Wraps met avocado vegaburgertjes en cashewdressing

Het is alweer december. Het sneeuwt, als ik een begin maak aan dit blog. Een dikke witte laag bedekt de tuin en omgeving. Prachtig is het, mits je niet teveel van huis hoeft te zijn. Onze kipjes vinden het gezellig in hun hokje, in de ochtend komen ze even kijken en scharrelen wat. Daarna weer op stok, hun welverdiende rustperiode. Ik kijk naar de frambozen- en bramenstruik die nog hier en daar een vruchtje hebben hangen aan een tak. Volgend jaar weer een volgende ronde, kijk er nu al naar uit.

Het recept deze keer zijn gevulde wraps. De wraps zijn gekocht, gemaakt van spelt en havermeel. Er zijn ook geheel glutenvrije wraps te krijgen én je kan ze ook zelf maken. Supersimpel is dit lunchgerecht en je kan veel variaties creëren. Probeer ook eens een wrap te maken met sla, hummus en tofu, of met pulled jackfruit, artisjokken en kiemen. Ideaal om de wrap als lunchidee mee te nemen. De stukjes passen in elke lunchtrommel.

Met de burgertjes gemaakt van o.a kikkererwten en de combinatie avocado en cashewsaus, maakt deze bijzonder lekker.

   

Ingrediënten vegaburgertjes

* 1 potje kikkererwten

* 6 zongedroogde tomaatjes

* 1 tl komijnpoeder

* 2 el olijfolie

* handvol peterselie

* 3 el kikkererwtenmeel

* 1 kleine rode ui

Methode

Schud het potje kikkererwten in een zeef en spoel ze ‘schoon’ onder de kraan. Snij de tomaatjes klein en de rode ui fijn. Daarna kunnen ze in een keukenmachine samen met de klein gesneden zongedroogde tomaatjes en rode ui. Meng dit samen. Dan kan het komijnpoeder, de olijfolie en de peterselie erbij gemengd worden. De massa is nu nog niet droog genoeg en lijkt op een soort hummus. Het kikkererwtenmeel kan er nu ook bij gedaan worden. Doe het mengsel in een kom. Kneed het met de hand nog even en kijk of het niet teveel aan je handen plakt. Maak balletjes en druk deze dan plat. Bak de burgertjes in een koekenpan aan beide kanten enkele minuten.

Ingrediënten cashewdressing

* 1 cup cashewnoten

* 1/2 cup water

* 1 tl appelazijn

* 1 el citroensap

* 1 tl misopasta

Methode

Als je de cashewnoten van tevoren weekt worden ze zachter en makkelijker te blenden.

Doe de cashewnoten, water, appelazijn en citroensap in de blender. Blend dit tot een smeuige massa. Doe de misopasta erbij en eventueel nog wat water, totdat er een gladde saus ontstaat.

De wraps

De wraps zijn extra lekker, door ze even in een koekenpan op te warmen. Niet te lang anders gaan ze breken. Neem een avocado (of twee) snij deze door en haal het vruchtvlees eruit met een lepel. Prak de avocado in een kommetje en besprenkel het met wat citroensap. Dit wordt de eerste laag voor de wrap.

Smeer het avocado mengsel in het midden van de wrap. Vervolgens leg je er 2 of 3 vegaburgertjes op. Daarna heb ik er wat alfalfa bovenop gelegd, dit kan ook een andere kiemgroente zijn. Dan de cashewsaus als laatste erbij. Vouw de wrap als een rolletje en snij het door in twee of meerdere stukken.

 

 

 

 

 

 

 

Pannenkoeken met 3 ingrediënten

Het is alweer een tijdje geleden dat ik geblogd heb. Maar..hier ben ik weer!

In de tussentijd ben ik nog steeds bezig in de keuken met nieuwe en oude recepten uit te proberen, bedenken en het weer op een andere manier te maken. Het blijft een passie én belangrijk in mijn leven.

Eenvoudig leven

Ik ben en blijf altijd bezig met het creëren van een rustiger en eenvoudiger leven. Omdat het veel stress scheelt en de dingen overblijven die voor mij van échte waarde zijn. Als je je leven minimaliseert naar het essentiële, geeft dat enorm veel rust in je dagelijkse bezigheden en in je staat van zijn.

De afgelopen tijd heb ik veel opgeruimd, niet alleen de kleding die ik niet of nauwelijks draag of de spullen in huis, maar ook in mijn hoofd. Het jaar 2017 staat voor velen in het teken van ‘wat is nu echt belangrijk voor mij? Het is tot nu toe een pittig jaar, met keuzes die door mijn hoofd spoken. Sinds kort is er wat meer rust gekomen.

Ik heb weer een moodbord geknutseld met dingen die op dit moment belangrijk en fijn voelen. Ook heb ik een dankbaarheids boekje, waar ik (bijna) iedere dag iets in schrijf waarvoor ik dankbaar ben. En niet te vergeten, ik heb ook de app ‘headspace’ gedownload met een 3 minuten meditatie voor elke dag, ideaal!

Deze kleine dingen kunnen je gedachten en gemoedstoestand echt omzetten naar een positiever gevoel.

 “It is the sweet, simple things of life

which are the real ones after all.”
Laura Ingalls Wilder

 

Wat past er nu beter bij het thema eenvoudig, dan deze makkelijk te maken pannenkoekjes. Lekker, easy, snel en niet duur. Ze zijn perfect als tussendoortje of als ontbijt. De pannenkoeken kunnen warm en koud gegeten worden, dus meenemen in een lunchtrommel is een goed idee. Bij alle soorten kunnen specerijen zoals, kaneel, vanille, gember, kurkuma of koekkruiden als smaakmaker ertussen. Rozijnen of vers fruit kan ook een variatie erbij zijn. Ik vind deze simpele receptjes lekker met een topping van kokosyoghurt en granola of ahornsiroop.

Ingrediënten pannenkoek met pindakaas

* 2 el pindakaas

* 1 banaan

* 1 ei

Methode

Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.

 

Ingrediënten havermout pannenkoek

* 1/2 cup havermout = 65 gram

* 1 ei

* 1 banaan

Methode

Prak de banaan. Doe het havermout in een kom en daarbij gaat de banaan en het ei. Roer dit even door. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.

 

Ingrediënten glutenvrije pannenkoek

* 2 el amandel- kokos- of chufameel

* 1 ei

* 1 banaan

Methode

Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.

 

Ingrediënten vegan pannenkoek

* 1 banaan

* 1 cup havermout = 130 gram

* 3/4 cup plantaardige melk = 177 ml

Methode

Prak de banaan en doe daarna de havermout en de melk erbij. Roer dit even door. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter,ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.

 

Ingrediënten spicy pannenkoek

* 2 eieren

* 1 banaan

* 1/4 tl kaneel – pumkin- of chaispice

Methode

Doe alle ingredienten in een blender en mix het tot een glad beslag. In een koekenpan bak je vervolgens de pannenkoekjes in een theelepel roomboter, ghee of kokosolie. Maak 3 kleine of 1 grotere pannenkoek.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pulled jackfruit (vegan)

In januari zijn Will en ik naar de Westkust van Amerika op vakantie geweest. Met een huurauto reden we van San Francisco naar Los Angeles. Vanuit Los Angeles naar Death Valley, Las Vegas, Grand Canyon, Sedona en Phoenix. Wat een prachtige stuk Amerika om te ontdekken. Hierover vertel ik meer in dit blog!

Onderweg zijn we heel wat verrassende eetgelegenheden tegengekomen.

In Flagstaff richting Sedona, hebben we voor het eerst jackfruit gegeten bij  WHyld Ass, een geheel veganistisch cafe. We aten the Power salad met extra jackfruit en avocado. Wow, wat was dat lekker zeg! Later zag ik bij Whole Foods een assortiment aan verschillende smaken jackfruit in de diepvries. Toen we in Sedona aankwamen, verbleven we 2 dagen in een mooi huisje. Diezelfde dag zijn we naar Whole Foods (een supermarktketen zonder kunstmatige conserveermiddelen, kleuren, smaken, zoetstoffen e.d), om jackfruit en andere lekkere spulletjes te kopen, om er vervolgens gezellig van te genieten in ons tijdelijke verblijf. Wat een mooie herinnering. Terug in Nederland, zocht ik een toko op om jackfruit (Aroy- D) te kopen in blik. Let op dat je niet de jackfruit in siroop neemt, die is voor zoete gerechten.

Iets over jackfruit of nangka

De nangka of jackfruit is een tot 30 m hoge boom uit de moerbeifamilie die zijn oorsprong in India  vindt. De boom valt op door de enorme vruchten (tot 40 kg), die aan de stam ontspringen. Het vruchtvlees is rijp gelig en smaakt een beetje zoet. De vrucht groeit drie jaar na het planten van de boom. Het is een van de grootste vruchten die aan bomen groeit. Het is een zoete exotische vrucht die vaker te koop is in de toko, vers of in blik. Jonge, onrijpe nangka wordt gebruikt als groente.

De zaden van de jackfruit zijn gezond en vooral rijk aan mineralen. Ze worden in India en Thailand gebruikt in curry-recepten. Het vruchtvlees van de jackfruit heeft een lichte bijt, ongeveer net als kippenvlees. Om die reden en omdat het zeer gezond is, wordt het in groentemixen gebruikt als vleesvervanger.

Geweldig dus als vervanger van vlees en het is een variatie in een veganistisch en vegetarisch eetpatroon. Ik ga het zeker vaker eten en verschillende manieren bedenken om deze bijzondere vrucht te combineren in spannende recepten.

Om de jackfruit smaakvoller te krijgen, heb ik een soort barbequesaus gemaakt, die ik als mengsel ertussen gemarineerd en gebakken heb.

Ingrediënten barbequesaus

* 1 el worchestersaus ( op basis van kokosnoot nectar)**

* 1/4 tl gerookte paprika

* 1 tl mosterd

* 1 el citroensap

* 1 tl appelazijn

* 1/4 tl zeezout

* peper naar wens

** verkrijgbaar bij Puur Mieke #nosponsor

Methode

Haal het jackfruit uit blik en laat het uitlekken in een zeef. Doe een eetlepel sesamolie in een bakpan. Vervolgens kunnen de stukken jackfruit erbij. Bak dit een ongeveer 5 minuten, totdat je zachtjes met 2 vorken het jackfruit uit elkaar kunt trekken.

Er kan nu een ruime eetlepel worchestersaus bij, roer dit ertussen. Laat het jackfruit 10 minuten zachtjes bakken/ marineren.

Strooi er dan 1/4 tl gerookte paprika en 1/4 theelepel zeezout tussen. Maak een mengsel van 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel appelazijn. Schud dit in een potje samen en schenk het dan over het jackfruit.

Laat het nogmaals 10 minuten bakken op laag vuur. Nu is het pulled jackfruit klaar om gegeten te worden. Enjoy!

 

 

 

 

 

 

Wortelkoekjes ( vegan & suikervrij )

Iedereen wil toch gewoon lekker eten. Wat.. als het dan ook nog eens gezond is! Deze wortelkoekjes zijn geheel suikervrij, dat wil zeggen dat het alleen gezoet is met een banaan en niets van een ‘suiker’ is toegevoegd.

Ontbijt

Het eerste wat ik drink in de ochtend is water en maak vrijwel altijd daarna, een gezonde voedzame smoothie voor mijn man en mezelf. Daarna rond de klok van 10.30 krijg ik zin in koffie met iets erbij. De ene keer is het een bananenbrood en andere keer havermoutpap, ontbijtkoekjes, pannenkoekjes of overnightoats, die in de koelkast klaar staat. Vandaag in dit blog het recept van superlekkere wortelkoekjes. Indien je geen wortels in huis hebt, kan je deze makkelijk vervangen door bijvoorbeeld een geraspte appel of kleine courgette.

Op de foto hieronder zie je mooie wortels die helemaal ‘perfect’ zijn. Ieder heeft een prachtige vorm en formaat. Als ze uit de grond worden gehaald ruiken ze zo, hoe een wortel hoort te zijn. Ik word er blij van! #geluksmomentje

Iets over wortels..

Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortels zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.

 

Ingrediënten wortelkoekjes

* 1 cup havermout

* 1/2 cup haver- of speltmeel**

* 1/2 cup geraspte wortel

* 1 banaan

* 1/4 cup rozijnen

* 1 tl koekkruiden of kaneel

*1/4 cup kokosrasp

* 1/4 cup olijf- of kokosolie

* 1/4 cup water

** Speltmeel is niet glutenvrij. Havermout is glutenvrij verkrijgbaar.

Methode

Verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel. Meng de droge ingrediënten in een kom. De wortelrasp en rozijnen kunnen er ook bij. Doe de gesmolten (au bain marie) kokosolie, het water en de banaan in een blender en mix dit even, of prak de banaan en roer het natte gedeelte erdoor. Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en maak vormpjes of leg met een lepel een bolletje koekdeeg op het bakpapier en druk deze enigzins plat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.

 

 

 

 

 

 

Curry met aardappel kikkererwten en broccoli

Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil

Life..

Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.

Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.

De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?

Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.

Iets over aardappelen..

In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een  hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.

 

Ingrediënten curry pasta

* 1/4 cup tomatenpuree

* 1/4 cup kokosmelk

* 1 tl kokosbloesemsuiker

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Methode

Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.

Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli

* 2 grote of 4 kleine aardappelen

* 2 stronkjes broccoli

* 1 ui

* 1/2 cup curry pasta

* 1 potje kikkererwten

Methode

Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.

Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.