Pesto van snijbiet

In onze moestuin heb ik enkele weken geleden snijbiet gezaaid. Ieder jaar op een andere plek in de tuin. Nu is het tijd om ze te oogsten, en er verschillende recepten mee te maken. Ze smaken heerlijk in een zomers stampotje, in de soep, door de pasta, maar ook als pesto is het een goed plan.

Op een regenachtige zondag vind je me meestal in de keuken (net als alle andere dagen..!), dan is het tijd om recepten uit te proberen en te proeven. Zo ook deze pesto met snijbiet die onstaan is doordat ik de groentetuin eens bekeek en dacht hé, ik zou ook een pesto kunnen proberen met snijbiet! Meestal kiezen we voor de basilicum omdat deze lekker en vertouwd is in pesto’s. Maar die is voor een volgende keer, ik heb het wel al gezaaid in onze kruidenhoek.

Pesto smaakt goed in pasta’s, als dipje bij de borrel, in de soep, fritata, of op gekookte aardappeltjes.

Iets over snijbiet..

Snijbieten werden zowel door Grieken als de Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde had het idee om snijbiet te gebruiken om wonden mee te verbinden. In de Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel. In de Middeleeuwen was deze groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering. Ijzer is het mineraal dat het meest in snijbiet zit, koper, magnesium, mangaan, en natrium zijn ook vertegenwoordigd hierin, en een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium. In snijbietblad zitten meer fytonutrienten dan in bietjes. In de bladeren zit weer meer dan in de stelen. Bepaalde stoffen in snijbietblad hebben een ontstekingsremmende werking doordat het antioxidanten zijn. Hierdoor werken ze effectief om ziekten zoals hart- en vaatziekten  obesitas, diabetis en kanker te bestrijden. Vitamine K, calcium en magnesium zijn alledrie stoffen die de botgroei bevorderen. Snijbieten leveren vitamine K en magnesium, wat samen met calcium voor een gezonde stofwisseling in de botten vormt. De botten worden sterker door het eten van plantaardig calcium wat gepaard gaat met de inname van andere benodigde stoffen voor botgroei.

snijbiet pesto  snijbiet pesto

Ingrediënten pesto met snijbiet

* 1 cup (handvol) snijbiet

* 1/4 cup peterselie ( optioneel )

* 1/4 cup olijfolie

* 1/4 cup pijnboompitten of zonnebloempitten

* 1 tl citroensap & 1/4 tl citroenrasp

* 1/2 teentje knoflook

* 1/4 cup pecorinokaas of 3 el edelgist ( veganistisch)

Methode

Kook de snijbietbladeren met steel af in een pan, dit hoeft maar enkele minuten, anders gaan de voedingstoffen verloren. Doe de snijbiet in de keukenmachine, samen met de  peterselie en de olijfolie, mix deze eerst wat in kleinere stukjes. Dan kunnen de pijnboompitten, knoflook, citroensap en pecorinokaas (of edelgist) erbij. Meng dit tot een smeuig geheel. Als de pesto naar wens is, doe het in een mooi schaaltje en rasp er wat citroenzest overheen.