing

* 1 el tahini

* 1 tl appelazijn

* 1 tl coconut aminos

* 1 tl honing

* 3 el olijfolie

Methode

Doe alle ingrediënten in een potje met deksel of shaker en schud totdat alles gemengd is en romig.

 

 

 

 

 

 

‘No coffee’ met reishi en chaga

In de late ochtend, rond een uur of half 11 krijg ik meestal zin in koffie. Het is een geur die het huis meteen gezellig maakt. Met natuurlijk een zelfgemaakt ontbijtje erbij. Om niet elke dag koffie te drinken, probeer ik steeds vaker een surrogaat koffie, andere benamingen zijn ook wel; bulletproof coffee, mushroom coffee, healthy tonics.

Ik weet dat het klinkt als een echt bizarre combinatie, maar deze op schimmels gerichte koffie is op dit moment erg trendy en lijkt alleen maar toe te nemen. Dit ietwat excentrieke brouwsel, maakt dat de aardse essentie van de paddenstoelen een aanvullende toevoeging is aan de koffie. Ik weet wat je waarschijnlijk denkt: een warme kop koffie geruïneerd door een paar willekeurige sponsachtige zwevende paddenstoelen. Maar maak je geen zorgen, dit is niet waar ik het hier over heb.

Mushrooms

Enkele van de meest voorkomende medicinale paddenstoelen die worden gebruikt in thee en koffie zijn: Cordyceps, Chaga, Reishi en Lion’s mane.

Reishi ‘Lingzhi’ of ‘goddelijke paddenstoel der onsterfelijkheid’: zo klinkt de Japanse benaming van deze bijzondere paddenstoel. En dat is niet alleen omdat hij zo kleurrijk en mooi is, maar ook omdat zijn medicinale potentie een groot spectrum aan aandoeningen en ziekten beslaat.

De Cordyceps groeit op de larve van een mot en qua uiterlijk lijkt hij dan ook op een rups of worm. Deze paddenstoel is breed inzetbaar. 

De Chaga paddenstoel weet zich voor te planten door gebruik te maken van wonden in de bast van een boom, meestal van Berken, waarin deze schimmelsoort zich uiteindelijk nestelt tot de dood van de host erop volgt.

Lion’s mane oftewel ‘leeuwenmanen’ is ook wel bekend onder de Latijnse naam ‘Hericium erinaceus’. Deze magische medicinale paddenstoel is inderdaad qua geneeskracht net zo sterk als haar naam doet vermoeden en wordt om deze reden ook wel de titel ‘King of Mushrooms’ toegedicht.

Om te variëren is dit bijzondere drankje een lekker alternatief om eens te proberen. De gedroogde paddestoelen zijn medicinaal en hebben een gezondheidsboost. Steeds beter verkrijgbaar zijn deze medicinale mushrooms. Online of in de natuurwinkels zie je ze vaker in de schappen liggen.

Workshops 2018

Er zijn weer nieuwe workshops bekend die ik alleen, of samen met een collega ga aanbieden. De workshop ‘Plantaardige Recepten’ is er eentje en de workshop ‘Moodbords’ zijn nieuw in het aanbod van Natuurlijk Resi.

De no- coffee zal ook gepresenteerd en geproefd worden tijdens de workshop plantaardige recepten. Het recept hieronder is een gouwe ouwe, die ik al enkele jaren als alternatief drink. Meer informatie over de workshops vind je hier!

Ingrediënten ‘no coffee’

* 1 cup amandelmelk

* 1 tl cacaopoeder

* 1/4 tl kaneel

* 1/4 tl vanille

* 1 el kokosolie of kokosboter

* 1/4 tl chaga

* 1 /4 tl reishi

Methode

Warm de amandelmelk op en doe deze daarna in een blender. Voeg daar de cacaopoeder, vanille, kokos of cacaoboter, chaga, reishi en kaneel aan toe. Mix deze ingrediënten in het pannetje of in een blender tot een romig geheel. Schenk dit medicinale drankje in een beker en geniet.

 

 

 

 

 

 

 

Chocolade cupcakes

Chocolade maakt blij! Als je chocola eet, komt ‘endorfine’ in je hersenen vrij. Endorfine is een stof die door je lichaam gemaakt wordt, die voor een blij en gelukkig gevoel zorgt. Daarom zijn al heel wat blogs over chocolade voorbij gekomen. Ik kan er niks aan doen, het is zo ontzettend lekker! Denk bijvoorbeeld aan de chocolade mousse met blauwe bessen en kokos slagroom,  havermout met blauwe bessen en chocolade of de chocolade chia cashew pudding.

Receptenboek: Pure Vegetarische Recepten.

Het recept van de chocolade cupcakes staat ook in mijn receptenboek. Het boekje is bijna uitverkocht op 3 exemplaren na, whoohoo! Als iemand nog een receptenboekje zou willen, kun je mij een mailtje sturen. Om het nieuwe jaar goed te beginnen zijn er ook nog 2 verschillende E- books verkrijgbaar. Het eerste E- book met 60 vegetarische recepten is Van Ontbijt tot Dessert en het tweede is een E- book met een verzameling van recepten, die gemaakt is in samenwerking met nog 10 foodbloggers;  Puur en Lekker Eten. Go for it!

Cupcakes

De eerste vermelding van de cup cakes was al in 1796, omschreven als ‘een taart te bakken in kleine kopjes’ ofwel de cup cake. In de vorige eeuw, voordat er muffin vormpjes of cupcakes bakblikken beschikbaar waren, werden de cupcakes/taarten vaak gebakken in bekers, schaaltjes, of vormen en de cup cakes danken hun naam aan de bekers waarin ze werden gebakken.

De ingrediënten werden gemeten in volume in plaats van het gewicht, dit met behulp van een standaard cup. Later, toen het gebruik van volume metingen ook werd gebruikt in huishoudens werden deze simpele recepten bekend als 1 2 3 4 taarten of kwart gebak, zo werden ze genoemd omdat ze waren opgebouwd uit vier ingrediënten: 1 kopje boter, 2 kopjes suiker, 3 kopjes bloem, en 4 eieren. In het begin van de 21e eeuw werden de cupcakes echt een trend, vooral in de Verenigde Staten. In New York zijn er cupcakes winkels die extra publiciteit kregen door series en films, een bekend voorbeeld is toch wel Sex & the city.

   

Het zijn superlekkere muffins als je van chocolade houdt. De muffins zijn op hun best, net uit de oven en nog warm.

De hoeveelheid is van dit recept is voor ongeveer 10 tot 12 minimuffins.

Ingrediënten

* 1/2 cup speltmeel **

* 1/2 cup rijstmeel

* 1 tl bakpoeder

* 1/4 cup rauwe cacao

* 1/2 cup kokosmelk

* 1/4 cup ahornsiroop

* 1/4 cup kokosolie

* 1 ei of 3 el geweekte lijnzaad/ chia

* 1/4 cup pure ( 70% of hoger ) chocolade in stukjes

* 1/2 tl zeezout

Methode

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een muffinvorm van 6 of 12. Doe de droge ingredienten bij elkaar in een kom, en meng deze. Hetzelfde met de natte ingrediënten, deze kan je het beste met een staafmixer even mengen, of met een garde. Dan kan het mengsel samen worden gevoegd, en schep het onder elkaar. Dan kan het laatste ingrediënt erbij, de chocolade stukjes. Schep het mengsel in de muffinvorm, iets meer als de helft, ze rijzen namelijk nog. De muffins mogen 20 tot 25 minuten in de oven.

** Je kan het speltmeel vervangen door een glutenvrije variant zoals, quinoameel, boekweitmeel, amandelmeel, kokosmeel of kastanjemeel, echter hierdoor kunnen de smaken en verhoudingen wel anders zijn.