Ontbijt

1 2 3 5

Wortelkoekjes ( vegan & suikervrij )

Iedereen wil toch gewoon lekker eten. Wat.. als het dan ook nog eens gezond is! Deze wortelkoekjes zijn geheel suikervrij, dat wil zeggen dat het alleen gezoet is met een banaan en niets van een ‘suiker’ is toegevoegd.

Ontbijt

Het eerste wat ik drink in de ochtend is water en maak vrijwel altijd daarna, een gezonde voedzame smoothie voor mijn man en mezelf. Daarna rond de klok van 10.30 krijg ik zin in koffie met iets erbij. De ene keer is het een bananenbrood en andere keer havermoutpap, ontbijtkoekjes, pannenkoekjes of overnightoats, die in de koelkast klaar staat. Vandaag in dit blog het recept van superlekkere wortelkoekjes. Indien je geen wortels in huis hebt, kan je deze makkelijk vervangen door bijvoorbeeld een geraspte appel of kleine courgette.

Op de foto hieronder zie je mooie wortels die helemaal ‘perfect’ zijn. Ieder heeft een prachtige vorm en formaat. Als ze uit de grond worden gehaald ruiken ze zo, hoe een wortel hoort te zijn. Ik word er blij van! #geluksmomentje

 

Iets over wortels..

Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortels zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.

 

Ingrediënten wortelkoekjes

* 1 cup havermout

* 1/2 cup haver- of speltmeel**

* 1/2 cup geraspte wortel

* 1 banaan

* 1/4 cup rozijnen

* 1 tl koekkruiden of kaneel

*1/4 cup kokosrasp

* 1/4 cup olijf- of kokosolie

* 1/4 cup water

** Speltmeel is niet glutenvrij. Havermout is glutenvrij verkrijgbaar.

Methode

Verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel. Meng de droge ingrediënten in een kom. De wortelrasp en rozijnen kunnen er ook bij. Doe de gesmolten (au bain marie) kokosolie, het water en de banaan in een blender en mix dit even, of prak de banaan en roer het natte gedeelte erdoor. Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en maak vormpjes of leg met een lepel een bolletje koekdeeg op het bakpapier en druk deze enigzins plat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.

 

 

 

 

 

 

Gevulde bananen met granola

Met dit ontbijt maak je er een feestje van! Thuis, op de camping, de hotelkamer, onderweg of ergens in de natuur. Het recept is makkelijk en snel. Een geweldig idee als ontbijt- dessert- of tussendoortje. Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen somberheid.

Met homemade granola als onderdeel, dat je van tevoren al gemaakt hebt, is dit easy peasy. Het recept van de granola vind je ook in dit blog. Ook kan er granola of muesli gekocht worden, voor meer gemak tijdens de vakantie. Maar..zelfgemaakt is wel het lekkerst hoor!

De vakantieperiode voor velen van ons is aangebroken. Vakantie en vrije tijd is erg belangrijk voor ons. In een vorig blog schreef ik de voordelen hiervan.

Vakantie

Vakantie is een periode van opladen en genieten van de tijd dat je vrij bent. Een aantal tips kunnen nooit geen kwaad, daarom zet ik er nog even een paar op een rijtje.

* even niets doen:

van de gedachte dat je moet opstaan om de volgende dag te werken. Geniet van een periode me/ of familytime.

* opruimen:

tijd om eens het één en ander wat al langer op zolder of in huis ligt weg te geven of te verkopen. Opruimen werkt verlichtend.

* vakantie kan inspirerend zijn:

boeken lezen, een studie uitzoeken, inzichten krijgen op speciale plekken. Er onstaat ruimte in je hoofd!

* klussen in en om het huis:

nu is het misschien tijd om achterstallig onderhoud bij te werken of leg een moestuin aan!

* buiten zijn:

je krijgt energie van de zon en de natuur.

* 1 dag (of meerdere) zonder telefoon/ social media:

Probeer eens een dag iets geheel anders en check je mobiel eens helemaal niet. #digitalevrijheid

Nu jullie al helemaal in de vakantiesfeer zijn, maken we het nog wat gezelliger met dit recept.

De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis om dit heerlijke ontbijtje te maken. In ieder geval heb je een banaan, kokosyoghurt of gewone yoghurt en de granola die je met het recept maakt of al hebt gemaakt. Notenpasta of pindakaas en wat kaneel. C’est tout!

Ingrediënten granola

* 1 cup havermout ( glutenvrij )

* 1/2 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup pompoenpitten

* 1/2 cup kokossnippers

* 2 eetlepels gesmolten kokosolie

* 1 of 2 eetlepels ahornsiroop

Methode granola

Zet de oven aan op een temperatuur van 175 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Laat de kokosolie au bain marie smelten en voeg er de ahornsiroop aan toe. Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer het goed door. Strooi het mengsel op een bakplaat dat voorzien is van een bakpapier. Zet het in de oven voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat de granola afkoelen. Vul een weckpot met de homemade granola, staat ook nog eens leuk in de keuken.

Hoe maak je de gevulde banaan!

Snij een rijpe banaan horizontaal doormidden en leg het op een bordje of plankje.

Neem een spuitzak, of mocht je deze niet in huis hebben een plastic zakje. Knip een puntje af bij de bodem zodat er een kleine opening ontstaat. Vul de spuitzak of plastic zakje met 4 eetlepels (kokos) yoghurt en spuit een laag op de banaan helften.

Strooi er dan royaal wat granola overheen. De gevulde banaan is extra lekker met een drizzle notenpasta of pindakaas en/ of gesmolten chocolade. Ook zijn cacaonibs, extra noten, kaneel en cacaopoeder erg lekker als smaakbooster.

 

 

 

 

 

 

 

Overnight oats met notenpasta en banaan

Het is een jaar van keuzes, 2016. Het gevoel hebben dat je (nog) steeds zoekende bent naar je pad en wat je echt gelukkig maakt in het leven. Eigenlijk ben je dan niet helemaal tevreden (terwijl je dat wel denkt) hoe het nu, of al langer gaat. Dit is herkenbaar voor mijzelf. Er zijn een aantal stukken die al heel lang sluimeren en krijg er soms geen grip op. Deze emoties kunnen zich uiten in lichamelijke klachten, in mijn geval uitslag en roodheid in het gezicht. Toch worden er steeds meer dingen duidelijk en maak je beslissingen en keuzes die vanuit je hart komen.

Workshop Veldtraining

Afgelopen zondag heb ik samen met een lieve vriendin de workshop ‘Veldtraining’ mogen meemaken. Het bij jezelf thuiskomen en er mogen zijn, is nog meer benadrukt tijdens deze dag. Het gevoel van de groep was erg prettig. Je voelde een energie en het was bij binnenkomst meteen al goed. Dat is het veld waar Jet over vertelde en het makkelijk uitlegd heeft, aan de hand van o.a speelgoed. Ja, echt! Zo begreep je precies wat ze bedoelde en vielen sommige puzzelstukjes op hun plek.

Genoten hebben we ook van een heerlijke lunch, die met liefde werd gemaakt door haar man Seth. Nadat iedereen gegeten en sommige een rustmoment voor zichzelf opgezocht hadden, kregen we in de middag allen een rapport. Een persoonlijke uitleg in groepsverband met als kadootje een lichtfladderaar.

Lichtfladderaar

Jet is in staat ben om het energieveld te voelen en vooral te lezen, kan zichzelf hiermee op een liefdevolle manier verbinden.  Vanuit deze verbinding, vertaald ze de energie en ontstaat er vervolgens beeld en dit beeld op de steen vliegt in als een lichtfladderaar.  Al haar werk onstaat dus vanuit de afstemming op energie. Ze noemt ze liefdevolle verbindingen op steen, verbonden vanuit  iedereen en altijd samen in beweging.

bron- www.lichtfladderaars.com

lichtfladderaars  Jet

De avond van tevoren maakte ik dit ontbijt. De makkelijk te maken overnight oats met notenpasta en maar 5 ingrediënten. Prep time 5 minuten!

Het ontbijtje is geheel vegan, suiker- gluten- en zuivelvrij. Met de smaken kan je variëren. Op mijn blog staat ook nog een aardbeien chia pudding, deze is erg lekker in de lente en zomer.

Iets over haver..

Haver is een graan met een goede bron aan koolhydraten, bevat veel oplosbare en onoplosbare vezels. dit wil zeggen dat het langzaam verteert en de bloedsuikerspiegel niet snel laat stijgen. De vezels zorgen voor een gezonde darmfunctie: afvalstoffen worden erdoor opgenomen. Het haverextract kan zelfs ingezet worden om angsten en depressie te onderdrukken. Het verlaagd het cholesterolgehalte. Haver bevat vitamine B, E en de mineralen zink en ijzer. deze zijn nodig voor een gezond zenuwstelsel. Silicium ook een mineraal van haver, is weer goed voor een mooie huid en sterke botten. De moeite waard om dit graan te gebruiken in papjes, koekjes en deze smoothie! Gebruik een glutenvrije variant als je twijfelt over een gevoeligheid van gluten.

overnight oats

Ingrediënten overnight oats

* 1/2 cup amandelmelk

* 1 el chiazaadjes

* 2 el notenpasta of pindakaas

* 1 el ahornsiroop

* 1/2 cup havermout (glutenvrij)

Methode

Neem een mason jar of een glazen kom en doe de havermout, chiazaadjes, notenpasta, ahornsiroop en amandelmelk er in. Met een lepel meng je deze ingrediënten samen. Doe de deksel op de mason jar, of zet de glazen kom afgedekt een nachtje in de koelkast.

De volgende ochtend neem je de overnight oats uit de koelkast. Schenk er nog wat amandelmelk overheen en meng het geheel eventueel. Lekker met een extra lepel notenpasta, schijfjes banaan, rauwe cacaomix of poeder en stukjes cacaonibs.

 

 

 

 

 

Acai bowl

Benieuwd was ik naar de smaak, reuk en beleving van acaipoeder. De goji- en mulberriebes in gedroogde vorm gebruik ik al en voeg deze dan ook geregeld toe in smoothies, desserts en andere gezonde lekkernijen. Deze bessen worden ook wel superfoods genoemd en zijn slechts een aanvulling in ons eetpatroon. In de moestuin groeien zoveel bekende groente, fruit en kruiden die ook wel deze naam mogen dragen, want het is tenslotte seizoensvoeding, die we op de juiste momenten nodig hebben voor ons lichaam. Laatst maakte ik een rondje door de tuin en heb verschillende kruiden geplukt die vaak worden gewied en gezien wordt als onkruid. Juist deze kruiden hebben een positieve werking op onze gezondheid.

Nieuwe vorm workshops en consulten

Kruidengeneeskunde; ook wel fythotherapie, genoemd, is het behandelen van gezondheidsklachten met plantaardige middelen. Deze studie is erg leuk en leerzaam om eens te volgen mocht je geïntereseerd zijn in dit onderwerp. Zelf heb ik een aantal jaren terug via de Civas deze studie gevolgd. In de komende workshops en afspraken met clienten, gaan we samen wandelingen maken in de natuur, kruiden proeven en toepassen in gerechten, zelfs actief bewegen in combinatie met coaching behoort tot de mogelijkheden.

Wat is het toch fijn als je door de natuur loopt en de vogels hoort fluiten, de reuk van de bomen, planten en bloemen en de rust die zo ontspannen maakt. Iedere keer weer als ik in het bos ben, maak ik een afspraak met mezelf om hier minimaal 1x per week te zijn. Ook erg fijn is het in onze tuin, waarin nu nog van alles groeit en geoogst kan worden. Een wandeling maken met onze grote donkerbruine labrador vriend Cas behoort ook tot een prettig moment.

quote

Doe minimaal 10 minuten per dag iets waar je echt plezier in hebt

Dat kan geweldig helend werken en veel met je doen. En ja, natuurlijk denkt iedereen meteen dat hij of zij daar geen tijd voor heeft, maar de meeste mensen weten die 10 minuutjes toch wel ergens te vinden. Zit je vaak op internet misschien, daar kun je ook iets minder tijd aan besteden. Het gaat er uiteindelijk om dat je even tijd vrij maakt om bijvoorbeeld een korte workout, een dansje (als niemand kijk) met de muziek wat harder, of ga naar buiten en trap een balletje, teken of kleur iets met je ogen dicht (heel meditatief) neem een boek en lees een stukje. Vul zelf maar iets in wat je leuk lijkt, en het zal je goed doen. Probeer dit echt heel bewust te doen, het geeft meer waarde en geluk aan de dag en je leven!

acai bowl  acai bowl

Als ontbijt is deze gevulde bowl echt een goed idee. Lekker en voedzaam, je kan er tegen tot aan de lunchpauze!

Deze soort bowls kunnen ook gemaakt worden met lunch- en diner ideeën. Een recept (groente bowl) maakte ik voor het bedrijf Lima die een aanbod heeft op het gebied van voedingsmiddelen en niet te vergeten een mooie website genaamd, Happy veggie, met veel vegetarische recepten!

Iets over acai..

De acai bes is een kleine, ronde, donker paarse bes, welke groeit in de Acai palmboom. Botanisch gezien behoort de acai palm tot de Arecaceae familie. Elke bes is ongeveer de grootte van klein formaat druif, 2-3 cm in diameter. Ze verschijnen in eerste instantie als donkergroene bes, die later uitgroeit tot een diep-paarse volwassen bes. Acai poeder heeft zeer hoge niveaus van antioxidanten, mineralen en vitaminen die de gezondheid ten goede komen. Acai poeder bevat een goede hoeveelheid mineralen zoals kalium, mangaan, koper, ijzer en magnesium. Verder, is acai poeder rijk aan vitamine B-complex en vitamine-K.

Ontbijt voor 1 persoon

Ingrediënten

* 1 banaan

* 1 el acaipoeder

* 1 el kokosolie

* 1 tl amandelpasta

* 1/4 cup amandelmelk

Methode

Doe alle ingrediënten in een blender en mix dit tot een romig geheel. Schenk het mengsel in een kom.

Topping: bijenpollen- chiazaadjes- kokossnippers- acaipoeder- gehakte amandelen

 

 

 

 

 

Tijgernoten melk & pap (zuivel-gluten en suikervrij)

Wat een grappige naam voor een pap, tijgernoten als basis voor dit lekkere ontbijt. Vroeger kreeg ik brinta met banaan, dat vond ik wel oké, maar het was niet favoriet. Trouwens was, en is brood ook nog steeds niet iets wat ik graag eet, liever drink ik een smoothie, eet een bakje yoghurt met fruit of granola, een boekweit porridge, chiapudding, of een havermoutontbijt. Deze van nature zoete pap, is nu ook een variant om de dag mee te beginnen, of bij de koffie rond de klok van tien.

Aardamandelen/ tijgernoten/ chufa

De chufa (uitgesproken als choefah) wordt ook wel tijgernoot of aardamandel genoemd. Het heeft dezelfde maat als een hazelnoot en de smaak van een kastanje. Het is echter geen noot maar een knolgewas! De chufa bestaat al miljoenen jaren en maakte tot 80% deel uit van het dieet van onze verre voorouders. De Egyptenaren maakte er al broden van en het is al eeuwen een traditioneel voedsel in Spanje en in Afrika.

Chufa’s groeien van april t/m september, de planten worden gedroogd in september of oktober en de oogst is van december t/m februari. Na de oogst worden de chufa’s gewassen om ze te ontdoen van steentjes en zand. Na het reinigen worden ze gedurende 3 maanden gedroogd. De temperatuur en vochtigheid worden goed in de gaten gehouden en de chufa’s worden dagelijks omgeschept. In deze periode wordt een gedeelte van het zetmeel omgezet in suikers. bron- Chufa Nederland

tijgernoten pap  tg melk

Eerst maakte ik een melk van de tijgernoten om deze vervolgens te gebruiken in de pap. Een melk op plantaardige basis is echt lekker, de hennepmelk krijgt concurrentie, want een aantal keren per week wordt deze gemaakt hier, als basis van een eiwitrijke smoothie.

Gezondheidsvoordelen

Het hoge gehalte aan vezels zorgt ervoor dat je snel verzadigd bent. Veel van de vezels zijn onoplosbaar (resistent zetmeel) en werken als een ‘prebiotica’, een voedingsbodem voor goede bacteriën. De chufa is rijk aan eiwitten, is een goed alternatief voor vlees. Het meel is rijk aan omega 9 en daardoor erg goed bestand tegen verhitting, perfect om mee te bakken. De melk bevat veel calcium, vitamine C en E. De vitamine E in combinatie met het ook in de chufa aanwezige oliezuur, kan een positieve invloed hebben op hart- en vaatziektes. De chufa is rijk aan magnesium en kalium, beide belangrijk voor veel processen in het lichaam. Bron- Chufa Nederland

tg melk  tijgernoten pap

Ingrediënten tijgernotenmelk

* 1 cup tijgernoten ( geweekt)

* 3 tot 4 cups water

* snufje zeezout

Methode

Week de tijgernoten tenminste 1 nachtje in water. Spoel de volgende dag de tijgernoten in een zeefje. Doe de tijgernoten met het water en zeezout in de blender. Blend enkele minuten tot er een romige melk ontstaat. Neem een kaasdoek en een glazen kom, leg de kaasdoek over de kom en laat de tijgernotenmelk door de theedoek gaan. Knijp de kaasdoek goed uit, met het overgebleven pulp kan je eventueel nog koekjes maken. Schenk de tijgernotenmelk met behulp van een trechter in een melkfles en zet deze in de koelkast.

————————–

Ingrediënten tijgernoten pap

* 1/2 cup tijgernotenmelk

* 1/2 cup tijgernotenmeel

* 1 tl kokosolie

* snuf vanille ( vers van de peul)

* 1 banaan

Methode

Prak de banaan fijn en schenk de tijgernotenmelk hierbij. Het geheel kan ook met een staafmixer worden gemengd. Het tijgernotenmeel en vanille kan er bij gedaan worden. Roer even goed door. Neem een flinke theelepel kokosolie en doe dit in een steelpan. Het mengsel kan nu in de steelpan gedaan worden en laat het even tot een kookpunt komen, daarna meteen uit zetten. Indien je het geheel te dik vindt, doe er dan wat water bij naar wens. De pap is klaar, als topping is het lekker om er kokossnippers  overheen te strooien, of een extra banaan en hazelnootjes ( of fijngehakte chufa’s!).

 

 

 

1 2 3 5