Pulled jackfruit (vegan)

In januari zijn Will en ik naar de Westkust van Amerika op vakantie geweest. Met een huurauto reden we van San Francisco naar Los Angeles. Vanuit Los Angeles naar Death Valley, Las Vegas, Grand Canyon, Sedona en Phoenix. Wat een prachtige stuk Amerika om te ontdekken. Hierover vertel ik meer in dit blog!

Onderweg zijn we heel wat verrassende eetgelegenheden tegengekomen.

In Flagstaff richting Sedona, hebben we voor het eerst jackfruit gegeten bij  WHyld Ass, een geheel veganistisch cafe. We aten the Power salad met extra jackfruit en avocado. Wow, wat was dat lekker zeg! Later zag ik bij Whole Foods een assortiment aan verschillende smaken jackfruit in de diepvries. Toen we in Sedona aankwamen, verbleven we 2 dagen in een mooi huisje. Diezelfde dag zijn we naar Whole Foods (een supermarktketen zonder kunstmatige conserveermiddelen, kleuren, smaken, zoetstoffen e.d), om jackfruit en andere lekkere spulletjes te kopen, om er vervolgens gezellig van te genieten in ons tijdelijke verblijf. Wat een mooie herinnering. Terug in Nederland, zocht ik een toko op om jackfruit (Aroy- D) te kopen in blik. Let op dat je niet de jackfruit in siroop neemt, die is voor zoete gerechten.

Iets over jackfruit of nangka

De nangka of jackfruit is een tot 30 m hoge boom uit de moerbeifamilie die zijn oorsprong in India  vindt. De boom valt op door de enorme vruchten (tot 40 kg), die aan de stam ontspringen. Het vruchtvlees is rijp gelig en smaakt een beetje zoet. De vrucht groeit drie jaar na het planten van de boom. Het is een van de grootste vruchten die aan bomen groeit. Het is een zoete exotische vrucht die vaker te koop is in de toko, vers of in blik. Jonge, onrijpe nangka wordt gebruikt als groente.

De zaden van de jackfruit zijn gezond en vooral rijk aan mineralen. Ze worden in India en Thailand gebruikt in curry-recepten. Het vruchtvlees van de jackfruit heeft een lichte bijt, ongeveer net als kippenvlees. Om die reden en omdat het zeer gezond is, wordt het in groentemixen gebruikt als vleesvervanger.

Geweldig dus als vervanger van vlees en het is een variatie in een veganistisch en vegetarisch eetpatroon. Ik ga het zeker vaker eten en verschillende manieren bedenken om deze bijzondere vrucht te combineren in spannende recepten.

Om de jackfruit smaakvoller te krijgen, heb ik een soort barbequesaus gemaakt, die ik als mengsel ertussen gemarineerd en gebakken heb.

Ingrediënten barbequesaus

* 1 el worchestersaus ( op basis van kokosnoot nectar)**

* 1/4 tl gerookte paprika

* 1 tl mosterd

* 1 el citroensap

* 1 tl appelazijn

* 1/4 tl zeezout

* peper naar wens

** verkrijgbaar bij Puur Mieke #nosponsor

Methode

Haal het jackfruit uit blik en laat het uitlekken in een zeef. Doe een eetlepel sesamolie in een bakpan. Vervolgens kunnen de stukken jackfruit erbij. Bak dit een ongeveer 5 minuten, totdat je zachtjes met 2 vorken het jackfruit uit elkaar kunt trekken.

Er kan nu een ruime eetlepel worchestersaus bij, roer dit ertussen. Laat het jackfruit 10 minuten zachtjes bakken/ marineren.

Strooi er dan 1/4 tl gerookte paprika en 1/4 theelepel zeezout tussen. Maak een mengsel van 1 theelepel mosterd, 1 eetlepel citroensap en 1 theelepel appelazijn. Schud dit in een potje samen en schenk het dan over het jackfruit.

Laat het nogmaals 10 minuten bakken op laag vuur. Nu is het pulled jackfruit klaar om gegeten te worden. Enjoy!

 

 

 

 

 

 

Wortelkoekjes ( vegan & suikervrij )

Iedereen wil toch gewoon lekker eten. Wat.. als het dan ook nog eens gezond is! Deze wortelkoekjes zijn geheel suikervrij, dat wil zeggen dat het alleen gezoet is met een banaan en niets van een ‘suiker’ is toegevoegd.

Ontbijt

Het eerste wat ik drink in de ochtend is water en maak vrijwel altijd daarna, een gezonde voedzame smoothie voor mijn man en mezelf. Daarna rond de klok van 10.30 krijg ik zin in koffie met iets erbij. De ene keer is het een bananenbrood en andere keer havermoutpap, ontbijtkoekjes, pannenkoekjes of overnightoats, die in de koelkast klaar staat. Vandaag in dit blog het recept van superlekkere wortelkoekjes. Indien je geen wortels in huis hebt, kan je deze makkelijk vervangen door bijvoorbeeld een geraspte appel of kleine courgette.

Op de foto hieronder zie je mooie wortels die helemaal ‘perfect’ zijn. Ieder heeft een prachtige vorm en formaat. Als ze uit de grond worden gehaald ruiken ze zo, hoe een wortel hoort te zijn. Ik word er blij van! #geluksmomentje

 

Iets over wortels..

Die oude vertrouwde wortel, gewoon, niet duur en veelzijdig. De oorspronkelijke wortel uit Azië was overigens paars en niet zo zoet van smaak. Dat wortels de reputatie hebben dat ze het gezichtsvermogen verbeteren, komt doordat ze zo enorm veel betacaroteen bevatten. Het lichaam zet dit om in vitamine A voor gebruik in de huid, de darmen en het imuunsysyteem en natuurlijk de ogen. Als vitamine A eenmaal in het netvlies van het oog aankomt, wordt het omgezet in rhodopsine, een paars pigment dat nodig is om in het donker te kunnen zien. Daarnaast beschermen de antioxidanten krachten van betacaroteen tegen slijtage van het netvlies en grauwe staar. Wortels zijn licht verteerbaar, vooral in gekookte vorm, rauw is niet voor iedereen goed te hebben. Ze zitten vol met vezels, vitamine C en het mineraal silicium dat ook erg goed is voor je huid.

 

Ingrediënten wortelkoekjes

* 1 cup havermout

* 1/2 cup haver- of speltmeel**

* 1/2 cup geraspte wortel

* 1 banaan

* 1/4 cup rozijnen

* 1 tl koekkruiden of kaneel

*1/4 cup kokosrasp

* 1/4 cup olijf- of kokosolie

* 1/4 cup water

** Speltmeel is niet glutenvrij. Havermout is glutenvrij verkrijgbaar.

Methode

Verwarm de oven op 175 graden. Rasp de wortel. Meng de droge ingrediënten in een kom. De wortelrasp en rozijnen kunnen er ook bij. Doe de gesmolten (au bain marie) kokosolie, het water en de banaan in een blender en mix dit even, of prak de banaan en roer het natte gedeelte erdoor. Neem een bakplaat bekleed met bakpapier en maak vormpjes of leg met een lepel een bolletje koekdeeg op het bakpapier en druk deze enigzins plat. Bak de koekjes in ongeveer 15 minuten gaar.

 

 

 

 

 

 

Curry met aardappel kikkererwten en broccoli

Het is augustus en het regent. In de maanden mei, juni en juli was het warm en zomers. Ik ben altijd veel buiten. Met Joris, onze jonge labrador wandel ik een aantal keren per dag. Ook in de moestuin ben ik te vinden, daar is altijd wel iets te plukken, bij te werken en te verzorgen. Onze 3 kipjes die nog steeds iedere dag een eitje leggen voor ons zijn nog altijd lekker actief aan het scharrelen.#nofipronil

Life..

Met mij gaat het sinds een aantal weken een stuk beter, mijn rosacea in mijn gezicht is minder en voel me rustiger. Er blijven altijd wel dingen in je leven die aandacht vragen en verwerkt ‘moeten’ worden. Het is fijn om jezelf steeds beter te leren kennen. Om te voelen wat je nu echt wilt en waar je gelukkig van wordt, zijn er soms fases en levenslessen nodig. De één weet het al vrij snel en voor een ander is het vallen en opstaan, voordat je het heft in handen neemt en jouw leven leidt waar je blijer van wordt.

Het recept in dit blog is een comfort food, met toch de nodige voedingsstoffen. Ik hou van curry dishes en maak deze dan ook wel 2x per week. Ik probeer wel af en toe te variëren met verschillende groenten of samenstellingen, zodat het een ander smaakje krijgt.

De curry pasta werd al eerder in het blog met de zoete aardappel met linzen curry gebruikt. Dit is ook een superlekker recept. Wie van jullie heeft deze al eens geprobeerd?

Er zijn weer nieuwe aardappelen. Aangezien wij (mijn man en ik) vaker een opgeblazen gevoel krijgen van aardappelen, is het met een nieuwe oogst een stukje minder. Tja, ondanks dat eten we ze toch af en toe.

Iets over aardappelen..

In de aardappelen zitten veel mineralen zink, magnesium, kalium,fosfor en calcium. Ook zit er in de aardappel een  hoeveelheid vitamine C en vitaminen uit het B-complex. Aardappels zijn gekookt of gestoomd het meest gezond. De ondergronds groeiende groente is rijk aan complexe koolhydraten. Deze zijn in tegenstelling tot eenvoudige koolhydraten goed om gewicht te verliezen. Een gemiddelde aardappel telt slechts 26 calorieën terwijl het wel voedzaam en vullend is. Aardappels in de schil koken is beter voor de voedingstoffen. Sommigen zeggen dat de aardappel ongezond is, anderen zeggen dat hij gezond is. Onder de schil zitten de meeste voedingstoffen. Koop als het kan wel biologische aardappelen, want bij de teelt van deze worden geen kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, bij gangbare aardappelen wel.

 

Ingrediënten curry pasta

* 1/4 cup tomatenpuree

* 1/4 cup kokosmelk

* 1 tl kokosbloesemsuiker

* 1 el kerriepoeder

* 1/2 tl gerookte paprikapoeder

Methode

Doe de tomatenpuree samen met de kokosmelk, kerrie- en paprikapoeder en de kokosbloesemsuiker in een kommetje en roer dit tot een samenhangend geheel. Mocht het mengsel te dik zijn schenk er dan wat kokosmelk bij, indien te dun doe er dan nog wat tomatenpuree bij.

Ingrediënten curry met aardappel kikkererwten en broccoli

* 2 grote of 4 kleine aardappelen

* 2 stronkjes broccoli

* 1 ui

* 1/2 cup curry pasta

* 1 potje kikkererwten

Methode

Snij de aardappelen en broccoli in kleine stukken en stronkjes. Doe deze dan samen in een stoompan en laat ze in ongeveer 15 gaar worden.

Snij de ui en fruit deze in een pan. Na enkele minuten kan de currypasta erbij. Verwarm deze en schenk er eventueel nog eens 1/4 cup kokosmelk bij. Daarna kunnen de gestoomde aardappelen, broccoli en de kikkererwten erbij. Deze hoeven ook slechts verwarmd te worden. Verdeel de curry over 2 borden en geniet ervan.

 

 

 

 

 

 

Courgette carpaccio

Als iemand die absoluut geen vlees eet, klinkt het woord carpaccio niet zo lekker in je oor. Maar een vegetarische variant maak je gewoon met groenten. Met courgette in het seizoen is de keuze snel gemaakt. In onze moestuin groeit de soort, ‘Blanco Medio Largo’ / ‘Lebanese White Bush’ genaamd. De zaden zijn gekocht bij Vreeken’s Zaden die een fraaie collectie aanbieden op hun website. #notsponsored

Het recept wat ik gekozen heb bij dit blog is lekker zomers. De carpaccio smaakt goed als voorgerecht bij een gezellig diner of als lunch. Met de frisse zoete smaak van de jonge courgette, het zoutje van de feta en de zongdroogde tomaatjes, het knapperige van de paranoot en de geurige basilicum maakt dit geheel een smaakvolle beleving. Wisten jullie dat een paranoot veel selenium bevat en dat je er niet heel veel van mag eten? Teveel ( meer dan 100 gram) kan namelijk een selenium vergiftiging opleveren. Ongeveer 3 tot 5 per dag is een gezonde dosis.

High Tea

De laatste maanden komen er aanvragen voor een High Tea. Met deze mooie zomer is het ook erg fijn om buiten te zijn, een hapje en een drankje te doen. Een aantal weken geleden heb ik een vegetarische High Tea verzorgd voor 12 dames. Het verzoek was om deze in 3 gedeeltes te verzorgen.

We begonnen met zoet, aardbeien- en blauwe bessen muffinsbrownieskokos citroen bonbonsbananenbrood– chocolade en aardbeiensaus erbij. Daarna volgde het hartige gedeelte. Een courgettesoep- pastinaak groententaarthummus- pesto– veganistische tonijn- en zadencrackers. Als afsluiter het dessert, met een mango citroen vanille taartje en een ‘hangop’ gemaakt van kokosyoghurt en aardbeien. De kruidenthee die erbij gedronken werd was een zelfgemaakt en gedroogd mengsel van paardenbloem- brandnetel en munt.

De volgende High Tea is eind augustus bij ons in de tuin. Hopelijk blijft het nog even mooi weer.

Iets over courgette..

Een courgette is de ongerijpte vrucht van de soort uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae), die als groente wordt gegeten. Oorspronkelijk komt de courgette uit Mexico en uit het zuiden van de Verenigde staten. Het woord courgette komt uit het Frans en is een verkleinwoord van courge, dit betekent merg. Een courgette bevat een kleine hoeveelheid vitamine A, B1, B2, B6 en in grotere mate vitamine B11 en C. Daarnaast bevat het mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium en zink. Ook bevatten ze vezels, ook al is dit niet een enorme hoeveelheid.

Courgette is bij uitstek goed voor de ogen. Niet alleen omdat er vitamine A in zit, maar ook omdat het de fytonutriënten luteïne en zeaxanthine bevat. Deze twee voedingscomponenten kunnen grauwe staar voorkomen. Het mooie aan de antioxidanten van courgette is dat ze behouden blijven tijdens het invriezen of het stomen van een groente. Nu is de courgette zo supermals dat hij in principe rauw kan worden gegeten.

Courgette is lekker en veel gezonder als het zijn ´bijt´ behoudt. Bovendien moeten de zaadjes niet verwijderd worden want deze bevatten gezonde polyfenolen. De schil is ook erg gezond maar heeft als nadeel dat hij tientallen soorten pesticiden kan bevatten. Daarom is het veel beter om deze groente in biologische variant te kopen.

Het recept is voor 2 personen als voorgerecht en voor 1 persoon als lunch.

Ingrediënten

* 1 courgette

* blokje geiten- of schapenfeta

* potje zongedroogde tomaten

* 5 fijngehakte paranoten

* handje basilicum

* olijfolie ( optioneel)

Methode

Snij de courgette in hele dunne schijfjes, of gebruik de mandoline voor een ultradun resultaat. Leg de schijfjes op een bord. Haal de zongdroogde tomaatjes uit het potje en snij deze in stukjes. Hetzelfde voor de schapenfetakaas, deze kun je er ook boven verkruimelen met je handen. De paranoten hak je ook in kleine stukjes. Maak het bordje af door wat fijngesneden basilicum als topping erover te doen en eventueel een scheut goede olijfolie.

 

 

 

 

 

 

Gevulde bananen met granola

Met dit ontbijt maak je er een feestje van! Thuis, op de camping, de hotelkamer, onderweg of ergens in de natuur. Het recept is makkelijk en snel. Een geweldig idee als ontbijt- dessert- of tussendoortje. Bananen zijn ultieme tussendoortjes: ze krikken het energiepeil meteen op. Bananen zijn daarnaast een goede bron van vitamine B6 en bevatten het mineraal kalium. Verder bevatten ze ook tryptofaan, dat het lichaam kan omzetten in serotonine: een hormoon dat helpt tegen somberheid.

Met homemade granola als onderdeel, dat je van tevoren al gemaakt hebt, is dit easy peasy. Het recept van de granola vind je ook in dit blog. Ook kan er granola of muesli gekocht worden, voor meer gemak tijdens de vakantie. Maar..zelfgemaakt is wel het lekkerst hoor!

De vakantieperiode voor velen van ons is aangebroken. Vakantie en vrije tijd is erg belangrijk voor ons. In een vorig blog schreef ik de voordelen hiervan.

Vakantie

Vakantie is een periode van opladen en genieten van de tijd dat je vrij bent. Een aantal tips kunnen nooit geen kwaad, daarom zet ik er nog even een paar op een rijtje.

* even niets doen:

van de gedachte dat je moet opstaan om de volgende dag te werken. Geniet van een periode me/ of familytime.

* opruimen:

tijd om eens het één en ander wat al langer op zolder of in huis ligt weg te geven of te verkopen. Opruimen werkt verlichtend.

* vakantie kan inspirerend zijn:

boeken lezen, een studie uitzoeken, inzichten krijgen op speciale plekken. Er onstaat ruimte in je hoofd!

* klussen in en om het huis:

nu is het misschien tijd om achterstallig onderhoud bij te werken of leg een moestuin aan!

* buiten zijn:

je krijgt energie van de zon en de natuur.

* 1 dag (of meerdere) zonder telefoon/ social media:

Probeer eens een dag iets geheel anders en check je mobiel eens helemaal niet. #digitalevrijheid

Nu jullie al helemaal in de vakantiesfeer zijn, maken we het nog wat gezelliger met dit recept.

De meeste ingrediënten heb je vast wel in huis om dit heerlijke ontbijtje te maken. In ieder geval heb je een banaan, kokosyoghurt of gewone yoghurt en de granola die je met het recept maakt of al hebt gemaakt. Notenpasta of pindakaas en wat kaneel. C’est tout!

Ingrediënten granola

* 1 cup havermout ( glutenvrij )

* 1/2 cup zonnebloempitten

* 1/2 cup pompoenpitten

* 1/2 cup kokossnippers

* 2 eetlepels gesmolten kokosolie

* 1 of 2 eetlepels ahornsiroop

Methode granola

Zet de oven aan op een temperatuur van 175 graden. Meng de droge ingrediënten in een kom. Laat de kokosolie au bain marie smelten en voeg er de ahornsiroop aan toe. Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer het goed door. Strooi het mengsel op een bakplaat dat voorzien is van een bakpapier. Zet het in de oven voor ongeveer 12 tot 15 minuten. Laat de granola afkoelen. Vul een weckpot met de homemade granola, staat ook nog eens leuk in de keuken.

Hoe maak je de gevulde banaan!

Snij een rijpe banaan horizontaal doormidden en leg het op een bordje of plankje.

Neem een spuitzak, of mocht je deze niet in huis hebben een plastic zakje. Knip een puntje af bij de bodem zodat er een kleine opening ontstaat. Vul de spuitzak of plastic zakje met 4 eetlepels (kokos) yoghurt en spuit een laag op de banaan helften.

Strooi er dan royaal wat granola overheen. De gevulde banaan is extra lekker met een drizzle notenpasta of pindakaas en/ of gesmolten chocolade. Ook zijn cacaonibs, extra noten, kaneel en cacaopoeder erg lekker als smaakbooster.

 

 

 

 

 

 

 

1 2 3 35