Desserts

Limoen taartjes met pistachenoten en munt

Iedereen verheugd zich vaak op het dessert. Meestal is deze zoet en is na een hartig gerecht dan ook een goede afsluiter. Tijdens het maken van dit recept moet ik bekennen, dat het niet vervelend was om meteen te proeven. Het toetje was namelijk op de dag van het maken, mijn lunch!

Deze desserts zijn erg lekker maar niet voor dagelijks of wekelijks. Juist dan is het een feestje om jezelf hierop te trakteren. Een uur na het avondeten, drink ik vaak een groene- of kruiden thee met een stukje pure chocolade. Elke dag genieten weer..

Relaxed blijven met de volgende eet tips.

Tijdens de feestdagen eten we met z’n allen toch iets meer als een normale dag. Het is dan ook gezellig aan tafel en dit nodigd uit om door én meer te eten. Door bewust om te gaan wat je in de mond stopt, voorkom je dat je te vol komt te zitten. Eet bijvoorbeeld als ontbijt een smoothie en als lunch een salade, dezelfde dag voor het grote kerstdiner. Probeer de zoete tussendoortjes te matigen of niet gedurende de dag te snoepen. Vul je bord (indien je zelf op mag scheppen) met veel groenten en de minder gezonde dingen erna of een kleine hoeveelheid erbij. En stop als je het gevoel krijgt dat je vol gegeten raakt. Een glaasje alcohol is gezellig maar drink met mate. Drink tussendoor water om het geheel te neutraliseren.

Voor speciale gelegenheden wil je graag dat de gerechten er mooi en smaakvol uitzien. Zelf probeer ik er ook altijd iets leuks van te maken. De toetjes serveer ik in een kleine Ball Mason Jar. Deze had ik al eerder gebruikt voor de chocolade mousse tijdens een etentje.

limoen taartje

Iets over pistachenoten..

Pistachenoten zijn samen met cashewnoten. walnoten en amandelen leveranciers van proteïnen, gezonde vetten en mineralen. De gehelmde noot is rijk aan antioxidanten. Noten in het algemeen, geven je snel een verzadigd gevoel zodat je minder last hebt van een rammelende maag. De vetten in nootjes zijn niet dikmakend. De pistachenoot bevat een hoeveelheid vitamine E. Ook de vitaminen B6,B1,B11, B3, A en C zitten in het pistachenootje. Van de mineralen is koper, fosfor, ijzer, mangaan het meest vertegenwoordigd in de noot, maar ook magnesium, kalium, zink, selenium en calcium. Noten bevatten vezels welke goed zijn om het eten beter te verteren. Onderzoeken tonen aan dat wanneer mensen 20% van hun proteïnen uit noten halen men niet dikker wordt. Goed nieuws, zo kunnen we met z’n allen genieten van deze pistache- en andere noten.

———————

De hoeveelheid van het recept is voor 4 personen.

Ingrediënten bodem

* 1 cup amandelmeel

* 1 el  agavesiroop

* 1 el kokosolie

Methode bodem

Het amandelmeel, agavesiroop en kokosolie gaat in een kom. Meg deze met een vork of met je handen tot een deegbal. Verdeel het deeg in 4 stukken en maak een bodem in een glas of kleine weckpot. Zet de potjes in de koelkast.

Ingrediënten limoen mousse

* 1/2 avocado

* 1/2 cup macadamia- of cashewnoten

* 2 limoenen (sap)

* 1 el appelazijn

* 1 el agavesiroop

* 1 cup water

* 6 blaadjes verse munt

Methode mousse

Allereerst maal je de macadamia of cashewnoten fijn in een blender. Daarna kunnen alle andere ingrediënten erbij. Er vormt zich een mousse na enkele momenten. Is de mousse te dik voeg dan wat water toe en is de mousse te dun dan kan er nog een stukje avocado bij of een klein handje noten. Neem de Mason jars of weckpotjes uit de koelkast en stort voorzichtig wat lepels limoen mousse op de bodem. Als topping zijn (on)gezouten pistachenoten en een blaadje munt mooi en lekker!

 

 

 

 

 

Kersen yoghurtijs met chocolade

Vorige week en de weken daarvoor begon het bij mij weer te kriebelen..

Ik had weer zin en vond het ook weer eens tijd om een vision board te maken. Daarvoor heb ik vaker een moodbord in elkaar geknutseld, gewoon leuk.. maar dit keer mocht het kleiner, krachtiger en duidelijker zijn. Ik ben namelijk klaar om meer te gaan genieten en mijn doelen en wensen nu ook echt aan te gaan en neer te zetten. Wat er op je paadje komt is spannend en onvoorspelbaar. Laat maar komen wat er voorbestemd is. Gelukkig is er ook een gedeelte waar je zelf ook een stukje in kunt sturen en bepalen, dat maakt de perfecte balans voor onder andere je persoonlijke groei. Daarom dit vision board met de avonturen en uitdagingen van het leven.

Vision board

Wat is een vision board en wat zijn manieren om jezelf te motiveren en hoe kan een collage jou helpen om doelen en wensen te realiseren.

Een vision board is een samenvatting van je visie. Van de doelen die je graag wilt bereiken, waarom je die wilt bereiken en hoe je dat kunt doen. Natuurlijk kun je dit ook opschrijven en dat is ook echt geen slecht idee, maar een vision board maakt je gedachten en je bijbehorende tekst beeldend.

Een vision board maken begint bij het onderzoeken van je motivatie, je wensen, je verlangens en je dromen. Het leukste is om je vision board echt old skool te maken. Neem een stapel oude of nieuwe tijdschriften en ga een eens een uurtje plaatjes uitknippen en scheuren die je aanspreken. Inspiratie vind je ook bijvoorbeeld op pinterest als je het bord digitaal wilt maken.

Vision board klaar? Hang of zet deze dan op een plek waar je vaak bent. Het bord zal steeds je aandacht trekken en een blik is al voldoende voor een blij gevoel en een powershot motivatie!

quote

Tijdens het knutselen is het fijn om iets lekkers te snoepen en om het geluksgevoel extra te versterken.

Dit dessert of tussendoortje dat erg snel en makkelijk te maken is, heb je maar 3 ingrediënten nodig. Hier kan gewone biologische yoghurt voor gebruikt worden, maar ook kokos- of notenyoghurt die je zelf maakt of koopt. Daarna gaat het 4 uurtjes de vriezer in. Weer even tijd om verder te gaan met je vision board..

Dit jaar ben ik weer begonnen om af en toe biologische yoghurt te eten, niet veel, want na langer dan 10 jaar geen zuivel meer gehad te hebben, voorafgaande na een gevecht met het candida infectie, had ik dit afgezworen. Nog steeds ben ik er niet helemaal uit om dit in mijn eetpatroon te integreren, maar wil af en toe mijn lichaam triggeren om te zien hoe mijn immuunsysteem en spijsvertering draait en dit ontvangt. Tot op heden goed, ik eet ongeveer 1 portie yoghurt per week, afgewisseld met noten of kokosyoghurt wat favoriet blijft.

Iets over yoghurt..

Yoghurt wordt gemaakt door melkzuurbacterien (lactobacillus-en bifidobacteria) aan de melk toe te voegen. Het is belangrijk om biologische yoghurt te kopen, omdat deze niet gepasteuriseerd wordt nadat hij is aangezuurd. Levende bacteriën zijn een welkome gasten in ons spijsverteringssysteem omdat ze helpen bij het bereiken van de juiste zuurgraad, de immuniteit verhogen en de spijsvertering bevorderen. Yoghurt vormt een goede bron van eiwitten. Het bevat tryptofaan, de stof die serotine vormt, verantwoordelijk voor een goede stemming. Mensen die melkproducten slecht verdragen, kunnen soms goed tegen yoghurt, omdat zijn bacteriën de lactose (melksuiker) omzetten en verteerbaar maken.

———————-

De chocolade saus maak je natuurlijk ook zelf, ook met 3 ingrediënten! Er kan ook een halve of hele reep pure chocolade worden gesmolten (au bain marie) mocht je de ingrediënten niet in huis hebben. Met de chocolade saus kan je ook bonbons maken.  Schenk de vloeibare massa in bonbon vormpjes en zet ze in de vriezer voor een aantal uurtjes.

Wij hebben het geluk dat er een kersenboom in onze tuin staat. Nu is het seizoen van de kersen bijna voorbij, maar een weekje terug liep je zo naar de boom om de felrode vruchtjes te plukken en vervolgens meteen op te eten, heerlijk!

kersen yoghurt ijs  kersen

Ingrediënten kersen yoghurtijs

* 1 cup ontpitte kersen

* 1 banaan

* 1 cup (kokos) yoghurt

Methode

De ontpitte kersen, de banaan en de yoghurt kunnen in de blender gedaan worden, het geheel kan ook met een staafmixer gemengd worden.

Schenk het mengsel, wat lijkt (en is) op een smoothie, in ijsvompjes of in een kleine cakevorm, voor het resultaat op de foto.

———————

Ingrediënten chocoladesaus

* 1 el kokosolie

* 1 el cacaopoeder

* 1 el ahornsiroop

Methode

Neem een pan en een glazen kom, hang de kom in de pan met kokend water. Vul de kom met de kokosolie, cacaopoeder en de ahornsiroop. Laat de kokosolie smelten totdat alles gemengd is en vloeibaar. Nu is de chocoladesaus klaar en kan het over het kersen yoghurtijs worden gedaan.

 

 

 

 

Panna cotta met frambozen topping

In tegenstelling met veel varianten van de panna cotta, is deze geheel zuivel- en suikervrij! Gemaakt met maar 3 ingrediënten; oké de optionele zoetvariant niet meegeteld, is dit een hele leuke, lekkere en makkelijk dessert die een dag van tevoren gemaakt kan worden, scheelt weer als je de tijd nodig hebt voor de rest van het menu als er een etentje gepland staat. De frambozensaus is hier de smaakmaker bij, deze is eveneens snel en makkelijk te maken, met ook maar 3 ingrediënten. Fijn toch?

Met dit als basis recept, kunnen er veel varianten gemaakt worden. Denk aan bijvoorbeeld een karamel- of chocoladesaus, maar ook een citroensmaakje als topping lijkt mij erg lekker en fris hierbij. In de zomer plukken we onze eigen frambozen van de struik in de tuin, aangezien er vorig jaar heel veel frambozen tegelijk rijp waren, heb ik een zakje in de diepvries kunnen doen. Deze ( bevroren) frambozen heb ik gebruikt om de aromatische saus te maken. Samen met wat honing en kokosmelk is het een heerlijke topping.

Panna cotta

Panna cotta is een Italiaans nagerecht waarvan de naam letterlijk gekookte room betekent. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmont. De klassieke basisingrediënten zijn room, melk suiker en gelatine. De room, melk en suiker worden een kwartier gekookt, eventueel met vanille. Dan wordt er zoveel gelatine in opgelost, dat het mengsel na afkoeling zijn vorm behoudt. Panna cotta wordt vaak geserveerd met bessen, karamel, chocolade of frambozensaus.

Bron- wikipedia

Iets over honing..

Honing heeft de reputatie een godenspijs te zijn. Honing bestaat voor 97% uit suiker en is een belangrijke bron van energie die eenvoudig door het lichaam kan worden opgenomen. Om diezelfde reden kan je beter niet teveel honing en andere ( geraffineerde) suikerbronnen gebruiken, want dat kan leiden tot tandbederf, gewichtstoename en zelfs diabetes. Om meer uit deze unieke zoetmaker en die resterende 3% te halen, is het belangrijk om koudgeslingerde honing te eten, verzameld door zorgvuldige imkers die hun bijenproduct niet laten bederven door toevoegingen als suiker. De kwaliteit van honing vangt verder af van de bloemen waaruit de nectar komt; zo heeft manukahoning uit Nieuw-Zeeland de ontsmettende eigenschappen van de manukaboom. Koud geslingerde honing bevat sporen van propolis. Deze harsachtige stof wordt al eeuwenlang gebruikt om brandwonden, wonden en zweren op de huid te behandelen. Een andere natuurlijke zoetstof die deze waardevolle voedingsstoffen bevat, zoals ijzer en andere mineralen, is melassestroop: een bijproduct van het raffineren van rietsuiker.

frambozen saus  panna cotta

De hoeveelheid van dit lekkere toetje is voor een grote eter, of voor 6 mini of 3 middelgrote panna cotta’s.

Ingrediënten Panna cotta

* 1 cup kokosmelk

* 1 tl agar agar**

* 1/2 tl vanille

* 1 el honing/ agave/ kokosbloesemsuiker ( optioneel)

** Agar agar zijn zeealgen die geplukt worden langs de kusten van vele wereldzeeën. In de vegetarische en veganistische keuken is dit de gelatine op natuurlijke wijze.

Methode

In een steelpan warm je de kokosmelk en de agar agar op een middelhoog vuur. Als de melk kookt zet je deze laag en kook nog een paar minuutjes langer. Zet dan opzij en roer de vanille en de honing erdoor heen. Schenk het mengsel in de vormpjes en laat even afkoelen. Daarna kunnen de vormpjes in de koelkast gezet worden. Na minimaal 4 uur of 1 nachtje in de koelkast zijn ze klaar om versierd en gegeten te worden.

Ingrediënten frambozen topping

* 1/2 cup frambozen ( bevroren)

* 1/4 cup kokosmelk

* 1 tl honing/ agave/ kokosbloesemsuiker

Methode

Doe de frambozen, de kokosmelk en het gekozen zoetje in de blender en mix dit tot een gladde saus.

 

 

 

 

 

Bananen toffee toetje

Hoe lief ben jij voor jezelf?

Vreemd dat we onszelf vaak minder goed voelen. Hoe komt dit en wat leg je jezelf soms op. Het leven is pittig, dat is waar, maar we kunnen het verzachten door onszelf goed te verzorgen en goede keuzes te maken voor onze algehele gezondheid. Vaak gaan we altijd maar door met teveel werken, afspraken die we (moeten) maken, verplichtingen, tja..het is niet makkelijk om nee te zeggen..

Als de druppels beginnen te stijgen richting rand, in het zogenaamde emmertje, is het vaak al te laat. Je voelt op de weg er naar toe al weerstand, dan is het eigenlijk tijd om even goed te voelen, wat je hiermee gaat doen.

Doe eens lekker niets..

Soms zijn je hersenen het orgaan in je lijf dat op dat moment even de meeste zorg en herstel nodig heeft. Ben je een heel gedreven iemand die een onproductieve dag niet kan hebben, dan heb je misschien juist..een lummeldag nodig. Zonder to-dolijstjes, zonder telefoon, zonder computer. Vergelijk het maar met je spieren een rustdag geven na het sporten. Daar herstellen ze van en ze worden er alleen maar sterker door. Als een hele dag ondoenlijk lijkt, maak er dan een paar uur van en doe iets wat als totale tijdverspilling aanvoelt. Ga lekker wandelen, ergens in het gras zitten met een boek of ga naar een cafeetje en observeer mensen om je heen.

-bron- De nieuwe gezondheidsregels.

De volgende lekkernij is een ultiem verwen recept, mits je van bananen, noten en dadels houdt. Neem rustig de tijd om dit toetje te maken, nestel jezelf daarna op de bank met een kop thee erbij. Eet het met een glimlach op je gezicht en denk aan mooie, grappige en lieve dingen waardoor je stemming positief, vrolijk en blij wordt, en blijft..

brightness-of-loving-heart

Iets over bananen..

Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Een rijpe banaan is gemakkelijk verteerbaar omdat het grootste gedeelte van het zetmeel als is omgezet in suiker en dus geschikt om verstopping te verhelpen (onrijpe bananen veroorzaken juist verstopping). Suikers en vezels maken bananen tot een uitstekende energiebron, vooral als ze samen met noten of yoghurt worden gegeten. De pectinevezels in de vruchten kalmeren brandend maagzuur, maagzweren en ontstekingen in het spijsverteringskanaal en verlagen tegelijkertijd het cholesterol-gehalte. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine E en B6 en bevatten net als andere groente en fruit het mineraal kalium. Ze bevatten verder tryptofaan, dat helpt tegen sombere buien en de slaap bevordert.

banaan toffee toetje

Het recept is voor 1 of 2 personen, kan dus gezellig gedeeld en gegeten worden! 

Ingrediënten 1 ste laag

* 1/2 cup hazelnoten

* 2 mejoul dadels

* 1 tl ahornsiroop ( optioneel)

Methode

In een keukenmachine maal je de hazelnoten tot een grof meel. Voeg daarna de mejouldadels ontpit toe, indien je geen sappige dadels in huis hebt, week je deze eerst een half uurtje in wat water. Door de vochtige dadels bind het geheel beter. Voeg de ahornsiroop toe als je van een zoet toetje houdt. Het mengsel kan in een glaasje, weckpotje of kleine bakvorm gedaan worden. Druk de bodem een beetje aan. Zet het in de koelkast even weg.

Ingrediënten 2 de laag

* 1 banaan

* 1 el amandelpasta/ boter of andere notenboter

* 1 tl ahornsiroop (optioneel)

Methode

De banaan en amandelpasta gaan samen in de keukenmachine om hier een samenhangend geheel van te maken. De ahornsiroop is weer toe te voegen indien je een zoeter geheel wilt. Dit gedeelte kan je over de bodem verdelen.

Topping

Snij een banaan in dunne schijfjes en doe deze als topping op het dessert. Poeder er nog wat kaneel overheen als smaakmaker. Geniet ervan!

 

 

 

Dadel banaan pecan caramel ijs

Dit ijs is lekker!! Ideaal voor een zomerse dag, dessert of tussendoortje..

Je hebt het echt niet in de gaten dat er geen zuivel in verwerkt is. Als je van de soort zoete crunchy ijs bent, makkelijk en snel, dan wordt je erg blij van dit recept. Je kan het bijna geen recept noemen, de bananen gaan een nachtje van tevoren, of langer in de diepvries,  als je deze met of zonder andere ingrediënten tot een massa pulseert, is het al klaar, kortom een koud kunstje!

Iets over bananen..

Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Een rijpe banaan is gemakkelijk te verteren, omdat het grootste gedeelte van het zetmeel al is omgezet in suiker en dus geschikt om verstopping te verhelpen (onrijpe banenen veroorzaken juist verstopping). Suikers en vezels maken bananen tot een uitstekende energiebron, vooral als ze samen met noten en yoghurt worden gegeten. De fructo-oligosaccharides (FOS) in bananen voeden de goede bacterien in de darmen. De pectinevezels in de vruchten kalmeren ook brandend maagzuur, maagzweren en ontstekingen in het spijsverteringskanaal, en verlagen tegelijkertijd het cholesterolgehalte. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen sombere buien, en de slaap bevordert.

IMG_6039  pecan dadel ijs

Ingrediënten

* 1 cup bananenschijfjes (bevroren)

* 1/4 cup pecannoten

* 3 dadels

* 1 el lucumapoeder ( optioneel )

Methode

De bananen hebben 1 nacht of langer in de diepvries doorgebracht.

Deze gaan in een keukenmachine nadat ze ongeveer 5 minuutjes licht zijn ontdooid, maal fijn tot een massa. Daarna kunnen de dadels en de pecannoten erbij, en eventueel het lucumapoeder. Pulseer dit tot een mengsel, niet teveel want dan mis je de crunchy stukjes in het ijs.

Schep het mengsel in ijsvormpjes of in een kleine bakvorm, plaats dit minimaal 2 uurtjes in de diepvries.