Chocolade havermout met aardbeien

Alweer enkele weken zijn er weer verse aardbeien uit Nederland. In de winter ben ik me al aan het verheugen op het heerlijke fruit wat dit seizoen weer brengt. Aardbeien, frambozen, kersen en blauwe bessen zijn echt favoriet. Met de aardbeien maak ik smoothies, doe ze in de yoghurt en in en op de havermoutpap. Nu zul je misschien zeggen, havermoutpap in de lente en zomer…maar op de wat frissere dagen is deze pap echt heel lekker. Op mijn website vind je ook nog een havermoutpap met peren, grappig om te zien dat ik jaren geleden nog ‘oefende’ om te bloggen (en nog steeds hoor!).

Terug naar het recept met de aardbeien en de cacoamix die ook op dit blog staat. De ingrediënten die erg goed samenkomen in deze mix, zijn een super aanvulling in veel recepten. In een verwarmend drankje, overnight oats, chiapudding, smoothies en rawfood lekkernijen zoals; proteïneballetjes, brownies of chocolade mousse. Ook weer een aantal oudere recepten van de begin jaren.

Iets over aardbeien..

De Latijnse naam voor aardbei is Fragaria, en de Engelse Fragrance, niet toevallig, het aroma van deze rode vrucht is dan ook niet de enige goede eigenschap. Door slechts 5 aardbeien per dag te nemen krijg je de dagelijkse behoefte vitamine C al binnen. Deze beschermt niet alleen tegen ziekten maar ook goed is voor een gave huid en helpt een beschadigde sneller te hestellen. Aardbeien bevatten ook veel vitamine K, die nodig is voor sterke botten en goede bloedstolling. Hun intense rode kleur danken ze aan de stof anthocyanine, die alle lichaamscellen beschermt tegen oxidatieschade. Anthocyaninen werken ook ontstekingsremmend bij exceem, astma en artritis. De lichaamseigen antioxidant enzymen, superoxide dismutase (SOD), hebben mangaan nodig en dat zit ook in aardbeien. De antioxidanten in de rode vrucht beschermen bovendien de hersenen tegen schadelijke gevolgen van veroudering.

Het recept is gebaseerd op 1 persoon.

Ingrediënten

* 1/2 cup havermout (glutenvrij)

* 1 cup plantaardige melk (havermelk)

* 6 tot 8 aardbeien

* 1 el cacaomix of 1 tl cacaopoeder

* 1 tl ahornsiroop ( optioneel)

Methode

Doe de plantaardige melk, de havermout en de cacaomix in een steelpan en warm deze op. Snij de aardbeien in stukjes en doe ze bij de pap. Hou het vuur laag zodat het niet te snel kookt maar zachtjes warm wordt en lichtjes bubbelt. Na enkele minuten is de havermoutpap klaar. Mocht het niet zoet genoeg zijn kan er nog ahornsiroop bij.

Maak het compleet door er wat stukjes aardbei, cacaonibs en verse munt bij te doen als topping.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vegan curry met erwten en tofu

Curry is de omschrijving van een groot aantal gekruide gerechten die vooral voorkomen in de Indiase keuken maar ook in veel andere Aziatische landen. In de 18e eeuw werd het concept van curry ook naar Europa gebracht door Britse kolonisten. Bron- wikipedia

Bijna alle curry gerechten vind ik lekker. het is ook smakelijk en satisfying. De kokosmelk- of room is hierin ook essentieel. De typische smaak van de curry bereik je met de juiste specerijen, kruiden en kokosmelk.

Dit recept is eigenlijk heel simpel. Je maakt een saus van de specerijen, kruiden, bouillon, tamari (of sojasaus), kokosmelk en arrowroot.  Verder heb je (diepvries) erwten nodig (in de zomer vers natuurlijk) rijst en een blok tofu. Dat is het!

Iets over dopertwten

Doperwten zijn peulvruchten, omdat ze met zo’n 10 stuks tegelijk in een peul groeien. Verse doperwten worden onrijp geoogst en daardoor smaken ze lekker zoet. De suiker in de erwt is dan nog niet omgezet in zetmeel, hierdoor kunnen doperwten gezien tot groenten worden gerekend. Verse doperwten zijn er maar heel kort, alleen in de vroege zomer. Het doppen is een heel karwei, maar de liefhebber heeft het er graag voor over. Gelukkig zijn er voor mensen onder ons ook doperwten uit de diepvries, blik of glas te koop.

Vitamine A, B1, B2, B3, B6, B11 en E worden ook in ruime hoeveelheden aangetroffen in dit kleine gezonde peulvruchtje. Ook bevat het een grote verscheidenheid aan mineralen. Kalium, fosfor, zink, magnesium, koper en ijzer zitten er in de groene erwt.

 

Ingrediënten

* 1 cup droge rijst en 2 cups water

* 1/2 of 1 pak diepvries erwten of vers.

* verse koriander

* kokosmelk

* 1 blok tofu ( blank, gerookt of met een kerriesmaak) de laatste heb ik gebruikt in het gerecht.

Mocht je een blank stukje tofu hebben, kruid het dan met wat kerrie- paprikapoeder en wat tamari.

Ingrediënten currysaus

* 1 cup bouillon

* 1 tl tamari

* 1 el verse gember geraspt

* 1 tl verse kurkuma geraspt

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl uipoeder

* 1 tl gerookte paprika

* 1/4 tl zeezout

* 1 tl arrowroot

Methode

Meng de theelepel arrowroot met een eetlepel koud water en zet opzij. De erwten kunnen in een pan gekookt worden. In een andere pan kook je de rijst, zie verpakking hoe lang. De tofu bak je in wat kokosolie. Maak de bouilon door een eetlepel bouillonpoeder samen met gekookt water (1 cup = 250 ml) te laten oplossen. Schenk dit in een pan. Nu kan de rest van de specerijen en kruiden erbij; verse gember, kurkuma, ui- en paprikapoeder en zeezout. De tamari kan er ook bij. Roer dit samen op een laag vuur. Als de saus bijna kookt doe dan het arrowroot mengsel erbij en roer deze er goed door. De saus zal wat indikken. Naar wens schenk je er ook kokosmelk bij. Daarna kunnen de erwten erbij als ze 5 minuutjes gekookt hebben. De tofu volgt met de rijst. Roer samen en daarna kan het op de borden gepresenteerd worden met een scheutje kokosmelk en wat verse koriander.

 

 

 

 

 

 

 

Kappertjes van madeliefjes

Vanaf midden mei ga ik als gids wandelingen geven in De Maasheggen. Na een studie kruidengeneeskunde van alweer 5 jaar geleden, heb ik dit jaar de draad weer opgepakt.

De Maasheggen

Een landschap zoals dat nergens anders in Nederland te vinden is, met uitbundig bloeiende meidoorn- en sleedoornheggen als feestelijke lange linten.

Vroeger stonden er veel meer van zulke heggen in ons land, alleen is het uiterste oosten van Brabant hebben ze de landbouwmechanisering overleefd. De stekelige heggen dienden als perceelafscheiding en boden hout om gereedschap van te maken. Inmiddels zijn de heggen in het Maasheggengebied honderden jaren oud en wanneer je over de zandpaden tussen weilanden vol bloemen loopt, vergeet je even dat we leven in de 21e eeuw. Bron: staatsbosbeheer

De wandeling zal ongeveer 2,5 uur duren. Er komen veel soorten kruiden en struiken aan bod, bekende en wat minder bekende plantjes. De Maasheggen staat bekend om de meidoorn en sleedoorn. In de vroege lente tot in de herfst zijn er groepjes mensen die aan het bekende maasheggenvlechten doen.

Kruid-en struintocht

Op 19 mei zal de eerste kruid- en struintocht wandeling plaatsvinden. Bij De Meerstoel komen we bij elkaar om eerst te genieten van een kruidenthee en heerlijke cake met bloemen of kruiden. Tijdens deze lekkernij wordt er informatie gegeven over de wandeling en zal ik me ook voorstellen.

Alle deelnemers krijgen een stoffen ecotasje met inhoud. Hierin zal een potlood, een handboekje met leuke weetjes, tips en recepten, folders en misschien nog veel meer te vinden zijn. Hier is een link als je graag een keer de kruid- en struintocht wilt beleven.

Het volgende receptje zal ook in het handboekje staan; kappertjes gemaakt van madeliefjes.

 

 

Iets over madeliefjes

Madeliefjes zijn vrolijke eetbare bloemetjes. Er zit veel magnesium in madeliefjes.. De kosmos plant bloemen waar ze het hardst nodig zijn. Elke bloem en plant staat op precies de goede plek voor mensen. Het mineraal magnesium in madeliefjes is goed voor de hersenen en het zenuwgestel.

Voor medicinaal gebruik worden vaak de bloemetjes gedroogd. Deze kunnen als thee worden gezet die helpt bij een maagslijmvliesontsteking, reumatische problemen, artritis, lever- en nierstoornissen en als zuiverend middel voor het bloed. Een aftreksel van de wortel wordt gebruikt bij eczeem ademhalingsproblemen, reumatische pijnen en heftige menstruatie.

De knoppen van madeliefjes kunnen in azijn worden ingelegd zodat je zelf kappertjes maakt. De knopjes hebben een nootachtige smaaktint. De blaadjes zijn klaar te maken in een salade, net als de bloemetjes. De onderdelen van dit plantje kun je ook gebruiken in een smoothie. De blaadjes kunnen gekookt worden in de soep of een stamppot.

Ingrediënten

* handvol gesloten madeliefjes

* 1/4 tot 1/2 liter appelazijn

* 1 tl venkelzaad

* 2 steranijs

* 1 tl gekneusde peperkorrels

* 1 tl zeezout

Methode

Pluk de madeliefjes als ze gesloten zijn. Maak een mengsel van de peperkorrels, steranijs, venkelzaad en dille. De madeliefjes kunnen in een schoon potje. Neem een steelpan en voeg het azijn en de kruiden toe. Verwarm het geheel even. Daarna schenk het mengsel bij de madeliefjes en laat het afkoelen. Goed afsluiten en zet het potje met de kappertjes voor een maandje weg. Tip: zet de datum erbij. Na enkele weken kunnen ze gegeten worden.

 

 

 

 

 

 

 

Taco’s met groenten avocado mayonaise & zure room ( vegan)

Onlangs kocht ik glutenvrije taco’s in de natuurvoedingswinkel. Niet eerder had ik kant en klare taco’s gespot in een winkel. Superhandig! Deze zijn van het merk Amaizin en er zitten 12 stuks in de verpakking. #nosponsor

Op social media komen geregeld mooie foto’s voorbij met gevulde taco ‘s. Vaak wel een Mexicaanse versie met bonen en mais. Mijn idee voor de taco’s zou met fris groen zijn, een beetje lenteachtig. Een avocado mayonaise, lichte groenten, kruiden en een dressing. De avocado doet het altijd goed op foto’s, de mooie groene kleur maakt het kiekje fris. De avocado heeft veel gezondheidsvoordelen en is een vrucht.

Iets over avocado..

Aan de avocadoboom groeit eigenlijk de voedzaamste vrucht op de wereld. De naam (testikelboom), is afgeleid van het Azteekse woord. Niet geheel vreemd want avocado heeft de reputatie dat het passie opwekt. Zo zitten de avocado’s boordevol enkelvoudige onverzadigde vetzuren, vezels, vitamine E, foliumzuur, ijzer, vitamine B3 en kalium. Vitamine E houdt de huid zacht en soepel. Het bevat stofjes die beschermen tegen kanker en het verlaagt het cholesterolgehalte. Als je avocado eet beschermt het ook tegen grauwe staar, hart en vaatziekten en prostaatkanker. Ze zijn makkelijk verteerbaar en door hun hoge vetgehalte worden ze langzaam afgebroken, wat heilzaam is voor bijvoorbeeld diabetici. Tenslotte zorgt kalium voor een gezonde bloeddruk en de werking van spieren en zenuwen.

Wat ook erg lekker zal zijn, is om de taco’s vullen met pulled jackfruit, dit recept is echt iets om uit te proberen. Bizar lekker en het lijkt serieus op vlees. De smaak is vrij neutraal maar de marinade saus maakt het recept te gek. Met taco’s kun je eindeloos variëren en naar smaak en wens vullen. Hieronder staan een aantal ideeën om te proberen als geheel, of los van elkaar ook heerlijk.

Ingrediënten avocado mayonaise

* 1 avocado

* 1 el citroensap

* 1/4 tl knoflookpoeder

* 1/4 tl uienpoeder

* snuf zeezout

Methode

Snij de avocado in 2 helften. Met behulp van een lepel kan het vruchtvlees uit de avocado worden geschept. Doe dit in een keukenmachine samen met de rest van de ingrediënten. Mix dit tot een mengsel dat op mayoniase lijkt.

 

Ingrediënten zure room

* 1/2 cup cashewnoten

* 1/4 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup water

* 1 el citroensap

* 1 tl appelazijn

* snuf zeezout

Methode

Doe de cashewnoten samen met het water, het citroensap, appelazijn en het zeezout in de blender. Mix dit tot een romig geheel. Voeg wat water toe als de massa te dik is.

** Als de cashewnoten en de zonnebloempitten worden geweekt (2 tot 4 uurtjes ) zullen ze wat makkelijker blenden.

——————-

Ingrediënten taco’s

* 1 cup gekookte quinoa

* 3 stengels bleekselderij

* wortels- koolrabi- prei-mais- broccoli

* peterselie

Methode

Kook de quinoa volgens de verpakking. De taco’s hoeven niet in de oven maar zijn wel krokanter en lekkerder als ze 10 minuutjes op 150 graden verwarmd worden.

Intussen snij de wortel, bleekselderij  en andere groenten in kleine blokjes. In een klontje kokosolie bak de de groenten op lage temperatuur. Laat je de groenten garen voor ongeveer 10 minuten. Als de taco ‘s klaar zijn kunnen ze gevuld worden met de quinoa en de groentemix. Daarop kan de avocado mayonaise. Snij of hak de peterselie wat kleiner en meng het onder de mix of doe deze over de taco ‘s. De zure room kan erbij gegeten worden of als een dressing erover heen.

 

 

 

 

 

 

 

Groente bowl met gierst

Eigenlijk kan deze voedzame groente bowl als lunch- en avondgerecht gegeten worden. Het bevat verschillende groente die goed smaken bij elkaar, zoals radijs, gekleurde wortels, zoete aardappel, avocado en kiemen. Het is een veganistische versie (op de honing na) die makkelijk vegetarisch (met een eitje) of zelfs aangevuld kan worden met vlees of vis, indien je hier voor kiest. Dit soort maaltijden zijn echt favoriet, ze zijn is ontzettend lekker en voedzaam waardoor je ook niet zo snel een tussendoortje gaat nemen.

Eet de kleuren van de regenboog..

Eet zoveel mogelijk verschillende groenten en bepaalde soorten fruit in een zo rijk mogelijk kleurenpalet. Diepe kleuren geven aan dat iets veel fytonutrienten bevat. Dat zijn plantaardige voedingsstoffen die van nature in planten zitten en ze tegen virussen en bacteriën beschermen. Bij mensen hebben ze een soortgelijke werking.

40615616-Fruit-and-vegetables-color-wheel-with-food-icons-nutrition-and-healthy-eating-concept-Stock-Vector

Rood
Rode groenten- en fruitsoorten verminderen de kans op prostaatkanker, vermindert de groei van hormonen en zorgt voor een lager cholesterolgehalte. Bovendien helpt het tegen artritis-klachten. Voorbeelden: sinaasappels, kersen, veenbessen, papaja, grapefruit, radijs, frambozen, appels, druiven, paprika’s, tomaten, rabarber en watermeloen.

Oranje en geel
Oranje of geel gekleurd eten staat vooral bekend om de hoge niveaus van beta-carotenen, maar ook kalium, vitamine C en flavonoïden. Deze voedingsstoffen zijn een goede hulp bij het verlagen van de bloeddruk en het cholesterolgehalte. Daarnaast zorgen ze voor een jonger uitziende huid en helpen sterke en gezonde botten op te bouwen. Voorbeelden: pompoen, golden kiwi, citroen, mango, ananas, mais, zoete aardappelen, mandarijnen, gele paprika, gele courgette, gele tomaten en watermeloen.

Groen
Groen is goed, want groene groente- en fruitsoorten bevatten vezels, calcium, foliumzuur, vitamine C en beta-caroteen. Deze verminderen het risico op kanker, zorgen voor een lager cholesterolgehalte en bloeddruk. Ze verbeteren de spijsverterming, versterken het immuunsysteem en de gezondheid van het netvlies. Voorbeelden: asperges, avocado’s, broccoli, spruitjes, selderij, chinese kool, komkommers, andijvie, groene appels, groene bonen, groene kool, groene druiven, peren, groene paprika, kiwi’s, prei, limoenen, erwten, spinazie,  waterkers en courgette.

Blauw en paars
De stoffen van blauw en paarse groenten en fruit zorgen voor een beter immuunsysteem, een lagere bloeddruk en cholesterolgehalte. Daarnaast zorgt de opname van mineralen dat de spijsvertering verbetert en ontstekingen minder worden. Ook wordt de groei van kankercellen en tumoren vermindert. Voorbeelden: zwarte bessen, bramen, bosbessen, gedroogde pruimen, aubergine, vlierbessen, paarse druiven, granaatappels en rozijnen.

Wit
Oké, het is geen officiële kleur in het regenboogpalet, maar in ons voedingsschema mogen we de kleur wit zeker niet overslaan. Want in witte groenten- en fruitsoorten vind je voedingsstoffen die ons immuunsysteem meer kracht geven en het risico op kanker verkleinen. Daarnaast houdt het de hormoonspiegel in evenwicht. Voorbeelden: bananen, peren, bloemkool, knoflook, gember, koolrabi, champignons, uien, pastinaken, aardappelen, nectarines en perziken.

groente bowl

De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen.

Ingrediënten

* 1 cup gierst

* 1 zoete aardappel

* 1 avocado

* 4 radijsjes

* flinke pluk kiemen

* 1 (paarse) wortel

Methode

Kook een 1/2 cup gierst met 1 cup water ongeveer 15 minuten tot het water is opgenomen en verdampt. Zet dit even opzij. Met een mandoline of kaasschaaf kan je dunne plakjes van de aardappel, wortel en radijs maken, natuurlijk kan er ook dun gesneden worden op een snijplank. Bak de zoete aardappel in een klontje roomboter of kokosolie, dit duurt ongeveer 5 minuten. De wortel is rauw in dit gerecht maar kan indien gewenst ook gebakken worden met de zoete aardappel. Ook de avocado kan in dunne repen gesneden worden (handige tip; snij de avocado door midden, haal de pit eruit en snij in de schil de repen). Maak de dressing en roer deze door de gierst heen. Alles is nu klaar om de bowl te maken.

Ingrediënten dressing

* 1 el tahini

* 1 tl appelazijn

* 1 tl coconut aminos

* 1 tl honing

* 3 el olijfolie

Methode

Doe alle ingrediënten in een potje met deksel of shaker en schud totdat alles gemengd is en romig.