Monthly Archives: September 2014

Aardbeien vanille & appel kaneel crumble

Als je een vrije dag hebt of weekend, wat is dan heerlijker om in de ochtend een crumble te maken, daarna kruip je nog even onder de ” wol ” wachtend op de reuk die zich verspreid door het hele huis, heerlijk! Na ongeveer een half uurtje loop je naar de oven, en ziet dat de crumble bijna klaar is om gegeten te worden. Nu nog een lekker kopje koffie met warme amandelmelk erbij, of een heerlijke kruidenthee om de dag mee te beginnen.

Deze twee soorten fruitcrumbles zijn een perfecte keuze in de overgang van zomer naar herfst. Hier in de buurt zijn nog steeds lekkere aardbeien te verkrijgen, o.a bij Aardbeienland in Horst  ( www.aardbeienland.nl ), deze koop ik dan maar al te graag nog de komende maand! Welke ga jij maken, de appel of de aardbeienvariant, of allebei?

Je hebt een bakschaal nodig van porselein of glas die in de oven mogen, en een kom om alles in te mengen. De oven voorverwarmen op 175 graden.

 

Ingrediënten voor de aardbeien vanille crumble

* 2 cups glutenvrije havermout

* 5 eetlepels havermeel ( meel gemaakt van havermout )

* 1/2 cup pecannoten ( in stukjes )

* 5 eetlepels kokosolie

* 5 eetlepels ahornsiroop

* 1/4 tl vanille

* snufje zeezout

———

Ingrediënten voor de fruitlaag

* 2 cups aardbeien ( gehalveerd )

* 1 tl vanille extract of verse vanille van het stokje

crumble

Methode

Snij de aardbeien in 2 helften. Meng het samen met de vanille en zet opzij.

Voor de crumble meng je de havermout, havermeel en de pecannoten in een kom samen met de kokosolie ( niet gesmolten ), de ahornsiroop en de vanille. Met je handen gaat dit het gemakkelijkst. In een bakvorm giet je het fruitgedeelte, daar bovenop kruimel je de crumble en druk het stevig aan. De oven is voorverwarmd op 175 graden en de gevulde bakvorm kan erin worden gezet.

Het duurt ongeveer 30 minuten voordat je kunt smullen van deze lekkernij.

————–

Ingrediënten appel kaneel crumble

* 2 cups havermout

* 1/2 cup walnoten ( in stukjes )

* 5 el ahornsiroop

* 5 el kokosolie

* 1 el kaneel

* snufje zeezout

————–

Ingrediënten voor de fruitlaag

* 2 cups appel

* 1/4 cup rozijnen ( optioneel )

* 2 el ahornsiroop

* 1 tl kaneel

Appel crumble

Methode

Snij de appels in stukjes en meng deze met het kaneelpoeder en de ahornsiroop. Zet even opzij.

Voor de crumble meng je de havermout, havermeel, de walnoten in een kom samen met de kokosolie ( niet gesmolten ), de ahornsiroop en de kaneel. Met je handen gaat dit het gemakkelijkst. In een bakvorm giet je het fruitgedeelte, daar bovenop kruimel je de crumble en druk het stevig aan.

De oven is voorverwarmd op 175 graden en de gevulde bakvorm kan erin worden gezet. Het staat ongeveer 30 minuten in de oven.

 

 

 

Dukkah

Ik raak geïnspireerd door kookboeken, facebook, pinterest en instagram, en niet te vergeten de talloze health blogs die er in de hele wereld zijn. Ik heb de laatste jaren erg veel kook- en bakboeken gekocht, waar lekkere recepten instaan met de mooiste foto’s erbij, prachtig! Waar ik ook graag naar kijk zijn programma’s van 24 kitchen. Wat een diversiteit aan kookprogramma’s, hier wordt ik blij van. Laatst kwam er een aflevering van Annabel Langbein voorbij, die het Marokkaanse dukkah maakte. Dat ging ik ook proberen, en hier zie je het aangepaste eenvoudigere recept.

Kruiden dukkah     Dukkah

Ingrediënten

* 1/2 cup hazelnoten

* 1 cup amandelen

* 1 el komijnzaadjes

* 1 el korianderzaadjes

* 1 tl venkelzaadjes

* 1 el sesamzaadjes

Methode

De specerijen heb ik verpulverd en in een pannetje gedaan en even geroosterd. Dan doe je de amandelen en hazelnoten, specerijen en niet te vergeten 1 theelepel zeezout  in een keukenmachine en gebruik de pulseer knop, mocht die op je apparaat zitten om alles te mengen.

Doe het mengsel in een leuk glazen potje, en het is klaar voor gebruik!

Het is lekker over een salade heen, als dipje met olijfolie, en over al je gerechten die een hartig smaakje kunnen gebruiken.

 

 

 

Tomaten linzen soep met gember

De zomer maakt langzaam plaats voor de herfst, ik vind het persoonlijk een heel fijn seizoen.De blaadjes beginnen te veranderen in de mooiste kleuren. De zonnestralen zijn nog best sterk, en met een vestje of jas is het prima vertoeven buiten met bezigheden in de tuin, een sport of andere hobby. In de ochtend gaan de deuren open en stap ik naar buiten om een diep adem te halen, en te genieten van een dag die ons weer kan verrassen. Het moestuintje geeft ons de laatste tomaatjes, frambozen en bramen, heerlijk! Tomaatjes, wat zullen we deze keer gaan maken, of zal ik ze zo op de hand eten?  Receptjes ontstaan ter plekke, of al knutselend in de keuken.Wat later in de middag zitten we  in ons hoekje met het houtkacheltje aan, en met dit recept van het verwarmend soepje, daar wordt je toch blij van!

Ingrediënten

* 1 ui

* 1 fles passata ( gezeefde tomaten )

* 1/2 cup linzen

* 1 bouillon blokje

* water

* 2 tot 3 cm verse gemberwortel in stukjes

* kruidenmix **

* verse koriander ( optioneel )

kruidenmix     Tomaten linzen soep

** Kruidenmix

* 1 tl komijn

* 1 tl kurkuma

* 1 tl paprikapoeder

* 1 tl kerriepoeder

Methode

Fruit de ui aan in een theelepel kokosolie en bak deze 1 a 2 minuten. Voeg daarna de linzen toe. Schud de fles passata in de pan en voeg daar water aan toe zoveel je wenst, ik heb de lege fles passata gevuld met water en toegevoegd, en daarna nog wat op gevoel. Roer dit even door, en laat het pruttelen, het vuur zachter zetten en voeg dan de kruidenmix, het bouillon blokje en de gember toe. Laat dit geheel 15 minuutjes op zacht vuur pruttelen zodat de linzen garen. Neem de staafmixer en pureer de soep.

 

 

 

Portobello’s met quinoa, bosui, doperwten en kruiden

Als 95% vegetariër, die als het goed voelt af en toe is een stukje biologische vis eet, vind ik het ontzettend leuk om gerechten te maken die net zo rijk gevuld zijn als een bordje met vlees of vis. Met paddenstoelen of champignons kun je goed variëren hierin. Het is erg gezond om zeker 1 dag vegetarisch of veganistisch in de week door het leven te gaan. Je darmen krijgen wat meer rust, en hoeven het vlees niet te ontleden, want dit kost veel energie. Portobello’s zijn ideaal om eens klaar te maken als lunch of dinergerecht, je kunt ze lekker vullen met allerlei groente, kruiden en granen. Hier een leuk en makkelijk recept..

Wat heb je nodig?

* ovenschaal

Ingrediënten

* 1 cup gekookte quinoa

* 4 stengels bosui

* 1 cup doperwten ( uit de diepvries )

* 4 portobello’s

* 1 tl gedroogde basilicum en of oregano

* verse peper en zeezout

* peterselie

* zachte geitenkaas ( optioneel )

Gevulde portobello's

Methode

Als de portobello’s nog een steeltje hebben, snij die er dan af of maak een beetje plaats voor de vulling straks. Zet de portobello’s in een ovenschaal met de bolle kant onder en schud er wat olijfolie boven op. Deze grill je ongeveer 5 minuutjes aan deze kant, draai ze dan om en vervolgens de andere kant nog eens 5 minuutjes.

In een pan bak je de bosuitjes even aan in een theelepel kokosolie, daarna kunnen de doperwten, kruiden, en quinoa erbij. Roer en bak dit samen even een paar minuten. Maak het op smaak met zeezout en verse peper.

Vergeet niet de portobello’s uit de oven te halen!

Vul deze met het mengsel van quinoa, bosui en doperwten, en besprenkel ze met olijfolie en peterselie en eventueel de zachte geitenkaas.

 

 

 

Gluten en zuivelvrije brownies

Gisteren alweer 43 kaarsjes mogen uitblazen, hoera!! Ik vind het leuk om taarten en ander lekkers zelf te maken en onze gasten te laten proeven. Dit keer, en andere jaren is iets met chocolade altijd wel een goed idee, aangezien ik zelf bijna elke dag wel een stukje neem, onder het motto..het gaat toch wel op.

Brownies, wie vind ze niet lekker? Helemaal als ze nog best gezond zijn ook.. Deze zijn geheel gluten en zuivelvrij, dus veganistisch!!

Bij het uitproberen van dit maaksel heb ik kokosbloesemsuiker gebruikt, maar voel je vrij om een andere vorm van zoet toe te voegen, het is niet alleen kostbaar, maar vond ook dat het iets wat kruimelig was geworden zodat ik de volgende keer voor de ahornsiroop ga. De smaak is fantastisch!!

Wat heb je nodig?

* vierkante bakvorm

* glazen meng kommen

* maatbekers

* steelpannetje

glutevrije brownies  gluten en zuivelvrije brownies

Ingrediënten

* 1 cup amandelmeel

* 3/4 cup rijstmeel

* 2 el arrowroot

* 1/2 cup cacaopoeder

* 1/2 tl zeezout

* 1/4 tl zuiveringszout of bakpoeder

* 1/2 cup cacaostukjes

* 1/4 cup kokosolie

* 1/2 cup amandelmelk

* 6 el chiagel **

* 1/2 cup kokospalmsuiker of ahornsiroop

** Chiagel maak je door 3 eetlepels chia te mengen met 9 eetlepels water. Duurt ongeveer 15 minuten. Dit is de vervanging van de eitjes.

Methode

De oven voorverwarmen op 180 graden. Alle droge ingrediënten kun je mengen in een grote glazen kom. In het steelpannetje doe je water en hang daar een glazen kommetje in ( au bain de marie ), in het kommetje laat je de kokosolie smelten, de cacaonibs doe je ook erbij, deze smelten niet. De chiagel en de kokosbloesemsuiker of ahornsiroop meng je samen met de gesmolten kokosolie en de cacaonibs. Dan gaat alles samen in de kom met de droge ingrediënten en roer het goed door. De cacaomassa schud je in de bakvorm en bak deze voor ongeveer een half uurtje.