Gevulde bananen met granola

Met dit ontbijt maak je er een feestje van! Thuis, op de camping, de hotelkamer, onderweg of ergens in de natuur. Het recept is makkelijk en snel. Een geweldig idee als ontbijt- dessert- of tussendoortje. Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen somberheid.

Met homemade granola als onderdeel, dat je van tevoren al gemaakt hebt, is dit easy peasy. Het recept van de granola vind je ook in dit blog. Ook kan er granola of muesli gekocht worden, voor meer gemak tijdens de vakantie. Maar..zelfgemaakt is wel het lekkerst hoor!

De vakantieperiode voor velen van ons is aangebroken. Vakantie en vrije tijd is erg belangrijk voor ons. In een vorig blog schreef ik de voordelen hiervan.

Vakantie

Vakantie is een periode van opladen en genieten van de tijd dat je vrij bent. Een aantal tips kunnen nooit geen kwaad, daarom zet ik er nog even een paar op een rijtje.

* even niets doen:

van de gedachte dat je moet opstaan om de volgende dag te werken. Geniet van een periode me/ of familytime.

* opruimen:

tijd om eens het één en ander wat al langer op zolder of in huis ligt weg te geven of te verkopen. Opruimen werkt verlichtend.

* vakantie kan inspirerend zijn:

boeken lezen, een studie uitzoeken, inzichten krijgen op speciale plekken. Er onstaat ruimte in je hoofd!

* klussen in en om het huis:

nu is het misschien tijd om achterstallig onderhoud bij te werken of leg een moestuin aan!

* buiten zijn:

je krijgt energie van de zon en de natuur.

* 1 dag (of meerdere) zonder telefoon/ social media:

Probeer eens een dag iets geheel anders en check je mobiel eens helemaal niet. #digitalevrijheid

Nu jullie al helemaal in de vakantiesfeer zijn, maken we het nog wat gezelliger met dit recept.

De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis om dit heerlijke ontbijtje te maken. In ieder geval heb je een banaan, kokosyoghurt of gewone yoghurt en de granola die je met het recept maakt of al hebt gemaakt. Notenpasta of pindakaas en wat kaneel. C’est tout!

Ingrediënten granola

* 1 cup havermout ( glutenvrij )

* 1/2 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup pompoenpitten

* 1/2 cup kokossnippers

* 2 eetlepels gesmolten kokosolie

* 1 of 2 eetlepels ahornsiroop

Methode granola

Zet de oven aan op een temperatuur van 175 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Laat de kokosolie au bain marie smelten en voeg er de ahornsiroop aan toe. Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer het goed door. Strooi het mengsel op een bakplaat dat voorzien is van een bakpapier. Zet het in de oven voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat de granola afkoelen. Vul een weckpot met de homemade granola, staat ook nog eens leuk in de keuken.

Hoe maak je de gevulde banaan!

Snij een rijpe banaan horizontaal doormidden en leg het op een bordje of plankje.

Neem een spuitzak, of mocht je deze niet in huis hebben een plastic zakje. Knip een puntje af bij de bodem zodat er een kleine opening ontstaat. Vul de spuitzak of plastic zakje met 4 eetlepels (kokos) yoghurt en spuit een laag op de banaan helften.

Strooi er dan royaal wat granola overheen. De gevulde banaan is extra lekker met een drizzle notenpasta of pindakaas en/ of gesmolten chocolade. Ook zijn cacaonibs, extra noten, kaneel en cacaopoeder erg lekker als smaakbooster.

 

 

 

 

 

 

 

Raw appeltaart met vanille cashew topping

Naar aanleiding van het Dutch Rawfood festival dit keer een recept van een appelcake met een vanille cashew creme. De appel cake hoeft niet in de oven, want het is rawfood!

Dutch Rawfoodfestival

Samen met Marjolijn van Oerspronkelijk ging ik op stap. Gezellig liepen we bij alle leuke kraampjes langs. Het was warme mooie zondag, tussendoor konden we genieten van de schaduw onder een grote boom. Bij elke kraam lag er wel wat te snoepen, dus het was verleidelijk om de lekkernijen te kopen. Als lunchgerecht aten een bowl gemaakt met heerlijke smaken gemaakt door ShantiFoods. Daarna hebben we veel chocolade geproefd bij o.a Brick of chocolate, deze was en is erg lekker. Tussendoor hebben we nog uit een verse kokosnoot gedronken, verkoelend op deze warme dag.

Laatst ontving ik de vegamix box. Dit is een superleuk idee, mocht je jezelf een kado willen doen of iemand anders hiermee verrassen. Op deze dag kon je de producten ook los proberen. Zo leuk allemaal!

 

Rawfood

Ik ben een liefhebber van rawfood. Al een jaartje of tien maak ik geregeld een raw brownie- of appeltaart als alternatief voor zoete maaksels en ben ‘verslaafd’ aan gezonde smoothies. Deze maak ik vrijwel iedere ochtend, alle jaargetijden. Wil je meer weten over smoothies, dan vertel ik je er alles over tijdens een smoothieclass.

Rawfood, oftewel rauwe voeding is vers, gekiemd, gefermenteerd of gedroogd voedsel, verhit op lage temperatuur. Raw food wordt ook wel ‘living food’ genoemd, dit heeft te maken met de enzymen, mineralen en vitaminen die nog werkzaam zijn.

In het recept worden rauwe amandelen gebruikt. Deze heb ik een nachtje in een laagje water gezet en de volgende dag afgespoeld en droog gedept met een theedoek.

Weken van noten en zaden

Vaak wordt gezegd dat geweekte amandelen makkelijker te verteren zijn, omdat de hoeveelheid fytinezuur afneemt. Dit is een plantaardige stof die zich bindt aan mineralen zoals ijzer en zink, waardoor het moeilijk door het lichaam op te nemen is. Er zijn talrijke studies naar de effecten van het laten inweken van granen en peulvruchten die aantonen dat de hoeveelheid fytinezuur in de zaden afneemt. Er is nog geen onderzoek gedaan naar de effecten van het laten weken van amandelen. Er is dus weinig wetenschappelijk bewijs voor welke veranderingen er optreden in geweekte amandelen (of andere noten): hoe lang ze moeten weken voordat er veranderingen plaatsvinden en of eventuele veranderingen die zich voordoen ook tot een verschil in voedingswaarde leiden. Fytinezuur is ook een antioxidant en kan bescherming bieden tegen kanker en andere ontstekingsziekten, zodat verlaging van de ingenomen hoeveelheid niet altijd wenselijk is. Bron – de notenspecialist

 

Van de hoeveelheid van het recept kunnen 4 grote stukken worden gesneden. De grootte van de vorm is ongeveer 20 bij 20 cm.

Ingrediënten raw appel cake

* 1 cup amandelen (geweekt)

* 2 appels

* 1 el citroensap

* 1 tl kaneel

* 3 dadels

Methode

Snij de appel in stukken, de schil hoeft er niet af. Maal de amandelen in een keukenmachine in stukjes. Ontpit de dadels en doe deze erbij. Pulseer tot er een korrelige massa ontstaat. De appels, het citroensap en kaneel kan er ook bij. Meng dit samen. De structuur mag wat grover blijven, maar dit is persoonlijke smaak.

Neem de vorm en doe het mengsel erin, druk het goed aan. Zet het in de koelkast.

Ingrediënten vanille cashew topping

* 1/2 cup cashewnoten

* 1/4 tot 1/2 cup water

* 1 tl agavesiroop of honing

* 1/2 tl vanille

Methode

Gebruik een (mini) blender voor de cashew creme te maken. Doe de cashewnoten met het water in de blender. Daarna kan de agavesiroop en het vanille (merg) poeder erbij. Mix tot een romig geheel.

Neem de appel cake uit de koelkast en schenk de vanille cashew creme erover zodat er een laagje overheen komt. Zet de appel cake terug in de koelkast. De appel cake kan al gegeten worden na een uurtje. Strooi er nog wat kaneel over voor het serveren. Geniet ervan!

 

 

 

 

 

 

 

Vegetarisch koken bij De Meerstoel

Het was weer zover, Janneke en ik besloten om weer te gaan voor een gezellige avond vegetarisch eten bij De Meerstoel. Afgelopen november was het de eerste keer, dat ik voor een grotere groep in mijn eentje een 4/5 gangen menu had bedacht en gemaakt. Spannend, maar wel heel leuk! In een vorig blog (klik), lees je de ervaring en het menu. Om het laagdrempeliger te maken, koos ik dit keer voor vegetarisch in plaats van veganistisch. Dit heeft uiteindelijk niet veel verschil gemaakt dus een volgende keer zal het waarschijnlijk weer veganistisch zijn, ook omdat het mijn voorkeur heeft.

De Meerstoel

De Meerstoel is een lunchroom, gelegen direct aan het sluizencomplex in Sambeek, midden in het Maasheggengebied en aan de Maas. De omgeving is erg mooi en groen op dit moment. De Meerstoel is omringt door verschillende wandel- en fietspaden, dus de wandelaars hebben hier een perfecte pitstop. Ook is het mogelijk als je op pad gaat een gevulde picknickmand mee te nemen, die door de dames van De Meerstoel zorgvuldig wordt samengesteld.

Het is echt een leuk en fijn plekje om een drankje en een hapje te doen. Samen met Will en Joris ( onze jonge viervoeter) gaan we regelmatig even langs om hier te lunchen.

 

In Het Volle Leven

Een dag van tevoren, vroeg in de ochtend gingen Janneke en ik naar de biologisch dynamische moestuin; In Het Volle Leven. Boer Hans nodigde ons uit om seizoensproducten te oogsten voor het menu. Wat een heerlijk begin van de dag. Er stonden veel peulvruchten zoals, capucijners, sugarsnaps, tuinerwten en peultjes klaar om geoogst te worden. Ook de groene asperges stonden er nog en volop rabarber, meiraap, bosui, verschillende kruiden, sla en eetbare bloemetjes. Hier kon ik wel iets moois van maken.

 

Iets over de tuin

In de tuin staat het gewas niet op zich, maar is onderdeel van een groter geheel; de bodem waar zij in groeit, het zonlicht, krachten om haar heen en ook de verzorgende mensenhand. En natuurlijk gebruikt Hans geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Hij teelt biologisch-dynamisch. In de tuin is er behalve voor de groente ook volop ruimte voor houtwallen, bomen en mooie plekjes.

* op de groenten zitten geen bestrijdingsmiddelen. Je hoeft alleen het zand er af te spoelen.* biologische groenten zijn krachtiger, meer uitgesproken van smaak.* in biologische groenten zitten meer vitamines en mineralen* de plant wordt gevoed vanuit de bodem, ze mag op eigen kracht groeien, zonder kunstmest. Met biologische stalmest en compost wordt het bodemleven gevoed, de bodem blijft gezond.* dankzij een ruime vruchtwisseling houd ik een gevarieerde flora en fauna in stand: een evenwichtig ecosysteem voorkomt de meeste plagen.* door meer structuur in de bodem en ‘langzamere’ mest is er minder uitstoot en uitspoeling van stikstof in lucht en water. Hierdoor en doordat er geen bestrijdingsmiddelen worden gebruikt wordt het milieu gespaard. Bron- In Het Volle Leven

 

Het vegetarische menu

Met de mooie oogst uit de tuin van boer Hans ging ik thuis aan de slag.

Het voorafje was een veganistische tonijn. Op basis van zonnebloempitten en nog een aantal ingrediënten werd deze gepresenteerd op een blaadje gekleurde snijbiet en een takje verse dille. Erg fijn dat alle bordje leeg terug kwamen, of had iedereen gewoon trek!

De soep maakte ik van bosuien en courgettes. Het is een hele makkelike soep die als basis gistvrije veganistische bouillon heeft. De bosuien zijn aangefruit met een flinke klont roomboter. Dit maakte de smaak voller. Wederom was de soep ook goed ontvangen.

Het hoofdgerecht bestond uit quinoa met gekookte ( heel kort) capucijners, sugarsnaps, peultjes en tuinerwten die vers uit de dop kwamen. Ook nog wat groene asperges in stukjes. Dit alles werd op een bedje van sla gelegd. Daarbij een heerlijke citroen tahini dressing, geroosterde walnootjes en verse peterselie als topping. Oja, en een eetbaar bloemetje ( Oost-Indische kers).

De rauwkost werd gemaakt met rabarber, appel en meiraap. Alles ging de keukenmachine in met een flinke eetlepel honing en klaar was de zoetzure rauwkost.

Peper en zout werden vervangen door lavendel en witte klaver bloemetjes ( ideetje van Janneke). Dit geheel maakte de borden een feestje! Dit gerecht was erg voedzaam en toch op 2 personen na allemaal opgegeten. Dat gaf een tevreden gevoel.

Als dessert had ik thuis een hangop voorbereidt. Hangop is uitgelekte yoghurt, al het vocht verdwijnt waardoor er een hele dikke romige structuur over blijft. Met zoete aardbeien, takjes rode besjes en muntblaadjes was dit een smaakvolle combinatie.

Na het dessert kregen de gasten een koffie of thee van het huis en twee kokos citroen bonbonnetjes als afsluiter.

Samen met Janneke en renske heb ik een erg leuke gezellige avond beleefd. Bedankt lieve dames voor de samenwerking.

 

 

 

 

 

 

 

Water met een smaakje

Als kind dronk ik niet zo veel. Ik vond zoete drankjes niet lekker en priklimonade (zo noemde ik dat) was ook niet aan mij besteed. Wel dronk ik Roosvisee met water als er dorst onstond. Met dorst ben je eigenlijk al te laat met het vochtgehalte op peil te houden. Gelukkig is het goed gekomen en drink nu liters groene thee. Water is blijft steeds een uitdaging.

Het is van essentieel belang dat je water drinkt. Drink je meer dan 2 dagen niets meer, dan stopt je lichaam met funktioneren.

Drink meer water..

Wisten jullie dat ons lichaam uit meer dan 70% water bestaat? Iedere cel is afhankelijk van water, die helpt om nutriënten op te nemen en afvalstoffen af te voeren. Water is belangrijk voor te overleven; we kunnen gewoonweg niet zonder. Al bij een lichte dehydratie kan je klachten krijgen, zoals hoofdpijn, of minder energie. Dus om de gewoonte te creëren om meer water te drinken is het absoluut essentieel voor een gezonde spijsvertering, en de eliminatie van gifstoffen. Als er een vochttekort zou zijn, zenden je nieren een signaal uit om water te drinken. Vitale functies in je lichaam behoren ook altijd door te gaan, zoals het hart dat bloed pompt door je aderen. Dus het drinken van water is van levensbelang.

water

Hoeveel water zou je moeten drinken?

Dat antwoord is niet voor iedereen hetzelfde. Als voorbeeld, je drinkt een kop koffie of een ander caffeïne houdend drankje, dan zou je een glas water erbij moeten drinken omdat caffeïne een vochtafdrijver is. Als je veel sport, en waarschijnlijk veel zweet, moet je ook zorgen voor (extra) aanvulling in je vochthuishouding. Aan de andere kant, als je veel vers fruit en groenten eet, dus gehydrateerde voeding, dan hoef je niet nog eens 10 glazen water erbij te drinken, want het vochtgehalte in fruit of groente is al best veel.

Wat is de dagelijkse hoeveelheid voor iedereen? De richtlijn is om 6 tot 8 glazen water of kruidenthee te drinken, over de gehele dag door verdeeld.

Wat ook belangrijk kan zijn, is de kleur van je urine, is deze donkergeel dan drink je waarschijnlijk te weinig. Medicijngebruik kan trouwens je urine ook donkerder kleuren. Als je urine er lichtgeel uitziet is je lichaam goed gehydrateerd. Als het er te doorzichtig is drink je misschien wel teveel water, dan werken je nieren weer te hard.

Een voorbeeld van een goede start van de dag, is om 1 glas  (250 ml) te drinken met of zonder citroensap (of appelazijn). Citroensap of appelazijn helpt om de lever te stimuleren en de spijsvertering op gang te helpen, en om afvalstoffen af te voeren.

water met smaakje  vlierbessen water

Water met een smaakje

Als je water drinken lastig vind of gewoon niet altijd lekker, dan is er een optie om deze te boosten met een smaakje. Het is makkelijk om wat fruit of groente te snijden en eventueel kruiden toe te voegen voor de gewenste smaak. Het is belangrijk om het water met het smaakje niet langer dan 1 dag te bewaren, het is dan gewoon niet lekker meer.  Je kan deze wel een avond van tevoren te maken en de dag erna drinken.

Hieronder volgen een aantal combinaties om het water een natuurlijk lekker smaakje te geven. Mijn favorieten zijn: watermeloen, munt en tijm, rozemarijn met bramen en de citroenmelisse, munt met appel. Ben benieuwd wat jullie gaan kiezen.

Ideeën en combinaties

* komkommer ~ munt ~ limoen

* aardbeien ~ basilicum ~ citroen

* appel ~ kaneel

* frambozen ~ gember ~ citroen

* watermeloen ~ munt ~ tijm

* sinaasappel ~ limoen ~ citroen

* mango ~ chilipeper

* venkel ~sinaasappel

* rozemarijn ~ bramen

* grapefruit ~ vlierbloesem ~ vanille

* citroenmelisse ~ munt ~ appel

* rode biet ~ appel ~ sinaasappel

* koriander ~ granaatappel

Methode

Neem een karaf of een Ball Mason Jar, en doe de uitgekozen ingrediënten erin. Schenk hier gefilterd of bronwater overheen. Zet deze in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken. Je kan het dezelfde dag maken maar ook een avond van tevoren. Voor een zomerse dag is het lekker fris om er nog wat ijsblokjes bij te doen, voordat het geserveerd wordt.

 

 

 

 

 

 

 

Salade met broccoli ‘rijst’ met tahini dressing

Wat ruikt het heerlijk fris en puur als je vroeg in de ochtend naar buiten gaat. De vogels fluiten enthousiast. Ik wordt blij als de zon er ook nog eens bij schijnt, dat geeft de dag net even iets extra’s.

Rond 7.15 sta ik op en ga naar de kippen toe om ze te voeren en maak meteen hun slaap-en legplek schoon. Will laat Joris uit en intussen maak ik onze smoothies. De dag is begonnen..

Moestuin

Het is voor mij een hele uitdaging om dit jaar een moestuin aan te leggen, met een jonge hond die op ontdekkingsreis is in de tuin. Samen met mijn schoonvader bedenk ik om een hek van gaas te maken, zodat Joris niet zo snel bij de gezaaide grond en kiemen kan komen. Dat is inmiddels gelukt en ben er erg blij mee.

In onze kas staat bindsla, pluksla en kruiden in potjes. De courgette kiemen zijn gegroeid en zijn ook in de tuin geplant. Intussen staan er ook cherrytomaatjes in potten en heb knolkervel, zee-en gele bietjes gezaaid. Het groeiproces gaat wat minder snel, want het is ook nog best koud voor de tijd van het jaar geweest. Warmte en af en toe een zachte bui met regen, bevorderd het groeiproces van de jonge plantjes. Het voordeel van een kas is als de zon schijnt, de warmte tussen het glas blijft hangen en daardoor de sla en kruiden goed groeien.

Ik wacht geduldig af en geniet intussen van de mini opbrengst van onze tuin. Met de plukmand onder de arm loop ik in de tuin en pluk en knip wat koriander, dille, bieslook en oregano. Van de pluksla neem ik een deel samen met en een kropje bindsla. Hier ga ik een lekker vers gerechtje mee maken.

Je eigen groenten, fruit en kruiden verbouwen is zo fijn. Zo heb je altijd wel iets in de moestuin staan wat klaar is om te oogsten en meteen kunt gebruiken.

moestuin  kas sla

Salade met broccoli rijst en tahini dressing

De salade kan als avondgerecht, maar ook als lunch. Het maakt helemaal niet uit, de ene keer heb je meer trek als een ander moment van de dag. De maaltijdsalade bestaat uit broccoli rijst. Dit is eenvoudig te maken in een keukenmachine waarbij de stukken broccoli pulseert. Er onstaat dan een rijstvormige substantie van broccoli. Dit wordt ook vaak gedaan met een bloemkool. Het recept van de bloemkoolrijst avocado en kiemen vind je ook op dit blog.

De salade is geheel veganistisch. Als er een gekookt eitje, geiten- of andere kaas aan toe wordt gevoegd, wordt het vegetarisch en ook erg lekker.

Iets over broccoli..

Broccoli is lid van de kruisbloemigen die zo genoemd worden vanwege de kruisvormige structuur van de stengels. Broccoli is een zeer voedzame groente. Het is rijk aan vitamine C en bevat veel vezels die de darmen bevorderen en de goede bacteriën daar voeden. Broccoli bevat verder glucosinolaten die een belangrijke rol spelen bij het ontgiftingsproces in de lever. De stof indoline-3-carbinol helpt bij de aanmaak van oestrogeen dat de menstuatiecyclus reguleert en beschermt tegen borstkanker. Tevens bevat het stofjes (luteïne en zeaxanthine) die goed zijn voor het immuunsysteem en beschermen in het bijzonder de ogen tegen schadelijk zonlicht en leeftijdsgebonden ‘slijtage’ van het netvlies.

Broccoli rijst

De hoeveelheid van het recept is voor 2 personen.

Ingrediënten

* 1 broccoli

* bakje kastanje champignons

* 5 stengels lenteui

* 1 krop sla

* handvol kruiden; koriander- dille- peterselie

* 1 limoen

* handje walnoten

Methode

Maak de broccoli schoon en snij in roosjes. Doe de stukken in de keukenmachine en pulseer tot rijstvormige korrels. Doe deze in een pan en bak in een eetlepel roomboter of kokosolie de broccolirijst enkele minuutjes.

Spoel de sla af en pluk de blaadjes van de krop. Snij de lenteui in ringetjes en de champignons in schijfjes. De champignons en de lente-ui kunnen in de pan een paar minuten gebakken worden.

De tahini dressing is makkelijk te maken in een kommetje. Doe een ruime eetlepel tahini in het kommetje. Pers de helft van een limoen uit. Het sap kan samen met een 1/2 tl agavesiroop en wat water gemengd worden tot een dressing.

Neem twee borden en maak de maaltijdsalade hoe je zelf wenst. Alles kan door elkaar gemengd worden, maar als bowl kan het ook gepresenteerd worden, net zoals op de foto. Eet smakelijk!