Zuurkool salade met meiraap, wortel en appel
Als ik een begin maak aan dit blog, is het stralend weer buiten, de zon schijnt, fantastisch!
De lente is begonnen en we mogen genieten van een aantal mooie zonnige dagen. Heerlijk om buiten te zijn en ook om een hapje en een drankje te doen in de buitenlucht. De stoffige terrasmeubelen worden afgesopt en de bezem gaat eens goed over het terras. Natuurlijk hoort met deze dagen ook een gezellige barbeque. Lekker lang buiten zijn en op je gemak wat lekkers eten samen met familie en vrienden. Vaak maak ik de salades voor de barbeque en dat is erg leuk om te doen. Deze salade is een beetje zurig en zoetig tegenlijk, een perfecte balans. De zuurkool is uit een potje maar dat is helemaal niet erg, deze is van het merk Demeter en rauw zelfs lekkerder en gezonder dan opgewarmd.
Laatst kreeg ik een boekje over geluk, van mijn lieve vriendin Yvonne. Het is een vrolijk kleurijk boekje met inzichten, tips, ideeen, anekdotes, oneliners, gedichten en is mooi vormgegeven. Door de inspiratie die ik hierdoor kreeg realiseer ik me dat er veel dingen zijn die me gelukkig maken.
Geluk
Onderzoek toont aan dat als jij je gelukkig voelt, anderen daar ook gelukkiger van worden. Mensen beïnvloeden elkaar onbewust. dit wordt ook wel ‘ emotional contagion’ genoemd. Of het nou je vriend, zus of je buurvrouw is, als jij gelukkig bent, gaat ook hun geluksgevoel omhoog. Daarnaast zijn gelukkige mensen socialer, flexibeler, creatiever, liefdevoller en vergevingsgezinder. Ook erg prettig voor je omgeving. Alle reden dus om aan je geluk te werken! Bron-Veel geluk- inspirerende inzichten.
Deze salade is heel makkelijk te maken, snel, gezond en ontzettend lekker. Ideaal als lunchgerecht maar ook bij de barbeque, probeer het maar eens!
In het voorjaar is de meiraap weer te verkrijgen bij veel groente- en biologische winkels. Het is een heerlijk sappige zoete groente die prima past in een rauwkostsalade.
Iets over meiraap..
Meiraap is een bekende groente die vanaf eind mei tot november geoogst kan worden. Het is een supergezonde groente, vooral de bladeren blinken uit in hoge percentages voor vitaminen en mineralen. De meiraap is steeds vaker terug te vinden in de groentewinkels, vooral de biologische winkels. Meiraap bevat vooral vitamine C en calcium. Vitamine C is goed voor de weerstand en calcium is goed voor de botten. Ook bevat deze groente wat ijzer.
De hoeveelheid van de ingrediënten is voor 2 personen als lunchgerecht.
Ingrediënten zuurkool salade
* 1 cup zuurkool
* 1/2 cup geraspte wortel
* 1/2 cup geraspte meiraap
* 1 appel geraspt
* 1/4 cup walnoten- of pecannoten
* 2 el sesamzaadjes
Methode
Rasp de wortel, meiraap en appel en doe deze in een glazen kom. Meet ongeveer 1 cup zuurkool af uit een het potje of indien vers, voeg deze toe aan de rest in de kom. Maak intussen de dressing. Meng de dressing er doorheen werk met de handen of een vork. Voeg de walnoten en sesamzaadjes toe.
Ingrediënten dressing
* 2 el sesamolie
* 1 el mayonaise
* 1 tl coconut aminos
* 1 tl honing
Methode
Meng de ingrediënten van de dressing in een potje met deksel , shaker of mix met een garde tot een dun romig geheel.
Veggie linzen burgers
Tijdens de zomer zijn we veel buiten, het zonnetje schijnt en geeft ons veel warmte, en alles groeit en bloeit hierdoor prachtig. Een tijd om je mentaal en fysiek op te laden. Het zonlicht geeft het lichaam de kans om vitamine D aan te maken, hierdoor ontwikkel je minder snel klachten zoals bijvoorbeeld een onregelmatige hartslag of bloedstolling. De combinatie van calcium en fosfor is erg belangrijk voor de vorming van gezonde botten en tanden. Als je minimaal 30 minuten per dag buiten in het daglicht/zonlicht bent, is dat een bewuste goede keuze.
Zomer
In de zomer vind ik een barbeque organiseren erg leuk, de gerechten die erbij gemaakt worden zijn groenten en fruit meestal uit eigen moestuin, daarom is het dan ook een feestje. De smaken van het verse fruit en groente zijn zo rijk, je voelt gewoon dat het goed voor je is. Verschillende salades worden gemaakt van de sla, wortels, komkommer, en de soorten kruiden en dressings maken het helemaal af in de zomerse gerechten. Omdat ik al zeker 12 jaar geen vlees meer eet, (trouwens vis liever ook niet), kocht ik voorheen kant en klare vegaburgers uit de winkel. Echter deze bevatten vaak zout, suiker en allerlei additieven. Nu maak ik ze zelf, en deze linzenburgers is één van de soorten die vaker op de barbeque belandt, en niet alleen voor de vegetariërs!
Ingrediënten
* 1 cup rode linzen (gekookt)
* 1/4 cup ui
* 1 cup geraspte wortels
* 1/4 cup kruiden (peterselie, koriander, bieslook)
* 1/4 cup zonnebloempitten
* 1/2 cup quinoameel (of andere glutenvrij meel)
* 1 +1/2 el lijnzaad (in water)
* 1 el olijfolie
* 1 el coconut aminos (tamari of sojasaus)
* 1/2 tl gedroogde oregano
* 1/2 tl komijnpoeder
* 1/2 tl zeezout
* snuf chiliflakes en of peper
Methode
De oven voorverwarmen op 180 graden. De linzen in een pannetje aan de kook brengen. Laat de linzen gaar worden in ongeveer 15 minuten. De eetlepel lijnzaad in een kommetje losroeren met 4 eetlepels water, het duurt een kwartiertje dat het een gelmassa wordt, dit is het vervangend ei.
In een kom verzamel je de droge ingredienten, roer dit door. Daarna kan de olijfolie, linzen, lijnzaad en coconut aminos erbij gedaan worden. Meng dit samen tot een deegmassa.
Vorm kleine balletjes uit het deeg en druk enigzins wat platter op een bakplaat die bedekt is met bakpapier. Je kunt 8 kleine en 6 grotere burgers maken. De vega-burgers gaan ongeveer 15 minuten in de oven. Nu zijn ze ook al klaar om gegeten te worden, maar ze worden extra krokant op de barbeque.
Het recept van de gluten- zuivel en suikervrije broodjes die erbij zijn gemaakt, heb ik geadopteerd van het foodblog Puur & lekker leven volgens Mandy.
Social media
