Dips en dressings

Bouillonpoeder gluten-zuivel-suikervrij vega/vegan

In mijn keuken knutsel ik wat af! Met biologische produkten uit de winkel of bij de lokale boer en met eigen oogst uit de moestuin. Er groeien nu zelfs brandnetels die ik gezaaid heb met biologische zaden van Vreeken’s. In de ochtend pluk ik een aantal toppen die in de smoothie gaan. Zo krijgen we toch een portie ijzer, magnesium, vitamine A en C, kalium, mangaan en calcium binnen.

Kruiden zijn zo veelzijdig en gezond, ze kunnen medicinaal worden ingezet en ze maken gerechten op de juiste smaak. Van het recept komt de tijm, lavas en oregano van eigen tuin, deze zijn geplukt en gedroogd. Daarna zijn de kruiden fijn gemalen in een koffiemolen tot piepkleine blaadjes tot een poederachtige substantie. Dit doe ik geregeld met kruiden die te groot of teveel worden in onze tuin.

Signatuurleer

De signatuurbeschrijving van de plant (het ‘signum‚ betekent teken), zegt iets over de uiterlijke verschijningsvorm van de plant. De uiterlijke kenmerken, zoals kleur, geur, beharing, smaak, structuur en vorm, maar ook de plaats waar de plant groeit geven aan wat de werking is van de plant. Feitelijk laat de plant ons dus zien wat zijn krachten zijn. Hierbij wordt zowel naar de hele plant als gedeelten ervan gekeken.
De signatuurleer gaat grotendeels terug op Paracelsus (1493-1541, arts en theoloog uit Zwitserland). Hij stelde dat alle planten op aarde tot nut van de mensheid zijn. De schepper zou aan alle planten die geen duidelijke functie als voedsel- of vezelplant hebben, een uiterlijk kenmerk (signatuur) hebben meegegeven dat aangeeft voor welke aandoeningen de plant geschikt is.

Er zijn leuke workshops die ik met veel plezier geef waarbij er gekookt wordt met kruiden. Ook is het mogelijk om een kruidenwandeling met een groepje, maar ook solo te beleven is. In de workshop Bewustwording (voeden is helen), krijg je van verschillende workshops die we aanbieden, een voorproefje met veel informatie en verrassingen.

Wil je meer informatie hierover, kom dan gezellig een keer langs en maak dit workshop mee!

lavas  lavas

Iets over lavas..

Lavas heet ook wel maggiplant. De plant kan wel twee meter groot worden. Je kunt dit kruid gebruiken om soepen, salades en warme maaltijden mee te verrijken. Als je lavas door het eten doet mis je het zout helemaal niet, het geeft een lekker aroma. Het kruid lavas is dus ideaal voor mensen die een zoutarm dieet volgen. Lavas heeft verschillende geneeskrachtige werkingen. Het is eetlustopwekkend en het verlicht keelpijn en spijsverteringsproblemen. Daarnaast geeft de maggiplant extra energie en werkt het verlichtend bij reumatische pijnen. Lavas bevat vitamine A, calcium, koolhydraten en eiwitten en werkt vocht afdrijvend. Zwangere vrouwen moeten het kruid niet (teveel) gebruiken omdat lavas de doorbloeding (van de bekkenorganen) bevordert wat ongewenst is tijdens de zwangerschap.

bouillon poeder  bouillonpoeder

Soep maak ik geregeld. Van de courgette uit de moestuin, tot allerlei soorten gemengde groentesoepen die altijd favoriet zijn. Met kruiden erbij maak je hier een heerlijkheid van. Kruiden zijn smaakmakers zodat er minder zout aan toegevoegd hoeft te worden en je proeft allerlei combinaties die verrassend kunnen zijn.

Sinds ik deze zelfgemaakte bouillon heb gemaakt, wordt deze niet alleen in soepen gebruikt maar ook in groente gerechten en als basis voor sauzen en dressings. Echt een aanrader deze combinatie. Er kunnen ook vervangende kruiden worden gemengd, indien deze niet in je buurt te vinden zijn.

De inhoud van de weckpot is ongeveer 1 cup (250 ml) bouillonpoeder.

Ingrediënten

* 1/2 cup edelgist

* 1/4 cup rijst- of quinoameel

* 3 el zeezout

* 2 el gedroogde lavas

* 1 el gedroogde tijm

* 1 el uienpoeder

* 1 el gedroogde oregano

* 1 tl kurkuma

* 1/2 tl zwarte peper

* 1 tl korianderzaad verpulverd

Methode

Alle ingrediënten kunnen in een kom worden gemengd.

Doe het mengsel in een glazen pot of inmaakfles die je af kunt sluiten.

——————

Recept bouillonsoep

Neem 1 eetlepel homemade bouillonpoeder en 1 cup (= 250 ml) gekookt water. Roer dit goed door en geniet ervan.

Het poeder kan ook makkelijk als smaakmaker over allerlei gerechten worden gestrooid. Maak er een pesto, dipje, dressing of smeersel van!

 

 

 

 

 

Tomaten tapenade

Een aantal jaren geleden heb ik de studie voedingsdeskundige gevolgd bij de Civas. Het was, en is nog steeds erg boeiend om de stof door te lezen. Het item E- nummers is er ook zo één..

Voedingsadditieven/ E-nummers

Een voedingsadditief of voedseladditief is een stof die om technische redenen wordt toegevoegd aan een voedingsmiddel. Voorbeelden van voedingsadditieven zijn kleurstoffen, zoetstoffen en conserveermiddelen. Een toevoeging krijgt pas een E-nummer als zeker is dat je er niet te veel van binnenkrijgt. In de wet staat in welke producten een toevoeging gebruikt mag worden en hoeveel er maximaal aan producten mag worden toegevoegd. Sommige (steeds meer) mensen hebben of krijgen een gevoeligheid voor bepaalde kleurstoffen of conserveermiddelen. Dat merk je soms niet meteen maar je kan op den duur last krijgen van bijvoorbeeld, astma, misselijkheid of huidklachten.

Er bestaat een uitgebreide lijst die je kunt opzoeken via internet en nog makkelijker, je kunt ook de app downloaden!

Dit is een overzicht van de groepen:

E100-199 : Kleurstoffen

E200-299 : Conserveermiddelen / Voedingszuren

E300-399 : Antioxidanten

E400-499 : Emulgatoren

E500-599 : Diverse additieven

E600-699 : Smaakversterkers

E700-799 : Conserveermiddelen

E900-1520:Hulpmiddelen/ Zoetstoffen

tomaten tapenade  tomaten tapenade

De kant en klare tapenades uit de winkel bevatten vaak deze toevoegingen. Ze zorgen er bijvoorbeeld voor dat het product langer houdbaar is, en suikers en zout zijn aanwezig om bepaalde etenswaren op smaak te maken en te houden. Met kruiden en specerijen kan je veel doen voor de smaaksensatie, ook zoveel mogelijk biologisch eten is een ware beleving.

Zongedroogde tomaatjes zijn ontzettend lekker, om zo te eten bij de borrel, in een salade, of in een saus over de pasta. Ook kun je er een heerlijke tapenade van maken zoals ik heb gedaan. Als je zelf aan de slag gaat om de tomaten te drogen kan dat uiteraard. Ik koos een potje uit de biowinkel, om het mezelf ook eens makkelijker te maken.

Methode zelf tomaatjes drogen

Snij ongeveer 10 tomaten in partjes en leg ze op een bakplaat. Hak kruiden zoals ( rozemarijn, tijm, oregano, basilicum, salie) fijn en strooi wat zeezout en verse peper over de tomaatjes. Deze kunnen in de oven op een temperatuur van ongeveer 100 graden. Zijn ze klaar, dan laat je ze afkoelen en doe ze in een schoon glazen pot(je). Giet er olijfolie overheen zodat ze helemaal onder staan.

Ingrediënten

* 10 zongedroogde tomaatjes

* 3 el olijfolie

* 1 el edelgist

* 6 halve walnoten

* pluk verse oregano (optioneel)

* 1/4 tl gedroogde oregano

* 1/4 tl gedroogde basilicum

* snuf zeezout

* verse peper

Methode

In een keukenmachine doe je eerst de zongedroogde tomaatjes. Maal deze wat fijner en voeg dan de olijfolie, edelgist, gedroogde kruiden, walnoten, verse oregano, zeezout en peper toe en mix dit tot een massa. Gebruik de pulseerknop en voeg nog wat olijfolie toe mocht het mengsel nog niet smeuïg genoeg zijn.

 

 

Dadeldip met appelpartjes

Als tussendoortje grijp je al snel iets uit de kast, als je tenminste iets te snoepen hebt in huis. Onderweg met het openbaar vervoer, auto, vliegtuig of aan de wandel neem of koop je ook misschien vaker iets wat minder gezond is. Je kunt jezelf  ‘trainen’ om een nieuwe gewoonte aan te leren, in 7 weken kan dat al. Waar ga jij mee beginnen? Kies je voor minder, of geen geraffineerde suikers meer, ga je voor een eiwitrijker voedingspatroon en minder (snelle) koolhydraten, of koop je geen of weinig pakjes en zakjes meer uit de supermarkt en ga je koken met pure ingrediënten? Kies een stap die voor jou goed voelt.

Je zult versteld staan na 7 weken al hoeveel meer energie je hebt, gewicht verliest, een mooiere huid krijgt, en bovenal beter in je vel steekt.  Alternatieven voor ‘suiker’ zijn bijvoorbeeld fruit (vers), ahornsiroop, honing, kokosbloesemsuiker, lucuma of yakonsiroop, mocht je toch een zoete smaak missen.

Fruit is een snelle leverancier van gezonde suikers. Appels zijn lekker fris, zoet en knapperig van smaak. ‘An apple a day keeps the doctor away’ is nog steeds een populaire oneliner!

Als tussendoortje is deze dadeldip of karamel heerlijk. Je kan deze dip ook in smoothies verwerken, in de yoghurt, bij pannenkoeken, of bij bananenijs serveren.

appels    dadeldip

Iets over appels..

Appels hebben altijd symbool gestaan voor liefde en vruchtbaarheid. Ze hebben een vrij neutrale smaak met een zoet of zuur tintje. Appels bevatten pectine, een oplosbare vezel die de darmen voorzichtig maar efficiënt schoonmaakt en bindt zich met afvalstoffen om ze zo uit het lichaam te voeren. Pectine bevordert de aanmaak van goede bacteriën in de darmen en helpt het gehalte aan slecht cholesterol laag en de bloedsuikerspiegel in balans te houden. Appels zijn meestal goed verteerbaar, alkalisch en bestaan voor 85% uit water waardoor ze de dorst lessen. In appels zit appelzuur dat speelt een rol bij de energieproductie in alle menselijke cellen. Vitamine C en kalium en vezels zijn de belangrijkste bronnen in de appel. De lekkerste appels vind je in een oude appelgaard bij een boerderij in de buurt waar je woont. Geniet van deze fruitsoort die in dit het seizoen volop te krijgen is

dadeldip

Ingrediënten dadeldip

* 6 mejouldadels

* 1 el citroensap

* 1/2 tot 1 cup water

Methode

De dadels gaan samen met het water en het citroensap in een blender of mix met de staafmixer alles tot een romige pasta.

———————-

Ingrediënten dadelkaramel

* 1 cup dadels ( geweekt in water, 1 uur)

* 1 el lucumapoeder **

* weekwater van de dadels of meer tot een gewenste dikte

** Lucuma is een ‘eiervrucht’ die in Peru groeit. De vrucht wordt gedroogd en daarna tot poeder vermalen. Lucuma bevat een hoeveelheid aan voedingsstoffen en mineralen zoals vitamine A, B1, B2, B3, B5 en C, calcium, kalium, ijzer en fosfor. Bovendien bevat het het antioxidanten en voedingsvezels. Lucuma poeder bevat weinig calorieën.

Methode

Doe alle ingrediënten in een blender of staafmixer en meng het geheel. Doe het in een glazen potje of kleine Mason Jar en zet het in de koelkast. Het is enkele dagen houdbaar.

 

 

 

 

 

 

Pesto van snijbiet

In onze moestuin heb ik enkele weken geleden snijbiet gezaaid. Ieder jaar op een andere plek in de tuin. Nu is het tijd om ze te oogsten, en er verschillende recepten mee te maken. Ze smaken heerlijk in een zomers stampotje, in de soep, door de pasta, maar ook als pesto is het een goed plan.

Op een regenachtige zondag vind je me meestal in de keuken (net als alle andere dagen..!), dan is het tijd om recepten uit te proberen en te proeven. Zo ook deze pesto met snijbiet die onstaan is doordat ik de groentetuin eens bekeek en dacht hé, ik zou ook een pesto kunnen proberen met snijbiet! Meestal kiezen we voor de basilicum omdat deze lekker en vertouwd is in pesto’s. Maar die is voor een volgende keer, ik heb het wel al gezaaid in onze kruidenhoek.

Pesto smaakt goed in pasta’s, als dipje bij de borrel, in de soep, fritata, of op gekookte aardappeltjes.

Iets over snijbiet..

Snijbieten werden zowel door Grieken als de Romeinen gebruikt als medicijn. Hippokrates, de grondlegger van de moderne geneeskunde had het idee om snijbiet te gebruiken om wonden mee te verbinden. In de Romeinse tijd stond snijbiet bekend als afrodisiac en laxeermiddel. In de Middeleeuwen was deze groente bekend als medicijn voor ziekten die te maken hadden met het bloed en de spijsvertering. Ijzer is het mineraal dat het meest in snijbiet zit, koper, magnesium, mangaan, en natrium zijn ook vertegenwoordigd hierin, en een kleine hoeveelheid kalium, fosfor en calcium. In snijbietblad zitten meer fytonutrienten dan in bietjes. In de bladeren zit weer meer dan in de stelen. Bepaalde stoffen in snijbietblad hebben een ontstekingsremmende werking doordat het antioxidanten zijn. Hierdoor werken ze effectief om ziekten zoals hart- en vaatziekten  obesitas, diabetis en kanker te bestrijden. Vitamine K, calcium en magnesium zijn alledrie stoffen die de botgroei bevorderen. Snijbieten leveren vitamine K en magnesium, wat samen met calcium voor een gezonde stofwisseling in de botten vormt. De botten worden sterker door het eten van plantaardig calcium wat gepaard gaat met de inname van andere benodigde stoffen voor botgroei.

snijbiet pesto  snijbiet pesto

Ingrediënten pesto met snijbiet

* 1 cup (handvol) snijbiet

* 1/4 cup peterselie ( optioneel )

* 1/4 cup olijfolie

* 1/4 cup pijnboompitten of zonnebloempitten

* 1 tl citroensap & 1/4 tl citroenrasp

* 1/2 teentje knoflook

* 1/4 cup pecorinokaas of 3 el edelgist ( veganistisch)

Methode

Kook de snijbietbladeren met steel af in een pan, dit hoeft maar enkele minuten, anders gaan de voedingstoffen verloren. Doe de snijbiet in de keukenmachine, samen met de  peterselie en de olijfolie, mix deze eerst wat in kleinere stukjes. Dan kunnen de pijnboompitten, knoflook, citroensap en pecorinokaas (of edelgist) erbij. Meng dit tot een smeuig geheel. Als de pesto naar wens is, doe het in een mooi schaaltje en rasp er wat citroenzest overheen.

 

 

Hummus met kerrie

Zou dit recept lukken? Ik had mezelf voorgenomen om enkele recepten te maken op deze vrije dag, het is tenslotte maandag Koningsdag, en dan is een gepast oranje recept wel heel leuk!

Om 7.00 stond ik al naast mijn bed, en had de vorige avond al bedacht wat de planning zou worden. Na de dagelijkse smoothies te hebben gemaakt en opgedronken, ben ik meteen aan de slag gegaan om de zogenaamde fruitrolls te maken. De oven op 225 graden voorverwarmd, want de fruitmassa moet zeker 3 uurtjes in de oven. Na ongeveer een kwartiertje rook het ineens niet zo fruitig meer, en zie in de oven dat het mengsel aan de zijkanten aan het verbranden is. Oei.. heb ik de fahrenheit met graden vergeleken, en de oven dus te hoog gezet. Volgende keer komt het vast goed!

Tijd voor het volgende recept, iets heel anders, maar wel wat makkelijker, hahaha..

Hummus, de kikkererwtenspread met een aantal specerijen, die je zelf kunt kiezen om het een persoonlijker tintje te geven. Elke keer maak ik het toch weer anders. Dit keer is het vrij klassiek gebleven maar met een kerrie twist, welke ik erg smaakvol vindt. De spread is ideaal voor op zelfgemaakte crackers, brood, in een wrap of bij de borrel. Het voorziet in je eiwitbehoefte, en is tevens vezelrijk.

hummus 1  Hummus

Ingrediënten

* 1 glas/ blik kikkererwten

* 2 el tahini **

* 1 el citroensap

* 1/8 tl zeezout

* 1 tl kerriepoeder

* 1/4 tl paprikapoeder

* 3 tot 5 el olijfolie

** Tahini is een pasta gemaakt van sesamzaadjes, deze kun je zelf maken maar ook verkrijgbaar in de supermarkten en health stores.

————

Methode

In een keukenmachine doe je alle ingrediënten en laat het mengen tot een romige substantie die naar jou persoonlijke versie mag zijn.

————

De paleowrap is ontzettend lekker, dit is een wrap gemaakt van kokospasta ( mengsel van kokosvlees en kokoswater), die daarna gedroogd is in een oven of dehydrator.

Om je wrap compleet te maken voeg je er verse bladgroente, kiemen en allerlei andere groente aan toe die je lekker vindt!